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Ein rohes Produkt ist ein Produkt, das keiner thermischen Behandlung über der Körpertemperatur von 43°C unterzogen wurde, sei es durch Kochen, Braten, Dampfgaren usw. Die Pasteurisierung, die 99% der verarbeiteten Lebensmittel durchlaufen, ist natürlich ein thermisches Verfahren.
Über 43°C bis 45°C werden eine Reihe von Nährstoffen unwiderruflich verändert. Diese Nährstoffe sind die hitzeempfindlichen Vitamine, insbesondere die wasserlöslichen Vitamine der Gruppen B und C, die Enzyme, die wesentliche Akteure einer Vielzahl von biochemischen Reaktionen im Körper sind, die Probiotika sowie verschiedene Phytonährstoffe.
Es ist möglich, eine Vielzahl von rohen Zubereitungen außerhalb der traditionellen Salate herzustellen, wie rohe Torten, rohe Geburtstagskuchen, rohe Pizzen, Frühstücke mit rohen Erdmandelflocken und gekeimtem, dehydriertem Buchweizen, rohe Joghurts, hausgemachte pflanzliche Milch mit gekeimten Ölsaaten, rohe pflanzliche Käse usw.
Anstelle der Pasteurisierung, die Nährstoffe zerstört, bevorzugt man Transformationen, die Nährstoffe hinzufügen, wie Fermentation, Keimung und nicht destruktive Konservierungstechniken wie Niedrigtemperatur-Dehydration oder Gefriertrocknung.

Quellen:

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Im Allgemeinen basiert der Verzehr von rohen Lebensmitteln auf nachgewiesenen wissenschaftlichen Grundlagen. Einer der Hauptvorteile des Verzehrs von rohen Lebensmitteln liegt in der Erhaltung von Enzymen, Probiotika, hitzeempfindlichen Vitaminen und Phytonährstoffen, allesamt wertvolle Nährstoffe, die durch Kochen oder thermische Behandlungen denaturiert oder zerstört werden.

Enzyme stehen im Mittelpunkt der Rohkost- und Lebendnahrung, denn diese biologischen Katalysatoren sind für eine Vielzahl biochemischer Prozesse unerlässlich. Es ist wichtig, sie zu erhalten, da der Körper sie sonst selbst produzieren muss, was Energie kostet, die sonst für andere Funktionen verfügbar wäre.

Wasserlösliche Vitamine wie Vitamin C und B-Vitamine sind besonders hitzeempfindlich und können beim Kochen stark abgebaut werden. Daher kann der Verzehr von Lebensmitteln in roher Form dazu beitragen, die Aufnahme dieser essentiellen Vitamine zu maximieren und dem Körper zu ermöglichen, optimal zu funktionieren.

Zwei Gruppen von Lebensmitteln sind besonders interessant, um sie in die Rohkost- oder Lebendnahrung zu integrieren:

Keimlinge sind wahre Konzentrate an Vitaminen und Enzymen, die eine gute Verdauung fördern. Sie sind leicht und kostengünstig zu Hause anzubauen, also ultra-lokal. Jede Samenart hat spezifische Eigenschaften.

Der Verzehr von frischen und rohen Meeresalgen hat ebenfalls bemerkenswerte Vorteile. Diese marinen Superfoods enthalten eine Vielzahl bioaktiver Verbindungen wie sulfatierte Polysaccharide, die antivirale, gerinnungshemmende und potenziell krebshemmende Eigenschaften gezeigt haben, ganz zu schweigen von ihrem Proteingehalt. Frische Meeresalgen oder bei niedriger Temperatur dehydrierte Algen liefern auch ein breites Spektrum an marinen Mineralien und Spurenelementen.

Mehr rohe Lebensmittel in Ihre Ernährung zu integrieren, kann eine effektive und einfache Strategie sein, um Ihre Gesundheit und Ihr Wohlbefinden insgesamt zu verbessern. Jeder kann mehr Pflanzen und mehr rohe Lebensmittel in seine Ernährung aufnehmen, indem er Lebensmittel oder Superfoods annimmt und einige Familienrezepte oder aufwendigere Rezepte beherrscht.

Quellen:

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Um zu entscheiden, welche Lebensmittel am vorteilhaftesten roh verzehrt werden sollten, muss man im Hinterkopf behalten, welche Nährstoffe durch Hitze verloren gehen, und dann seine Wahl anhand dieser Kriterien treffen. Das Kochen, im Gegensatz zur Keimung oder Lactofermentation, führt zu einem Verlust von hitzeempfindlichen Vitaminen, Enzymen, Phytonährstoffen, Präbiotika und Probiotika, die durch Hitze verändert oder zerstört werden.

Hier sind einige Lebensmittel, die besser roh verzehrt werden sollten:

Die Paprika: Rohe Paprika enthalten mehr Vitamin C als gekochte Paprika, da Vitamin C ein hitzeempfindliches Vitamin ist. Paprika enthält auch Capsaicin, eine Verbindung, die der Paprika ihre Schärfe verleiht und mit verschiedenen gesundheitlichen Vorteilen in Verbindung gebracht wird, darunter die Reduzierung von Schmerzen und Entzündungen. Capsaicin ist in rohen Paprika stärker konzentriert.

Brokkoli sollte roh verzehrt werden, zum Beispiel in einem Brokkoli-Taboulé, einem Klassiker der Rohkosternährung, oder als Brokkolisprossen. Brokkoli enthält eine Verbindung namens Glucoraphanin, die in Sulforaphan umgewandelt werden kann, eine Verbindung mit krebshemmenden Eigenschaften. Brokkoli muss gehackt und/oder gekaut werden, damit diese Umwandlung stattfinden kann, und Hitze inaktiviert das Enzym, das die Umwandlung von Glucoraphanin in Sulforaphan katalysiert. Lesen Sie unseren Artikel zu diesem Thema hier.

Knoblauch: Roher Knoblauch hat antibakterielle und antimykotische Wirkungen gezeigt. Allicin ist eine schwefelhaltige Verbindung, die entsteht, wenn Knoblauch gehackt, zerdrückt oder gekaut wird. Allicin verleiht dem Knoblauch seinen charakteristischen Geruch und Geschmack und ist auch mit vielen gesundheitlichen Vorteilen von Knoblauch verbunden, einschließlich antimikrobieller und kardiovaskulärer Wirkungen. Allicin ist ziemlich instabil und hitzeempfindlich. Beim Kochen kann Allicin abgebaut werden. Eine Studie fand heraus, dass das Braten oder Dämpfen von Knoblauch für 6-10 Minuten den Allicingehalt um mehr als 90% reduzierte.

Nüsse und Samen: Im Allgemeinen sind Nüsse und Samen reich an Vitaminen, die beim Kochen verloren gehen. Um den Nährstoffgehalt der Samen zu optimieren, ist es besser, sie keimen zu lassen, anstatt sie ungekeimt oder als Mehl zu verzehren.

Rote Zwiebeln: Rohe rote Zwiebeln enthalten Verbindungen, die entzündungshemmende Wirkungen haben und vor Krebs schützen können. Das Kochen reduziert den Gehalt dieser Verbindungen.

Früchte und Gemüse, die reich an Vitamin C sind: Im Allgemeinen sind alle Lebensmittel wie Zitrusfrüchte, Beeren, Kiwi, Melone, Paprika und Brokkoli reich an Vitamin C, das hitzeempfindlich ist. Der Verzehr dieser Lebensmittel in rohem Zustand kann helfen, ihren Vitamin-C-Gehalt zu maximieren.

Quellen:

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