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La phrase semble incomplète. Pourriez-vous fournir le texte complet que vous souhaitez traduire du français vers l'allemand ? Nahrungsmitteldissociation, ein Konzept, das durch moderne Diäten populär gemacht wurde, befürwortet die Trennung von Lebensmittelgruppen während der Mahlzeiten, um eine bessere Verdauung und eine effektive Gewichtsabnahme zu fördern. Unter diesen Praktiken weckt die Trennung von Proteinen und Kohlenhydraten das zunehmende Interesse vieler Menschen. Die Trennung der Lebensmittel, eine Methode, die von einigen Ernährungswissenschaftlern unterstützt und von anderen kritisiert wird, basiert auf der Idee, diese Makronährstoffe getrennt zu essen, um so die Verdauungsprozesse zu erleichtern und den Stoffwechsel zu optimieren. Dieser Artikel wird Ihnen erklären, ob die Trennung von Proteinen und Kohlenhydraten tatsächlich einen positiven Einfluss auf die Gesundheit und das allgemeine Wohlbefinden haben kann.
Prinzip der Trennkost und Beispiel für die Zusammenstellung von Mahlzeiten
Diese Art der Ernährungsweise besteht darin, Mahlzeiten zu sich zu nehmen, die nicht gleichzeitig Proteine und stärkehaltige oder komplexe Kohlenhydrate enthalten. Wir werden jeden Tag Mahlzeiten zubereiten, die nur eine einzige Lebensmittelklasse umfassen., zum Beispiel ein Tag nur mit Obst.
Beispiel für eine Trennkost-Mahlzeit:
Der Morgen: eine Mahlzeit aus wasserhaltigen Früchten ;
Der Mittag: Rohkost/Gemüse, eventuell zusätzlich gekochtes Gemüse, begleitet von pflanzlichen oder tierischen Eiweißquellen wie Fleisch, Fisch oder Meeresfrüchten, oder Eiern, oder Ölsaaten ;
Der Abend: Rohkost/Gemüse, eventuell zusätzlich gekochtes Gemüse, plus ein weiteres pflanzliches Lebensmittel (Kartoffeln, Reis, Nudeln, Brot, Hirse, Buchweizen, Quinoa oder andere Vollkorngetreide).
HINWEIS.
Wie wir gerade gesehen haben, äußert sich das getrennte Regime auf verschiedene Weise.
- Entweder machen wir jeden Tag eine Mahlzeit, die nur eine Lebensmittelklasse umfasst.
- Entweder kombiniert man Lebensmittel wie Proteine und Rohkost, aber man kombiniert niemals Proteine und stärkehaltige Lebensmittel, die Kohlenhydratquellen sind, zusammen.
Verschiedene Personen, die eine Trennkost-Diät befolgen, um Gewicht zu verlieren oder es zu „managen“, kombinieren niemals eine Proteinzufuhr und stärkehaltige Lebensmittel in derselben Mahlzeit. Wenn sie diese Empfehlung befolgen, dann um die Regel der kompatiblen und inkompatiblen Lebensmittelkombinationen zu respektieren, denn ihrer Meinung nach gibt es einen Antagonismus zwischen der Verdauung von stärkehaltigen Lebensmitteln und Proteinen, wie es der Hygieniker Herbert MacGolphin Shelton behauptet hat.
PS. Zur Zeit von Herbert M. Shelton schien diese Behauptung zumindest theoretisch richtig zu sein. Tatsächlich war es erst etwas später, dass man die technischen Mittel hatte, um mit Hilfe von faseroptischen Mikrokameras die vollständige Umwandlung einer Mahlzeit in den Verdauungsorganen in Echtzeit zu verfolgen.
Was wahr ist, ist, dass stärkehaltige Lebensmittel ein alkalisches oder sehr leicht saures Milieu für eine optimale Verdauung benötigen, was der Fall ist, wenn man Getreide oder stärkehaltige Lebensmittel allein konsumiert oder in Kombination mit eher alkalischen Lebensmitteln wie rohem Gemüse.
Erstes Beispiel für eine Mahlzeit: Proteine und Rohkost ohne Kohlenhydrate
Wenn man eine Mahlzeit aus Rohkost zusammen mit Proteinen wie Fleisch, Fisch, Eiern oder Meeresfrüchten ohne Kohlenhydrate zu sich nimmt, wird, wie Robert Masson betont, sehr schnell eine Magensekretion von Salzsäure und Pepsinogen stattfinden.
Das Pepsinogen wird bei Kontakt mit Salzsäure in Pepsin umgewandelt.
Proteine werden unter der Einwirkung von Pepsin in Peptone umgewandelt. Dies ist die erste Stufe der Verdauung von eiweißhaltigen Lebensmitteln. Ein Teil des eiweißhaltigen Lebensmittels wird sogar unter dem Einfluss von Salzsäure und Pepsin in Aminosäuren umgewandelt, je nach Individuum etwa zu 20 bis 30 %.
Zweites Beispiel für eine Mahlzeit: Wechselwirkung zwischen Proteinen und Kohlenhydraten
Wenn man eine Mahlzeit aus Rohkost zusammen mit Proteinen wie Fleisch, Fisch, Eiern oder Meeresfrüchten konsumiert, aber diesmal in Anwesenheit von Kohlenhydraten (Getreide oder stärkehaltige Lebensmittel), erfolgt die Verdauung wie folgt.
Unter dem Einfluss des Speichelamylase (Ptyalin) wird die stärkehaltige Nahrung im Magen in Maltose umgewandelt, aber diese Umwandlung, die bereits im Mund begonnen hat, kann im Magen nur fortgesetzt werden, wenn der pH-Wert leicht sauer bis alkalisch bleibt (6 bis 7).
Aber in diesem zweiten Beispiel könnte die Anwesenheit von Protein in dieser Mahlzeit die Idee nahelegen, dass die Umwandlung von stärkehaltigen oder kohlenhydrathaltigen Lebensmitteln nicht normal fortgesetzt werden kann, aufgrund der sehr sauren Salzsäuresekretion (pH-Wert von 1 bis 2), die die Proteine im Magen verursachen werden. Tatsächlich benötigen tierische Proteine Salzsäure, um verdaut zu werden.
Hier kommt die gesamte „somatische Intelligenz“ unseres Körpers ins Spiel, die die verzögerte Sekretion von Salzsäure auslöst, etwa zwei Stunden nach Beginn der Verdauung von stärkehaltigen Lebensmitteln oder Getreide, wodurch ein Verdauungsantagonismus vermieden wird.
Überlegungen zu Vorurteilen und wissenschaftlichen Bestätigungen
Das zu sagen, bedeutet jedoch nicht, dass es keine inkompatiblen Lebensmittelkombinationen gibt, wie zum Beispiel die Kombination von stärkehaltigen Lebensmitteln und sauren oder halbsauren wasserhaltigen Früchten. Tatsächlich sind einige Lebensmittelkombinationen kompatibel und sogar notwendig für die zelluläre Assimilation, wie die Kombination von Proteinen mit einer Portion stärkehaltiger Lebensmittel oder Getreide. Während andere schädlich für das Gleichgewicht der Darmflora und die Integrität unseres Organismus sind.
Wie Robert Masson betont, passt sich der Magen an die biochemische Natur der Mahlzeit an, jedoch nur bis zu einem gewissen Grad. Dieser Naturheilkundler erklärt, dass der Leser Bestätigung für diese grundlegenden Konzepte finden kann, die von vielen Menschen ignoriert werden – die das Gegenteil behaupten aufgrund ihres rein theoretischen Denkens, das oft von den Aussagen des Hygienikers Shelton beeinflusst ist – indem er das Buch „Les aliments dans le tube digestif“ von MM. Bernier-Adrian und Vidon beim Verlag Doin liest. (Ausgabe 1988) (J. Adrian, Professor für Biochemie, J.J. Bernier, Präsident des Nationalen Ernährungsrates und... N.Vidon, Forschungsdirektor am INSERM.). Wenn die Sekretion von Salzsäure nicht verzögert würde, um die Verdauung der Stärke ungestört ablaufen zu lassen, würde das Enzym Ptyalin oder Speichelamylase in einem sauren Milieu inaktiviert werden. Dies würde die Verdauung der Stärke stoppen, die dann in einen Prozess der sauren und alkoholischen Gärung übergehen würde, was Blähungen, Gase und Verdauungsstörungen verursachen würde. Genau das passiert, wenn man Stärke mit einem sauren Lebensmittel (wie wässrigen Früchten oder einem Joghurt zum Beispiel) mischt.
Arten von Proteinen und Tipps zur Kombination
Bevor wir fortfahren, ist es notwendig klarzustellen, dass es zwei Arten von Proteinen gibt:
- Fetthaltige Proteine wie Fleisch, Fisch, Eier, die Proteine und Fette kombinieren, sind mäßig saure Lebensmittel.
- Mageres Eiweiß wie Quark oder Joghurt können saurer sein als die erstgenannten. Es wird daher empfohlen, Joghurt oder Quark nicht mit Brot, Getreide oder stärkehaltigen Lebensmitteln zu kombinieren, um die Verdauung von Stärke nicht zu beeinträchtigen.
Tatsächlich ist es hier nicht der Verdauungsprozess, der diese Kombination stören kann: magere Proteine und stärkehaltige Lebensmittel (aufgrund des oben erklärten Prozesses), sondern einfach wegen der spezifischen Säure dieser Lebensmittel, die die Verdauung der Stärke in Mund und Magen behindern oder stören können. Es wird daher davon abgeraten, Joghurt oder Quark bei einer Mahlzeit mit stärkehaltigen Lebensmitteln oder Getreide wie Nudeln, Brot usw. zu kombinieren.
Ernährungstraditionen und Metabolische Auswirkungen
Die Kombination von Proteinen mit stärkehaltigen Lebensmitteln oder Getreide wird durch Fakten, Tradition, Gebrauch, gesunden Menschenverstand oder die Intuition vieler Völker bestätigt oder validiert.
Wenn man die meisten traditionellen Gerichte aus verschiedenen Kulturen und ethnischen Herkunftsländern betrachtet, kann man folgende Feststellungen machen: Die Kombination von Proteinen und Getreide wird seit Jahrhunderten angewendet. In China ist es Reis mit Soja; bei den amerikanischen Ureinwohnern ist es Mais mit Bohnen; und bei den arabischen Völkern vereint Couscous Weizen und Kichererbsen.
Im Gegensatz dazu können „Allerlei“-Gerichte, die alle möglichen Arten von Getreide, Proteinen und gemischtem Gemüse enthalten und daher zu komplex sind, schwer verdaulich sein und zu einer schlechten Verdauung führen.
Proteine, die während der Mahlzeit nicht von stärkehaltigen Lebensmitteln oder Getreide begleitet werden, verhindern die Aufnahme von Aminosäuren.
Tatsächlich benötigen Proteine, Kohlenhydrate und Lipide das Vorhandensein eines Hormons, Insulin, um auf zellulärer Ebene eindringen zu können. Dieses Hormon ermöglicht es diesen Nährstoffen, in die Zellen zu gelangen. Insulin wird jedoch nur in Anwesenheit von Kohlenhydraten oder stärkehaltigen Lebensmitteln ausgeschüttet. Fehlen bei einer Mahlzeit langsame Zucker (mehlige oder stärkehaltige Lebensmittel), wird die Insulinsekretion sehr gering sein. Folglich wird auch das Eindringen von Aminosäuren, Zuckern und Fetten in die Zellen reduziert. Im Gegensatz dazu wird die Bauchspeicheldrüse eine große Menge an Glukagon (ein hyperglykämisches Hormon) ausschütten, das ein Antagonist zu Insulin (ein hypoglykämisches Hormon) ist.
Beim Kontakt mit Glukagon wird die Leber Lipide und Proteine durch den Prozess der Glukoneogenese in Glukose umwandeln.
HINWEIS:
Dies erklärt, warum die Trennung von Proteinen und stärkehaltigen Lebensmitteln oder Fetten bei sogenannten „Trennkost“-Diäten das Abnehmen ermöglicht. Dies geschieht jedoch auf Kosten der Aufnahme dieser Nahrungsmittel und kann daher mittelfristig und langfristig mehr oder weniger schwere Mangelerscheinungen verursachen.
Langfristige Risiken von Trennkost-Diäten
Trotz des Vorhandenseins von eiweißreichen Lebensmitteln wird der Körper aufgrund mangelnder Assimilation in Verbindung mit der Trennung von Eiweiß und Stärke unter einem Proteinmangel leiden.
Mittelfristig und langfristig können die Folgen je nach Fall vielfältig und unterschiedlich sein:
Muskelschwund; Osteoporose; Impotenz; Schwächung des Immunsystems; Mangel an Sekretion der Verdauungssäfte; Anämie; Amenorrhö aufgrund von Proteinmangel; Depression; vorzeitiges Altern; Kachexie (extreme Abmagerung) usw.
Trotz des schnellen Gewichtsverlusts ist diese Diät nicht zu empfehlen, da sie den Körper stark belastet und ihn (je nach Variante dieser Diät) täglich zu einer neuen metabolischen Anpassung zwingt sowie zu einer Assimilationsstörung führt, die Mangelerscheinungen verursachen kann.
Darüber hinaus zwingen alle überschüssigen Lebensmittel, selbst an nur einem einzigen Tag, den Körper dazu, bestimmte Abfallstoffe in großen Mengen auszuscheiden und belasten die Ausscheidungsorgane wie die Nieren oder den Darm.
Darüber hinaus wird die bedeutende Zufuhr einer Lebensmittelklasse wie wasserhaltige Früchte eine beträchtliche Zunahme der Säuren im Körper verursachen. Wenn der Körper nicht in der Lage ist, diese vollständig zu oxidieren, wird eine Entmineralisierung des Organismus durch die Plünderung der Mineralreserven folgen, was auf Kosten von Haaren, Nägeln, Knochen usw. geschehen kann, um ihm zu ermöglichen, seinen Blut-pH-Wert oder pH zu regulieren und das Gleichgewicht zwischen Säuren und Basen wiederherzustellen.
Schlussfolgerung
Zusammenfassend lässt sich sagen, dass der Ansatz der Trennung von Proteinen und Kohlenhydraten in der Ernährung ein umstrittenes Thema unter Gesundheitsexperten bleibt. Während einigeLebensmittelkombinationen können die Verdauung und die Aufnahme von Nährstoffen beeinflussen, daher ist es wichtig, diese Praktiken im größeren Kontext der individuellen Lebensbedingungen und der spezifischen Bedürfnisse jedes Einzelnen zu betrachten. Regelmäßige körperliche Aktivität und eine ausgewogene Ernährung sind grundlegend für eine gute Gesundheit.
