Was ist lebendige Ernährung?

Entdecken Sie die lebendige Ernährung, die das Herzstück unserer Tätigkeit ist.

Lebendige Ernährung besteht darin, sich von Lebensmitteln aus dem Pflanzenreich zu ernähren, ohne sie einer höheren Temperatur als der Körpertemperatur auszusetzen. Diese Lebensmittel sind per Definition in ihrer natürlichsten Form möglich, roh und biologisch. Sie werden mit sanften Techniken zubereitet: Keimung, Einweichen, Milchsäuregärung, Dehydration bei niedriger Temperatur.

Die Rohkosternährung bietet sanfte Verarbeitungsmethoden an:

• Niedriggeschwindigkeits-Saftextraktion
• Mischung
• Niedrigtemperatur-Dehydration
• Vakuum-Marinaden
• Gefriertrocknung (Kältetrocknung)

Sowie Methoden, die auf lebende Organismen zurückgreifen:

• Lactofermentation
• Keimung

Lebendige Ernährung, oder "lebendig essen", verdankt ihren Namen der Tatsache, dass die Lebensmittel auf Ihrem Teller lebendig bleiben. Die gekeimten Samen und jungen Triebe wachsen weiter, frisches Gemüse und Obst sind roh, voller Farben, und die milchsauer fermentierten Zubereitungen entwickeln sich weiter...

Was ist Rohkost ? Wir werden erkunden, was lebendige Ernährung ist, woher sie kommt, was lebendige Lebensmittel sind, welche Lebensmittel lebendig sind und wie es möglich ist, sie schrittweise in den Alltag zu integrieren, unter Berücksichtigung der eigenen Überzeugungen und Bedürfnisse. Ohne Ideologie oder Dogmatismus.

Rohkost essen: was sich am Tisch ändert

Für mich bedeutet Rohkost zuerst Farben, knackige Texturen und klare Aromen. Wie ein bekannter Musiker pflanzlich lebt, lesen Sie in Von der Bühne auf den Tisch: Sting.

Ein weiteres Beispiel ist Lenny Kravitz: Vegetarismus als Lebensweise.

Sich hauptsächlich von rohen Lebensmitteln zu ernähren, bedeutet, einen neuen Kontinent zu entdecken, schillernde Farben, vergessene Lebensmittel, jahrhundertealte und unbewusste Gewohnheiten aufzugeben, um neue anzunehmen; und all das kann täglich mit Freude und ohne Entbehrungen geschehen.

Was sind die Ursprünge der Rohkost-Ernährung ?

Vor langer Zeit waren Männer und Frauen in den Tropen Nomaden und zogen mit den Jahreszeiten und Ernten auf der Suche nach Nahrung umher; es war die Zeit der Jäger und Sammler. Die Beherrschung des Feuers, die Sesshaftwerdung und die Praxis der Landwirtschaft ermöglichten es den verschiedenen Zivilisationen, Gebiete in immer kälteren Breiten zu erobern und dabei immer ausgeklügeltere Behausungen zu nutzen. Lebensmittel, die ursprünglich Überlebensnahrung, festliche Speisen oder Übergangsnahrung zwischen den Jahreszeiten waren, wurden alltäglich und regelmäßig konsumiert, zum Nachteil von Lebensmitteln, die direkt ohne Verarbeitung verfügbar waren und in die zweite Kategorie oder als kulinarische Dekoration verbannt wurden. Mehr zu diesem Thema lesen Sie im Artikel Unsere Vorfahren waren tatsächlich Vegetarier.

Sehen Sie sich unsere Episode über Rohkost an:

Was sind die Ursprünge der Rohkost-Ernährung ? Woher kommt diese Bewegung der Rohkost? Wir werden 2000 Jahre in unsere Vergangenheit zu den Essenern zurückgehen, um bis zu den Pionieren der modernen Ära, Ann Wigmore, Viktoras Kulvinskas und Cherie Soria, zu gelangen, die die Weisheiten dieser Ernährungsweise in moderner Form wiederbelebt haben.

Seit dem Ende des Zweiten Weltkriegs haben sich der Lebensstil und die Lebensmittelproduktion radikal in ihrer Qualität verändert, da der Einsatz von Chemie massiv zugenommen hat und einer Ernährung Platz gemacht hat, die auf stark verarbeiteten Industrieprodukten basiert. Die lebendige Ernährung ist in Frankreich seit einigen Jahren zu einer Konsumweise geworden, die einen beispiellosen Aufschwung erlebt. Wie einfach solche Rezepte sein können, zeigt der rohe Kapuzinerkresse-Gazpacho.

Was sind lebende Lebensmittel ?

Lebendige Lebensmittel sind rohe oder schonend verarbeitete Lebensmittel, ohne Pasteurisierung und ohne starkes Kochen. Das heißt, es handelt sich um unverarbeitete Lebensmittel, wie:

• frische Früchte

• rohes Gemüse

• Algen

• Pilze

• Nuss

• Samen

Und es ist auch ein schonend verarbeitetes Lebensmittel, das ohne Verwendung von Hitze über der Körpertemperatur hergestellt wird:

• Gemüsewraps bei 43°C dehydriert

• Salate

• lactofermentiertes Gemüse

• Gemüsesaft

• Rohe Kuchen

• Cracker

Die Arbeiten von Dr. Edward Howell aus dem frühen 20. Jahrhundert, zusammengefasst in seinem Werk Enzyme Ernährung, vertreten die Idee, dass Lebensmittel die Enzyme enthalten, die für ihre eigene Verdauung notwendig sind, wenn sie roh verzehrt werden. Diese Enzyme, die empfindlich sind und durch Hitze denaturiert werden, würden nach seiner Ansicht die "Makrobausteine" oder Makronährstoffe dieser Lebensmittel umwandeln:

• Lipide

• Proteine

• Zucker oder komplexe Kohlenhydrate

„Mikrobausteine“ oder Mikronährstoffe:

• Fettsäuren

• Aminosäuren

• einfache Zucker

Als Dessert eignet sich der marmorierte rohe Cheesecake mit Macadamia, Beeren und Zitrone. Ein einfaches Rezept ist das rohe Apfelmus mit Walnüssen und Korinthen.

Die Hypothese von Dr. Howell bleibt umstritten und erlaubt es nicht, diesen Lebensmitteln eine gesundheitliche Wirkung zuzuschreiben.

Welche Zubereitungen bevorzugt die lebendige Ernährung ?

Für eine süße Rohkost-Variante probieren Sie die rohen Matcha-Brownies mit Pekannüssen und Medjool-Datteln. Kleine Häppchen gelingen mit den rohen Keksteig-Bällchen mit Banane und Walnüssen.

Die lebendige Ernährung bevorzugt biologische Lebensmittel in ihrer ursprünglichen Form oder nur leicht verarbeitet, mit sanften Methoden wie Keimen, Einweichen, Lactofermentation, langsamer Saftextraktion und Kaltmischen. Ohne Backofen gelingen auch die rohen Dattelkekse mit Erdbeermarmelade ohne Kochen. Zur Erfrischung passt das rohe Heidelbeer-Kardamom-Eis am Stiel in zwei Schichten.

Was die lebendige Ernährung im Alltag verändert

1. Eine engere Beziehung zu dem, was wir in unseren Körper aufnehmen : Die Farben, Aromen und Texturen sind Teil einer viel breiteren Palette als bei der klassischen Ernährung. Alle Sinne werden mit der lebendigen Ernährung genährt und gesättigt.

2. Einfachheit : Zubereitungen ohne Kochen, mit einfachen Handgriffen.

3. Lebensmittelautonomie: Eine beträchtliche Anzahl von biologischen Rohprodukten kann problemlos mehrere Monate lang aufbewahrt werden. Es ist möglich, sie gegebenenfalls mit einem schnellen und einfachen System für den täglichen Gebrauch wie dem Bocup vakuumzuverpacken:

• glutenfreie Samen: Sonnenblume, Leinsamen, Buchweizen

• niedrigtemperaturgetrocknete Algen

• Nuss

• getrocknete Nori-Blätter

• Keimsaaten

Der Rest der Früchte und Gemüse kann je nach Bedarf leicht gekauft werden. Zu den Nüssen lesen Sie auch unseren Artikel über rohe Cashewnüsse aus Vietnam.

4. Schnelligkeit der Rezepte : Das Beispiel könnte die rohe heiße Suppe sein, die in weniger als 5 Minuten zubereitet wird, während eine gekochte Suppe mindestens 25 Minuten benötigt. Ebenso schnell gelingt dieses Rezept für veganes Pesto mit Sesam und Basilikum. Ein schnelles Beispiel ist die rohe Salatsuppe.

5. Die Kreativität der Rezepte Da es kein Kochen gibt, ist es einfach, ein Lebensmittel oder eine Zutat zu ersetzen oder auszutauschen. Ein Beispiel dafür sind die veganen Crêpes ohne Ei und Milch. Ideen mit rohem Kakao finden Sie im Artikel Rohes Bio-Kakaopulver: Vorteile, Dosierung und Rezepte.

6. Man verbrennt sich nicht mehr und die Speisen kühlen nicht ab. Einige Zubereitungen können übrigens auch warm gegessen werden, wie rohe Pizzen, heiße Suppen, um diesen tröstlichen Aspekt zu bewahren, besonders im Winter. Auch für Familien gibt es Anregungen: Kinder an Rohkost heranführen. Für den Start in den Tag lohnt sich der vollständige Leitfaden für ein ausgewogenes und rohes Frühstück.

Stellt die Rohkost-Ernährung eine Gefahr dar ?

Die lebendige Ernährung beruht auf gekeimten Samen, frischem Obst, Gemüse, Algen... in ihrer rohen oder schonend verarbeiteten Form, in köstlichen Gerichten. Bei Personen, die zu Essstörungen oder Orthorexie neigen, ist Vorsicht geboten: Es geht nicht darum, eine „reinere“ Person zu werden, sondern darum, gut auf sich zu achten, mit Freude. Aktualisiert im September 2026, verfasst und geprüft von Éric Viard, Gründer von Biovie und ISTOM-Ingenieur, Mitautor von Algen im Alltag (Gallimard, 2024).

Unsere Sendung über die Grenzen der Rohkost:

Was sind die Grenzen der Rohkosternährung ? Was sind die Grenzen der Praxis der Rohkosternährung? Wie kann man die Fehler vermeiden, die jeder Anfänger macht? Nach mehreren Jahrzehnten der Praxis der Rohkosternährung werden wir Ihnen hier die Grenzen aufzeigen, die wir beobachtet haben.