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Faire Preise
Wir schätzen die Arbeit von Angélique Henzel und Pauline Steiner sehr, zwei renommierte pflanzliche Köchinnen, denen wir danken, dass sie ihre Kreation mit uns geteilt haben.
Wir teilen daher ausnahmsweise ein gekochtes und nicht rohes Rezept mit Ihnen, das es Ihnen ermöglicht, Algen in Ihre Mahlzeiten einzubeziehen:
Zutaten für 4 Personen
- 400 g Kartoffeln
- 2 Bio-Zitronen, vorzugsweise
- 80 g Sojasahne
- 70 g getrocknete Gourmet-Algenmischung
- 15 g Zitronensaft
- 2/3 Cornichons
- 1 bis 2 Esslöffel Olivenöl
- 1 schöne Schalotte
- ½ Knoblauchzehe
- 8 g Sojasauce
- 1 Esslöffel Apfelessig
- 200 g Paniermehl
- 250 g Pflanzenmilch
- 100 g Maisstärke
- 50 g Mehl
- Salz und Pfeffer
Zubereitung
- Kartoffeln schälen und kochen, um ein Püree herzustellen.
- Sobald die Kartoffeln gekocht und zerdrückt sind, die Schale einer Zitrone und den Saft einer halben Zitrone hinzufügen, mischen und dann etwas Sojasahne hinzufügen, um dem Püree Cremigkeit zu verleihen und beiseite stellen. (Achtung, das Püree sollte nicht flüssig sein.) Das Gewürz anpassen.
- Den Algen-Tartar zubereiten, indem man die Schalotte, den Knoblauch und die Cornichons fein hackt.
- In einer Schüssel die getrocknete Algenmischung, den Zitronensaft, das Olivenöl, die gehackten Gewürze, die Sojasauce und den Apfelessig hinzufügen. Das Gewürz bei Bedarf anpassen.
Quick view
Die Cromesquis zubereiten
- Kleine Kugeln aus Kartoffelpüree formen, dann flach und rund ausbreiten, den Algen-Tartar in die Mitte geben und wieder zu einer Kugel schließen.
- Die Kugeln einige Stunden kühl stellen, dann die Mischung für die Panade vorbereiten, indem man Mehl, Stärke und Pflanzenmilch mischt.
- Die Kugeln in die vorherige Mischung tauchen und dann in Paniermehl rollen.
- Die Cromesquis einige Minuten in einer Fritteuse bei 180 Grad frittieren.
Heiß servieren!
Hier wurden die Cromesquis mit Schnittlauch-Sauerrahm und pflanzlichem Kaviar serviert.
