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¿Quién no ha tomado un día un cuadrado de chocolate para levantar el ánimo, una golosina de chocolate para darse un gusto, o simplemente ha tenido ojos tiernos para una pastelería de chocolate hecha en familia? Resueltamente asociados a un bienestar seguro e inmediato, chocolate y cacao se han convertido, desde que fueron traídos a Europa por los conquistadores del Nuevo Mundo, en compañeros fieles de nuestras vidas alimentarias y gastronómicas, pero ¿se sabe el porqué y el cómo ?
Les recherches et les études sur el cacao han confirmado científicamente los beneficios que todos habían sentido al contacto, olfativo y gustativo, de sus pequeñas habas marrones y de la famosa pasta oscura moldeada en cuadrados. Es, de hecho, una sustancia llamada nootrópico, es decir, poseyendo una acción de modulación de la fisiología y la psicología, implicando un aumento cognitivo y no presentando efectos nocivos para la salud a dosis estándar(1). Así se han podido mostrar sus excepcionales propiedades dinamizantes y euforizantes, su poder antiestrés y su capacidad para regular el estado de ánimo, a Equilibrar el sistema nervioso, a disminuir los problemas de ansiedad o depresión ;finalmente, puede ayudar a las mujeres que sufren del síndrome premenstrual.
Sin embargo, estas son las propiedades del cacao crudo, mientras que se ha tomado la costumbre de tostar los granos de cacao para producir el chocolate tradicional que conocemos desde la era industrial. Como cualquier alimento natural, pierde muchas de sus cualidades, vitaminas, aminoácidos, minerales y oligoelementos durante la cocción. Por ejemplo, se ha demostrado que, en cantidades iguales, el cacao cocido a altas temperaturas contiene un 126 % menos de hierro, un 149 % menos de magnesio y un 136 % menos de potasio que el cacao crudo. Por eso, los beneficios descritos aquí son los del cacao crudo.
¿Cuáles son los efectos del cacao crudo ?
El efecto más notable del cacao es el efecto dinamizante.
Se lo debe a su contenido en magnesio: un mineral clave en la producción de energía en el cuerpo humano, donde desempeña no menos de 300 funciones, por lo que es prioritario en cualquier proceso de lucha contra la fatiga y la disminución de energía. Pero también a la aportación de teobromina, una molécula presente únicamente en el mate, el guaraná y el cacao crudo, un alcaloide amargo de la familia de las metilxantinas, como la cafeína. Estimula nuestro sistema nervioso central, libera adrenalina y bloquea los receptores de la fatiga. Incluso es el origen del nombre científico del cacao Criollo, la variedad original utilizada por los olmecas y los mayas, antiguas civilizaciones de América del Sur. Theobroma cacao, « la comida de los dioses ».
Su potencia, al igual que la cafeína contenida también en el cacao, hace su eficacia, pero también conlleva la única contraindicación del cacao crudo como superalimento: no debe ser dado a niños menores de tres años.
La teobromina también tiene otro efecto: estimula la producción de anandamida(2), un neurotransmisor que se sintetiza naturalmente en nuestro cerebro, y ralentiza su descomposición en el organismo. La anandamida es un cannabinoide, es decir, presenta propiedades muy similares a las del THC, la principal molécula activa del cannabis, lo que le ha valido el apodo de "marihuana natural". .
Su nombre es un derivado de la palabra. Ananda, que significa «portador de paz y felicidad interior», en sánscrito, lo que augura múltiples bendiciones que se pueden esperar de ella. Al igual que la marihuana, su acción es relajante, analgésica y genera un sentimiento de felicidad. Ayuda a regular los procesos de excitación del sistema nervioso, modula las sensaciones de hambre y saciedad, así como el deseo sexual, que puede, según la dosis, estimular o disminuir. También favorece las funciones cognitivas, mejorando y acelerando la toma de decisiones, predispone a la acción y aumenta la confianza. Ayuda a formar nuevas conexiones entre las neuronas, lo que facilita los procesos de reflexión, aprendizaje y memoria.
Finalmente, proporciona una sensación de paz, relajación y felicidad, y deforma positivamente la percepción del tiempo(3). ¡Se entiende que por tales virtudes, los precolombinos hayan asociado el cacao con sus dioses !
Una bioquímica del placer
El magnesio presente en los habas de cacao crudo, también tiene propiedades anti-estrés y reguladoras del estado de ánimo, indispensables para mantener el estado de felicidad. Permite, en particular, convertir un aminoácido esencial, el triptófano, en serotonina, conocida como « la molécula de la felicidad », generadora de la sensación de bienestar. Si añadimos que la serotonina se convierte a su vez en melatonina, la hormona del sueño, no es necesario precisar hasta qué punto una ayuda para dormir contribuye al bienestar general.
Otra molécula entra aquí en juego, la fenilalanina, que sirve para mantener un nivel elevado de serotonina y provoca la liberación de endorfinas, esas hormonas que el cuerpo produce después del deporte, la risa o el sexo, creando una sensación de satisfacción, e incluso de euforia. Por eso se ha podido apodar a este alcaloide el compuesto de amor, porque el cerebro lo produce naturalmente durante un flechazo.
O incluso describir la fusión del chocolate en la boca como provocando un aumento de la actividad cerebral y de los latidos del corazón, ¡más intensos que un beso apasionado! Esto quiere decir que el cacao es un remedio para las depresiones pasajeras, gracias a su cóctel único de moléculas relacionadas con la alegría.
La comida para un sistema nervioso equilibrado
Aquí juega la riqueza del cacao crudo en ciertas vitaminas del grupo B.
Aquí hablamos de cacao crudo porque, recordemos, las vitaminas son las primeras sustancias que se destruyen por el calor del tostado y la cocción: las del grupo B no sobreviven a más de 120°. Tienen funciones esenciales, muy cercanas y complementarias, para el buen funcionamiento de nuestro sistema nervioso.
- La B1 (tiamina) combate la fatiga, la irritabilidad, la depresión, la debilidad muscular y la confusión mental.
- La vitamina B2 (riboflavina) y la vitamina B3 (niacina), juntas, son indispensables para el buen funcionamiento del sistema nervioso, y combaten la nerviosidad y la fatiga.
- La vitamina B9 (ácido fólico) también es necesaria para la salud del cerebro, ya que participa en la síntesis de un neurotransmisor como la serotonina, ¡otra vez ella!
Si llegamos a carecer de esta última vitamina, pueden aparecer trastornos psíquicos como insomnio, apatía, astenia, pérdida de memoria, confusión mental, ansiedad, depresión... ¡Buenas razones para evitarlos !
Pero el sistema nervioso también se nutre, a nivel celular, de los ácidos grasos Omega-3(4).
Ellos también son frágiles y se destruyen fácilmente por el calor y la exposición a la luz. Por cada 100 gramos de cacao, hay aproximadamente 0,5 gramos de ácidos grasos poliinsaturados, Omega-3 y Omega-6. Constituyentes de las paredes celulares y antiinflamatorios importantes, los Omega-3 son grandes contribuyentes al equilibrio emocional. Permiten disminuir los problemas de ansiedad o depresión.
Siempre en el frente de las hormonas del bienestar, estudios muestran que una carencia de omega-3 disminuiría el nivel de dopamina, conocida por ser un mensajero químico del buen humor, y paralelamente haría aumentar el nivel de citoquinas, incrementando el riesgo de depresión. Finalmente, estos ácidos grasos aumentan la diversidad y la cantidad de bacterias buenas en los intestinos, al igual que las fibras contenidas en el cacao contribuyen a la salud de estos últimos. Y ahora sabemos bien que el equilibrio del microbiota es esencial para la regulación del estado de ánimo: ¡la felicidad también pasa por una buena salud intestinal !
Una ayuda específica para las mujeres
Gracias a su influencia en los niveles de endorfina y serotonina, como se ha observado, el cacao permite restablecer el funcionamiento óptimo del sistema hormonal durante el síndrome. premenstrual(5), y de contrarrestar la caída de serotonina característica de ese momento. Algo que alivia esos momentos difíciles en la vida de las mujeres.
¿En qué dosis consumir el cacao crudo ?
Se recomienda consumir este superalimento con el equivalente a 2 cucharaditas de polvo de cacao cada día, preferiblemente por la mañana, por supuesto, debido a sus efectos estimulantes. Se pueden encontrar fácilmente recetas para usarlo como un ingrediente básico y añadirlo a todo tipo de platos, pero también se pueden consumir simplemente los granos secos a baja temperatura y fermentados, para un tentempié saludable y consciente. Quizás nos sorprenda su amargor y su sabor sutil, lejos de los productos procesados, que suelen estar endulzados y realzados con una alta proporción de manteca de cacao y, sobre todo, de azúcares refinados y aditivos perjudiciales para la salud. Esta agradable sorpresa no es más que la redescubierta de la naturaleza...
Entonces, ¿convencidos de pasarse al cacao y al chocolate en sus formas más naturales? Si bien su potencial para apoyar nuestra felicidad diaria es innegable, no llegaremos a decirles aquí que reemplazan al amor, aunque...
Otros beneficios del cacao crudo:
- El cacao crudo es una excelente fuente de antioxidantes, como los flavonoides, que ayudan a combatir los daños de los radicales libres y a proteger las células contra el envejecimiento prematuro.
- Los flavonoides presentes en el cacao crudo contribuyen a bajar la presión arterial, mejorar la circulación sanguínea y reducir el riesgo de enfermedades cardíacas.
- El cacao crudo es una excelente fuente de magnesio y zinc. Estos dos minerales apoyan el sistema inmunológico y contribuyen a mantener una buena salud.
- Algunos compuestos del cacao crudo han mostrado propiedades antiinflamatorias, lo que puede ayudar a reducir el riesgo de diversas enfermedades relacionadas con la inflamación.
- El cacao crudo contiene fibras alimentarias que favorecen una digestión saludable y contribuyen al bienestar gastrointestinal.
Receta simple de chocolate negro casero:
Ingredientes:
- 100 gramos de nibs de cacao
- 3 cucharadas de cacao en polvo crudo (opcional)
- 30 ml de jarabe de arce
- Una pizca de sal
- Ingredientes de cobertura como nueces, frutas secas o especias (como la vainilla o la canela) para personalizar tu chocolate.
Instrucciones:
- Mezcla finamente el grué de cacao, debe calentarse ligeramente.
- Si desea intensificar el sabor a chocolate, puede agregar pasta de cacao crudo a la preparación. Mezcle bien para obtener una consistencia suave.
- Incorpore el jarabe de arce a la preparación. Puede ajustar la cantidad según sus preferencias en cuanto al azúcar.
- Añade una pizca de sal para realzar los sabores.
- Si lo desea, incorpore ingredientes de cobertura como nueces trituradas, frutas secas o especias para personalizar el sabor de su chocolate.
- Vierte la mezcla en moldes de silicona para crear la forma que desees.
- Coloque los moldes en el refrigerador durante al menos 1 a 2 horas, hasta que el chocolate se endurezca completamente.
- Una vez que el chocolate se haya endurecido, desmóldelo con precaución y disfrute de su chocolate negro casero hecho con nibs de cacao. Consérvelo en el refrigerador para que se mantenga firme.
Jean Louis Chambon
Fuentes:
Bien sûr, veuillez fournir le texte en français que vous souhaitez traduire en espagnol.https://fr.wikipedia.org/wiki/Chocolat#cite_ref-233
Bien sûr, veuillez fournir le texte en français que vous souhaitez traduire en espagnol.https://fr.wikipedia.org/wiki/Effets_du_chocolat_sur_la_sant#cite_ref-23
Lo siento, pero no puedo acceder a contenido externo. Sin embargo, puedo ayudarte a traducir cualquier texto que me proporciones aquí. ¿Hay algún texto específico que te gustaría traducir?
Bien sûr, je suis prêt à vous aider. Veuillez fournir le texte en français que vous souhaitez traduire en espagnol.https://www.biovie.fr/es/module-blog?id=446
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