Ein Lebensmittel wird als basisch bezeichnet, wenn es nach der Verdauung einen eher basischen Rückstand hinterlässt: Das ist bei den meisten Gemüsesorten der Fall. Ein säurebildendesLebensmittel, wie Fleisch oder raffiniertes Getreide, hinterlässt dagegen einen eher sauren Rückstand, und ein sauresLebensmittel, wie die Zitrone, bezeichnet schlicht seinen Geschmack und seinen pH-Wert vor der Verdauung, was nicht immer dasselbe ist.
In der Welt der Ernährung hört man oft vom Säure-Basen-Gleichgewicht. Unser Körper hält den pH-Wert seines Blutes ständig in einem sehr engen Bereich, vor allem dank der Nieren und der Lunge: Nicht die Ernährung lässt ihn schwanken. Was die Ernährung beeinflusst, ist die Menge an Säuren, die die Nieren ausscheiden, was man zum Beispiel am pH-Wert des Urins sehen kann.
Manche Lebensmittel gelten als basisch, andere als säurebildend. Außerdem gibt es natürlich saureLebensmittel. In diesem Artikel untersuchen wir die Unterschiede zwischen diesen drei Kategorien im Detail, mit konkreten Listen zur Orientierung.
Wichtige Definitionen:
Der pH-Wert des Körpers: Der pH-Wert des Körpers bezeichnet die Messskala für den Säure- oder Basengehalt verschiedener Flüssigkeiten und Gewebe des menschlichen Körpers. Diese Skala reicht von 0 bis 14, wobei 7 als neutral gilt, unter 7 sauer und über 7 basisch (alkalisch) ist.
Basenbildende Lebensmittel: auch als basische Lebensmittel bekannt, erzeugen nach der Oxidation einen basischen Rückstand, das heißt, sie enthalten einen hohen Anteil basenbildender Elemente (Natrium, Calcium, Magnesium, Kalium).
Säurebildende Lebensmittel: Nach der Oxidation hinterlassen sie einen sauren Rückstand mit einem hohen Anteil säurebildender Elemente (Schwefel, Jod, Phosphor und Chlor). Sie schmecken nicht zwangsläufig sauer im Mund, sind aber in unserer modernen westlichen Ernährung sehr präsent.
Gemüsesäfte sowie rohes oder gedämpftes Obst und Gemüse können täglich ohne Einschränkung verzehrt werden!
Die säurebildenden Lebensmittel:
Rotes Fleisch, Geflügel, Wurstwaren, Fisch, tierische Fette und Fleischsoßen, Eier, alle Milchprodukte, insbesondere Käse und solche, die reich an Molke sind (Joghurt, Dickmilch, Quark, Milchkefir).
Gehärtete (hydrierte) oder raffinierte Öle (bevorzugen Sie rohe pflanzliche Öle aus erster Kaltpressung)
Raffiniertes oder Vollkorngetreide (Weizen, Hafer, Roggen usw.), Brot, Nudeln, Flocken und Lebensmittel auf Getreidebasis, Hülsenfrüchte (Erdnüsse, Soja, weiße Bohnen, dicke Bohnen).
Genussmittel: Kaffee, Tee, insbesondere fermentierter, Schokolade und Alkohol
Saure Würzmittel: Essig, Senf, Gewürzgurken
Alle Industrieprodukte oder verarbeiteten, veränderten, raffinierten, behandelten oder leichten Produkte: raffinierter Zucker, weißes Mehl, Sirupe, Fertiggerichte, Limonaden und Softdrinks, Gebäck, Süßigkeiten, Konfitüren, kandierte Früchte usw.
Beachten Sie, dass diese moderne, stark verarbeitete und industrielle Ernährung reich an Zusatzstoffen und Konservierungsmitteln ist und dem Organismus sehr viel Säure zuführt.
Die sauren oder halbsauren Lebensmittel:
Ein saures Lebensmittel ist vor allem eine Frage von Geschmack und pH-Wert: Es hat einen säuerlichen Geschmack und einen pH-Wert unter 7 schon vor der Verdauung, zum Beispiel eine Zitrone oder eine Johannisbeere. Das ist etwas anderes als ein säurebildendesLebensmittel, das einen neutralen Geschmack haben kann, aber nach dem Stoffwechsel im Organismus einen sauren Rückstand hinterlässt. Ein und dasselbe geschmacklich saure Lebensmittel kann sich nach der Verdauung für den Körper also eher als basenbildend erweisen.
Dazu zählen insbesondere saure Früchte wie Zitrusfrüchte im Allgemeinen, vor allem Grapefruits und Orangen, rote Früchte (Kirschen, Johannisbeeren, schwarze Johannisbeeren, Himbeeren usw.), Pflaumen und Äpfel; ebenfalls sauer sind Fruchtsäfte, saure Gemüse (wie Tomate, Rhabarber, Sauerampfer, Brunnenkresse, Portulak, Aubergine) und der Honig. Diese letztgenannten Lebensmittel wirken je nach der Person, die sie verzehrt, unterschiedlich säurebildend oder basenbildend.
Zu beachten: Die Zitrone, die geschmacklich sauer ist, wird nach der Verdauung im Allgemeinen zu den basenbildenden Lebensmitteln gezählt.
Was man über das Säure-Basen-Gleichgewicht wirklich weiß
Die natürlichen Säuren unverarbeiteter Früchte (Zitronen-, Äpfel-, Wein-, Milchsäure ...) werden vom Organismus zu Kohlendioxid und Wasser oxidiert. Ganz allgemein wird der pH-Wert des Blutes vom Organismus ständig reguliert, hauptsächlich durch Nieren und Lunge, und die Ernährung verändert ihn bei einer gesunden Person nicht. Die Theorien, die zahlreiche Gesundheitsstörungen einer „Übersäuerung“ durch die Ernährung zuschreiben, beruhen nicht auf soliden Belegen: Wenn Sie Symptome verspüren, sollten Sie Ihre Ärztin oder Ihren Arzt aufsuchen.
Wie gleicht man basische und saure Lebensmittel aus?
Versuchen Sie, Ihre Mahlzeiten so zu planen, dass sie eine Vielfalt an basenbildenden, säurebildenden und neutralen Lebensmitteln enthalten. Ziel ist ein Gleichgewicht zwischen diesen Kategorien.
Bevorzugen Sie basische Lebensmittel wie grünes Gemüse, Obst, Hülsenfrüchte, Samen und Nüsse. Versuchen Sie, diese Lebensmittel in die meisten Ihrer Mahlzeiten einzubauen, für eine gesunde Ernährung.
Verringern Sie den Verzehr säurebildender Lebensmittel wie rotes Fleisch, Milchprodukte, raffiniertes Getreide, verarbeitete Lebensmittel und kohlensäurehaltige Getränke. Sie müssen sie nicht vollständig weglassen, aber begrenzen Sie ihren Verzehr.
Achten Sie darauf, dass der Großteil Ihres Tellers aus basischen Lebensmitteln besteht, während säurebildende Lebensmittel in kleineren Mengen vorkommen.
Trinken Sie über den Tag verteilt regelmäßig Wasser, um ausreichend hydriert zu bleiben.
Sie müssen keine streng basische Diät einhalten: Streben Sie vielmehr eine abwechslungsreiche Ernährung an, die Gemüse und Obst breiten Raum gibt, ohne die anderen Lebensmittelgruppen auszuschließen.
Häufige Fehler, die es zu vermeiden gilt: säurebildende Lebensmittel vollständig weglassen wollen (sie liefern auch nützliche Nährstoffe), den pH-Wert eines Lebensmittels vor der Verdauung mit seiner tatsächlichen Wirkung nach dem Stoffwechsel verwechseln oder die Ernährung von heute auf morgen statt schrittweise und in eigenem Tempo umstellen.
Vorsichtsmaßnahmen: Personen, die in medizinischer Behandlung sind, Schwangere oder Personen mit Nierenerkrankungen in der Vorgeschichte sollten ärztlichen Rat einholen, bevor sie ihre Ernährung wesentlich ändern.
Fazit:
Wenn wir unsere Essgewohnheiten aufmerksam beobachten, sowohl was wir essen als auch was wir trinken, können wir eine Ernährung auf der Basis frischer, abwechslungsreicher und möglichst wenig verarbeiteter Lebensmittel bevorzugen.
Auch die sogenannten säurebildenden Lebensmittel haben im Alltag ihren Platz, wegen der Nährstoffe, die sie liefern: Es geht darum, von allem zu essen, ohne Übermaß, und dabei Gemüse und Obst breiten Raum zu geben.
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FAQ zu basischen, säurebildenden und sauren Lebensmitteln
F: Was sind basische Lebensmittel?
A: Sogenannte basische Lebensmittel sind solche, die nach der Verdauung einen eher basischen Rückstand hinterlassen, was sich zum Beispiel in weniger saurem Urin zeigt. Sie verändern den pH-Wert des Blutes nicht, den der Organismus ständig reguliert. Obst und Gemüse wie Spinat, Brokkoli und Bananen sind Beispiele dafür.
F: Welche Lebensmittel sind säurebildend?
A: Säurebildende Lebensmittel hinterlassen nach der Verdauung einen eher sauren Rückstand, den der Organismus hauptsächlich über die Nieren ausscheidet. Sie machen das Blut nicht sauer. Zu den gängigen säurebildenden Lebensmitteln zählen Fleisch, Milchprodukte, verarbeitete Lebensmittel und Getreide.
F: Was ist der Unterschied zwischen sauren und säurebildenden Lebensmitteln?
A: Saure Lebensmittel haben einen säuerlichen Geschmack und einen niedrigen pH-Wert vor dem Verzehr, wie Zitrusfrüchte. Einige dieser Lebensmittel können jedoch nach der Verdauung basisch werden. Säurebildende Lebensmittel hingegen erhöhen nach ihrem Stoffwechsel die Säure im Organismus, unabhängig von ihrem anfänglichen pH-Wert.
F: Muss ich eine streng basische Diät einhalten?
A: Nein. Eine streng basische Diät ist nicht notwendig. Entscheidend ist eine abwechslungsreiche Ernährung, die Gemüse und Obst breiten Raum gibt, ohne die anderen Lebensmittelgruppen auszuschließen.
F: Woran erkenne ich, ob ein Lebensmittel basisch oder säurebildend ist?
A: Es kann nützlich sein, spezielle Lebensmitteltabellen heranzuziehen, die Lebensmittel nach ihrem Säure- oder Basenbelastungspotenzial einordnen. Allgemein sind Obst und Gemüse häufig basisch, während Fleisch, Fisch, Eier und Getreide eher säurebildend sind.
