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In der komplexen Welt der Ernährung gibt es einen entscheidenden Begriff, der unser allgemeines Wohlbefinden beeinflusst: das Säure-Basen-Gleichgewicht. Unser Körper hält ständig ein Niveau von Säure und Alkalität aufrecht, oft als pH-Wert bezeichnet, um das ordnungsgemäße Funktionieren unserer Körperfunktionen zu gewährleisten. Dieses Gleichgewicht wird größtenteils von den Lebensmitteln beeinflusst, die wir täglich zu uns nehmen.
Einige Lebensmittel werden als basisch betrachtet, während andere säurebildend sind. Darüber hinaus gibt es Lebensmittel, die von Natur aus sauer sind. Das Verständnis dieser Unterscheidungen und ihrer Wechselwirkungen mit unserem Stoffwechsel ist entscheidend, um eine optimale Gesundheit zu fördern. In diesem Artikel werden wir die Unterschiede zwischen basischen, säurebildenden und sauren Lebensmitteln sowie deren Einfluss auf unser Säure-Basen-Gleichgewicht im Detail untersuchen.
Schlüsseldefinitionen:
Der pH-Wert des Körpers: Der pH-Wert des Körpers bezieht sich auf die Skala zur Messung des Säure- oder Alkaligehalts verschiedener Flüssigkeiten und Gewebe des menschlichen Körpers. Diese Skala reicht von 0 bis 14, wobei 7 als neutral gilt, unter 7 als sauer und über 7 als alkalisch (basisch).
Die basischen Lebensmittel: auch bekannt als basische Lebensmittel, hinterlassen nach der Oxidation einen alkalischen Rückstand, das heißt, sie enthalten einen hohen Anteil an alkalischen Elementen (Natrium, Kalzium, Magnesium, Kalium).
Säurebildende Lebensmittel: Nach der Oxidation hinterlassen sie einen sauren Rückstand, der einen hohen Anteil an säurebildenden Elementen (Schwefel, Jod, Phosphor und Chlor) enthält. Sie haben nicht unbedingt einen sauren Geschmack im Mund, sind aber in unserer modernen westlichen Ernährung sehr präsent.
Die Vorteile einer basischen Ernährung:
Eine basische Ernährung kann mehrere gesundheitliche Vorteile bieten, wie zum Beispiel:
Säure-Basen-Gleichgewicht: Eine basische Ernährung kann helfen, das Säure-Basen-Gleichgewicht des Körpers aufrechtzuerhalten, indem sie die Säure im Körper reduziert. Dies kann dazu beitragen, eine metabolische Azidose zu verhindern, die oft mit verschiedenen Gesundheitsproblemen und unserer modernen Ernährung in Verbindung gebracht wird.
Entzündungshemmung: Eine basische Ernährung, die reich an Obst und Gemüse ist, kann helfen, chronische Entzündungen im Körper zu reduzieren, was der allgemeinen Gesundheit zugutekommt.
Knochengesundheit: Einige behaupten, dass eine basische Ernährung helfen kann, die Knochendichte zu erhalten, indem sie den Kalziumverlust aus den Knochen reduziert. Dies kann dazu beitragen, Osteoporose vorzubeugen.
Verbesserte Verdauung: Alkalische Lebensmittel sind oft reich an Ballaststoffen, was eine gesunde Verdauung fördern und Verstopfung vorbeugen kann.
Reduzierung des Risikos chronischer Krankheiten: Eine ausgewogene und basische Ernährung kann dazu beitragen, das Risiko chronischer Krankheiten wie Herzkrankheiten, Typ-2-Diabetes und bestimmten Krebsarten zu verringern.
Verbesserung der Energie: Einige Personen berichten von einem Anstieg der Energie und einem allgemeinen Wohlbefinden, wenn sie eine basische Ernährung einhalten.
Liste der basischen, säurebildenden und sauren Lebensmittel:
Alkalische Lebensmittel: In den wichtigsten basischen Lebensmitteln finden Sie im Allgemeinen Gemüse und bestimmte Früchte:
- Alle grünen Gemüse (außer Sauerampfer, Rhabarber und Mangold)
- Alle farbigen Gemüse (Karotte, Rote Bete, usw.), außer der Tomate, die ein saures Lebensmittel ist.
- Ölhaltige Früchte (Mandeln, Haselnüsse, Walnüsse, Paranüsse)
- Stärkehaltige Früchte (Banane, Kastanie)
- Natürlich getrocknete Trockenfrüchte ohne Verwendung von Schwefel wie Datteln, Rosinen, getrocknete Feigen...
- Zucchinisamen, Sonnenblumenkerne, Sesamsamen, Leinsamen ... und gekeimte Samen
- Frische Früchte (Melone, Wassermelone...)
- Einige tropische Früchte wie Avocados und Kokosnüsse aufgrund ihres Fettgehalts und ihrer alkalischen Mineralien wie Kalium und Magnesium
- Kartoffeln und Süßkartoffeln
- Les Algen
- Gemüsesäfte, Obst und rohes oder gedämpftes Gemüse sollten täglich ohne Einschränkung konsumiert werden !
Säurebildende Lebensmittel:
- Rotes Fleisch, Geflügel, Wurstwaren, Fisch, tierische Fette und Fleischsaucen, Eier, alle Milchprodukte, insbesondere Käse und solche, die reich an Molke sind (Joghurt, Dickmilch, Quark, Kefir).
- Hydrierte (gehärtete) oder raffinierte Öle (bevorzugen Sie kaltgepresste, rohe Pflanzenöle erster Pressung)
- Raffinierte oder Vollkorngetreide (Weizen, Hafer, Roggen usw.), Brot, Nudeln, Flocken und Lebensmittel auf Getreidebasis, Hülsenfrüchte (Erdnüsse, Soja, weiße Bohnen, Saubohnen).
- Die Aufputschmittel: Kaffee, insbesondere fermentierter Tee, Schokolade und Alkohol
- Saure Gewürze: Essig, Senf, Essiggurken
- Alle industriellen Produkte oder verarbeiteten, denaturierten, raffinierten, behandelten oder fettreduzierten Produkte: raffinierter Zucker, Weißmehl, Sirupe, Fertiggerichte, Limonaden und Sodas, Gebäck, Süßigkeiten, Marmeladen, kandierte Früchte usw.
Beachten Sie, dass diese moderne, stark verarbeitete und industrielle Ernährung reich an Zusatzstoffen und Konservierungsmitteln ist und dem Körper viel Säure zuführt.
Saure oder halbsäure Lebensmittel:
Sie finden insbesondere saure Früchte wie Zitrusfrüchte im Allgemeinen, insbesondere Grapefruits und Orangen, rote Früchte (Kirschen, Johannisbeeren, schwarze Johannisbeeren, Himbeeren usw.), Pflaumen und Äpfel. Auch Fruchtsäfte, saure Gemüse (wie Tomaten, Rhabarber, Sauerampfer, Brunnenkresse, Portulak, Auberginen) und Honig sind betroffen.
Diese Lebensmittel haben je nach Person, die sie konsumiert, eine unterschiedlich säuernde oder basische Wirkung.
Bitte beachten: Die Zitrone kann je nach Stoffwechsel der Person ein ausgezeichnetes alkalisches Lebensmittel aufgrund ihres Mineralreichtums sein oder im Gegenteil, säurebildend für Personen mit einer metabolischen Schwäche gegenüber Säuren.
Die Folgen des Säure-Basen-Ungleichgewichts für die Gesundheit:
Im Falle von natürlich sauren Lebensmitteln, die keiner industriellen Verarbeitung unterzogen wurden, wird der Körper die Zitronensäure, Apfelsäure, Weinsäure, Ascorbinsäure, Milchsäure und Chinasäure in Form von Kohlenoxiden und Wasser oxidieren. Anschließend kann er die alkalischen Mineralien dieser Lebensmittel (Kalzium, Kalium, Natrium usw.) zurückgewinnen und sich somit durch diese Produkte mineralisieren.
Aber im Fall von Personen mit einer unausgewogenen Ernährung oder die an einer metabolischen und enzymatischen Schwäche leiden, kann eine geringe Verbrennungs- und Oxidationskapazität der Säuren resultieren. Der Körper greift auf alkalische Mineralien wie Magnesium und Kalzium aus den lebenswichtigen Organen und Knochen zurück, um die Säure zu neutralisieren. Wenn diese Reserven unzureichend werden, werden die Säuren im Körper gespeichert und tragen zu seiner Übersäuerung bei, auch Azidose genannt.
Diese Schwierigkeit des Organismus, Säuren zu neutralisieren, kann verschiedene Erscheinungen hervorrufen: Kälteempfindlichkeit, übermäßige Nervosität, Hyperemotionalität oder depressive Tendenzen, erhebliche Müdigkeit verbunden mit chronischem Energiemangel, starke Blässe aufgrund der Kontraktion der Kapillaren (bei normalem Hämoglobinspiegel), Entmineralisierung des Körpers (trockene Haut, brüchiges Haar, gespaltene Nägel...), Herzprobleme, Gewichtszunahme, Diabetes, Pilzinfektionen oder wiederkehrende Harnwegsinfektionen, Verdauungsstörungen, Kopfschmerzen, Schwäche des Immunsystems bis hin zu Immunschwäche, chronische Sehnenentzündungen, vorzeitige Alterung oder auch Gelenk- und Muskelschmerzen.
Wie man alkalische und saure Lebensmittel ausgleicht ?
- Versuchen Sie, Ihre Mahlzeiten zu planen, indem Sie eine Vielzahl von Lebensmitteln mit alkalischer, säurebildender und neutraler Wirkung integrieren. Das Ziel ist es, ein Gleichgewicht zwischen diesen Kategorien zu erreichen.
- Fördern Sie den Verzehr von basischen Lebensmitteln wie grünes Gemüse, Obst, Hülsenfrüchte, Samen und Nüsse. Versuchen Sie, diese Lebensmittel in die meisten Ihrer Mahlzeiten einzubeziehen.
- Reduzieren Sie den Konsum von säurebildenden Lebensmitteln wie rotem Fleisch, Milchprodukten, raffinierten Getreideprodukten, verarbeiteten Lebensmitteln und kohlensäurehaltigen Getränken. Sie müssen diese nicht vollständig eliminieren, aber beschränken Sie ihren Konsum.
- Stellen Sie sicher, dass der Großteil Ihres Tellers aus basischen Lebensmitteln besteht, während säurebildende Lebensmittel in kleineren Mengen vorhanden sind.
- Trinken Sie regelmäßig Wasser den ganzen Tag über, um eine gute Hydratation aufrechtzuerhalten und die Ausscheidung von sauren Abfallstoffen aus Ihrem Körper zu fördern.
Es ist wichtig zu beachten, dass das Säure-Basen-Gleichgewicht von vielen Faktoren beeinflusst wird, darunter Alter, Geschlecht, körperliche Aktivität und individuelle Ernährungspräferenzen. Sie müssen keine streng alkalische Diät einhalten, sondern vielmehr ein allgemeines Gleichgewicht in Ihrer Ernährung anstreben, um eine optimale Gesundheit zu fördern.
Zeugnis und Fallstudie:
Um dies zu veranschaulichen: Milchprodukte sind eine Kalziumquelle, aber ihre Bestandteile sind vor allem säurebildend.
Im Bezug auf die Studien der Harvard School, über die der Journalist Thierry Souccar spricht Paradoxerweise sind es die Länder, in denen am meisten Milchprodukte konsumiert werden, in denen die höchsten Frakturraten festgestellt werden, wie in Schweden. Knochen benötigen Kalzium und Vitamin D, aber auch, und vor allem, ein Säure-Basen-Gleichgewicht, das durch eine ausgewogene Ernährung erreicht wird. Es geht hier nicht darum, Milchprodukte radikal auszuschließen, sondern einen moderaten Konsum zu fördern.
Ein weiteres Beispiel: Die Mehrheit der Lebensmittel, die die Sandwiches und Burger der Fast-Food-Ketten ausmachen, abgesehen vom Salatblatt, sind säurebildende Lebensmittel, die das so wichtige Säure-Basen-Gleichgewicht für den Körper nicht respektieren. Tatsächlich reicht es nicht aus, nur den Verzehr von kalziumliefernden Lebensmitteln zu fördern, um das Mineralgleichgewicht des Körpers und die Knochenbildung bei Kleinkindern und Erwachsenen zu unterstützen.
Das Ernährungsmuster von Fast-Food kann jedoch weitgehend außerhalb dieser Schnellrestaurants übertragen werden. Ob zu Hause, mit Freunden oder in anderen Arten von Restaurants, eine tägliche Ernährung oder ein übermäßiger Konsum von verarbeiteten Produkten, Limonaden und anderen Zuckerarten können langfristig zu einer Übersäuerung des Körpers und den weiter oben beschriebenen Störungen führen. Darüber hinaus fehlt es dieser Ernährung, die reich an verarbeiteten Produkten ist, stark an essenziellen Nährstoffen für die Gesundheit des Körpers.
Bei Jugendlichen, die regelmäßig saure Getränke konsumieren, zeigen einige Studien eine Verdreifachung bis Verfünffachung der Frakturen. Bezüglich der Limonaden, die man in Fast-Food-Menüs finden kann, und laut einer in der Zeitschrift „Que choisir santé“ veröffentlichten amerikanischen Studie wurde festgestellt, dass Frauen, die mehr als eine Dose Limonade pro Tag konsumieren, eine geringere Knochendichte aufweisen. Die Autorin Katherine L. Tucker, Forscherin an der Tufts University in Boston, erklärt, dass die Rolle der Limonaden bereits zuvor vermutet worden war.. Tatsächlich hatte man festgestellt, dass Jugendliche, die viel Cola tranken, ein erhöhtes Frakturrisiko aufwiesen. Diese Fragilität wurde jedoch damit erklärt, dass der Konsum dieser Limonaden auf Kosten anderer calciumreicher Getränke ging, die die Festigkeit der Knochen förderten. Diese Interpretation ist nicht mehr gültig: Selbst bei gleichem Calciumgehalt wurde ein hoher Colakonsum mit einer geringeren Knochendichte in Verbindung gebracht. Die Forscher vermuten hier, dass die in Cola enthaltene Phosphorsäure die Knochenentmineralisierung begünstigt. Studien sind im Gange, um dieses Phänomen zu untermauern.
Schließlich deuten In-vitro-Experimente darauf hin, dass eine metabolische Azidose eine Freisetzung von Kalzium aus den Knochen verursacht, die ursprünglich einfach auf eine physikalisch-chemische Auflösung des Minerals zurückzuführen ist. Auf einem stärker geschwächten und chronischen Terrain beeinträchtigt die metabolische Azidose die Funktion der Knochenzellen: Sie verursacht eine Zunahme des Rückgangs der Knochendichte, die osteoklastische Knochenresorption, und eine Abnahme der osteoblastischen Knochenbildung.
Saure industrielle Getränke tragen in vielen Fällen zur Entmineralisierung des Körpers bei. Bei Kindern begünstigt dies eine Schwächung der Knochen. Langfristig wird dies zum Prozess beitragen, der zur Osteoporose führt.
Schlussfolgerung:
Durch Beobachtung und Wachsamkeit in Bezug auf unsere Essgewohnheiten, sowohl bei fester als auch bei flüssiger Nahrung, können wir bewusst das Säure-Basen-Gleichgewicht unseres Körpers fördern. Dies erspart uns zahlreiche mehr oder weniger ernsthafte Gesundheitsprobleme auf mehr oder weniger lange Sicht. Es ist sehr wichtig, die tägliche Ernährung mit dem Verzehr von frischen und abwechslungsreichen Lebensmitteln, die so wenig wie möglich verarbeitet sind, auszugleichen.
Der Verzehr von basenbildenden und säurebildenden Lebensmitteln sollte ebenfalls ausgewogen sein. Tatsächlich sind säurebildende Lebensmittel Produkte, die ebenfalls täglich konsumiert werden sollten, da sie Nährstoffe liefern, die für das reibungslose Funktionieren unseres Körpers unerlässlich sind. Es ist wichtig, von allem zu essen, aber in Maßen: Die täglich empfohlene Säure-Basen-Diät besteht aus einer Zufuhr von 60% basenbildenden Lebensmitteln und 40% säurebildenden Lebensmitteln.
