¿Cuáles son las diferencias entre Kombucha y Kéfir?

Le Kombucha y el Kéfir son dos bebidas fermentadas, muy populares en todo el mundo por sus beneficios para la salud. Aunque ambas bebidas se obtienen mediante fermentación, presentan diferencias notables en términos de sabor, textura, preparación y composición nutricional. En este artículo, vamos a examinar más de cerca las diferencias entre el Kombucha y el Kéfir. Ya sea que seas un aficionado a las bebidas saludables y fermentadas o simplemente tengas curiosidad por saber qué las distingue, aquí encontrarás una comparación detallada entre estas dos bebidas refrescantes y beneficiosas para la salud.

¿Cómo se define el kombucha ?

Le Kombucha es una bebida fermentada a base de té azucarado, de cultivo de bacterias y levaduras llamada SCOBY (por Symbiotic Culture Of Bacteria and Yeast), también llamada madre de kombucha, que forma una fina capa gelatinosa en la superficie del líquido y que es una simbiosis de bacterias y levaduras. Durante la fermentación, las bacterias y las levaduras metabolizan el azúcar y los nutrientes del té para desarrollar bacterias beneficiosas en el té. Entonces tendremos como productos: ácido acético, , ácido láctico, , el etanol y otros compuestos bioactivos como las vitaminas, las sales minerales, los oligoelementos, las enzimas y los antioxidantes, lo que le da al Kombucha un sabor ácido, burbujeante y poco dulce. El Kombucha se consume a menudo como una bebida refrescante y también se considera un probiótico natural, gracias a la presencia de bacterias beneficiosas para la salud en la bebida fermentada. Esta bebida refrescante es originaria de China, y con el tiempo se ha extendido a otras regiones de Asia, especialmente en Rusia y Europa del Este, y ahora se produce y consume en todo el mundo por sus efectos beneficiosos para la salud humana y su sabor único.

¿Cómo se define el kéfir ?

El kéfir es una bebida fermentada muy antigua de origen caucásico, tradicionalmente preparada a partir de leche de vaca o de cabra, pero también a partir de leche vegetal o agua azucarada. Estas dos preparaciones diferentes existen porque hay dos tipos de kéfir que son: el kéfir de leche, una especie de yogur líquido y el kéfir de frutas que es una bebida gaseosa. La fermentación del kéfir se realiza con la ayuda de una cultura simbiótica de bacterias y levaduras, llamada granos de kéfir.Estos granos, que se asemejan a pequeñas perlas translúcidas y forman una masa gelatinosa, se sumergen en leche o agua con frutas, dependiendo del tipo de granos. Luego, se debe dejar reposar durante 1 a 2 días para que fermente. Durante el proceso de fermentación, los granos metabolizan el azúcar y los nutrientes del líquido para producir ácido láctico, ácido acético, etanol y otros compuestos bioactivos, lo que le da al kéfir su sabor ácido y ligeramente efervescente. El kéfir es rico en probióticos, en vitaminas, en minerales y en aminoácidos, se considera un alimento funcional beneficioso para la salud porque proporciona numerosos beneficios al sistema inmunológico, fortaleciendo así las defensas inmunitarias, y permite una mejor digestión. El kéfir de leche se consume a menudo como una bebida, pero también se puede utilizar para preparar batidos, queso y otros productos lácteos fermentados.

¿Cuál es la mejor bebida en términos de sabor ?

El sabor del Kombucha y del Kéfir puede variar considerablemente en función de la receta, los ingredientes y el tiempo de fermentación. Sin embargo, en general, el Kombucha tiene un sabor más ácido y burbujeante que el kéfir, con notas de té, los aromas del kombucha pueden evocar los de la cerveza y la sidra. El kéfir también tiene un sabor ácido, pero a menudo es más suave, con notas lácticas y cremosas para el kéfir de leche, y con notas afrutadas para el kéfir de fruta.

La elección de la mejor bebida en términos de sabor dependerá, por lo tanto, de las preferencias personales de cada uno. Algunos pueden preferir el sabor afrutado y burbujeante del Kombucha, mientras que otros pueden preferir el sabor más suave y cremoso del Kéfir. Cabe destacar que la elaboración del kéfir es más rápida ya que dura de 1 a 2 días, mientras que la del kombucha dura de 5 a 6 días con el kit o el pack de kombucha de Biovie; según las cepas (y tus preferencias), la elaboración del kombucha puede durar hasta 2 semanas. Se recomienda probar ambas bebidas para hacerse una idea y encontrar la que mejor se adapte a sus deseos y preferencias gustativas.

¿Cuál es la mejor bebida para la salud ?

El Kombucha y el Kéfir son considerados alimentos beneficiosos para la salud debido a su contenido en probióticos, que son bacterias beneficiosas para la salud intestinal. Los probióticos pueden ayudar a reducir la inflamación y mejorar la salud en general.

Sin embargo, es importante señalar que el contenido de probióticos puede variar según la receta y el método de preparación de cada bebida. Además, no hay consenso sobre cuál de estas bebidas es la más beneficiosa para la salud, ya que estos beneficios pueden depender de las cepas específicas de bacterias presentes en cada bebida y de cómo se metabolizan en el organismo.

Aquí tienes algunos de los beneficios específicos del Kombucha y del Kéfir:

Beneficios potenciales del Kombucha:

• Puede ayudar a mejorar la salud de la piel gracias a la presencia de ácidos alfa-hidroxi y vitaminas B.
• Puede ayudar a desintoxicar el hígado al aumentar las enzimas hepáticas.
• Puede ayudar a reducir los niveles de colesterol gracias a la presencia de ácidos orgánicos como el ácido acético.
• Puede ayudar a aumentar la biodisponibilidad de los nutrientes en los alimentos gracias a la presencia de enzimas digestivas.
• Puede ayudar a reducir los niveles de estrés oxidativo gracias a la presencia de antioxidantes.

Beneficios potenciales del kéfir:

• Los probióticos presentes en el kéfir pueden ayudar a fortalecer el sistema inmunológico al aumentar la cantidad de bacterias buenas en la flora intestinal.
• El kéfir puede ayudar a mejorar la salud ósea gracias a su contenido de calcio, magnesio y vitamina K2.
• Las bacterias beneficiosas presentes en el kéfir pueden ayudar a mejorar la digestión al favorecer el crecimiento de bacterias beneficiosas en el intestino.
• Contiene ácidos grasos omega-3, que pueden ayudar a reducir la inflamación en el cuerpo.
• El kéfir de leche puede ayudar a reducir los síntomas de la intolerancia a la lactosa gracias a la presencia de bacterias beneficiosas para la digestión de la lactosa.

Las personas que toleran bien los productos lácteos pueden preferir el kéfir, mientras que las personas que evitan los productos lácteos pueden preferir el kombucha. El kombucha se utiliza para reemplazar la cerveza cuando se decide disminuir el consumo de alcohol.

¿Cuál es la bebida más fácil de preparar ?

Las dos bebidas, el kombucha y el kéfir, son relativamente fáciles de preparar, pero puede haber diferencias según tus preferencias personales y tu nivel de familiaridad con las culturas de fermentación.

El kéfir generalmente se considera más fácil de preparar porque requiere menos pasos y tiene un tiempo de fermentación mucho más rápido (1 a 2 días). Para prepararlo, generalmente basta con colocar los granos de kéfir en leche o agua azucarada y dejarlos fermentar a temperatura ambiente durante 24 a 48 horas.

En cambio, el kombucha requiere un poco más de trabajo y atención. Primero hay que fermentar el té azucarado, luego añadir una cultura de bacterias y levaduras (SCOBY) y dejar fermentar durante 6 días.

En general, ambas bebidas pueden prepararse con ingredientes simples y económicos, la única diferencia en su preparación es la duración de la fermentación. Es importante saber que no se puede hacer kombucha con los granos de kéfir ni kéfir con la madre de kombucha. Además, los granos de kéfir de leche no son los mismos que los del kéfir de agua: aunque tengan el mismo nombre, ¡estas 2 bebidas son muy diferentes !

Es tu turno de probar y recordar que la paciencia es necesaria.