La primera vez que la granada me impresionó de verdad fue en Jerusalén, en 2014, visitando a los suegros de mi hija. En cada esquina, vendedores sentados junto a un saco de granadas exprimían el zumo al momento, delante de usted, con una gran prensa de palanca. Más tarde encontré esos mismos puestos en Túnez y en Marruecos. En casa, cerca de Nîmes, tenemos granados en el jardín, y desde hace al menos ocho años también vendemos granadas ecológicas procedentes de España. Esto es lo que he aprendido recogiéndolas, exprimiéndolas y enviándolas: cómo elegirlas, cómo abrirlas sin volver a pintar la cocina, cómo hacer un auténtico zumo fresco y qué dice realmente la ciencia de esta fruta.
Granada: beneficios, temporada, cómo elegirla y zumo fresco (por un importador ecológico)
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Por qué vendemos granadas
La granada (Punica granatum) es una fruta de la cuenca mediterránea. En Grecia, en los países del Magreb y en Oriente Próximo, se encuentra a lo largo de los caminos, en los patios y en los jardines. El granado soporta el calor y la sequía, lo que explica que también crezca muy bien en el Gard. Los nuestros dan fruto todos a la vez, en otoño: es una abundancia que hay que saber gestionar.
En cuanto a la tienda, llevo trabajando en el sector ecológico el tiempo suficiente para saber que el zumo de granada es uno de los productos más vendidos en las tiendas ecológicas. Pero casi siempre es un zumo pasteurizado, embotellado. Yo quería ofrecer la fruta entera, para que cada uno pueda exprimir su propio zumo.
Nuestras granadas ecológicas de España proceden del mismo productor que nuestros mangos y nuestros aguacates, en la Costa Tropical, en Andalucía. La fruta sale de su finca directamente hacia su dirección, sin pasar por un almacén frigorífico. Las ofrecemos en cajas de 4 kg: la granada se conserva muy bien, es bastante ácida y una caja dura sin problemas varias semanas en un hogar.
La temporada de la granada: de septiembre a principios de enero
La temporada empieza en septiembre y suele terminar a principios del nuevo año. Por eso reanudamos los envíos cada otoño, en cuanto las primeras frutas están listas.
Creo que la naturaleza hace bien las cosas: la granada llega justo cuando entramos en el otoño y el invierno, cuando desaparecen las frutas de verano. Es una fruta de transición, que toma el relevo de los higos y los melones.
Fuera de temporada, las granadas que se encuentran vienen del hemisferio sur y viajan mucho más tiempo. Prefiero esperar a septiembre, como con la uva: una fruta de temporada, recogida cerca de su madurez, sabe mejor.
Cómo elegir una buena granada
Una buena granada es redonda, carnosa, pesada en la mano y de color más bien homogéneo. El tono varía según las variedades, del rosa al rojo intenso: lo que cuenta no es el color, sino su regularidad.
- Hendiduras o hundimientos en la piel: la granada ha empezado a secarse. Es más vieja, pero sigue siendo perfectamente comestible.
- Zonas marrones en un lado: suele ser señal de una parte estropeada en el interior.
Debo ser sincero: alguna vez he abierto una granada perfecta por fuera y he encontrado una parte estropeada. El aspecto no lo dice todo. En ese caso, se retira la parte estropeada y se disfruta del resto.
Cómo abrir y desgranar una granada sin mancharlo todo
Esto es a menudo lo que echa para atrás: parece que la granada es una fruta complicada, que mancha y que se resiste. Este es mi método, que también he grabado en vídeo para mostrar que lleva menos de 30 segundos:
- Haga dos cortes en cruz en la piel, alrededor de la zona ecuatorial de la fruta, sin hundir la hoja hasta los granos.
- Separe los cuatro cuartos con los dedos: la granada se abre siguiendo sus membranas.
- Dé la vuelta a cada cuarto, con los granos hacia abajo, sobre una ensaladera, y empuje la piel hacia arriba.
- Golpee ligeramente la piel desde fuera: los granos caen solos.
Quedan algunos trozos de membrana blanca en la ensaladera: son amargos, se retiran a mano. Si quiere hacer zumo, ni siquiera se tome esa molestia, la prensa se encarga de ello.
Hacer zumo de granada: prensa o extractor, nunca la batidora
Es mi forma preferida de tomar granada, y es lo que aconsejo a quienes les molestan los granos y las pepitas. Funcionan dos herramientas:
- La prensa manual de palanca, la de los vendedores de Jerusalén, Túnez o Marruecos: se coloca media granada sobre un cono, se baja la palanca y el zumo cae. Se encuentra en todo el Mediterráneo, con más dificultad en Francia.
- El extractor de zumo, con los granos desgranados previamente. En casa usamos un extractor Hurom, que prensa lentamente sin triturar las pepitas.
En cambio, evite la batidora: las pepitas trituradas dan al zumo un sabor francamente desagradable, amargo y astringente.
El detalle interesante es que la prensa de palanca aplasta la media granada entera, con la corteza incluida. Pues bien, un estudio de la Universidad de California publicado en 2000 mostró que los zumos exprimidos a partir de la fruta entera contienen mucha más punicalagina, un tanino presente sobre todo en la corteza, que los zumos obtenidos solo de los granos [1]. En ese mismo estudio, estos zumos de fruta entera mostraban una actividad antioxidante unas tres veces superior a la del vino tinto y el té verde, medida en laboratorio.
Frente al zumo embotellado, la principal ventaja del zumo casero se resume en una palabra: sin pasteurizar. La fruta no ha sufrido ningún calentamiento, las vitaminas sensibles al calor y las enzimas de la fruta están intactas, y el sabor no tiene nada que ver. Para profundizar en este tema, he dedicado un artículo completo al zumo de granada.
Cómo la como en temporada
En plena temporada, hago sobre todo zumos. También añado granos a las ensaladas: es muy colorido, agradable a la vista y aporta un toque ácido que despierta una ensalada de invierno.
La granada también tiene su lugar en los postres crudos: unos granos sobre un pudin, una tarta o un yogur vegetal (encontrará ideas en las recetas al final de la página).
Conservar la granada: de tres semanas a un mes, y cubitos de zumo
Entera, una granada se conserva fácilmente de tres semanas a un mes en un lugar fresco. Es una de las frutas frescas que mejor viajan y se conservan, de ahí el formato en caja.
En casa, el problema es el contrario: nuestros granados dan fruto todos a la vez. Así que hemos probado varias soluciones:
- Congelar los granos en bolsas, cuando había realmente demasiados.
- Hacer cubitos de zumo: se exprime, se vierte en cubiteras, se desmolda y se guardan los cubitos en recipientes en el congelador.
Para mí, la congelación es un modo de conservación mucho más respetuoso que la conservación por calor. Y si tiene que transformar la fruta antes de congelarla, mejor congelarla en la forma en que la va a consumir: el zumo, en lugar de la granada entera, que soporta mal la congelación.
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¿Qué contiene la granada? Lo que dice la ciencia
Desde el punto de vista nutricional, 100 g de granos de granada aportan unos 4 g de fibra, 16 µg de vitamina K y 38 µg de folato, según la base de datos del USDA [2]. La granada es, por tanto, una fuente de fibra, vitamina K y folato (vitamina B9). La vitamina K contribuye a la coagulación sanguínea normal, y el folato contribuye a disminuir el cansancio y la fatiga, en el marco de una alimentación variada y equilibrada y de un estilo de vida saludable.
Lo que más interesa a los investigadores son sus polifenoles: los antocianos, que dan su color rojo a los granos, y las punicalaginas y el ácido elágico, concentrados en la corteza y las membranas. Son ellos los que explican la elevada actividad antioxidante medida en laboratorio [1].
Varios ensayos clínicos han estudiado el zumo de granada en humanos. Un metaanálisis de ensayos aleatorizados, publicado en 2017 en Pharmacological Research, observó un descenso medio de la presión sistólica de unos 5 mmHg en las personas que lo bebían con regularidad [3]. Es un resultado alentador, pero no convierte el zumo de granada en un tratamiento: estos ensayos incluyen a unos cientos de personas, con cantidades y duraciones muy variables.
La versión anterior de este artículo mencionaba efectos sobre el cáncer, la diabetes o las articulaciones. Los he retirado: se basaban en estudios in vitro o en animales, que no permiten sacar conclusiones para el ser humano. La granada no necesita promesas para merecer su lugar en su frutero: es una fruta de temporada, buena, colorida e interesante desde el punto de vista nutricional, en el marco de una alimentación variada y equilibrada y de un estilo de vida saludable.
La piel, las membranas, las pepitas… y quién debe tener precaución
Las pepitas se comen: son crujientes y aportan la mayor parte de la fibra. Las membranas blancas son amargas, se apartan. La corteza no se come tal cual, pero la prensa de palanca extrae parte de sus taninos al zumo, como hemos visto.
Algunas precauciones de sentido común:
- Si sigue un tratamiento farmacológico prolongado, en particular un anticoagulante, consulte a su médico antes de beber zumo de granada todos los días: la granada contiene vitamina K, y se han descrito interacciones con algunos medicamentos.
- Para los niños pequeños, es preferible el zumo a los granos enteros, para evitar atragantamientos con las pepitas.
- El zumo sigue siendo un zumo de fruta: bébalo más bien en pequeña cantidad y, preferiblemente, recién exprimido.
Preguntas frecuentes sobre la granada
¿Cuál es la temporada de la granada?
En Europa, la granada se cosecha de septiembre a principios de enero. Fuera de este periodo, las granadas vienen del hemisferio sur y viajan mucho más tiempo.
¿Cómo saber si una granada es buena?
Debe ser redonda, pesada y de color homogéneo. Las hendiduras en la piel indican una fruta más vieja pero aún buena; las zonas marrones en un lado suelen señalar una parte estropeada en el interior.
¿Cuánto tiempo se conserva una granada?
Entera, de tres semanas a un mes en un lugar fresco. Los granos y el zumo se congelan muy bien, en bolsas o en cubitos.
¿Se puede hacer zumo de granada con la batidora?
No se recomienda: las pepitas trituradas dan un sabor amargo y astringente. Utilice una prensa manual de palanca o un extractor de zumo.
¿Hay que comerse las pepitas de la granada?
Sí, son comestibles y ricas en fibra. Si su textura le molesta, exprima la granada y beba su zumo.
Referencias
[1] Gil M. I., Tomás-Barberán F. A., Hess-Pierce B., Holcroft D. M., Kader A. A. (2000). Antioxidant activity of pomegranate juice and its relationship with phenolic composition and processing. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 48(10), 4581-4589.
[2] USDA FoodData Central, «Pomegranates, raw» (valores por 100 g).
[3] Sahebkar A., Ferri C., Giorgini P., Bo S., Nachtigal P., Grassi D. (2017). Effects of pomegranate juice on blood pressure: a systematic review and meta-analysis of randomized controlled trials. Pharmacological Research, 115, 149-161.
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Actualización: octubre de 2026. Artículo redactado y validado por Éric Viard, fundador de Biovie desde 2007 e ingeniero ISTOM, coautor de «Algues au quotidien» (Gallimard, 2024) - Mejor libro de cocina del mundo, Gourmand Cookbook Awards 2025, y Mejor libro de cocina de Francia, Académie Nationale de Cuisine 2025.
La información presentada en este artículo se ofrece a título informativo y no constituye un consejo médico. Consulte a un profesional sanitario cualificado antes de modificar su alimentación o suplementación. En el marco de una alimentación variada y equilibrada y de un estilo de vida saludable.
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