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Le kombucha ,esta bebida de origen asiático, es una bebida rica en probióticos, refrescante y burbujeante al igual que el kéfir .. Esta bebida ha conquistado el mundo gracias a sus beneficios para la salud y su sabor único. Sin embargo, muchas personas se sienten atraídas por el placer de hacer su propio kombucha en casa, y para ello, es esencial encontrar una madre de kombucha de calidad. Pero, ¿dónde puedes comprar este valioso cultivo vivo ?
En este artículo, exploramos los mejores lugares para comprar una madre de kombucha, permitiéndote así comenzar a preparar kombucha en casa con confianza y entusiasmo.
¿Cómo obtener una cepa de kombucha ?
Has oído hablar seguramente de la SCOBY (Cultura Simbiótica de Bacterias y Levaduras), que no es otra cosa que la cepa de kombucha (o cultura simbiótica en francés). Para obtener esta cepa que es el ingrediente esencial para la preparación del kombucha, tienes varias opciones:
- Puede comprar una madre de kombucha directamente en línea en Biovie ,esto le permitirá ahorrar tiempo y tendrá en sus manos un SCOBY de calidad biológica listo para ser utilizado en cuanto el repartidor toque a su puerta.
- Puedes pedirle a un amigo que ya haga kombucha si tiene un excedente de SCOBY para darte, o en grupos de intercambio o trueque en línea dedicados al kombucha. Es una opción a menudo económica, y es una oportunidad para que amplíes tu red con aficionados apasionados del kombucha. Con su experiencia, le darán consejos para conocer todos los trucos que debe saber sobre esta bebida y su preparación.
- La última opción que le queda es fabricar su propio SCOBY. No se preocupe, es bastante fácil de realizar, solo deberá invertir un poco de tiempo, paciencia y una botella de kombucha sin pasteurizar y sin filtrar. Simplemente vierta el contenido de la botella en un recipiente limpio, cúbralo con un paño transpirable y déjelo reposar durante unas semanas. Con el tiempo, se formará una nueva cepa de kombucha en la superficie.
¿Dónde comprar una madre de kombucha ?
Existen varios lugares donde puedes comprar una madre de kombucha de calidad:
Venta en línea: Como ya se mencionó anteriormente, Biovie le ofrece una madre de kombucha de calidad superior que podrá comprar solo, o en paquete completo de kombucha orgánico si prefieres tener todo el material y los ingredientes para preparar tu kombucha en casa.
Tiendas orgánicas: Puedes encontrar tu felicidad en las tiendas especializadas en productos fermentados o en las tiendas de alimentos naturales. Estos son lugares que a menudo están bien informados sobre los productos que venden y los vendedores pueden proporcionarle consejos adicionales para la elaboración del kombucha.
Mercados de agricultores: Los mercados de agricultores locales pueden ser una opción para encontrar madres de kombucha de buena calidad. Los productores locales también pueden vender cultivos vivos de kombucha, así como kits de inicio completos. ¡Habla con ellos si no los ves en los puestos! Comprar a los productores locales no solo te permite obtener una buena SCOBY, sino también apoyar la economía local.
Grupos de intercambio en línea: Estos grupos son una de las mejores alternativas para conseguir kombucha gratis. Busque grupos en las redes sociales o foros especializados en la elaboración casera de cerveza para encontrar personas dispuestas a compartir su SCOBY con usted.
¿Cómo utilizar nuestro kit de Kombucha ?
Parlando económicamente, está claro que comprar un kit El conjunto de todo el material necesario para hacer tu kombucha resulta mucho más barato que comprar todo el material por separado. El kit se compone de:
- Un frasco de vidrio con cierre mecánico de 1 L.
- Una botella de vidrio con cierre mecánico de 1 L.
- Un colador de acero inoxidable.
- Una tela bordada para cubrir su kombucha.
- Un paquete de 100g de té negro orgánico « Les Jardins de Gaïa » — cultivado en Ruanda, fabricado en Francia.
- Una aromatización a elección (a seleccionar).
- Acceso a la guía completa para hacer kombucha con éxito.
Para los ingredientes necesarios y las cantidades respectivas, necesitarás:
- 1 L de agua caliente (prefiera agua de manantial o agua filtrada)
- 5 g de té negro.
- 50 g de azúcar.
- 50 g de SCOBY (proporcionada).
Ahora, para usarlo, simplemente puede seguir los siguientes pasos:
- Asegúrese de tener todos los elementos necesarios a su alcance.
- Asegúrese de que su equipo esté lavado con agua muy caliente o con vinagre, sus manos deben estar limpias y es necesario que sus utensilios estén libres de bacterias potencialmente dañinas.
- Ahora comenzamos con la primera fermentación F1, que consiste ante todo en preparar el té azucarado hirviendo agua y dejando infusionar los 5 g de té negro durante 10 minutos. Luego vamos a filtrar las hojas de té transfiriendo el té al recipiente de fermentación, agregar el azúcar al té caliente y mezclar hasta su completa disolución. Deje que el té se enfríe a temperatura ambiente.
- Coloque delicadamente la madre de kombucha (SCOBY) en el recipiente de fermentación, con la parte superior hacia arriba. Asegúrese de que el tronco esté completamente sumergido en el líquido.
- Coloca la tela bordada para cubrir tu kombucha sobre el recipiente de fermentación. Esto permite que el aire circule mientras evita que los contaminantes exteriores entren. Coloque el recipiente de fermentación en un lugar protegido de la luz solar directa y déjelo fermentar.
- Después de 5 días de fermentación, obtenemos nuestro kombucha. La cosecha se realiza retirando el SCOBY con las manos limpias, pasando el líquido por un colador si no deseas tener demasiada levadura en tu bebida y dejando aproximadamente un 10 % en tu recipiente, que servirá para conservar tu SCOBY de kombucha.
- Vierta su kombucha en una botella. La bebida será entonces más dulce y menos gaseosa. Si quieres tener un kombucha menos dulce y más burbujeante, entonces debes dejarlo fermentar una segunda vez.
- Para la segunda fermentación F2 (que es opcional), se realiza sin la SCOBY y dejando solo el kombucha en la botella. Agregue aromas si lo desea y deje la botella en una habitación a temperatura ambiente y protegida de la luz durante 24 a 48 horas.
- ¡Tu kombucha está listo para ser degustado! Sírvalo frío y disfrute de esta deliciosa bebida espumosa y llena de probióticos.
PD: la SCOBY se conservará en el 10 % de kombucha restante y se utilizará para una nueva fermentación al preparar una nueva bebida.
¿Cuáles son los beneficios de una madre de Kombucha fresca ?
Una madre de kombucha fresca presenta varias ventajas importantes:
- Una madre de kombucha fresca es esencial para iniciar la fermentación del té azucarado. Esta cepa contiene una gran comunidad simbiótica de bacterias acéticas, levaduras y microorganismos beneficiosos que transforman el azúcar en ácidos orgánicos y compuestos probióticos. Sin la madre de kombucha, sería casi imposible para usted iniciar su fermentación.
- Una madre de kombucha fresca favorece la calidad de tu fermentación y produce un mejor kombucha que una madre de kombucha deshidratada. Contiene una diversidad de cepas bacterianas y levaduras que contribuyen a la complejidad de los sabores y a la producción de compuestos beneficiosos.
- Una madre de kombucha fresca tiene una mayor capacidad de adaptación a los cambios de entorno y a las variaciones en las condiciones de fermentación. Es más resistente a las contaminaciones indeseables y puede adaptarse mejor a las fluctuaciones de temperatura, pH y otros parámetros.
Es importante saber que existen diferentes formas de SCOBY, cada una con su propia particularidad:
Fresca: La madre de kombucha fresca es un disco gelatinoso vivo y activo, que contiene una colonia simbiótica de bacterias y levaduras beneficiosas y que transforma el azúcar en ácidos orgánicos, dando al kombucha su sabor característico. La madre de kombucha fresca se puede obtener de otros productores de kombucha o cultivando tu propio SCOBY a partir de un lote de kombucha ya preparado.
Deshidratada o deshidratada en polvo: Estas formas se obtienen deshidratando la madre de kombucha fresca. Generalmente se comercializan en forma de discos deshidratados o en polvo, y deben rehidratarse antes de su uso. Sin embargo, es importante señalar que la madre de kombucha deshidratada o en polvo puede ser menos activa que la versión fresca, ya que algunas de las bacterias y levaduras beneficiosas pueden dañarse o inactivarse durante el proceso de deshidratación.
Congelada: Es menos común encontrar madre de kombucha congelada, ya que la congelación también puede dañar los microorganismos vivos presentes en la cultura de kombucha.
Para animarte a consumir la bebida kombucha casera, además de ser rica en probióticos, aporta vitaminas C y B (B1, B2, B3, B6, B9 y B12) y enzimas que ayudarán al organismo a asimilar los nutrientes y a fortalecer el sistema inmunológico. Además, la colonia de bacterias y levaduras SCOBY, al fermentar, produce ácidos orgánicos que son la fuente de numerosos beneficios: ácido acético, ácido glucónico, ácido láctico, ácido málico, ácido oxálico y ácido úsnico.
