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Was ist Rohkostgebäck ?
Wenn man die rohe Patisserie in wenigen Worten zusammenfassen müsste:
Kreativ, fröhlich, genussvoll und belebend! Es ist eine Patisserie, die die Geschmacksknospen ebenso weckt wie alle unsere anderen Sinne. Sie ist sehr bekömmlich und reich an Mikronährstoffen, wenn man in Maßen genießt. Sie ist farbenfroh und überrascht selbst die Gaumen, die an traditionelle Desserts gewöhnt sind. Diese Beschreibung hebt die grundlegenden Werte der pflanzlichen Küche hervor, bei der der geschickte Einsatz pflanzlicher Zutaten ein reichhaltiges, gesundes und überraschendes kulinarisches Erlebnis schafft.
Was sind die Zutaten für die Zubereitung von Rohkostgebäck ?
Die Zutaten für die Zubereitung von Rohkostgebäck sind unverarbeitet, lebendig und noch sehr vital, da viele Aromen und Nährstoffe durch das Kochen nicht verloren gehen. Diese Eigenschaft ist insbesondere auf die Verwendung von rohen Lebensmitteln zurückzuführen.
Sie haben die Qual der Wahl bei den Ölsaaten (Walnüsse, Haselnüsse, Paranüsse, blanchierte oder ganze Mandeln) in Kombination mit Trockenfrüchten: oft Datteln als Basis, zu denen man einige getrocknete Aprikosen, getrocknete Feigen, Maulbeeren, Gojibeeren, Rosinen hinzufügen kann.
Dann fügt man schmackhafte und wertvolle Gewürze für das Verdauungssystem hinzu (Ingwer, Zimt, Kurkuma, Kardamom...).
Man kann den Teig auch mit anderen geheimen Zutaten anreichern, um ihn noch köstlicher zu machen, wie zum Beispiel mit Zitrusschalen oder gefriergetrocknete Früchte, oder ein paar Tropfen eines essbaren ätherischen Öls, oder japanisches Teepulver, oder auch ein wenig Orangenblütenwasser, Zitronenmelisse oder Rosenwasser... Die Texturvariationen des Teigs hängen von der Mixzeit ab, aber Sie können ihn auch durch Zugabe von geriebener Kokosnuss zarter machen oder durch Zugabe von etwas Knusprigem und Charaktervollem. Buchweizensamen leicht geröstet, blonde oder schwarze Sesamsamen oder Leinsamen, die Sie vor dem Einmischen in den Teig mahlen können, da dies die Verdauung erleichtert und dem Körper ermöglicht, die Nährstoffe besser aufzunehmen.
Welchen rohen Kuchen kann man leicht machen ?
Die Herstellung von Grundteigen für einen rohen Kuchen oder ein rohes Törtchen ist kinderleicht. Beim Mischen des Teigs erlebt man die kreative Freude des Modellierens wieder, man knetet den Teig, formt ihn und variiert die Farben mit natürlichen Pigmenten der Erde !
Die meisten Rohkostkuchen sind leicht zuzubereiten, man braucht nur ein wenig Organisation. Für die Creme eines Rawcakes verwendet man oft als geheime Zutat pflanzliche Sahne, wie zum Beispiel Cashewcreme, die man aus über Nacht in Wasser eingeweichten Cashewnüssen und Zitronensaft herstellt. Es gibt auch andere Alternativen zu Cashewnüssen, wie Seidentofu oder Avocadocreme, die ebenfalls eine sehr neutrale Basis bieten. Wenn man keine Cashewnüsse verwendet, ist es besser, Gebäck mit festen Rändern zu bevorzugen, die durch einen Behälter oder eine Basis aus Teig gehalten werden, wie Tiramisu, Mousse oder Torten, anstatt Rawcakes. Dann kann man eine Frucht nach Wahl hinzufügen, um sie mit der Basiscreme zu mixen, etwas Kokoscreme und Kokosöl, um das Mixen und die Festigkeit des Kuchens zu erleichtern. Fruchtzucker oder Kokoszucker anstelle von raffiniertem Zucker, köstliche Gewürze oder Superfoods wie roher Kakaobruch oder Kakaopulver, Moringa, ein paar Tropfen ätherische Blütenöle oder Blütenwasser, das als gute Alternative gilt, wenn Sie einen leichteren und weniger intensiven Geschmack suchen. Einige Früchte oder bestimmte Zutaten wie Rote-Bete-Saft oder Kurkumapulver in Maßen, oder auch Pulver von Heilpflanzen, verleihen den Kuchen lebendige und wunderschöne Farben sowie verschiedene medizinische Eigenschaften.
Das Magischste bleibt das Hinzufügen einiger Blätter oder Blüten einer frisch gepflückten Wildpflanze in die Creme und als Topping für die Farben. Sie sind zahlreich und sehr schmackhaft, sogar erstaunlich. Sie bringen eine tiefe Dimension in eine lebendige Patisserie, großzügige Schwingungen, die uns mit den Wurzeln und der Kraft der Erde verbinden, mit ihrer Fürsorge, und bieten uns viele subtilere Vorteile, um Körper, Seele und Geist ins Gleichgewicht zu bringen. All das in einer köstlichen Patisserie, die reich an konzentrierten Mikronährstoffen ist, charakteristisch für die Rohkostküche.
Mein köstliches Rezept für ein schnelles Rohkost-Dessert
Ich gebe Ihnen exklusiv eines meiner geheimen Rezepte aus meiner Ausbildung: Rezept für Avocado-Kurkuma-Zitronen-Tarte (für 4 Personen) Bitte geben Sie den Text ein, den Sie übersetzen möchten.
Zutaten für: Die Basis-Teig mit Walnüssen, Kurkuma, Zitrone & Mohnsamen (oder Sesam)
- 77 g Walnüsse
- 77 g entkernte Datteln
- 1 große Prise Kurkuma zu Pulver
- ½ EL geröstete Mohnsamen
- ½ EL geriebene Kokosnuss
- Die Schale einer Viertelzitrone
- 1 Schuss Zitronensaft
- 1 Prise Salz
Vorbereitung:
Fügen Sie alle Zutaten außer dem Zitronensaft hinzu und mixen Sie, bis Sie eine schöne, formbare Masse erhalten. Geben Sie Ihre Masse in eine Schüssel und fügen Sie nun den Zitronensaft hinzu. Kneten Sie, bis der Saft gut in die Masse eingearbeitet ist. Legen Sie die Form mit Ihrer Masse aus und stellen Sie sie in den Kühlschrank oder Gefrierschrank, während Sie Ihre Creme zubereiten.
Zutaten für: Avocado-Limetten-Creme (Springform mit einem Durchmesser von 10 cm)
- Der Lehrstuhl für 2große Avocados
- 25 cl Kokoscreme
- Der Saft von 1 gelben Zitrone
- Die Schale von 2 Limetten
- 2 Esslöffel Kokosöl
- 5 Esslöffel Ahornsirup oder Puderzucker
- Optional: Gojibeeren als Topping
Vorbereitung:
Fügen Sie alle Zutaten in den Mixer oder Blender, außer die Gojibeeren, bis eine glatte Creme entsteht. Geben Sie dann diese glatte Creme auf Ihren Teig in Ihre Springform. Mindestens 2 Stunden im Gefrierschrank ruhen lassen. Nach dem Entformen im Kühlschrank aufbewahren, bis zum Servieren.
Welches Material benötigen Sie für die Zubereitung von Rohkostgebäck ?
Um den Teig herzustellen, benötigen Sie einen Mixer, um alle Zutaten mit einer S-Klinge und einem ausreichend starken Motor zu mixen, für die Cremes einen leistungsstarken Blender. Es gibt Blender für weniger als 100 Euro, die sehr gute Ergebnisse liefern. Außerdem benötigen Sie einen Kühlschrank und Gefrierschrank und manchmal einen Dörrautomaten, je nach Rezept, das Sie ausprobieren.
Und natürlich Formen, groß, klein, rund, quadratisch, mit abnehmbarem Boden oder nicht, alles, was in der klassischen Patisserie verwendet wird, kann genutzt werden. So können Sie verschiedene Rezeptideen erkunden und wissen, welches Material Sie benötigen.
Wie kann man sich in der Rohkost-Patisserie ausbilden ?
Um sich in der Rohkost-Patisserie zu schulen, muss man vor allem sein inneres Kind bewahren, sich für unser Webinar mit Aurélie anmelden und... meine vollständige Ausbildung in Rohkostkonditorei verfügbar auf der Website! Persönlich habe ich vor 8 Jahren autodidaktisch gelernt, indem ich Rezepte auf englischsprachigen Blogs ausprobiert habe... schon so lange her. Und mein erster roher Kürbiskuchen war göttlich! Es ist nicht nötig, einen Hochschulabschluss zu haben, um die besten Rezepte für rohe Patisserien zu machen. Man muss vor allem Spaß haben und sich bei den Kombinationen vertrauen, ein wenig das Einweichen im Voraus planen und mit kleinen Portionen beginnen, zum Beispiel mit kleinen Törtchen. Nach und nach werdet ihr zu Alchemisten und Künstlern des Lebendigen und findet unendliche Freude und Zufriedenheit darin, mehr Kontakt mit der sehr inspirierenden, kommunikativen und auch genussvollen Pflanzenwelt aufzunehmen, die uns auf allen Ebenen harmonisieren und erfüllen kann !
Anaïs Beltran.
