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Ursprünglich aus den Hochplateaus Südamerikas stammend, der Quinoa, eine traditionelle Pflanze und seit Jahrhunderten ein Grundnahrungsmittel der Indigenen, hat sich einen wohlverdienten Ruf als Superfood und als ausgezeichnete Quelle für essentielle Nährstoffe erworben. Aber wussten Sie, dass Quinoa noch ein weiteres beeindruckendes Ass im Ärmel hat? Es stellt sich nämlich heraus, dass Quinoa Der schnellste Samen zum Keimen, und er kann für alle Ihre rohen und gekochten Rezepte verwendet werden, genial, oder ?
Wenn Sie die Zeit und den Aufwand zur Keimung eines Samens minimieren und gleichzeitig seinen Nährwert maximieren möchten, ist Quinoa die ideale Wahl.
In diesem Artikel werden wir im Detail untersuchen, warum die Keimung von Quinoasamen am schnellsten ist und wie diese Eigenschaft eine wichtige ernährungsphysiologische Dimension zu Ihrer Ernährung hinzufügen kann. Erfahren Sie, wie diese uralte Pflanze, die von den Einheimischen als "Chisiya Mama" bekannt ist, zu einem Schlüsselelement Ihrer Ernährung werden kann.
Warum Quinoa keimen lassen?
La phrase semble incomplète. Pourriez-vous fournir le texte complet que vous souhaitez traduire du français vers l'allemand ? gekeimter Samen Quinoa enthält Nährwerte außergewöhnliche Eigenschaften, die sie zu einer ausgezeichneten Mineralquelle und von Proteine. .
Die Keimung von Quinoa bietet mehrere Nährwertvorteile und kann zu einer gesünderen Ernährung beitragen: sie erhöht die Bioverfügbarkeit von Nährstoffen durch den Abbau bestimmter antinutritiver Verbindungen in den Samen, wie Phytinsäure, die normalerweise das Keimen der Samen verhindert. Dies ermöglicht eine bessere Aufnahme von Nährstoffen wie Eisen, Kalzium und Zink durch den Körper und verbessert somit den gesamten Nährwert.
Die Keimung ist der Beginn des Prozesses, bei dem der Samen zur Pflanze wird. Dabei beginnt er, alle Spurenelemente zu produzieren, die er zum Wachsen benötigt. Dadurch erhöht sich der Gehalt an Vitaminen wie Vitamin C und bestimmten Vitaminen der B-Gruppe wie den Vitaminen B1, B2, B9 usw., sowie an Mineralstoffen wie Magnesium und Kalium und Antioxidantien.
Das bedeutet jedoch nicht, dass ungekeimter Quinoa keine gute Nährstoffquelle ist. Er ist ebenfalls ein wesentliches Nahrungsmittel, da er für seinen Reichtum an Proteinen, Ballaststoffen, Vitaminen, Aminosäuren und Mineralstoffen bekannt ist, die zu einer gesunden Ernährung beitragen können. Die Keimung von Quinoa ist hingegen eine sehr interessante Option für Personen, die den Nährwert dieses Lebensmittels weiter optimieren möchten.
Quinoa ist kein schleimbildendes Korn. Die Quinoasamen sind eher dafür bekannt, dass sie beim Kochen leicht knusprig werden und kein schleimiges Gel produzieren.
Welche verschiedenen Quinoa-Arten gibt es?
Es gibt mehrere Arten von Quinoa, die jeweils ihre eigenen Farb-, Geschmacks- und Texturmerkmale haben:
Weiße Quinoa : Dies ist die am häufigsten auf dem Markt erhältliche Quinoa-Sorte. Die weißen Quinoa-Samen haben eine elfenbeinfarbene oder weiße Farbe. Sie haben einen milden Geschmack und eine leicht knusprige Textur. Bei Biovie können Sie weißen Quinoa finden. weißer Quinoa aus Anjou aus biologischem Anbau, der sich durch das Fehlen von Saponin auszeichnet, das für den bitteren Geschmack der kleinen Quinoasamen verantwortlich ist. Weißer Quinoa ist vielseitig und kann in einer Vielzahl von Gerichten verwendet werden.
Roter Quinoa Roter Quinoa hat eine dunklere Farbe und einen würzigeren Geschmack im Vergleich zu weißem Quinoa. Er behält seine rote Farbe nach dem Kochen, was ihn zu einer attraktiven Wahl für Salate macht.
Schwarzer Quinoa Schwarzer Quinoa, auch als königlicher schwarzer Quinoa bekannt, hat einen kräftigen Geschmack und eine knusprige Textur. Seine schwarze Farbe unterscheidet ihn optisch von anderen Quinoa-Sorten.
Dreifarbiger Quinoa : Trikolore Quinoa ist eine Mischung aus weißem, rotem und schwarzem Quinoa. Es bietet eine Kombination aus Geschmacksrichtungen und Texturen sowie eine ansprechende visuelle Präsentation in den Gerichten.
Quinoa mit Canihua Die Canihua ist eine mit Quinoa verwandte Sorte, die aufgrund ihrer geringen Größe manchmal als "Baby-Quinoa" bezeichnet wird. Sie hat einen ähnlichen Geschmack wie Quinoa, ist jedoch kleiner und dunkler.
Jede dieser Quinoa-Sorten ist eine ausgezeichnete Vitaminquelle und weist leicht unterschiedliche Geschmacks- und Texturnuancen auf, wodurch sie sich an verschiedene Rezepte anpassen lassen.
Schwarzer Rettich kann mit Quinoa kombiniert werden, um schmackhafte und nahrhafte Gerichte zu kreieren. Schwarzer Rettich hat einen leicht scharfen Geschmack und eine knackige Textur, die Ihren Quinoa-Salaten Kontrast und Frische verleihen kann. Beide sind reich an Proteinen, Ballaststoffen und essentiellen Nährstoffen, was sie zu einer gesunden Wahl macht, unabhängig davon, welche Sorte Sie wählen.
Wie lässt man Quinoa keimen ?
Es ist einfach, Quinoa zu Hause keimen zu lassen. Sie müssen nur die Schritte befolgen, die wir Ihnen unten im Detail erklären:
Sie werden brauchen:
- Ungekochte ganze Quinoa-Körner
- Eine große Schüssel oder ein Behälter aus Glas
- Ein Sieb oder ein feines Sieb
- Ein sauberes und trockenes Glasgefäß mit einem Deckel oder einem Mulltuch.
- Ein dunkler und warmer Ort
Hier sind die Schritte zur Keimung von Quinoa:
- Beginnen Sie damit, die Menge an Quinoasamen zu messen, die Sie keimen lassen möchten, und legen Sie sie in eine große Schüssel oder ein Glasgefäß.
- Tauchen Sie diese kleinen Samen in Wasser, damit sie das notwendige Wasser aufnehmen können, um die inneren Enzyme zu aktivieren und den Keimungsprozess zu starten. Die Einweichzeit für Quinoa beträgt in der Regel 2 Stunden.
- Spülen Sie die Samen gründlich mit kaltem Wasser ab, um alle Rückstände von Stärke und Saponin zu entfernen, da diese dem Quinoa einen bitteren Geschmack verleihen. Verwenden Sie anschließend ein Sieb oder ein feines Sieb, um die Samen gut abtropfen zu lassen und überschüssiges Wasser zu entfernen.
- Übertragen Sie die abgespülten Samen in ein sauberes und trockenes Glasgefäß und decken Sie es mit einem perforierten Deckel oder einem mit einem Gummiband befestigten Mulltuch ab. Stellen Sie das Glas an einen dunklen und warmen Ort bei Raumtemperatur, um die Keimung zu ermöglichen, die 12 bis 48 Stunden dauern kann. Achten Sie darauf, die Keimzeit von 2 Tagen nicht zu überschreiten, da der Geschmack des Quinoas sonst stärker und bitterer werden und einen sauren Geruch entwickeln kann.
- Spülen Sie die Samen während der Keimzeit mit kaltem Wasser und lassen Sie sie alle 8 bis 12 Stunden (zweimal täglich) abtropfen, um zu verhindern, dass die Samen verfaulen und das Wachstum der Keimlinge zu fördern.
- Wenn die Keime anfangen, sich zu zeigen, nehmen Sie sie aus dem Glas und spülen Sie sie ein letztes Mal ab. Breiten Sie sie dann auf einem Papiertuch oder einem Tablett aus und lassen Sie sie bei Raumtemperatur trocknen.
- Sie können die Keime nach dem Trocknen im Kühlschrank in einem geschlossenen Behälter mit Frischhaltefolie für einige Tage aufbewahren.
Die Keimung ist ein einfacher und für alle zugänglicher Prozess, der nahezu unfehlbar ist, und sie kann erfolgreich durchgeführt werden, selbst wenn Sie nur ein Sieb verwenden, falls Sie keine spezielle Ausrüstung haben.
Die Vorteile der Keimung auf die Qualität von Quinoa:
Die Keimung von Quinoa bringt mehrere Vorteile in Bezug auf seine Nährstoffqualität, indem sie bestimmte Komponenten verändert und seine Verdaulichkeit verbessert. Wir werden Ihnen einige der ernährungsphysiologischen Veränderungen nennen, die nach der Keimung von Quinoa auftreten:
Bessere Verdaulichkeit der Proteine Gekeimter Quinoa ist eine gute Proteinquelle. Diese Proteine sind aufgrund der Reduktion von Enzyminhibitoren leichter verdaulich. In der Naturheilkunde wird Quinoa aufgrund seines hohen Gehalts und seines niedrigen glykämischen Indexes (53) eher als Protein betrachtet. Es ist eine leicht verdauliche Stärke mit niedrigem Gehalt, deren Nährwert und Assimilation durch das Keimen noch weiter gesteigert werden!
Reduzierung der resistenten Stärkeanteile : Die Keimung kann den Gehalt an resistenter Stärke in Quinoa reduzieren, was dazu beiträgt, die Darmtätigkeit zu regulieren. und kann für Menschen mit Verdauungsproblemen von Vorteil sein.
Besserer Geschmack und bessere Textur Gekeimter Quinoa kann einen milden Geschmack und eine leicht andere Textur als ungekeimter Quinoa haben, was den Verzehr für manche Menschen angenehmer macht. Der zarte Geschmack von Quinoa erinnert an Haselnüsse.
Es ist viel mehr als nur ein einfaches Getreide: Mit 10 % Ballaststoffen – genauso viel wie Vollkorngetreide – aber viel mehr Proteinen, Vitaminen, Aminosäuren und Mineralstoffen, spricht man von einer „Pseudogetreide“, da die Quinoasamen von einem Kraut geerntet werden. Quinoa ist nicht gentechnisch verändert… und glutenfrei!
Die Veränderungen des Säuregehalts im Quinoa nach der Keimung: Die Keimung von Quinoa führt zu einer Umwandlung der Bestandteile dieses Samens, einschließlich der Säuren. Die Keimung kann die Bildung freier Aminosäuren, wie Lysin, fördern, was die Nährstoffqualität des gekeimten Quinoas erhöht.
Was die Lipide und Fette betrifft, kann die Keimung auch die Fettsäuren des Quinoas beeinflussen. Ungesättigte Fettsäuren wie Linolsäure und Alpha-Linolensäure, die essentielle Fettsäuren sind, sowie mehrfach ungesättigte Fettsäuren sind im Quinoa vorhanden. Während der Keimung können sich die Fettsäureprofile verändern, was Auswirkungen auf das Lipidprofil dieser Samen haben kann. Diese ungesättigten Fettsäuren sind wichtig für die Herzgesundheit und die kognitive Funktion, und ihre Präsenz im gekeimten Quinoa macht ihn zu einer interessanten ernährungsphysiologischen Option.
Einfache Rezepte mit gekeimtem Quinoa:
Wir haben zwei einfache Rezepte für Sie zusammengestellt, die Sie mit gekeimten Quinoasamen zubereiten können:
1. Keimquinoa-Salat mit Gemüse
Zutaten:
- 1 Tasse von Quinoa gekeimt
- 1 Gurke, gewürfelt
- 1 rote Paprika, gewürfelt
- 1 Tomate, gewürfelt
- 1/2 rote Zwiebel, fein gehackt
- 1/4 Tasse frische Petersilie, gehackt
- Saft von 1 Zitrone
- 2 Esslöffel natives Olivenöl extra
- Salz undSchwarzer Pfeffer nach Geschmack
Anweisungen:
- In einer großen Schüssel den gekeimten Quinoa, die Gurke, die rote Paprika, die Tomate, die rote Zwiebel und die Petersilie vermengen.
- In einer kleinen Schüssel den Zitronensaft, das Olivenöl, das Salz und den Pfeffer vermischen, um das Dressing zuzubereiten.
- Gießen Sie das Dressing über den Quinoasalat und mischen Sie gut, um alle Zutaten zu überziehen. Kleiner Tipp: Sie können sogar aromatische Kräuter hinzufügen, um Ihrem Salat mehr Frische und Subtilität zu verleihen.
- Lassen Sie den Salat 30 Minuten im Kühlschrank ruhen, damit sich die Aromen vermischen können.
- Servieren Sie den gekeimten Quinoa-Salat mit frischem Geschmack als Hauptgericht oder Beilage. Es ist eine gesunde und erfrischende Option für Sommermahlzeiten.
2. Frühstücksschale mit gekeimtem Quinoa
Zutaten:
- 1 Tasse gekeimter Quinoa
- 1/2 Tasse veganer griechischer Joghurt
- 1 Banane, in Scheiben geschnitten
- 1/4 Tasse Beeren (Erdbeeren, Himbeeren, Blaubeeren, etc.)
- 1 Esslöffel Honig oder Ahornsirup
- 1 Esslöffel Chiasamen (oder Sesamsamen)
- Nüsse, Samen oder geriebene Kokosnuss zum Garnieren (optional)
Anweisungen:
- In einer Schüssel den gekeimten Quinoa als Basis platzieren.
- Fügen Sie den griechischen Joghurt darüber hinzu.
- Legen Sie die Bananenscheiben und die Beeren auf den Joghurt.
- Gießen Sie dann die Schale mit Honig oder Ahornsirup für ein wenig Süße und bestreuen Sie sie mit Chiasamen für zusätzliche Nährstoffe und Energie.
- Garnieren Sie mit Nüssen, Samen oder geraspelter Kokosnuss, um Ihrem Schüssel Textur und einen feinen Geschmack zu verleihen.
Sie können mit den Zutaten nach Ihren persönlichen Vorlieben spielen, indem Sie Ihr Lieblingsgemüse oder -obst hinzufügen und sich schon am Morgen verwöhnen.
Häufig gestellte Fragen zur Keimung von Quinoa
- Wie lange dauert es, bis Quinoa keimt ? Die Keimzeit dauert in der Regel 12 bis 48 Stunden, bis die Sprossen eine zufriedenstellende Größe erreichen.
- Sollte ich gekeimten Quinoa kochen ?Sie können es roh verzehren, wenn Sie möchten, um alle seine Vorteile voll auszuschöpfen, und Sie können es auch kochen, wenn Sie es bevorzugen. Beachten Sie jedoch, dass längeres Kochen einige der während der Keimung erworbenen Nährstoffe zerstören kann. Aus diesem Grund ist es besser, es schonend zu garen.
- Kann ich gekochten Quinoa keimen lassen ? Nein, gekochter Quinoa kann nicht gekeimt werden, da das Kochen die Keimfähigkeit dieser Samen zerstört.
- Was ist die ideale Länge der Quinoa-Sprossen ? Es gibt keine ideale Länge für die Keimlinge von Quinoa, das hängt von Ihren persönlichen Vorlieben ab. Allerdings sollte Quinoa nicht zu lange keimen, da er sonst bitter wird. Manche bevorzugen kaum sichtbare Keimlinge, während andere sie länger wachsen lassen, um längere und zartere Keimlinge zu erhalten.
Schlussfolgerung:
Die Keimung von Quinoasamen ist eine einfache, leicht durchführbare und effektive Methode, da sie in sehr kurzer Zeit zahlreiche ernährungsphysiologische Vorteile bietet. Durch das Keimen von Quinoa können Sie die Bioverfügbarkeit seiner Nährstoffe, seine Verdaulichkeit sowie seinen Gehalt an essentiellen Vitaminen und Mineralstoffen verbessern.
Sie können Quinoasprossen in Ihren Lieblingsrezepten, Hauptgerichten, Salaten oder zum Frühstück verwenden, um Ihrer Ernährung einen Energieschub und zusätzliche Nährstoffe zu verleihen. Das Keimen von Quinoa ist ein positiver ernährungsphysiologischer Schritt, der zu einer gesunden und ausgewogenen Ernährung beitragen kann.
