Cacao Crudo

☀️ El cacao cuyo nombre botánico "Theobroma cacao" se traduce literalmente como el "alimento de los dioses", proviene de un árbol de sotobosque largo y delgado que se desarrolla idealmente a la sombra. Su tamaño puede alcanzar hasta 15m de altura, pero se limita entre 2 y 4m en las plantaciones para simplificar la cosecha…
Las principales regiones de cultivo han migrado progresivamente de América Latina hacia África Occidental y el Sudeste Asiático. Las flores de cacao tienen la particularidad de crecer directamente en el tronco y en las ramas más grandes. Y según la edad del árbol, ¡puede llevar hasta 100,000 flores al año! Los frutos llamados "mazorcas" contienen de 25 a 50 semillas blanquecinas (y violetas por dentro) en forma de frijoles: las famosas habas de cacao.

Frescas, las habas están rodeadas de una delgada pulpa blanca y viscosa que también se puede comer. Su sabor es ligeramente ácido y las habas crudas son comparables a nueces tiernas y amargas.

☀️ El cacaotero es, por lo tanto, un árbol nativo de la Amazonía, ecotipo reconocido por sus cualidades gustativas, aromáticas y nutricionales. Según los aztecas, fue Quetzalcóatl, Dios de la vegetación y de la luna, quien enseñó a los hombres cómo cultivar la variedad Criollo, (que hoy representa aproximadamente el 1% de la producción mundial).
Fue alrededor del año 1100 a.C. cuando el cacao fue introducido en el estado de Yucatán en México por los mayas, y se le atribuyó un valor de moneda, así como un valor religioso. Mucho más tarde, hacia el año 1519, el emperador azteca Moctezuma ofreció una bebida a base de habas de cacao llamada "Xocolatl" (de donde el chocolate toma su nombre), a Cortés, el famoso conquistador español, y fue hacia el año 1528 cuando este último llevó la haba de cacao al continente europeo.

Esta bebida exótica y amarga tuvo un gran éxito primero en la corte de España, luego en la corte de Francia, pero con el declive de la aristocracia en el siglo XIX, el chocolate para beber perdió importancia en favor del café y el té. Sin embargo, el chocolate sólido ganó popularidad al mismo tiempo y se desarrolló poco a poco en Europa, principalmente en Italia y Suiza, donde un tal François Louis Cailler abrió en 1819 la primera fábrica de chocolates. Otros pioneros le siguieron, entre ellos Philippe Suchard, Rodolphe Lindt, Jean Tobler, Henri Nestlé…

☀️ El cacao crudo es la haba de cacao que no ha sido tostada. De hecho, normalmente, la haba de cacao se tuesta a temperaturas muy altas, lo que provoca la destrucción de su estructura molecular y, por lo tanto, una reducción de sus beneficios para la salud. Mientras que en el caso del cacao crudo, las habas simplemente se secan al aire libre bajo el sol y se fermentan a temperatura ambiente, lo que permite preservar todos los nutrientes beneficiosos para la salud.

☀️ En nuestra tienda, te ofrecemos cacao crudo de esta calidad, es decir, cuyas habas han sido secadas a baja temperatura y no tostadas) de cacao crudo en diferentes formas (habas enteras no tostadas, pasta de cacao crudo, y pepitas de cacao crudo) :

> Bueno saber: el cacao crudo tiene un sabor muy amargo y astringente, por esta razón a menudo se transforma en polvo de cacao o en chocolate, a través de un proceso de tostado, molienda y mezcla con otros ingredientes.

> En estos 2 videos, Sébastien, ex responsable de la producción de chocolates Rrraw, nos explica todo lo que hay que saber sobre el cacao crudo:

☀️ Encontrarás en nuestro Ebook Cacao crudo y en nuestro blog diferentes recetas utilizando el cacao:

> Yogur de cacao crudo
> Mousse de chocolate vegana
> Brownie de cacao crudo y hierba de cebada
> Trufas energizantes de polen y cacao crudo

☀️ El cacao crudo que ofrecemos puede ser consumido de diferentes maneras:

> en forma de polvo de cacao crudo, que puedes preparar fácilmente en casa mezclando nuestro grué de cacao crudo o rallando nuestra pasta de cacao crudo, obtendrás así tu polvo de cacao crudo listo para ser utilizado en tus recetas a base de cacao crudo. 

> los granos de cacao crudo pueden ser degustados tal cual, como un tentempié que constituye un buen saciante; o mezclándolos con nueces y semillas para crear una mezcla nutritiva.

> el grué de cacao crudo que se fabrica moliendo groseramente los granos de cacao. Estas pepitas se integran en pasteles, bolas energéticas, yogures, smoothies bowls …¡e incluso en platos de verduras!

> en forma de barra de chocolate crudo que podrás consumir como un tentempié saludable en cualquier momento del día. Solo necesitas derretir nuestra pasta de cacao crudo al baño maría con un poco de aceite de coco, y cubrir tus barras energéticas caseras.

> la pasta de cacao crudo que te ofrecemos también es adecuada para la ceremonia del cacao.

Encuentra aquí un video sobre este tema:

☀️ El cacao crudo contiene muchos más nutrientes que el cacao tostado, por lo que es un superalimento muy poderoso. Sin embargo, debe consumirse con moderación ya que actúa sobre ciertos neurotransmisores de nuestro cerebro que permiten liberar moléculas como la feniletilamina, entre otras. De hecho, por esta razón está muy de moda celebrar y buscar estados de euforia utilizando cacao crudo, en lugar de ingerir otras sustancias más nocivas... ¡En realidad, es importante evitar consumirlo después de cierta hora del día para no causar dificultades para conciliar el sueño y evitar dárselo a niños pequeños para no causar demasiada agresividad o excitación.
Como dice el dicho "todo exceso es peligroso". En general, un consumo moderado de cacao crudo corresponde a aproximadamente 1 a 2 cucharadas de polvo de cacao crudo al día o una cantidad similar de habas de cacao enteras o de pepitas de cacao.

☀️ Llevamos varios años trabajando con Rrraw Cacao Factory, expertos en el arte del chocolate crudo orgánico y sin gluten, que ofrece habas de cacao crudo de la variedad Nacional con notas florales de jazmín y flor de azahar, compradas directamente a una cooperativa de Ecuador con la etiqueta SPP (Símbolo de Pequeños Productores).

Las habas se cultivan éticamente con la asociación Cœur de Forêt, que lucha por la protección del bosque primario y de las poblaciones nativas que lo habitan. Los cacaoteros crecen tranquilamente a la sombra de los bosques, lejos de la opacidad de la industria del chocolate.

☀️ Las habas pasan por 3 fermentaciones, luego un enjuague y un secado al sol por debajo de 42°C. Un proceso muy preciso que permite prescindir de la torrefacción para conservar la haba intacta durante el transporte. Así se revelan todos los aromas primarios del cacao y los beneficios originales de la planta.

Para todos los demás productos, Rrraw Cacao Factory solo utiliza productos naturales (frutas deshidratadas, especias), sin alérgenos (como leche, soja, frutos secos) e incluso ha reemplazado el azúcar de coco por dátil en polvo, para mejorar aún más el perfil nutricional de los chocolates.

El fundador de Rrraw te explica en este video la historia de sus productos de cacao crudo:

☀️ La riqueza en nutrientes del cacao crudo es notablemente superior al cacao tostado. El cacao crudo es conocido por sus numerosos beneficios para la salud debido a su composición rica en nutrientes.

Aquí hay algunos ejemplos:

> Antioxidantes: se le conoce como uno de los alimentos más ricos en flavonoides, que son potenciadores naturales del sistema inmunológico. Gracias a este alto contenido, podría reducir el colesterol malo, las enfermedades crónicas y algunas formas de cáncer.

> Mejora del estado de ánimo: el cacao crudo contiene teobromina ("la molécula de la felicidad") que actúa como un neurotransmisor en el cerebro y activa no solo la euforia, sino también la vigilancia y la concentración intelectual. Esta molécula toma su nombre de las raíces griegas Theo ("dios") y broma ("comida"), significando "comida de los dioses". También contiene anandamida que tiene una acción calmante y reguladora sobre el estado de ánimo.

> Afrodisíaco: también contiene feniletilamina, otra "molécula del amor", que puede proporcionar sensaciones de bienestar y euforia. Es por esta razón que a menudo se regalan chocolates durante el Día de San Valentín.

> Efectos antiinflamatorios: puede contribuir a reducir la inflamación en el cuerpo, que a menudo se asocia con diversas enfermedades crónicas, gracias a ciertos taninos presentes en el cacao crudo como la catequina y la epicatequina, que son antioxidantes muy poderosos, que combaten los radicales libres y limitan la oxidación de las células. Ellos también son responsables del sabor astringente del cacao (cuanto más amargo es un chocolate, más antioxidantes contiene...)

> Alimento de belleza: es considerado un excelente aliado de belleza gracias a su riqueza en polifenoles y azufre que contribuyen a mejorar la elasticidad de nuestra piel y devolverle todo su brillo, a proteger nuestras uñas y a hacer brillar nuestro cabello.

☀️ Para saber más, consulta también nuestros artículos de blog:

> El cacao, ¿superalimento de la felicidad?

> Descubre los beneficios y las virtudes del cacao crudo