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Después de haber visto en nuestro artículo anterior "¿Dónde se puede conseguir una madre de kombucha en el mercado?", hoy les mostraremos cómo pueden preparar su propio madre de kombucha en casa. Como todos ustedes saben, el kombucha es el resultado de una alquimia compleja entre el té azucarado y la madre de kombucha, también conocida como SCOBY. Esta bebida gaseosa ha ganado popularidad gracias a sus numerosos beneficios para la salud, de su potencial para fortalecer el sistema inmunológico y su efecto calmante sobre el sistema digestivo.
La preparación del kombucha comienza primero con la creación y el mantenimiento de la madre de kombucha. En este artículo, te proporcionaremos consejos prácticos y trucos para ayudarte a cultivar una madre de kombucha floreciente y a producir una bebida deliciosa y nutritiva.
¿Qué es el scoby ?
El SCOBY o "Je suis désolé, mais il semble que votre message soit incomplet. Pourriez-vous fournir le texte complet que vous souhaitez traduire du français vers l'espagnol ?simbiótico Por favor, proporciona el texto completo en francés que deseas traducir al español.Culture Could you please provide the text you would like to be translated from French to Spanish?Parece que no has proporcionado un texto completo en francés para traducir. Por favor, proporciona el texto completo que deseas traducir al español. BIt seems there was a mix-up in the text you provided. It appears to be a combination of French and English. Could you please provide the correct French text that you would like to be translated into Spanish? Por supuesto, por favor proporciona el texto en francés que deseas traducir al español."east", que en francés significa "Cultivo Simbiótico de Bacterias y Levaduras", es una sustancia gelatinosa y gomosa de color claro a marrón que flota en la superficie del líquido durante la fermentación del kombucha. Más comúnmente llamado "madre de kombucha", el SCOBY es el ingrediente esencial para preparar el kombucha; sin él, tu bebida no es más que té azucarado.
El SCOBY alberga una multitud de bacterias y levaduras. Estos microorganismos trabajan en comunidades para transformar el té azucarado en kombucha, y lo hacen convirtiendo el azúcar del té en ácido láctico. fermentación de estos microorganismos se realiza en simbiosis, lo que crea un entorno hostil para las bacterias dañinas y permite que el kombucha fermente de manera segura.
La madre de kombucha a veces se considera como un "hongo", lo cual es totalmente FALSO. El término "hongo" puede ser empleado erróneamente en el caso del SCOBY. Los hongos son organismos del reino fungi, mientras que la madre de kombucha es un simbionte de bacterias y levaduras que trabajan juntas para fermentar el té azucarado y producir kombucha. Por lo tanto, no son los mismos organismos vivos.
El SCOBY se reutiliza a menudo de un lote de kombucha a otro, lo que le permite desarrollarse a medida que se añaden nuevos microorganismos. Por lo tanto, es un elemento central en la fabricación continua de esta bebida.
¿Cuáles son los ingredientes para hacer una madre de kombucha ?
Para fabricar una madre de kombucha es muy simple y fácil, solo necesitas unos pocos ingredientes básicos y utensilios de cocina:
Té negro o té verde: Necesitarás alrededor de 4 a 6 bolsitas de té sin aroma o té para kombucha.
Azúcar: Necesitarás de 100 a 120 gramos de azúcar por litro de agua, puedes usar cualquier tipo de azúcar ya que se pueden emplear varios tipos, como por ejemplo el azúcar de caña orgánica, el azúcar blanco o el azúcar de remolacha. El azúcar sirve para alimentar a las bacterias y levaduras presentes en el SCOBY y es esencial para la fermentación.
Agua: Utilice agua desclorada o agua de manantial.
Líquido de inicio de kombucha: Necesitarás una botella de kombucha comercial, utilizada como base de kombucha, que podrás encontrar en una tienda de productos orgánicos, ya fermentada (no pasteurizada) para iniciar el proceso de fermentación. Esto ayudará a bajar el pH y a crear un ambiente propicio para el crecimiento del SCOBY.
Un trozo de tela transpirable: como un filtro de café, un paño limpio o un trapo de algodón limpio.
Una goma elástica.
Un frasco de vidrio limpio: de capacidad de al menos 1 litro.
¿Cuáles son los pasos para fabricar una madre de kombucha ?
Aquí están los pasos básicos para preparar una madre de kombucha:
- Hierva agua para eliminar el cloro y luego déjela enfriar a temperatura ambiente. Añada las bolsitas de té en el frasco de vidrio, luego vierta el agua caliente sobre ellas y deje que infusione. Añada el azúcar. Remueva para disolver el azúcar.
- Filtra la mezcla para retirar las bolsas de té.
- Deje que el té dulce se enfríe completamente.
- Una vez que la mezcla de té se haya enfriado, agregue la kombucha embotellada del comercio al frasco.
- Luego, cubra el frasco con el trozo de tela transpirable o el paño de algodón limpio, fíjelo a la abertura del frasco con una banda elástica. La preparación debe respirar, por eso no se utilizan botellas con tapa.
- Coloque el frasco en un lugar oscuro y cálido a una temperatura de aproximadamente 24 a 27°C, déjelo fermentar durante aproximadamente 3 a 5 semanas. Un SCOBY comenzará a formarse en la superficie del líquido en forma de una capa muy fina y translúcida que se irá espesando con el tiempo.
¿Cuál es el tiempo de preparación para una madre de kombucha ?
La preparación de un SCOBY a veces requiere mucho tiempo debido al proceso de fermentación, que puede durar varias semanas. Sin embargo, el tiempo de preparación de la madre de kombucha puede variar según si prefieres usar el SCOBY en su forma inicial o maduro. Generalmente, se necesita de 1 a 4 semanas para que el SCOBY comience a formarse en la superficie del líquido. Durante este período, la capa puede ser muy fina y translúcida, pero se va engrosando gradualmente. Para obtener una cepa de kombucha bien desarrollada y sólida, deberás esperar de 4 a 8 semanas en total (o más), y entonces obtendrás un SCOBY grueso y robusto.
Es importante saber que el tiempo necesario para formar una madre de kombucha depende de varios factores, entre ellos la temperatura ambiente y la calidad de los ingredientes. Cuanto más alta sea la temperatura ambiente, más rápido se formará el SCOBY. Por lo tanto, la duración de la preparación del SCOBY dependerá en última instancia de las condiciones y de tus preferencias personales.
¿Cómo alimentar a una madre de kombucha ?
Alimentar a una madre de kombucha es esencial para mantener su salud y vitalidad. Si el SCOBY está bien alimentado, esto garantizará una fermentación exitosa del kombucha.
Para alimentar el SCOBY, solo necesitas agregar té azucarado o té y azúcar. ¡Sí, has leído bien! Solo necesitas añadir un poco de té y azúcar cada 3 o 4 semanas. De hecho, el SCOBY utiliza el azúcar como fuente de energía para la fermentación. Los microorganismos presentes en el SCOBY transforman el azúcar (fermentación láctica) para producir kombucha. En cuanto a la cantidad de azúcar que añadas, ¡puedes agregar tanto como quieras! No te preocupes, tu bebida no será dulce porque al final del ciclo de fermentación queda muy poco azúcar en el kombucha. Puedes probar diferentes tipos de azúcar y ver cómo reacciona el kombucha y cuál te gusta más.
¿Cómo saber si la madre de kombucha está viva ?
Para determinar si tu madre de kombucha está viva o no, debes tener en cuenta varios indicadores que son: visuales, olfativos y gustativos. Aquí te explicamos cómo puedes evaluar la vitalidad de tu madre de kombucha:
La apariencia La apariencia normal de un SCOBY saludable debe ser gruesa, de color crema a marrón, y con una textura gomosa. De lo contrario, si tu SCOBY es negro, verde, presenta moho, es probable que esté contaminado o muerto.
Textura Una madre de kombucha fresca debería ser firme pero flexible al mismo tiempo. Si está viscosa y blanda, podría estar en mal estado.
Espesor Un SCOBY saludable debería engrosarse con el tiempo. Si permanece muy delgado o no muestra ningún signo de crecimiento después de varios ciclos de fermentación, esto puede indicar un problema.
Olor Un SCOBY debería desprender un olor agrio agradable y ligeramente avinagrado. Si percibes un olor a moho o a podrido, esto podría indicar un problema en tu SCOBY.
Sabor y apariencia del kombucha El sabor normal del kombucha es ligeramente ácido y efervescente. Si, por el contrario, su sabor es amargo y desagradable, esto podría indicar que el SCOBY con el que has preparado tu propio kombucha está en mal estado. Si no ves burbujas durante la fermentación de tu kombucha o si no se vuelve efervescente, el SCOBY puede no estar activo.
¿Cuánto tiempo se necesita para fermentar el kombucha ?
Con nuestro kit de kombucha completo, solo necesitarás 7 días para la primera y segunda fermentación del kombucha. Puedes consultar nuestro artículo completo sobre "¿Dónde comprar una madre de kombucha ?"para conocer de manera detallada cómo utilizar nuestro kit y preparar una receta de kombucha casera."
En general, el tiempo de fermentación de una bebida de kombucha toma entre 7 y 21 días para la primera y segunda fermentación. Es importante saber que cuanto más alta sea la temperatura, más rápida será la fermentación. Para saber cuándo deberías detener la fermentación dentro del intervalo de 7 a 21 días, debes probar tu kombucha regularmente a partir del séptimo día. Cuando sientas que tu bebida ha alcanzado el nivel de efervescencia deseado, puedes detener la fermentación y disfrutar de tu bebida burbujeante y deliciosa, que contiene muchos buenos probióticos para la salud.
