¿Por qué comer germinados?
- La germinación es una de las formas de digestión externalizada. Al proporcionar humedad y una temperatura ambiente, el hombre recrea las condiciones primaverales que permiten a la planta crecer y desarrollar su máximo potencial.
- Gracias a las proteínas que limitan su potencial enzimático, la semilla se preserva del invierno mediante este ingenioso mecanismo de supervivencia que le permite conservar sus fuerzas para la batalla post-invierno.
- Las semillas germinadas son verdaderas bombas de micro-nutrición. Cuanto más germinan, más desarrollan vitaminas y minerales. Deberían formar parte de todos los planes nutricionales dignos de ese nombre, ¡ya que ningún suplemento alimenticio se les compara!
Enzimas:
- Dentro del reino vegetal, las semillas germinadas representan, con diferencia, la principal fuente de enzimas. Enzimas que también son utilizadas por nuestro sistema digestivo (lipasas, proteasas, amilasas).
- Es importante saber que las enzimas se pierden cuando las plantas son extraídas de la tierra y cuando la temperatura supera los 45 grados.
Ejemplo:
100 mg de cacahuete germinado 5 días = 42,3 mg de isocitritasa 69,4 mg de malato sintetasa
Vitaminas:
Se encuentran todas las vitaminas A, C, D, E, K y todo un cóctel de vitaminas B.
Ejemplo:
10 Gr de soja germinada 2 días = 10,3 mg de vitamina C es decir, 2 veces más que las naranjas
10 Gr de avena germinada 5 días =
115 mg de B1 es decir, 200 veces más que las lentejas
91 mg de B2 es decir, 1300 veces más que las lentejas
480 mg de B3 es decir, 2000 veces más que las lentejas
18 mg de B5 es decir, 10 veces más que las lentejas
Minerales & Oligoelementos:
Magnesio, potasio, calcio, sodio, hierro, zinc, fósforo y azufre.
Ejemplo:
10 g de Alfalfa germinada 3 días:
Magnesio: 31 mg es decir, 6 veces más que las espinacas
Potasio: 200 mg es decir, 4 veces más que las espinacas
Calcio 175 mg es decir, 15 veces más que la leche
Hierro 3,5 mg es decir, 2 veces más que las lentejas
Azufre 29 mg es decir, 2 veces más que el repollo
Proteínas & ácidos grasos
Un aminograma bastante bien distribuido, las semillas germinadas, complementadas con oleaginosas, formarán un buen ácido aminado. Después, recordemos que 100 gramos de semillas germinadas representan dos grandes puñados, así que combina 2, 3 o incluso 4 fuentes de proteínas según tus capacidades digestivas.
Charles Poliquin, uno de los mejores entrenadores deportivos del mundo, siempre pedía a sus atletas que optimizaran su ingesta de proteínas mediante asociaciones que combinaran oleaginosas.
- Cebada germinada: DOI: 10.4236/as.2015.62020
- Amaranto: Artículo: Nutritional and Phenolic Profile of Early and Late Harvested Amaranth Leaves Grown Under Cultivated Conditions
- Pollo: DOI: 10.5851/kosfa.2014.34.5.709
¿Pero por qué las semillas germinadas son ricas en proteínas?
- Porque contienen una gran cantidad de clorofila y lo que a menudo se olvida es que la clorofila está compuesta de aminoácidos.
- Para la pequeña historia, el Premio Nobel de Química de 1915, Dr. Richard Martin Willstätter descubrió que la hemoglobina humana y la clorofila tienen una estructura casi similar.
- A diferencia de que:
- La clorofila está construida alrededor de un átomo de magnesio
- El hemo de la sangre está construido alrededor de un átomo de hierro.
- Y paradójicamente, un buen número de estudios demuestran que el aumento de alimentos ricos en clorofila contribuye a aumentar las reservas de ferritina.
Ejemplo:
Alfalfa germinada 3 días:
3% de ácidos grasos, 20% de proteínas con un aminograma muy equilibrado
25% de fibras es decir, 18 veces más que la lechuga verde
El buffet del Hippocrate center Florida... Cuando pienso en mis filetes con papas fritas congeladas del instituto...
16 GERMINACIONES EXAMINADAS DETENIDAMENTE:
Brotes | Interés micro nutricional | Fuentes y referencias |
Alfalfa (alfalfa) | Buena fuente de vitamina A, C, D, B1, B2, B3, E, K, calcio, magnesio, potasio, hierro, zinc, selenio, clorofila, fibras, proteínas. | Reconstruya su salud con alimentos vivos, 2ª edición (2005), Diane Perron y Ann Wigmore, p. 279-283, 301 |
Contiene calcio, ácido fólico, magnesio, manganeso, molibdeno, fósforo, potasio, silicio, sodio y zinc. Única planta que proporciona toda la gama de vitaminas, desde la vitamina A, complejo B (incluso B12), C, E hasta K. Los brotes colocados al sol indirecto durante unos días antes de la cosecha producen clorofila nutritiva que cura la sangre. Mejor fuente de antioxidantes entre todos los vegetales. | Chef Sara Raw, Vegan, Gluten Free Cuisine (2011), Chef Sara Siso, p. 220 | |
Amaranto | Alto contenido de aminoácidos raros como la lisina o la metionina. | Anna Maria Clement y Chef Kelly Serbonich, p. 121 Cocina viva para una Salud Óptima, segunda edición (2007) |
Contiene el nivel más alto de aminoácidos de todas las demás semillas o cereales. Buena fuente de calcio, hierro, proteínas, metionina, cisteína, fibras, magnesio, folato, potasio, fósforo y vitaminas A, C y E. También contiene dos compuestos naturales, los tocotrienoles y los fitoesteroles, conocidos por ayudar al organismo a eliminar el colesterol malo. | Chef Sara Raw, Vegan, Gluten Free Cuisine (2011), Chef Sara Siso, p. 220 | |
Albahaca | Vitamina A, C y K Rica en hierro, calcio y omega 3 | |
Remolacha | Ayuda a la producción de glóbulos rojos, ayuda a la digestión, afrodisíaco, ayuda a la creación de hormonas sexuales. | Life Transformation Program (2017), Hippocrates Health Institute, p. 51 |
Brócoli | Buena fuente de vitamina A, C, minerales y oligoelementos. | Reconstruya su salud con alimentos vivos, 2ª edición (2005), Diane Perron y Ann Wigmore, p. 306 |
Eficaz para inflamaciones e hinchazones, eficaz para las resacas. | Life Transformation Program (2017), Hippocrates Health Institute, p. 51 | |
Contiene clorofila y antioxidantes, ayudando a regular la acidez del estómago. Vit: C, K, B así como fósforo y magnesio. | Chef Sara Raw, Vegan, Gluten Free Cuisine (2011), Chef Sara Siso, p. 224 | |
-Contiene sulforafanos e indoles, que tienen importantes efectos anticancerígenos. -Los científicos han descubierto que el sulforafano estimula las enzimas de desintoxicación del organismo, que es un potente inductor de las enzimas de desintoxicación del hígado, y que también puede ofrecer una protección especial a las personas con cáncer de colon. -Estudios han demostrado que los brotes de brócoli reducen el peso de los tumores en un 42% y optimizan la capacidad de nuestras células para desarmar y eliminar los radicales libres y las toxinas. Los investigadores estiman que los brotes de brócoli contienen de 10 a 100 veces la potencia del brócoli maduro para estimular las enzimas que desintoxican los carcinógenos potenciales. |
Repollo rojo | Fuente de vitamina A, C, yodo, azufre, clorofila. Rico en SMM, un aminoácido azufrado e hidrosoluble fácilmente sintetizado: S Metil metionina (SMM). El SMM es capaz de aliviar las úlceras, especialmente las causadas por la bacteria Helicobacter Pylori. Rico en calcio y azufre. Contiene hierro, magnesio, fósforo, calcio, azufre, cobre y zinc. Vitaminas: A, B1, B2, B3, C y K. Gran depurativo, protege y repara las mucosas digestivas. Hipoglucemiante y vitalógeno. Rico en calcio y azufre. Contiene hierro, magnesio, fósforo, calcio, azufre, cobre y zinc. Vitaminas: A, B1, B2, B3, C y K. Gran depurativo, protege y repara las mucosas digestivas. Hipoglucemiante y vitalógeno. -Antiinflamatorio, -Excelente herramienta de desintoxicación. | Reconstruya su salud con alimentos vivos, 2ª edición (2005), Diane Perron y Ann Wigmore, p. 279-280, 283, 302 Brotes germinados Life Transformation Program (2017), Hippocrates Health Institute, p. 52 |
Cilantro | Buena fuente de vitamina K Muy bajo en calorías Impacto positivo en los niveles de colesterol | Passeport santé: La vitamina K es necesaria para coagular la sangre |
El cilantro contiene varios compuestos antioxidantes: ácidos fenólicos, cumarinas, terpenoides y flavonoides. | ||
Las hojas frescas de cilantro contienen carotenoides, incluyendo el betacaroteno. En comparación, 125 ml de cilantro fresco contendría casi tanto betacaroteno como 250 ml de brócoli. | Archivo canadiense de nutrientes | |
Kale (col rizada) | Buena fuente de vitamina A, C, minerales y oligoelementos. | Reconstruya su salud con alimentos vivos, 2ª edición (2005), Diane Perron y Ann Wigmore, p. 306 |
Maíz | Fuente de tiamina (B1), riboflavina (B2), niacina (B3), biotina (H) | Reconstruya su salud con alimentos vivos, 2ª edición (2005), Diane Perron y Ann Wigmore, p. 348 |
Mostaza oriental | Buena fuente de vitamina A, C, minerales y oligoelementos. | Reconstruya su salud con alimentos vivos, 2ª edición (2005), Diane Perron y Ann Wigmore, p. 279, 306 |
Cebada | Fuente de tiamina (B1), riboflavina (B2), niacina (B3), biotina (H) | Reconstruya su salud con alimentos vivos, 2ª edición (2005), Diane Perron y Ann Wigmore, p. 348 |
Guisante amarillo | Buena fuente de vitamina A, C, H, B12, hierro, potasio, magnesio, proteínas, carbohidratos, fibras. | Reconstruya su salud con alimentos vivos, 2ª edición (2005), Diane Perron y Ann Wigmore, p. 279, 304, 348 |
Fuente de proteínas, ayuda a los músculos, fortalece los dientes, estimula el sistema inmunológico. | Life Transformation Program (2017), Hippocrates Health Institute, p.53 | |
Guisante verde | Buena fuente de vitamina A, C, H, B12, hierro, potasio, magnesio, clorofila, proteínas, carbohidratos, fibras. | Reconstruya su salud con alimentos vivos, 2ª edición (2005), Diane Perron y Ann Wigmore, p. 279, 282, 304, 348 |
Proteína 20-25%, buena fuente de fibra y carbohidratos, calcio, hierro, fósforo, potasio. Vitaminas: A, B, C y E. Capacidad de disminuir el nivel de azúcar en la sangre y reducir el colesterol. | Germinado Life Transformation Program (2017), Hippocrates Health Institute, p. 53 | |
Rábano rojo | Buena fuente de vitamina A, C, minerales y oligoelementos, clorofila. | Diane Perron y Ann Wigmore, p. 283, 306 |
Limpia la sangre, excelente expectorante para la tos ferina, facilita la digestión. | Life Transformation Program (2017), Hippocrates Health Institute, p. 53 | |
Trigo sarraceno | Alto contenido de rutina (un antioxidante muy bueno para el sistema circulatorio). Posee propiedades mucilaginosas, suaves para el sistema digestivo. | Cocina viva para una Salud Óptima, segunda edición (2007), Dr. Anna Maria Clement y Chef Kelly Serbonich, p. 126 |
Rico en minerales (fósforo, potasio, magnesio, calcio, azufre, sodio, cloro) Rico en vitaminas B1, B2, B3, B5, B6 y P (rutina), lecitina. Limpia el hígado y las arterias; rico en clorofila. Vascular cerebral | Germinado | |
Fuente de proteínas -Favorece la disminución de la presión arterial, equilibra la glucemia -Favorece la prevención de la osteoporosis. | Life Transformation Program (2017), Hippocrates Health Institute, p. 51 | |
Girasol | Buena fuente de tiamina (B1), riboflavina (B2), niacina (B3), vitamina E, D calcio, hierro, fósforo, potasio, magnesio, clorofila, proteínas, grasas, aminoácidos. | Reconstruya su salud con alimentos vivos, 2ª edición (2005), Diane Perron y Ann Wigmore, p. 280-283, 306, 349-350 |
Excelente fuente de aminoácidos con un aminograma equilibrado. Proteína 23% Rico en fibra. Disminuye la presión arterial, facilita el tránsito intestinal | Life Transformation Program (2017), Hippocrates Health Institute, p. 54 | |
Alimento completo que contiene en abundancia clorofila, ácidos grasos poliinsaturados, potasio, fósforo, magnesio, calcio, hierro y vitaminas: B1, B3, B6, B12, D, E. | Germen en brote |
Atención, durante sus germinaciones:
- Siempre limpie bien su germinador después de cada uso.
- Por favor, respete bien el riego.
- Atención, no todas las semillas germinadas son comestibles. No consuma las semillas germinadas de tomate, berenjena, pimiento, soja amarilla y ruibarbo.
- En caso de duda, apariencia u olor, tire todo a la basura y desinfecte su germinador con vinagre blanco.
ENTONCES, NO MÁS EXCUSAS
BIOVIE Líder francés en el mundo de la semilla germinada, le propone descubrir el 1er germinador autónomo LOW TECH
Las ventajas:
- No necesita electricidad, funciona por gravedad.
- Se pone agua en el depósito y no hay nada más que hacer.
- Gran producción. Lo he probado con cebada germinada, es impresionante.
- 100% ético, hecho de celulosa y tiza, cero plástico.
- Formato muy práctico (perfecto para mi apartamento en París).
- 100% Hecho en Francia, embalaje realizado por un ESAT.
Fuentes:
- Nutritional values of sprouts and wheatgrass Viktoras Kulvinskas
- https://instituthippocrates.com/
François Benavente, Naturópata