Beschleunigt viel Essen das Altern? von Eric Darche

Während ein Amerikaner durchschnittlich 2500 Kalorien konsumiert(2,5 kcal)Pro Tag und ein Franzose 2300, ein Bewohner von Okinawa nimmt jedoch nur 1800 auf. Dennoch gibt es bei diesen Hundertjährigen keine Anzeichen von Unterernährung.

Das Wunder von Okinawa über die Langlebigkeit
 
Essen und Kochen nehmen einen wichtigen Platz in der Kultur der Okinawaner ein. Dieses Volk praktiziert Kalorienrestriktion, ohne Entbehrungen, aber auch ohne Übermaß, ohne ein Gramm Übergewicht zuzunehmen, und verlangsamt so den Alterungsprozess. Sie praktizieren eine kulturelle Gewohnheit namens "hara hachibu", die darin besteht, nicht bis zur Sättigung zu essen, wie man es in Europa oder anderen Ländern der Welt zu tun pflegt.
 
Diese Studie über die Lebensweise der Hundertjährigen von Okinawa steht im Zusammenhang mit Arbeiten, die an vielen verschiedenen Tierarten, einschließlich Affen, durchgeführt wurden. Das Fazit dieser Arbeiten: Kalorieneinschränkung ohne Nährstoffmangel ermöglicht eine Verlängerung der Lebenserwartung.
 
1935 veröffentlichte Clive McCay, ein Tierarzt der Cornell-Universität im Bundesstaat New York, einen Artikel, in dem er berichtete, dass er einen Weg gefunden hatte, das Leben der von ihm getesteten Ratten zu verlängern. Durch die Reduzierung der Kalorienzufuhr um 30 bis 40 %, während er ihre Nahrung gleichzeitig mit Vitaminen und Mineralstoffen anreicherte, ermöglichte er es diesen Tieren, 20 bis 40 % länger zu leben als ihre Artgenossen, die sich frei ernährten. Kalorieneinschränkungstests erzielten anschließend bei fast 50 Arten, von Nagetieren über Wirbellose bis hin zu Fischen, die gleichen Ergebnisse.
 
Kalorienarme, ernährungsphysiologisch ausgewogene Diäten erhöhen somit die durchschnittliche Lebenserwartung der verschiedenen Arten, bei denen man eine Art funktionale Verjüngung beobachtet.
 
Je mehr man isst, desto mehr Abfallprodukte entstehen durch die Verbrennung der Nahrung. Zum Beispiel der Überschuss an Kohlenhydraten.(Brot, Nudeln, Kartoffeln usw.) führt zu einem humoralen Gehalt (im Blut und in den Körperflüssigkeiten).Zu hoch an Milchsäure, Brenztraubensäure, Ketoglutarsäure und Seromucoiden, Rückstände des Kohlenhydratstoffwechsels.
 
Dieser Anstieg an Abfällen wird eine Überaktivität und eine beschleunigte Zellabnutzung verursachen, gefolgt von einer Zunahme der Gewebe- und Zellregeneration, was eine Verstärkung der DNA-Mutationen zur Folge haben wird.
 
Das Krebsrisiko wird in dem Organ begünstigt, das am stärksten am Stoffwechsel des betreffenden Lebensmittels beteiligt ist.
 
Man bemerkt auch eine Zunahme der freien Radikale, die die Zellmembranen sowie die Bestandteile der Zelle selbst, wie die Mitochondrien, eine Art zelluläre Kraftwerke, schädigen. Im Laufe der Jahre liefern diese immer weniger Energie.
 
Darüber hinaus wird die Zunahme des oxidativen Stresses durch die Erhöhung der freien Radikale alle Arten von degenerativen Krankheiten begünstigen.
 
Es ist sehr wahrscheinlich, dass die Okinawaner neben der Kalorienrestriktion auch von einer viel gesünderen Ernährung profitieren als die Amerikaner oder Europäer, deren Ernährung weitgehend mit verschiedenen giftigen chemischen Molekülen belastet ist: Zusatzstoffe, Konservierungsmittel, Düngemittel, Pestizide, Herbizide usw. Die gängige Praxis, zwischen den Mahlzeiten zu essen, das Naschen, trägt ebenfalls zur Beschleunigung der Zellalterung bei.
 
Weniger Kalorien zu konsumieren bedeutet nicht, weniger Volumen zu essen.
 
Experimente haben gezeigt, dass wir uns bei einer Mahlzeit eher durch das Gewicht oder das Volumen der Lebensmittel gesättigt fühlen als durch deren Kaloriendichte. Es ist interessant zu wissen, dass Weißmehl nach der Raffination 95 % seines ursprünglichen Vitamin E, 87 % seines Vitamin B6, 85 % seines Magnesiums und 78 % seiner Ballaststoffe verloren hat. Andererseits vervielfacht die Umwandlung eines Weizenkorns in Weißmehl dessen Kaloriendichte um das Sechsfache.
 
Mehr als 50 % der von den Franzosen aufgenommenen Kalorien stammen aus raffinierten Getreiden und zugesetztem Zucker. Um mit Mahlzeiten, die nährstoffarme Lebensmittel enthalten und durch Raffinierung an Volumen verloren haben, satt zu werden, muss man zwangsläufig mehr Kalorien zu sich nehmen.
 
Zum Beispiel wiegt ein Hamburger mit Käse nur 100 g, liefert aber 280 Kalorien, während eine traditionelle Mahlzeit aus Okinawa von 500 g, die Gemüse, Vollkornreis und Sojasuppe umfasst, die gleiche Menge an Kalorien für ein fünfmal größeres Volumen liefert, weil sie reich an Wasser, Ballaststoffen, Nährstoffen, Vitaminen, Mineralien und Spurenelementen ist.
 
Trotz ihres Gewichts enthalten diese Lebensmittel weniger Substanzen oder Kalorien und verursachen weniger Zellveränderungen und weniger Abfall.
 
Die Ernährung der Okinawaner besteht hauptsächlich aus Obst und Gemüse, Gerichten auf Basis von fermentiertem Soja, Getreide und etwas Fisch, der dreimal pro Woche verzehrt wird. Es gibt nur sehr wenige andere tierische Produkte. Der Konsum von alkoholischen Getränken ist moderat.
 
Leider neigen die jungen Menschen in Okinawa dazu, nicht mehr denselben Lebensstil wie die vorherige Generation zu übernehmen, insbesondere in Bezug auf die Ernährung; die Zahl der Krankheiten tendiert dazu, signifikant zu steigen, ähnlich wie bei den übrigen Japanern. Gleichzeitig gibt es eine Zunahme von Fast-Food-Restaurants in Okinawa.
 
Die Mehrheit der sogenannten Lebensmittel„moderne“ (Pizzen, Hamburger, Limonaden, raffiniertes Brot und Getreide, Schokoriegel)haben eine hohe Kaloriendichte, sind aber gleichzeitig arm an Nährstoffen. Um mit solchen Mahlzeiten satt zu werden, muss man zwangsläufig Kalorien und die bei ihrer Verdauung anfallenden Abfallstoffe anhäufen.(Das Volumen und die Nährstoffkonzentration beeinflussen das Sättigungsgefühl).
 
Ein Beispiel für eine ausgewogene Mahlzeit
 
Eines Tages habe ich einen Freund zum Abendessen eingeladen. Das mit biologischen Lebensmitteln zubereitete Menü war wie folgt:
 
• geriebene Karotten mit einem Teelöffel nativem Walnussöl ;
 
• ein Teller mit roten Linsen ;
 
• zwei weichgekochte Eier ;
 
• ein bisschen Ratatouille aus gekochtem Gemüse.
 
Eine Stunde später sagte er mir sehr überrascht, dass es das erste Mal seit langem sei, dass er nach einer Mahlzeit nicht das Bedürfnis verspürte, wieder zu essen, was er aufgrund seines hohen Konsums an raffinierten Lebensmitteln gewohnt war.

Unabhängig von der Diät, der man folgt, trägt das Konzept der Mäßigung, das in diesem Artikel behandelt wurde, zusammen mit den Konzepten von Qualität, Ernährungsbalance und Individualisierung dazu bei, ein hohes Maß an Gesundheit und Energie zu erreichen.