¿Cómo empezar con la alimentación viva?

Encuentra la continuación de nuestro primer artículo sobre la alimentación viva, ¡el corazón de nuestro oficio !

Más de veinte años de práctica nos han permitido observar que es mucho más fácil, agradable y eficaz proponer a las personas que desean comer de manera más saludable que integren progresivamente a su alimentación habitual novedades, evitando así caer en la restricción y la frustración, fuente de fracasos a largo plazo. Como explica el Dr. Frederic Bisci, médico que consume una alimentación 100 % cruda y vegetal desde hace más de 50 años, se desaconseja encarecidamente a las personas que comienzan consumir 100 % crudo. La práctica más fructífera a largo plazo consiste en añadir a su alimentación las nuevas categorías de alimentos siguientes, antes de lanzarse a la preparación de platos más elaborados:

• jugos recién exprimidos
• semillas germinadas
• algas y microalgas
• verduras lactofermentadas

¿Por qué consumir jugos recién exprimidos ?

Comience su viaje con el consumo diario de jugos de verduras y frutas recién exprimidos. Los jugos frescos contienen enzimas activas de las que carecen los jugos pasteurizados. Con estos últimos, es el cuerpo el que debe proporcionarlas, la digestión es más compleja y requiere más energía del cuerpo, que dispone de menos tiempo y energía para limpiarse.

Haga la prueba de consumir 2 vasos de jugo fresco al día durante 3 semanas y observe la desaparición progresiva de pequeños malestares de salud a los que finalmente se había acostumbrado por fatalidad o ignorancia.

Después de haber probado docenas de modelos de extractores de jugo en Francia, en el extranjero, en nuestra casa, en casa de amigos durante dos décadas, vamos a proponer en noviembre de 2022 un extractor de jugo revolucionario, de uso sencillo (se pueden introducir manzanas enteras), que realiza jugos rápidamente, de fabricación robusta y fácil de limpiar.

¿Para qué sirven las semillas germinadas ?

Son verdaderos cuernos de la abundancia a nivel nutricional, considerando todos los nutrientes. Ya sea en el día a día, como base de ensalada para las más productivas y fáciles (alfalfa, trébol, fenogreco, girasol, alforfón) o para darle un toque especial a tus platos (brócoli, rábano, frijoles mungo, albahaca, ajo, rúcula, chía, berro), las semillas germinadas son bendiciones para la salud.

El proceso de germinación de las semillas provoca, de hecho, una verdadera predigestión de los macronutrientes de las semillas. Estos macronutrientes, que son los lípidos, proteínas y azúcares complejos, serán predigeridos en ácidos grasos, aminoácidos y azúcares simples. Por otra parte, ciertas enzimas y vitaminas aparecen durante esta metamorfosis destinada a proporcionar a la futura planta toda su vitalidad, y a tu cuerpo la energía para limpiarse.

Las semillas germinadas son divertidas, económicas y fáciles de producir en casa, tanto en verano como en invierno, con un germinador clásico si se sabe ser regular para un riego diario o automático si se prefiere mayor comodidad. ¡Así se dispondrá de alimentos frescos y vivos fáciles de integrar a voluntad !

¿Cómo comer algas y microalgas ?

En Francia, disponemos de un yacimiento excepcional de algas marinas silvestres de primera calidad. Recolectadas principalmente en la región de Roscoff (Bretaña) en una zona clasificada como reserva de biodiversidad por la Unesco, las algas marinas son muy fáciles de conservar e integrar en su alimentación diaria, como lo hacen los asiáticos.

Los primeros eslabones de la cadena alimentaria marina, las algas se alimentan por ósmosis y no acumulan contaminantes (a menudo liposolubles), a diferencia de los mariscos, que filtran, y de los peces, que los concentran.

Su contenido en sales minerales y oligoelementos es excepcional, y su nivel de proteínas y aminoácidos supera todo lo que existe en el reino animal. Lo mismo ocurre con las microalgas de agua dulce como la espirulina, la chlorella y el alga Klamath fresca, las tres estrellas indiscutibles que ya no necesitan presentación y que son una de las mejores garantías de salud que se pueden obtener si se consumen en pequeñas cantidades diariamente.

Para consumir algas regularmente en pequeñas cantidades, la mejor opción sigue siendo el tartar de algas, un supercondimento que puedes preparar en casa a partir de algas recién recolectadas; también encontrarás uno fresco y listo en la tienda.

¿Para qué sirven los alimentos lactofermentados ?

A diferencia de la cocción o la pasteurización, que disminuyen la cantidad y la calidad de los nutrientes de los alimentos, la lactofermentación es como la germinación: ¡es un proceso de transformación que mejora los alimentos! Estos incluso ganarán nuevas categorías de nutrientes, ausentes antes del proceso.

Los alimentos lactofermentados contienen una cantidad importante de bacterias amigas que colonizan nuestro intestino y permiten mantener una salud óptima y un sistema inmunológico fuerte. También contienen una gran cantidad de enzimas.

Los alimentos lactofermentados fortalecen lo que se llama el microbiota intestinal, que tiene un impacto importante en nuestra salud física e incluso psíquica. Estudios recientes mencionan de hecho la influencia de la calidad del microbiota en numerosas patologías: diversos trastornos neurológicos que van desde el estrés hasta la depresión, el autismo, la enfermedad de Alzheimer, la obesidad...

Las lactofermentaciones aportan probióticos vivos, que van a fortalecer el microbiota intestinal y, por lo tanto, facilitar el trabajo de digestión, dejando indirectamente tiempo y energía para la desintoxicación. ¡Pruebe nuestro chucrut con dulce fabricado a nuestra solicitud, que combina la lactofermentación y todos los beneficios para la salud de las algas!

Se pueden distinguir dos formas de alimentos lactofermentados:

• Las lactofermentaciones de verduras crudas en frascos, la más conocida siendo el chucrut crudo que es fácil de comprar en una tienda ecológica. Existen numerosas recetas de lactofermentación; solo es necesario ser paciente porque es un proceso que toma algunas semanas. Para empezar, también te ofrecemos kits completos de tarros de fermentación con burbujeadores para evitar desbordamientos.
• Las bebidas lactofermentadas como el kéfir o el kombucha, bebidas vivas, lúdicas y rápidas de preparar en casa, que reemplazarán ventajosamente a otras bebidas pasteurizadas.

¿Cómo realizar una receta fácil y rápida en alimentación viva ?

Los makis crudos y vivos

Ingredientes para un rollo:

• 1 hoja de nori deshidratada
• 1 taza de paté de girasol: 100 g de girasol remojado durante una noche y mezclado con una zanahoria, 1/4 de cebolla y sal (en caso de no tener esta preparación: un aguacate triturado)
• 1 taza de zanahorias ralladas o de chucrut crudo
• bastones de pepino o de pimiento
• 1/2 taza de brotes

Preparación:

1. Coloque los ingredientes sobre la hoja de nori en una línea horizontal de manera que, si corta el rollo en cualquier lugar, obtendrá una sección de rebanada idéntica.
2. Humedezca el borde de la hoja más alejado de usted.
3. ¡La primera vuelta del rollo es la más delicada! Asegúrate de que la hoja esté bien apretada para que el rollo se mantenga, luego termina sellándolo en el borde húmedo.
4. Deje reposar el rollo al menos de 5 a 10 minutos antes de cortarlo con un cuchillo de dientes bien afilado o de cerámica (esto ablandará un poco la hoja de nori y permitirá cortarla más fácilmente y de manera más limpia).