Warum sollte man seine Mandeln einweichen, um sie zu aktivieren und lebendig zu machen ?
Getrocknete Mandeln, die zu den Ölsaaten gehören, enthalten die Reserven, die nötig sind, um einen zukünftigen Mandelbaum hervorzubringen. Diese Reserven liegen in komplexer Speicherform vor: Proteine, Lipide (Fette), schwer verdauliche langkettige Zucker, unter anderem, um Insekten und Tiere so wenig wie möglich anzulocken und den Mandeln die besten Chancen zu geben, zu Bäumen zu werden.
In der Natur, damit eine Mandel um einen Mandelbaum hervorzubringen, wartet die Mandel geduldig auf die optimalen Bedingungen, um aufzuwachen und alle notwendigen biologischen und enzymatischen Prozesse in Gang zu setzen, um einen Keim, dann einen Sämling und schließlich einen Mandelbaum zu bilden.
Die erste Bedingung für dieses Erwachen ist das Vorhandensein von Wasser. Sobald die Mandel eingeweicht wird, sei es in der Natur durch Regen oder in der Küche durch Einweichwasser, werden die Enzymblocker freigesetzt. Einer der Hauptblocker ist Phytinsäure (oder Phytat), die wissenschaftlich als Antinährstoff betrachtet wird, insbesondere aufgrund ihrer Fähigkeit, unlösliche Komplexe mit Mikronährstoffen wie Eisen, Magnesium, Zink und Kupfer zu bilden und die Aufnahme von Mineralien im Darm zu begrenzen. Sie hemmt Pepsin und Trypsin, die Enzyme sind, die die Verdauung von Proteinen erleichtern. Einige Nüsse haben ebenfalls diese Eigenschaften. Rohe Mandeln enthalten durchschnittlich 5% ihres Trockengewichts an Phytinsäure.
Sobald dieses Einweichen stattfindet, befreit sich die Mandel von ihrer Phytinsäure und vier Vorverdauungsformen treten in der Mandel auf:
1. Die Lipide (hauptsächlich in der Mandel, mehr als 51%) werden in Fettsäuren zerlegt.
2. Die gespeicherten Proteine werden in Aminosäuren abgebaut.
3. Komplexe Zucker werden in einfachere Zucker zerlegt.
4. Die Mikronährstoffe (Eisen, Magnesium, Zink, Kupfer, Eisen...) gehen von einer unlöslichen komplexen Form, die mit Phytinsäure verbunden ist, in eine ungebundene Form über.
Das Einweichen von Mandeln ist eine alte Praxis, die wieder in Mode kommt, weil sie einfach durchzuführen ist.
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Wie weicht man Mandeln ein ?
Mandeln ist ein Kinderspiel. Hier ist ein Schritt-für-Schritt-Prozess, um Mandeln einzuweichen:
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Geben Sie eine Handvoll ganze Mandeln in eine Schüssel.
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Spülen Sie sie und fügen Sie Trinkwasser hinzu, bis sie vollständig bedeckt sind.
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Die Einweichzeit dieser Mandeln beträgt etwa 12 Stunden (zum Beispiel über Nacht), bei Raumtemperatur.
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Am Morgen die Mandeln abgießen und abspülen.
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Sie können sie sofort nach dem Abspülen verzehren.
Einmal eingeweicht, werden sie wieder lebendig und beginnen zu keimen. Denken Sie daran, sie innerhalb von 72 Stunden zu konsumieren und sie im Kühlschrank aufzubewahren, um den Keimungsprozess zu verlangsamen, wodurch ein günstiges Umfeld für ihre Frische und Erhaltung geschaffen wird.
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Referenzen
MF Ryan, Januar 1991
Die Rolle von Magnesium in der klinischen Biochemie: ein Überblick
Richard D. Mattes, 2008
