Remolacha y col blanca lactofermentadas con comino BIO

Verduras lactofermentadas ecológicas: Remolacha y Col blanca con comino

Con gran entusiasmo le presentamos los productos lactofermentados, sin pasteurizar y con certificación ecológica de MANJAR VIU («Comer vivo» en occitano).

⚛️ A base de remolacha y col blanca lactofermentadas procedentes de la agricultura ecológica y local, esta mezcla sabrosa, aromatizada con comino, ha sido elaborada con esmero, de forma artesanal y sin pasteurización. Es una manera única de combinar sabor y practicidad en su plato.

> Sin conservantes ni aromas artificiales, ni vinagre, ¡una o dos cucharadas soperas de esta preparación bastan para realzar sus platos! (si hace «pschiit» al abrirlo es normal, ¡se trata de un producto vivo!)

> Para disfrutar como condimentos, los sabores únicos de las verduras lactofermentadas, ligeramente acidulados, y su textura crujiente permiten en efecto dar un toque especial a cualquier comida. Tras este tarro de verduras lactofermentadas le espera una aventura gustativa y una explosión de sabores auténticos en cada bocado: el sabor del comino viene a realzar agradablemente el conjunto, y la riqueza del sabor umami de esta receta aporta una sensación de satisfacción única.

⚛️ ¿Cómo consumir este tarro de verduras lactofermentadas?

Las verduras lactofermentadas pueden utilizarse como acompañamiento en ensaladas, o en wraps, makis o sobre crackers. Estos condimentos darán un toque diferente a sus platos, ensaladas, aperitivos, tostadas, sándwiches y sopas en un instante.

> Al no estar pasteurizadas, estas verduras siguen fermentando lentamente en su tarro. Por este motivo, se aconseja utilizar siempre utensilios limpios y guardar el tarro en frío (consumirlo en el plazo de un mes tras su apertura).

> Recuerde presionar bien los restos de verduras en su jugo para una mejor conservación. El jugo puede añadirse a salsas, vinagretas o zumos frescos de verduras. Le aconsejamos consumir una pequeña cantidad de verduras lactofermentadas cada día (lo ideal es añadir una o dos cucharadas soperas a sus comidas), en lugar de una comida única basada en este alimento.

⚛️ ¿Qué es el sabor umami?

El umami es el 5.º sabor detectado por la lengua después del salado, el dulce, el ácido y el amargo. El gusto suele describirse como el deleite carnoso que profundiza el sabor. El famoso sabor de «vuelve por aquí», ¡es él! El umami se asocia a menudo con una sensación de redondez y profundidad en la boca, que aumenta la satisfacción y la complejidad de los platos.

> Solo en 1908 se identificó realmente este sabor, gracias al científico Kikunae Ikeda, profesor de la Universidad Imperial de Tokyo. Lo advirtió estudiando en particular el kombu dashi (caldo de algas), y después aisló la molécula responsable: el glutamato. A continuación llamó a este sabor «umami»: uma significa «sabroso» y mi «sabor».
> Este sabor se encuentra en productos como los tomates maduros, las setas y las algas. Su exploración sigue revolucionando la manera en que percibimos y apreciamos la comida. Los chefs y nutricionistas valoran el umami por su capacidad de equilibrar y armonizar los demás sabores de un plato.

> Fue inventada unos 10 000 años antes de la aparición de los frigoríficos y de otros procesos industriales. Numerosos países de todo el mundo han desarrollado recetas de verduras lactofermentadas: el chucrut en Europa, el kimchi y el miso en Asia, los cereales y las legumbres en Indonesia, etc.

> Es el resultado de una reacción química provocada por ciertas levaduras, bacterias u hongos que, en un medio anaerobio (sin oxígeno), transforman los hidratos de carbono de los vegetales en ácido láctico. El medio se acidifica progresivamente, impidiendo así el desarrollo de otros organismos.

> Este método no tiene ninguna relación con la lactosa. Su nombre procede de las bacterias implicadas, llamadas bacterias lácticas o lactobacilos, que no proceden de la leche. El ácido láctico es un conservante natural que inhibe el desarrollo de los gérmenes susceptibles de degradar los vegetales.

> La fermentación es así un medio de conservación eficaz y un arte culinario que ofrece una amplia paleta de texturas y sabores sorprendentes. Es también un proceso ancestral de conservación de los alimentos, que requiere diferentes etapas y un seguimiento regular para que el producto final sea de la mejor calidad posible.