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La disociación alimentaria, un concepto popularizado por las dietas modernas, aboga por la separación de los grupos de alimentos durante las comidas para favorecer una mejor digestión y una pérdida de peso eficaz. Entre estas prácticas, la separación de las proteínas y los carbohidratos ha suscitado el creciente interés de muchas personas. La disociación de los alimentos, un método apoyado por algunos nutricionistas y criticado por otros, se basa en la idea de comer estos macronutrientes por separado, facilitando así los procesos digestivos y optimizando el metabolismo. Este artículo te explicará si disociar las proteínas de los carbohidratos puede realmente influir positivamente en la salud y el bienestar general.
Principio de la disociación alimentaria y ejemplo de composición de comidas
Este tipo de enfoque alimentario consiste en hacer comidas que no incluyan al mismo tiempo aportes de proteínas y de féculas o carbohidratos complejos. Haremos cada día comidas que incluyan solo una clase de alimento., por ejemplo, un día solo de frutas.
Ejemplo de composición de comida disociada:
La mañana: una comida de frutas acuosas ;
El mediodía: crudités/verduras, además eventualmente de verduras cocidas, acompañadas de alimentos proteicos vegetales o animales como carne, pescado o mariscos, o huevos, o frutos secos ;
La noche: crudités/verduras, además eventualmente de verduras cocidas, más otro alimento de origen vegetal (patatas, arroz, pasta, pan, mijo, alforfón, quinoa u otros cereales integrales).
NOTA.
Como acabamos de ver, el régimen disociado se expresa de diferentes maneras.
- O bien hacemos cada día una comida que incluya solo una clase de alimento.
- O se asocian alimentos juntos como las proteínas y las verduras crudas, pero nunca se asocian las proteínas y los féculentos, fuentes de carbohidratos, juntos.
Diferentes personas, sin seguir una dieta disociada con el objetivo de perder peso o de "gestionarlo", nunca combinan una ingesta de proteínas y carbohidratos en la misma comida. Si siguen esta recomendación es para respetar la regla de las asociaciones alimentarias compatibles e incompatibles, ya que según ellos, existiría un antagonismo entre la digestión de los carbohidratos y las proteínas, como lo afirmó el higienista Herbert MacGolphin Shelton.
PD. En la época de Herbert M. Shelton, esta afirmación parecía correcta, al menos a nivel teórico. De hecho, fue un poco más tarde cuando se tuvieron los medios técnicos para seguir en tiempo real, gracias a microcámaras de fibra óptica, la transformación completa de una comida dentro de los órganos digestivos.
Lo que es cierto es que los carbohidratos necesitan un medio alcalino o muy ligeramente ácido para una digestión óptima, lo cual es el caso cuando se consumen cereales o carbohidratos solos, o bien asociados con alimentos más bien alcalinos como las verduras crudas.
Primer Ejemplo de Comida: Proteínas y Crudités Sin Carbohidratos
Cuando se consume una comida de crudités asociada con proteínas como la carne, el pescado, los huevos o los mariscos, sin la presencia de carbohidratos, muy rápidamente, como lo especifica Robert Masson, habrá una secreción gástrica de ácido clorhídrico y pepsinógeno.
El pepsinógeno en contacto con el ácido clorhídrico se transformará en pepsina.
Las proteínas bajo la acción de la pepsina se transformarán en peptonas. Este es el primer estadio de la digestión de los alimentos proteicos. Una parte del alimento proteico será transformada bajo la influencia del ácido clorhídrico y la pepsina en aminoácidos en aproximadamente un 20 a 30 % según los individuos.
Segundo Ejemplo de Comida: Interacción Entre Proteínas y Carbohidratos
Cuando se consume una comida de crudités asociada con proteínas como la carne, el pescado, los huevos o los mariscos, pero esta vez con la presencia de carbohidratos (cereales o féculas), la digestión se realiza de esta manera.
Bajo la influencia de la ptialina salival, el almidón o fécula se transformará en maltosa en el estómago, pero esta transformación, que ya comenzó en la boca, solo podrá continuar en el estómago si el pH permanece ligeramente ácido o incluso alcalino (6 a 7).
Pero en este segundo ejemplo, la presencia de proteína en esta comida podría sugerir la idea de que la transformación del almidón o del féculent no podrá continuar normalmente, debido a la secreción de ácido clorhídrico muy ácido (pH de 1 a 2), que las proteínas provocarán a nivel estomacal. De hecho, las proteínas animales necesitan ácido clorhídrico para ser digeridas.
Es ahí donde entra en juego toda la "inteligencia somática" de nuestro organismo, que provocará la secreción de ácido clorhídrico de manera diferida, es decir, aproximadamente dos horas después del inicio de la digestión de los féculents o cereales, lo que permite evitar un antagonismo digestivo.
Reflexiones sobre los Prejuicios y Confirmaciones Científicas
Decir esto no significa, sin embargo, que no existan combinaciones alimentarias incompatibles, como por ejemplo la combinación de féculas y frutas acuosas ácidas o semiácidas. De hecho, algunas combinaciones alimentarias son compatibles e incluso necesarias en términos de asimilación a nivel celular, como la combinación de proteínas con una porción de féculas o cereales. Mientras que otras son perjudiciales para el equilibrio de la flora intestinal y la integridad de nuestro organismo.
Como lo especifica Robert Masson, el estómago se adapta a la naturaleza bioquímica de la comida, pero solo hasta cierto límite. Este naturópata aclara que el lector podrá confirmar estos conceptos fundamentales, ignorados por muchas personas que afirman lo contrario debido a su razonamiento puramente teórico, a menudo influenciado por las declaraciones del higienista Shelton, leyendo el libro «Los alimentos en el tubo digestivo» de los señores Bernier-Adrian y Vidon, publicado por la editorial Doin. (Edición 1988) (J. Adrian, Profesor de bioquímica, J.J Bernier, Presidente del consejo nacional de la alimentación y... N.Vidon, Director de investigaciones en el INSERM.). Si las secreciones de ácido clorhídrico no se retrasaran para permitir que la digestión de los almidones siguiera su curso normal sin ser interrumpida, la enzima ptialina o amilasa salival sería inactivada en un medio ácido. Esto detendría la digestión de los almidones, que entonces entrarían en un proceso de fermentación ácida y alcohólica, provocando hinchazón, gases y trastornos digestivos. Esto es exactamente lo que ocurre cuando se mezclan almidones con un alimento ácido (como las frutas acuosas o un yogur, por ejemplo).
Tipos de Proteínas y Consejos de Asociación
Antes de continuar, es necesario aclarar que existen dos tipos de proteínas:
- Las proteínas grasas como la carne, el pescado, los huevos que combinan proteínas y grasas son alimentos moderadamente ácidos.
- Las proteínas magras como el queso blanco o los yogures pueden resultar ser más ácidas que las primeras. Por lo tanto, se aconseja no asociar los yogures o el queso blanco con pan, cereales o féculas, precisamente para no obstaculizar la digestión de los féculas.
De hecho, aquí no es el proceso de la digestión lo que puede interferir con esta combinación: proteínas magras y féculas (debido al proceso explicado anteriormente), sino simplemente a causa de la acidez específica de estos alimentos que pueden oponerse o dificultar la digestión de las féculas en la boca y en el estómago. Por lo tanto, se desaconseja combinar un yogur o queso blanco durante una comida de féculas o cereales como la pasta, el pan, etc.
Tradiciones Alimentarias e Impacto Metabólico
La asociación de proteínas con féculas o cereales está confirmada o validada por los hechos o por la tradición, el uso, el sentido común o la intuición de numerosos pueblos.
Cuando se observan la mayoría de los platos tradicionales de diversas culturas y orígenes étnicos, se pueden hacer las siguientes constataciones: la asociación de proteínas y cereales se ha adoptado durante siglos. En China, es el arroz con la soja; entre los Indios de América, es el maíz con los frijoles; y entre los pueblos Árabes, el cuscús reúne el trigo y los garbanzos.
En cambio, los platos "cajón de sastre", que incluyen todo tipo de cereales, proteínas y verduras mezcladas, y por lo tanto demasiado compuestos, pueden resultar indigestos y conducir a una mala digestión.
Las proteínas no acompañadas de féculas o cereales, durante la comida, impiden la asimilación de los aminoácidos.
De hecho, para que las proteínas, los carbohidratos y los lípidos penetren a nivel celular, necesitan la presencia de una hormona, la insulina, que permite que estos nutrientes ingresen a nivel celular. Pero esta última solo se secreta en presencia de carbohidratos o almidones. En caso de ausencia de azúcares lentos (harinosos o almidones) durante una comida, la secreción de insulina será muy baja. Por lo tanto, la penetración celular de los aminoácidos, azúcares y grasas también se verá reducida. En cambio, el páncreas secretará en cantidad importante glucagón (una hormona hiperglucemiante) antagonista de la insulina (hormona hipoglucemiante).
En contacto con el glucagón, el hígado transformará los lípidos y las proteínas en glucosa gracias al proceso de neoglucogénesis.
NOTA:
Esto explica por qué la disociación de las proteínas y los carbohidratos o los lípidos durante las dietas llamadas "disociadas" permite adelgazar. Pero esto se hace a expensas de la asimilación de estos alimentos y, por lo tanto, generará deficiencias más o menos graves a medio y largo plazo.
Riesgos a Largo Plazo de las Dietas Disociadas
A pesar de la presencia de alimentos con alto contenido de proteínas, el organismo sufrirá deficiencias nutricionales en proteínas debido a la falta de asimilación relacionada con la disociación proteínas/carbohidratos.
A medio y largo plazo, las consecuencias podrán ser múltiples y variadas, según los casos:
pérdida muscular; osteoporosis; impotencia; debilitamiento del sistema inmunitario; falta de secreción de jugos digestivos; anemia; amenorrea por deficiencia proteica; depresión; envejecimiento prematuro; caquexia (extrema delgadez), etc.
A pesar de la rápida pérdida de peso, no se recomienda esta dieta porque altera gravemente el organismo y lo obliga (según algunas variantes de esta dieta) a una nueva adaptación metabólica todos los días, así como a una falta de asimilación que genera deficiencias.
Además, todos los alimentos en exceso, incluso en un solo día, obligan al organismo a eliminar ciertos desechos en masa y fuerzan los emuntorios como los riñones o los intestinos.
Además, la ingesta importante de una clase de alimentos como las frutas acuosas provocará un aumento considerable de los ácidos en el cuerpo. Si no logra oxidarlos completamente, se producirá una desmineralización del organismo mediante la sustracción de las reservas minerales, lo que puede afectar al cabello, las uñas, los huesos, etc., con el fin de permitirle regular su Potencial de Hidrógeno sanguíneo o pH, y restablecer el equilibrio entre los ácidos y las bases.
Conclusión
En resumen, el enfoque de disociar proteínas y carbohidratos en la dieta sigue siendo un tema de debate entre los expertos en salud. Si algunoscombinaciones alimentarias pueden influir en la digestión y la absorción de nutrientes, es esencial considerar estas prácticas en el contexto más amplio de las condiciones de vida individuales y las necesidades específicas de cada persona. Adoptar una actividad física regular y mantener una alimentación equilibrada son fundamentales para una buena salud.
