Wie kann man Sommerfrüchte und -gemüse aufbewahren, um sie im Winter zu verzehren?

DEHYDRATION

Diese uralte Methode des Trocknens nutzt die Wärme der Sonne, die heute sehr einfach zu Hause mit einem Dörrgerät nachgeahmt werden kann. Das Gerät entzieht den Lebensmitteln nach und nach das Wasser (und damit jedes Risiko einer bakteriellen Kontamination). Unter 42 Grad bleiben die Enzyme erhalten, ebenso wie die Mineralien, Spurenelemente und ein Großteil der Vitamine! Die Dehydration konzentriert die Nährstoffe (100 Gramm Trockenfrüchte enthalten mehr Eisen, Magnesium und Kalium als 100 g frische Früchte), führt jedoch zu einem Verlust an Vitamin C (das flüchtigste, zusammen mit Vitamin B9...).

Kräutertees, Chips, Bonbons, Wraps, Fruchtleder... die Möglichkeiten sind vielfältig! Das Webinar "Einfache Dehydration" von Aurélie Viard und Sarah Juhasz gibt Ihnen alle Schlüssel, um gut mit der Dehydration zu beginnen: fast 3 Stunden Online-Kurse und 18 herzhafte und süße Rezepte !

Fehlt Ihnen Energie? Denken Sie an dehydrierte Superfoods. Ersetzen Sie Salz durch Algenflocken, die bei niedriger Temperatur getrocknet wurden, um einen Jodbonus zu erhalten und Ihren Körper zu alkalisieren und zu remineralisieren. Und viel besser als Tee oder Kaffee: Fügen Sie einen Esslöffel dehydriertes Gerstengras zu einem Saft, Smoothie, Dessert oder Rohkostpüree hinzu – das ist der Trick für einen 100% natürlichen Energieschub.

MILCHSÄUREGÄRUNG

Eine andere Methode, die seit Jahrtausenden verwendet wird und sehr einfach zu Hause durchzuführen ist, ist die Lacto-Fermentation. Sie ermöglicht die Konservierung von Gemüse und die Bildung natürlicher Probiotika (die effektivsten!). Reich an Enzymen, wird der Nährwert und die Verdaulichkeit des Gemüses erheblich verbessert! Diese hausgemachten Superfoods haben eine schützende Wirkung auf die Darmflora und die allgemeine Energie des Körpers. Ein Tipp: Um Ihre Zubereitungen zu beleben und ihren Gehalt an Mineralien und Spurenelementen noch weiter zu steigern, verwenden Sie Meeresplasma anstelle von Salz! Wir werden unser Rezept diesen Donnerstag teilen.

Gefriertrocknung

Diese Technik, die zu Beginn des 20. Jahrhunderts in Frankreich aufkam, trocknet Lebensmittel durch Sublimation: Das Produkt wird zunächst tiefgefroren, bevor das Wasser unter Vakuum verdampft wird. So geht das Wasser vom festen in den gasförmigen Zustand über, ohne den flüssigen Zustand zu durchlaufen! Da keine Hitzeeinwirkung erfolgt, bewahrt die Gefriertrocknung das Volumen, das Aussehen und die Vorteile des Lebensmittels. Zum Beispiel wird der Monthong-Durian von Biovie gefriergetrocknet, um alle energetisierenden und stressabbauenden Eigenschaften dieser exotischen Superfrucht zu nutzen, ohne den unangenehmen Geruch der frischen Frucht.

GEFRIEREN

Das Einfrieren ist nicht mit dem Schockfrosten zu verwechseln, einem industriellen Verfahren, das eine sehr schnelle Abkühlung auf -30 oder -40° ermöglicht. Das Einfrieren erfolgt allmählicher, und das Lebensmittel erreicht -18 bis -20°.

Frisches Obst und Gemüse, das eingefroren wurde, ist nährstoffreicher als Lebensmittel, die einige Tage im Kühlschrank aufbewahrt wurden. Die enzymatischen Abbauprozesse werden unterbrochen: Das Lebensmittel behält seine wichtigen Bestandteile (insbesondere das sehr empfindliche Vitamin C!). Biovie bietet zum Beispiel zwei gefrorene Superfoods an, um Ihnen das Maximum ihres Potenzials zu bieten: Zistenpollen von Pollenergie, der sofort nach der Ernte eingefroren wird, und Klamath-Algen, die direkt aus Oregon stammen und in exklusiv frischer Form angeboten werden.

Pasteurisierung

Die von Louis Pasteur erfundene Technik besteht darin, ein Produkt etwa 2 Stunden lang bei Umgebungsdruck zwischen 62 und 88 °C zu erhitzen, um pathogene Keime zu zerstören. Dabei werden jedoch auch die für den Organismus nützlichen guten Bakterien zerstört... sowie die Enzyme und die meisten Vitamine! Aus diesem Grund haben industrielle Säfte, Smoothies, Kompotte, Suppen oder Gazpachos nur wenig ernährungsphysiologischen Nutzen: Was sie vor allem liefern, ist Zucker !

Biovie hat sich entschieden, den Algen-Tartar von Bretalg zu vertreiben, der nicht pasteurisiert ist und hauptsächlich frische Algen enthält, wodurch er sich von den Tartars im Bio-Großhandel abhebt. Durch die enge Zusammenarbeit mit ihrem Erntepartner gewährleisten sie die Bioverfügbarkeit eines Maximums an Nährstoffen !