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Est-il possible de préparer une mousse au chocolat vegan ? Réjouissez-vous les vegan car la réponse est OUI ! (Petit rappel : les vegan excluent de leur alimentation tous les produits d'origine animale, et suivent un mode de vie qui cherche à exclure autant que possible toute forme d'exploitation animale comme éviter le cuir, les divertissements impliquant des animaux …)
La mousse au chocolat vegan est un joyaux gustatif très apprécié des amateurs de chocolat et soucieux du bien-être des êtres vivants. Loin des clichés des mousses qui laissent penser que seuls les œufs peuvent procurer une texture légère et aérée dans la mousse au chocolat traditionnelle, il est possible en cuisine végétalienne d’éliminer cet ingrédient principal. Mais par quoi peut-on le remplacer ? C’est ce que nous allons voir dans cet article, en vous fournissant toutes les étapes nécessaires pour préparer une mousse au chocolat végan irrésistible, tout en manifestant une conscience environnementale et en contribuant à un avenir plus durable.
Quels sont les ingrédients indispensables pour une mousse au chocolat vegan ?
Pour préparer une délicieuse mousse au chocolat vegan, vous aurez besoin de :
200 g chocolat noir : Il faut choisir du chocolat de bonne qualité pour avoir une bonne texture de mousse au chocolat, assurez-vous qu'il contient au moins 70 % de cacao pour une saveur riche et intense. Vous pouvez aussi utiliser notre pâte de cacao cru en la faisant fondre pour réaliser la mousse au chocolat.
1/2 à 3/4 de tasse d’aquafaba : Avez-vous déjà entendu parler de cet ingrédient révolutionnaire dans la cuisine végan ? Ce n’est pas un ingrédient rare et difficile à trouver, l'aquafaba est le liquide de cuisson des pois chiches en conserve ou le liquide de cuisson d'autres légumineuses comme les haricots. C’est l’ingrédient clé qui remplace les œufs dans la recette végan de la mousse au chocolat traditionnelle pour donner de la légèreté à notre mousse.
8 cuillères à café de sucre de fruit liquide : Vous pouvez ajuster cette quantité de sucre en fonction de votre goût. Vous pouvez également utiliser du sucre classique.
1/2 cuillère à café d'extrait de vanille : C’est pour ajouter une saveur subtile et agréable à la mousse, mais vous pouvez expérimenter d'autres extraits, selon vos préférences, pour varier les saveurs.
Pincée de sel : Une petite quantité de sel rehausse la saveur du chocolat en l'équilibrant.
Garniture : C’est facultatif, vous avez le choix entre des fruits frais comme les avocats, des noix de cajou hachées, des pépites de cacao cru…
Quel est le matériel nécessaire pour réaliser une mousse au chocolat ?
Pour réaliser une mousse au chocolat, vous avez besoin de :
- Un saladier en verre ou en acier inoxydable
- Un batteur électrique
- Cuillères en bois ou en silicone
- Des ramequins ou des verres pour servir
Quelles sont les étapes de préparation ?
Préparation du chocolat : Faites fondre le chocolat noir (ou la pâte de cacao cru) au bain-marie ou au micro-ondes. Assurez-vous qu'il soit complètement fondu et lisse et laissez-le refroidir légèrement.
Montage de l'aquafaba : Versez l'aquafaba dans un grand saladier propre et sec et ajoutez une pincée de sel. À l'aide d'un batteur électrique à vitesse moyenne à élevée, battez l'aquafaba pendant environ 5 à 7 minutes, jusqu'à ce qu'elle forme des pics fermes. Elle devrait doubler de volume.
Incorporation du sucre et de la vanille : Ajoutez le sucre de fruit liquide en continuant à battre l'aquafaba. Incorporez également l'extrait de vanille pour parfumer la mousse et continuez à fouetter pendant quelques minutes jusqu'à ce que le mélange devienne brillant et que le sucre soit bien incorporé.
Mélange du chocolat : Versez le chocolat fondu dans le saladier contenant l'aquafaba montée en neige, et à l'aide d'une spatule en silicone ou d'une cuillère en bois, mélangez délicatement en effectuant des mouvements circulaires de bas en haut pour préserver la légèreté de la mousse.
Réfrigération : Répartissez la mousse au chocolat dans des ramequins individuels ou des verres à dessert, et placez les au réfrigérateur pendant au moins 2 à 3 heures, voire toute une nuit, pour permettre à la mousse de devenir ferme.
Service : Avant de servir, vous pouvez garnir la mousse au chocolat vegan avec des noix de cajou hachées, des copeaux de chocolat, du muesli au cacao cru, de la noix de coco râpée ou d'autres garnitures de votre choix.
Bonne dégustation !
Quelles sont les valeurs nutritionnelles ?
Voici une estimation approximative des valeurs nutritionnelles pour une portion standard de mousse au chocolat vegan (environ 100 à 150 grammes) :
- Calories : 150 à 250 kcal
- Lipides : 8 à 15 g
- Lipides saturés : 5 à 8 g
- Glucides : 20 à 30 g
- Sucres : 15 à 20 g
- Protéines : 2 à 4 g
- Fibres : 2 à 3 g
Quelles sont les différentes alternatives ?
Nous avons vu plus haut que l’aquafaba est une excellente alternative pour remplacer les œufs. Il existe d’autres alternatives végétales pour remplacer les ingrédients d’origine animale tel que :
Lait végétal : Comme le lait d'amande, de soja, d'avoine, de noix de coco ou de riz, peut être utilisé pour diluer le chocolat fondu pour obtenir une texture plus lisse et souple pour la mousse au chocolat.
Lait de coco : La partie épaisse qui se trouve en haut de la boîte dans le lait de coco en conserve (=crème de coco) ajoute une richesse et une onctuosité supplémentaires à votre mousse au chocolat végan. Vous pouvez également monter la crème coco en crème chantilly, et faire un moitié moitié avec l'aquafaba.
Avocat : Choisissez des avocats bien mûrs pour s’assurer qu’ils ajoutent une texture crémeuse à votre mousse au chocolat. Mixez l'avocat avec le chocolat fondu et les autres ingrédients pour une crème au chocolat veloutée et riche en bon lipides.
Tofu soyeux : Le tofu soyeux peut apporter à la mousse au chocolat végan une texture bien crémeuse. Il est généralement utilisé dans les recettes de mousses au chocolat qui nécessitent une texture plus dense et plus lisse.
Bananes mûres : Le rôle des bananes dans la mousse au chocolat est d’ajouter de la douceur, du goût et de la texture. Mixez-les avec le chocolat fondu pour avoir une crème au chocolat à la banane.
Dattes : Les dattes dénoyautées peuvent servir de sucrant naturel dans la mousse au chocolat vegan.
Noix de cajou trempées : Les noix de cajou trempées et bien mixées peuvent donner une texture très crémeuse à la mousse au chocolat, ainsi qu'une saveur de noix subtile.
La touche secrète : pour apporter un côté praliné avec une bonne dose de probiotiques, ajoutez une cuillère à soupe de purée de noisettes fermentée en même temps que le chocolat fondu. Résultat gustatif garanti !
Vous pouvez choisir n’importe lesquelles de ces alternatives citées ici, en fonction de vos préférences alimentaires et du résultat souhaité. Expérimentez avec ces options pour créer une mousse au chocolat vegan qui vous convient le mieux.
