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Warum sollte man seine Mandeln einweichen, um sie zu aktivieren und lebendig zu machen ?
Der Nährwert von Mandeln ist unbestreitbar. Getrocknete Mandeln, die zu den Ölsaaten gehören, sind die konzentrierteste Form von Nährstoffen, die existiert, um einen zukünftigen neuen Mandelbaum hervorzubringen. Diese Nährstoffe liegen in komplexer Speicherform vor: Proteine, Lipide (Fette), schwer verdauliche langkettige Zucker, unter anderem, um Insekten und Tiere so wenig wie möglich anzulocken und den Mandeln die besten Chancen zu geben, zu Bäumen zu werden.
In der Natur, damit eine Mandel um einen Mandelbaum hervorzubringen, wartet die Mandel geduldig auf die optimalen Bedingungen, um aufzuwachen und alle notwendigen biologischen und enzymatischen Prozesse in Gang zu setzen, um einen Keim, dann einen Sämling und schließlich einen Mandelbaum zu bilden.
Die erste Bedingung für dieses Erwachen ist das Vorhandensein von Wasser. Sobald die Mandel eingeweicht wird, sei es in der Natur durch Regen oder in der Küche durch Einweichwasser, werden die Enzymblocker freigesetzt. Einer der Hauptblocker ist Phytinsäure (oder Phytat), die wissenschaftlich als Antinährstoff betrachtet wird, insbesondere aufgrund ihrer Fähigkeit, unlösliche Komplexe mit Mikronährstoffen wie Eisen, Magnesium, Zink und Kupfer zu bilden und die Aufnahme von Mineralien im Darm zu begrenzen. Sie hemmt Pepsin und Trypsin, die Enzyme sind, die die Verdauung von Proteinen erleichtern. Einige Nüsse haben ebenfalls diese Eigenschaften. Rohe Mandeln enthalten durchschnittlich 5% ihres Trockengewichts an Phytinsäure.
Sobald dieses Einweichen stattfindet, befreit sich die Mandel von ihrer Phytinsäure und vier Vorverdauungsformen treten in der Mandel auf:
1. Die Lipide (hauptsächlich in der Mandel, mehr als 51%) werden in leicht vom Körper aufnehmbare kleine Fettsäuren zerlegt.
2. Die gespeicherten Proteine werden in sofort bioverfügbare Aminosäuren abgebaut.
3. Komplexe Zucker werden in einfachere Zucker zerlegt, die leicht aufgenommen werden können.
4. Die Mikronährstoffe (Eisen, Magnesium, Zink, Kupfer, Eisen...) gehen von einer unlöslichen komplexen Form, die mit Phytinsäure verbunden ist, in eine assimilierbare Form über.
Das Einweichen von Mandeln ist eine alte Gesundheitspraktik, die wieder in Mode kommt, weil sie einfach, effektiv und vorteilhaft ist, um die Nährwerteigenschaften von Mandeln zu verbessern und somit eine gesunde Ernährung zu fördern.
Wie weicht man Mandeln ein ?
Please provide the complete text you would like to have translated from French to German. Mandeln ist ein Kinderspiel. Hier ist ein Schritt-für-Schritt-Prozess, um Mandeln einzuweichen:
Geben Sie eine Handvoll ganze Mandeln in eine Schüssel.
Spülen Sie sie und fügen Sie Trinkwasser hinzu, bis sie vollständig bedeckt sind.
Die Einweichzeit dieser Mandeln beträgt etwa 12 Stunden (zum Beispiel über Nacht), bei Raumtemperatur.
Am Morgen die Mandeln abgießen und abspülen.
Sie können sie sofort nach dem Abspülen verzehren.
Einmal eingeweicht, werden sie wieder lebendig und beginnen zu keimen. Denken Sie daran, sie innerhalb von 72 Stunden zu konsumieren und sie im Kühlschrank aufzubewahren, um den Keimungsprozess zu verlangsamen, wodurch ein günstiges Umfeld für ihre Frische und Erhaltung geschaffen wird.
Wenn Sie eine knusprigere Textur bevorzugen, dehydrieren Sie die eingeweichten Mandeln bei weniger als 42°C mit einem Niedrigtemperatur-Dehydrator. So können Sie sie das ganze Jahr über leichter lagern und verwenden, während ihre Nährwerte erhalten bleiben.
Wenn Sie "getestete" eingeweichte und dehydrierte Mandeln probieren und von ihren Vorteilen ohne vorherige Vorbereitung profitieren möchten, finden Sie diese im Geschäft. Mandeln 12 Stunden eingeweicht und bei weniger als 42°C dehydriert, Mandeln der Sorte Tuono, die eine Bio-Mandel aus Sizilien mit intensivem und aromatischem Geschmack, ohne Bitterkeit, ist. Es ist eine der edelsten Sorten des Mittelmeers.
Wir bieten Ihnen auch an aktivierte Mandelpürees (Aktivierung = Einweichen und dann Dehydrierung der Mandeln), handwerklich hergestellt in Frankreich:
Vorteile von aktivierten lebenden Mandeln:
1. Erleichtern die Verdauung
Einfacher zu kauen und zu verdauen, es gibt viele Gründe, aktivierte Mandeln den trockenen Mandeln vorzuziehen. Die aktivierten Mandeln setzen das Enzym Lipase frei, Schlüsselenzym, das die Verdauung von Lipiden in einfach und mehrfach ungesättigte Fettsäuren ermöglicht. Diese Fettsäuren fördern eine gute Verdauung, was dazu beitragen kann, den Cholesterinspiegel auszugleichen und Herzinfarkte, Schlaganfälle und Arteriosklerose zu verhindern. Laut einer in der Journal der American Heart Association, Der regelmäßige Verzehr von Mandeln könnte dazu beitragen, das Risiko von kardiometabolischen Erkrankungen zu verringern und somit ihre gesundheitlichen Vorteile zu veranschaulichen.
2. Helfen beim Abnehmen
Die freigesetzten Lipasen verbessern den Stoffwechsel und fördern den Gewichtsverlust. Personen, die abnehmen möchten, sollten in ihrer Ernährung eingeweichte Mandeln den trockenen Mandeln vorziehen.
3. Verbessern die Aufnahme von Mikronährstoffen
Das enzymatische Erwachen ermöglicht es, die Bioverfügbarkeit von Mikronährstoffen (Eisen, Magnesium, Zink, Kupfer, Eisen) zu verbessern, die im Darm leichter aufgenommen werden, wodurch eine bessere Aufnahme der für die Gesundheit wesentlichen Nährstoffe gefördert wird.
4. Verbesserter Geschmack und verbesserte Textur
Wenn man die Mandeln über Nacht einweicht, werden sie von ihrer leichten Bitterkeit und sie werden eine erstaunlich knusprige Textur annehmen, indem sie leichter werden und sich in der Mitte aushöhlen (Beginn der Keimung).
5. Tragen zur Verbesserung der Gehirnfunktionen bei
Dans einer amerikanischen Studie, die in der Zeitschrift für Ernährung und Altern, Forscher haben einen Zusammenhang zwischen Mandeln und der kognitiven Funktion untersucht. Neben Vitamin E, Folsäure und Ballaststoffen enthalten Mandeln auch Phytochemikalien, die im Gehirn als Antioxidantien wirken, um Entzündungen zu bekämpfen. Darüber hinaus sind Mandeln eine gute Quelle für Omega-3-Mehrfach ungesättigte Fettsäuren, die eine Rolle dabei spielen, den altersbedingten Rückgang des Gehirns zu verzögern.
6. Senken den Cholesterinspiegel:
High-Density-Lipoproteine (HDL) entsprechen dem „guten“ Cholesterin. Ihre Aufgabe ist es, die Bildung von atherosklerotischen Plaques an den Arterienwänden zu verhindern. Die HDL transportieren den Überschuss an Cholesterin, der sich in den Organen angesammelt hat, zur Leber, damit er dort eliminiert wird.
Lipoproteine niedriger Dichte (LDL) beziehen sich auf das „schlechte“ Cholesterin. Im Gegensatz zu den HDL verteilen diese Proteine den Überschuss an Cholesterin an die verschiedenen Organe, was die Ablagerung von Lipiden an den Arterienwänden begünstigt und somit zur Bildung von atherosklerotischen Plaques führt.
Laut einer im August 2017 im "Journal of Nutrition" veröffentlichten Studie könnten Mandeln den HDL-Cholesterinspiegel (das gute Cholesterin) im Blut erhöhen und auch die Transportfunktion des "schlechten" Cholesterins im Blut zur Leber verbessern.
7. Verbessern die Hautgesundheit
Selon une étude publiée dans Das Journal der Ernährung, Mandeln enthalten hohe Konzentrationen an Antioxidantien wie Quercetin, Kaempferol und Isorhamnetin, Catechin, Epicatechin und Flavonol. Diese Verbindungen bekämpfen den oxidativen Stress, der durch eine schlechte Ernährung, Umweltverschmutzung und die Exposition gegenüber ultravioletten Strahlen verursacht wird. Die sogenannten „gesunden“ Fette der Mandeln sowie ihre Fähigkeit, die Durchblutung zu verbessern, helfen auch dabei, die Haut hydratisiert zu halten und Wunden besser zu heilen.
8. Wohltuend während der Schwangerschaft
Die Schwangerschaft ist eine besondere Zeit im Leben einer Frau, in der qualitativ hochwertige Nährstoffzufuhr für die Entwicklung des Fötus von grundlegender Bedeutung ist. Da sie eine ausgezeichnete Quelle für Folate sind, helfen eingeweichte Mandeln, Fehlbildungen im Zusammenhang mit der schlechten Entwicklung des Neuralrohrs zu verhindern.
9. Vorteile des Verzehrs von eingeweichten Mandeln auf nüchternen Magen
Les Mandeln Eingeweicht auf nüchternen Magen verzehrt, fördern sie das Sättigungsgefühl und helfen, das Energieniveau den ganzen Tag über aufrechtzuerhalten, während sie Heißhungerattacken vermeiden.
Zusammenfassung der Vorteile von eingeweichten Mandeln:
Das Geheimnis der Erhaltung einer guten Gesundheit liegt darin, die empfohlenen Nährstoffbedürfnisse durch die tägliche Ernährung zu erfüllen und gleichzeitig den kulinarischen Genuss intakt zu halten.
Durch die Verbesserung der Bioverfügbarkeit von Nährstoffen und Mikronährstoffen, die in Reserve vorhanden sind, und durch die Bereitstellung von Lipase- und Protease-Enzymen stellen eingeweichte Mandeln ein Superfood dar, das zahlreiche Vorteile für viele Funktionen und Organe bietet und somit eine reichhaltige und ausgewogene Ernährung ermöglicht.
Referenzen
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