Chutney de albaricoque y tomate

¡Es el comienzo de la temporada de los albaricoques: aprovechemos para llenarnos de vitaminas A y C!

Mezclar:

• 200 g de pulpa de tomate
• 2 albaricoques secos

Añadir:

• 10 g de psyllium molido
• 1 diente de ajo
• 2 c.a.s. de aceite de oliva
• pimiento de Espelette

Mezclar de nuevo y verter en un bol.

Cortar finamente:

• 100 g de pimiento rojo
• 100 g de albaricoques frescos
• 20 g de cebollas tiernas
• 20 g de albahaca

Añadir al bol y mezclar bien.