Bio-Laktogärung von Roter Bete und Weißkohl mit Kümmel

Mit großer Begeisterung präsentieren wir Ihnen die milchsauer vergorenen, nicht pasteurisierten und bio-zertifizierten Produkte von MANJAR VIU ("Lebendig essen" auf Okzitanisch) !

⚛️ Auf der Basis von fermentierter Rote Bete und Weißkohl aus biologischem und lokalem Anbau. Diese schmackhafte Mischung, verfeinert mit Kreuzkümmel, wurde sorgfältig zubereitet, handwerklich hergestellt und nicht pasteurisiert. Es ist eine einzigartige Möglichkeit, Vitalität und Praktikabilität auf Ihrem Teller zu vereinen.

Ohne Konservierungsstoffe, künstliche Aromen und oder Essig (der antiseptisch ist). Fügen Sie Ihren Gerichten eine Fülle von Prä- und Probiotika hinzu, mit nur ein bis zwei Esslöffeln dieser Zubereitung! (wenn es beim Öffnen "pschiit" macht, ist das normal, es handelt sich um ein lebendiges Produkt!)

> Als Gewürz verwendet, peppen die einzigartigen Aromen des leicht säuerlichen und knackigen, milchsauer fermentierten Gemüse jedes beliebige Essen auf! Hinter diesem Glas mit milchsauer fermentiertem Gemüse erwartet Sie ein geschmackliches Abenteuer und eine Explosion authentischer Aromen bei jedem Bissen: Der Geschmack von Kreuzkümmel hebt das Ganze angenehm hervor, und der Reichtum des Umami-Geschmacks in diesem Rezept vermittelt ein einzigartiges Gefühl der Zufriedenheit !

⚛️ Wie konsumiert man dieses Glas mit milchsauer fermentiertem Gemüse ?

Lacto-fermentiertes Gemüse kann als Beilage zu Salaten, in Wraps, Makis oder auf Crackern verwendet werden. Diese Gewürze werden Ihre Gerichte, Salate, Vorspeisen, Toasts, Sandwiches und Suppen im Handumdrehen aufpeppen !

> Nicht pasteurisiert, können Sie die Vorteile der Lacto-Fermentation genießen. Aus diesem Grund wird empfohlen, immer saubere Utensilien zu verwenden und das Glas kühl zu lagern (innerhalb eines Monats nach dem Öffnen zu verbrauchen).

Achten Sie darauf, die Gemüsereste gut auf den Boden des Glases zu pressen bevor Sie dieses erneut verschliessen, um eine bessere Konservierung zu gewährleisten. Der Saft kann zu Saucen, Dressings oder frischen Gemüsesäften hinzugefügt werden! Wir empfehlen, täglich eine kleine Menge milchsauer fermentiertes Gemüse zu konsumieren (ideal ist es, ein oder zwei Esslöffel zu Ihren Mahlzeiten hinzuzufügen), anstatt eine einzige Mahlzeit auf dieser Zutat basieren zu lassen.

⚛️ Was ist der Umami-Geschmack ?

Umami ist der 5. Geschmack, der von der Zunge nach salzig, süß, sauer und bitter erkannt wird. Der Geschmack wird oft als fleischige Köstlichkeit beschrieben, die den Geschmack vertieft! Es ist der berühmte Geschmack von "davon brauche ich mehr"! Umami wird oft mit einem Gefühl von Rundheit und Tiefe im Mund in Verbindung gebracht, was die Zufriedenheit und die Komplexität der Gerichte erhöht.

Erst 1908 wurde dieser Geschmack tatsächlich identifiziert, und zwar vom Wissenschaftler Kikunae Ikeda, Professor an der Kaiserlichen Universität Tokio. Er bemerkte ihn, als er den Kombu-Dashi (Algenbrühe) untersuchte, und dann das verantwortliche Molekül "Glutamat" isolierte. Er nannte diesen Geschmack anschließend "Umami": uma bedeutet "schmackhaft" und mi "Geschmack" !
> Dieser Geschmack findet sich in Produkten wie reifen Tomaten, Pilzen und Algen. Seine Erkenntnisse revolutionieren weiterhin die Art und Weise, wie wir Nahrung wahrnehmen und schätzen. Köche und Ernährungswissenschaftler schätzen Umami für seine Fähigkeit, die anderen Geschmacksrichtungen in einem Gericht auszugleichen, zu verstärken und zu harmonisieren.
Der Verzehr von umami-reichen Lebensmitteln kann die Speichelproduktion anregen und somit die Verdauung verbessern. Darüber hinaus bieten fermentierte Lebensmittel, die oft reich an Umami sind (wie Miso), probiotische Vorteile und fördern eine gute Darmgesundheit.

> Sie wurde etwa 10.000 Jahre vor dem Aufkommen von Kühlschränken und anderen industriellen Verfahren erfunden. Viele Länder auf der ganzen Welt haben Rezepte für milchsauer vergorenes Gemüse entwickelt: Sauerkraut in Europa, Kimchi und Miso in Asien, Getreide und Hülsenfrüchte in Indonesien usw.

> Sie ist das Ergebnis einer chemischen Reaktion, die durch bestimmte Hefen, Bakterien oder Pilze ausgelöst wird, die in einem anaeroben Milieu (ohne Sauerstoff) die Kohlenhydrate der Pflanzen in Milchsäure umwandeln. Das Milieu wird allmählich sauer, wodurch die Entwicklung anderer Organismen verhindert wird.

> Diese Methode steht nicht im Zusammenhang mit Laktose. Ihr Name stammt von den beteiligten Bakterien, den sogenannten Milchsäurebakterien oder Lactobacillen, die nicht aus Milch stammen. Milchsäure ist ein natürliches Konservierungsmittel, das die Entwicklung von Krankheitserregern und Keimen, die Pflanzen abbauen könnten, hemmt. Das Gemüse behält so seine ganze Vitalität, wenn nicht sogar mehr !

Die Fermentation ist somit ein effektives Konservierungsmittel und eine kulinarische Kunst, die eine breite Palette überraschender Texturen und Geschmacksrichtungen bietet. Sie ist zudem ein uraltes Verfahren zur Konservierung von Lebensmitteln, das verschiedene Schritte und eine regelmäßige Überwachung erfordert, damit das Endprodukt von höchster Qualität ist.

> Fermentationen haben alle gemeinsam, dass sie das Immunsystem stärken, die Darmflora unterstützen und eine wertvolle Hilfe bei der Verdauung darstellen. Fermentierte Lebensmittel werden tatsächlich dringend für das Wohlbefinden des Verdauungssystems empfohlen. Und zusätzlich zur Verbesserung der Verdauung und zur Bereitstellung von Probiotika verbessert die Fermentation die Bioverfügbarkeit der Nährstoffe.

⚛️ Um mehr zu erfahren, lesen Sie auch unseren Blogartikel: Die Lactofermentation, ein echter Gesundheitsvorteil !