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0 Bio und fair gehandelte Paranüsse 1kg
Bio Paranüsse (= Brasilianüsse), in Stücken.
Faire Ernte und Verarbeitung in Bolivien
Beutel mit 1 kg
19,60 €
Bruttopreis
Bio-Amazonas-Nüsse, Kleinbauern-Kooperative
Die Amazonas-Nüsse stammen aus den Primärwäldern Südamerikas und sind bekannt für ihr ungewöhnliches Lipidprofil und ihren Reichtum an Mineralien, insbesondere Selen (4,6 mg/kg). Früher als „Paranüsse“ bekannt, ist ihre Produktion in Brasilien seit den 1970er Jahren aufgrund der Abholzung drastisch zurückgegangen. Bolivien wurde zum Hauptproduzenten, und sie wurden in „Amazonas-Nüsse“ umbenannt.
Ihr Geschmack, der zwischen Mandel und Macadamianuss liegt, ermöglicht es, sie sowohl in süßen als auch in salzigen Gerichten zu verwenden. Ihre Textur ist knusprig und das von Biovie angebotene Halb-Nuss-Format ist die ideale Größe, um sie leicht zu knabbern oder zu Ihren Zubereitungen hinzuzufügen, ohne sie schneiden zu müssen. Sehr nützlich zur Herstellung Ihrer eigenen Pflanzenmilch, pflanzlichen Cremes und Käsealternativen.
> Auf unserem Blog finden Sie ein Rezept für Rohkost-Brot mit Paranüssen, und Tipps, wie man Pflanzenmilch herstellt.
🤎 Warum Stücke und keine ganzen Nüsse?
Unser Partner Natural'Andes hat eine wirklich innovative und ethische Lieferkette rund um die Amazonas-Nuss-Stücke geschaffen. Um die handwerkliche Arbeit und die lokale Bevölkerung zu unterstützen, haben sie sich für das manuelle Schälen entschieden. Das manuelle Schälen führt zu Bruch, der für die meisten großen Exporteure uninteressant ist. Aber sie sind sehr gut!
Jede gebrochene Nuss wird daher von den Bolivianern in Riberalta schön von Hand nachgeschnitten. Ihre Größe variiert zwischen der einer Haselnuss und einer großen Mandel. Die Stücke bieten nur Vorteile:
- Anti-Verschwendung:
Die beim Schälen beschädigten Nüsse werden aussortiert, aber durch die Verwertung dieser Verluste können wir 15% der jährlichen Produktion retten. Die Stücke stammen also aus dem Upcycling-Prozess.
- Schaffung von Arbeitsplätzen:
Das manuelle Schneiden der gebrochenen Nüsse ermöglicht die Schaffung eines neuen Berufs. Heute sind 20 Personen ausschließlich damit beschäftigt, jede Nuss von Hand zu schneiden.
- Praktischer im Verbrauch:
Die Verbraucher bevorzugen sie wegen ihrer Größe, die besser zu ihren Bedürfnissen passt, im Gegensatz zu einer ganzen Amazonas-Nuss. In der Größe einer Haselnuss können die Stücke leichter in einem Bissen verzehrt, in ein Müsli, einen Joghurt oder in eine Mischung aus Trockenfrüchten gemischt werden.
🤎 Noch wilde Nüsse
Die Paranüsse gehören zu den wenigen Nüssen, die nicht angebaut werden, sondern im Herzen des Amazonas-Regenwaldes gesammelt werden. Tatsächlich reifen die Nüsse in den Wipfeln jahrhundertealter Bäume, die bis zu 50 Meter hoch sind. Die Paranussbäume benötigen ihr natürliches Ökosystem, um sich zu entwickeln. Wie bei Kastanien ist es die Aufgabe des Menschen, die vom Baum gefallenen Früchte zu sammeln. Diese ähneln einer großen Kokosnuss und enthalten 10 bis 25 Nüsse. Die Schale wird am Fuß des Baumes mit einer Machete geöffnet und die dreikantigen Nüsse werden aus dem Wald geholt, um geschält zu werden.
Das Sammeln der Paranüsse schützt den Amazonas vor der Abholzung.
Entdecken Sie die Ernte in Bildern in diesem Video:
🤎 Eine ethische und nachhaltige Produktion
Wenn die Paranuss nicht angebaut werden kann, so wird ihre Verarbeitung industrialisiert, mechanisiert und bedroht das Leben der Familien in Bolivien: Hunderte von Arbeitsplätzen werden abgebaut. Die lokale Bevölkerung ist auf die manuelle Schälung angewiesen, um zu überleben, daher ist es uns wichtig, sie weiterhin zu unterstützen. Darüber hinaus begrenzen die geschnittenen Nüsse die Verschwendung und ermöglichen Innovationen im Bio-Sektor.
🤎 Paranüsse sind wichtige Lebensmittel aufgrund ihres Gehalts an ungesättigten Fettsäuren, Ballaststoffen und Nährstoffen.
Selen: Es ist der vegetarische Star unter den Selenquellen! Dieses starke Antioxidans, das für den menschlichen Körper unverzichtbar ist, stärkt das Immunsystem und reguliert die Schilddrüsenhormone. Es ist essentiell für die Produktion eines Enzyms, der Glutathionperoxidase, das in den antioxidativen Mechanismen der Zellmembranen wirkt.
Nach Analysen weisen die Paranüsse von Natural Andes einen Gehalt von 4600 µg/kg auf. Nach EU-Norm entspricht dies 70 Gramm Nüssen, also zwischen 10 und 15 Paranüssen pro Tag (und somit das Doppelte für die Stücke).
Vitamin E: Es ist ebenfalls ein sehr gutes Antioxidans, das die Auswirkungen freier Radikale auf den Körper begrenzt. Die Derivate von Vitamin E haben eine Cyclooxygenase-Aktivität, die eine entzündungshemmende Wirkung hat. Es kann auch eine schützende Wirkung gegen Atherosklerose (Atherom-Plaques in den Arterien) und somit eine Verringerung der Risiken von Herz-Kreislauf-Erkrankungen festgestellt werden.
Selen in Kombination mit Vitamin E könnte eine präventive Wirkung gegen bestimmte Krebsarten haben, hauptsächlich gegen Prostatakrebs.
Magnesium, Zink und Phosphor: Essentielle Bestandteile vieler Mechanismen im Körper, sie wirken sich sowohl auf die Stimmung als auch auf die Festigkeit von Knochen und Zähnen, auf die Immunität, die Regulierung des Hauttalgs und die Blutgerinnung aus.
Lipidprofil: Die Paranuss ist reich an Lipiden und enthält hauptsächlich mehrfach ungesättigte Fettsäuren (22% einfach ungesättigte und 25% mehrfach ungesättigte Fettsäuren) im Vergleich zu 16% gesättigten Fettsäuren (insbesondere Palmitinsäure und Stearinsäure). Der Verzehr von ungesättigten Fettsäuren scheint die Insulinempfindlichkeit der Zellen (Hormon, das den Blutzuckerspiegel reguliert) zu verbessern und somit das Risiko für Typ-2-Diabetes zu verringern. Sie ermöglichen auch eine bessere Regulierung des Cholesterinspiegels zugunsten von HDL (dem "guten" Cholesterin).
Ballaststoffe: Sie regulieren das Verdauungssystem und die Dauer der Darmtransitzeit. Sie vermitteln ein Sättigungsgefühl, das interessant sein kann, wenn man seine Kalorienzufuhr begrenzen möchte. Schließlich verlangsamen sie die Aufnahme von Kohlenhydraten durch den Körper.
Klimaseite: Die Paranuss hat eine gute CO2-Bilanz!
Laut der Lebenszyklusanalyse (LCA), die in der Natural Andes-Lieferkette durchgeführt wurde, emittiert die Paranuss 0,77 kg CO2-Äquivalent (EQ)/kg*, was praktisch dem gleichen Wert wie die in Frankreich angebaute und produzierte Walnuss aus Grenoble (0,75 EQ/kg) entspricht. Die Produktionsmethode in ihrer natürlichen Umgebung reduziert die Auswirkungen von Treibhausgasen, und der Transport macht nur 30 % des CO2-Fußabdrucks aus.
Darüber hinaus trägt die Nutzung des geschützten Amazonasnussbaums zur Erhaltung von Millionen Hektar Amazonaswald bei und verhindert Abholzung und intensive Sojakulturen für die Viehzucht, wie es in Brasilien der Fall ist.
* 1 kg Fleisch = 20,18 (EQ)/kg
🤎 Für weitere Informationen lesen Sie unseren Blogartikel: Was sind die Vorteile von Paranüssen?
NATURAL'ANDES
Es ist ein Projekt, das zunächst aus dem Treffen von Maxime Chiquet mit den Einwohnern Boliviens entstand, bei denen er mehr als 5 Jahre lebte. Auf Reisen konnte er kleine Produzenten treffen, die noch handwerklich und im Einklang mit den Traditionen arbeiten. Ihre Geschichte hat ihn berührt, insbesondere die Tatsache, dass sie zugunsten von industrialisierten Produktionen nicht mehr geschätzt werden.
Dann aus dem Treffen mit Jhomaira Vera, seiner Frau, mit der er beschloss, Natural'Andes zu gründen, um das Lebendige, die Erde und den Menschen zu würdigen. Ihr Engagement basiert auf der Bewahrung der Werte des Menschen, der seine Heimat respektiert, der Pachamama (Mutter Erde). Die authentische bolivianische Kultur respektiert die Erde, aber die Industrialisierung bedroht die Nachhaltigkeit der edlen traditionellen Praktiken, die die Zukunft und die wirtschaftliche Sicherheit der Produzenten bewahren.
Ihr Daseinszweck: Authentizität. Ihre Handlung: 100% biologische endemische Produkte, die aus einer Lieferkette stammen, die einen positiven Einfluss auf ihre Produktionsregion hat.
Über Bio und Fairness hinaus basiert ihr Engagement gegenüber den Produzenten auf 3 Ebenen:
- Nachhaltigkeit der Produktionsaktivitäten.
- Wirtschaftliche Sicherheit für die lokale Bevölkerung.
- Gleichmäßigere Verteilung des Reichtums.
Die Suche nach dem authentischen Terroir: Es geht darum, den Menschen und seine Erde zu bewahren.
- Zutaten: 100% Paranüsse aus biologischem Anbau, in Stücken (halbe Nüsse).
- Verpackung: 1kg unter Schutzatmosphäre verpackt.
- Lagerung: Trocken und kühl, vorzugsweise in einem luftdicht verschlossenen Behälter.
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