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Seit 20 Jahren ist dies das Rezept für lebendige Ernährung, das am häufigsten von mir verlangt wird, egal wo ich in Frankreich und im Ausland bin. Heute teile ich es mit Ihnen, es handelt sich um das berühmte Algen-Tartar:
Zutaten:
- 150 g frische Dulse- oder Wakame-Algen
- 150 g frische Meersalat-Algen
- Saft von 1 frisch gepressten Zitrone
- 1 Schalotte oder eine halbe Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 5 bis 6 Essiggurken
- 2 Esslöffel Kapern
- Dill, falls vorhanden (ansonsten gibt es gefrorenen Dill)
- 1 Glas Bio-Olivenöl
Zubereitung des Rezepts:
Das ideale Instrument zum Spülen: der Salatkorb
Das ideale Instrument zum Mixen: die Küchenmaschine
- Spülen Sie die frischen Algen mindestens dreimal, indem Sie das Spülwasser und das Salz jedes Mal einige Minuten lang wegwerfen, und probieren Sie sie beim dritten Spülen. Sie sollten nicht mehr salzig sein. Achtung, wenn Sie sie zu viel spülen, werden sie fade.
- Schleudern Sie die gespülten und entsalzten Algen in einer Salatschleuder gut trocken.
- Stellen Sie Ihre Küchenmaschine bereit, geben Sie die Schalotte, die Knoblauchzehen, die Essiggurken und die Kapern hinein und mixen Sie.
- Fügen Sie die Algen, den Zitronensaft und die Hälfte des Glases Olivenöl hinzu und mixen Sie erneut. Aber nicht zu lange. Es ist kein Püree-Wettbewerb!
- Überprüfen Sie die Würze und die Textur und fügen Sie gegebenenfalls etwas Pfeffer und den Rest des Öls hinzu, wenn es zu trocken erscheint.
Es hält sich danach mindestens eine Woche gut im Kühlschrank, also machen Sie nicht zu viel auf einmal!
Das Beste am Tartar ist, es mit einer Avocado als Beilage zu servieren.
Das Algen-Tartar ist das Nonplusultra, wenn Sie täglich kleine Mengen Algen konsumieren möchten, ohne sie zuzubereiten. Genießen Sie also alle ihre Vorteile auf Ihrem Teller!
Wenn Sie sich nicht trauen, können Sie immer noch mit unserem fertigen Algen-Tartar beginnen:
