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¿Qué es la pastelería cruda ?
Si tuviéramos que resumir la pastelería cruda en pocas palabras:
¡Creativa, alegre, golosa y revitalizante! Es una pastelería que despierta las papilas gustativas tanto como despierta todos nuestros otros sentidos, es muy digestiva y rica en micronutrientes si mantenemos proporciones razonables. Es colorida y sorprende a los paladares más acostumbrados a los postres tradicionales. Esta descripción resalta los valores fundamentales de la cocina vegetal, donde el uso ingenioso de ingredientes de origen vegetal crea una experiencia culinaria rica, saludable y llena de sorpresas.
¿Cuáles son los ingredientes para hacer repostería cruda ?
Los ingredientes para realizar repostería cruda son brutos, vivos y aún muy vibrantes, ya que muchos sabores y nutrientes no se pierden por la cocción. Esta característica se debe principalmente al uso de alimentos crudos la mayor parte del tiempo.
Tienes una amplia variedad de frutos secos (nueces de Grenoble, avellanas, nueces de Brasil, almendras blancas o completas) combinados con frutas secas: a menudo dátiles como base, a los que se pueden añadir algunos albaricoques secos, higos secos, moras blancas, bayas de goji, pasas.
Luego se añaden especias sabrosas y valiosas para el sistema digestivo (jengibre, canela, cúrcuma, cardamomo...).
También se puede enriquecer la masa con otros ingredientes secretos para hacerla aún más deliciosa, como cáscaras de cítricos, o frutas liofilizadas, o unas gotas de un aceite esencial comestible, o de un polvo de té japonés, o incluso un poco de hidrolato de flor de azahar, melisa de limón, o de rosa... Las variaciones de texturas de la masa dependerán del tiempo de mezcla, pero también puedes hacerla más suave con la adición de coco rallado, o un poco más crujiente, con carácter, añadiendo semillas de alforfón ligeramente tostadas, semillas de sésamo rubio o negro o semillas de lino que puedes moler antes de incorporarlas a la masa, ya que esto facilita su digestión y permite que el cuerpo absorba mejor los nutrientes.
¿Qué pastel crudo hacer fácilmente ?
Hacer las bases de un pastel crudo o una tartaleta cruda es como un juego de niños. Con la mezcla de la masa, volvemos a la alegría creativa de la plastilina, amasamos la masa, creamos formas y variamos los colores con pigmentos naturales de la Tierra. !
La mayoría de los pasteles crudos se hacen fácilmente, solo se necesita un poco de organización. Para la crema de un rawcake, a menudo se utiliza como ingrediente secreto una crema vegetal, como la crema de anacardos que se prepara con anacardos rehidratados en agua durante una noche y jugo de limón. También existen otras alternativas al anacardo, como el tofu sedoso o la crema de aguacate, que también es una base muy neutra. En el caso de no usar anacardos, es mejor optar por pasteles con contornos sostenidos por un recipiente o una base de masa, como los tiramisús, mousses o tartas, en lugar de los rawcakes. Luego se puede añadir una fruta de nuestra elección para mezclarla con la crema base, un poco de crema y aceite de coco para facilitar la mezcla y la consistencia del pastel. azúcar de fruta o azúcar de coco en lugar de azúcar refinado, especias deliciosas o superalimentos como el grué de cacao crudo o cacao en polvo, moringa, unas gotas de aceites esenciales de flores o agua de flores, que se considera una buena alternativa si buscas un sabor más ligero y menos intenso. Algunas frutas o ciertos ingredientes como el jugo de remolacha o el polvo de cúrcuma en pequeñas cantidades, o incluso polvos de plantas medicinales, ofrecen colores vivos y hermosos a los pasteles, así como diversas propiedades medicinales.
Lo más mágico sigue siendo la adición de algunas hojas o flores de una planta silvestre recién recogida en la crema y como adorno para los colores. Son numerosas y muy sabrosas, incluso sorprendentes, aportan una dimensión profunda a una pastelería viva, vibraciones generosas que nos reconectan con las raíces y la potencia de la Tierra, con su benevolencia, ofreciéndonos numerosos beneficios más sutiles para reequilibrar el cuerpo, el alma y el espíritu. Todo esto en una pastelería deliciosa y rica en micronutrientes concentrados, característica de la cocina cruda.
Mi receta deliciosa de un postre crudo rápido
Les doy en exclusiva una de mis recetas secretas extraídas de mi formación: Receta de tarta de aguacate, cúrcuma y limón (4 personas) Claro, por favor proporciona el texto en francés que necesitas traducir al español.
Ingredientes para: La Masa base de nuez, cúrcuma, limón y semillas de amapola (o sésamo)
- 77 g de nueces de Grenoble
- 77 g de dátiles sin hueso
- 1 gran pizca de cúrcuma en polvo
- ½ Cda de semillas de amapola tostadas
- ½ Cda de coco rallado
- La ralladura de un cuarto de limón
- 1 Filete de jugo de limón
- 1 pizca de sal
Preparación:
Añade todos los ingredientes excepto el jugo de limón y mezcla hasta obtener una masa maleable. Coloca la masa en un bol y añade ahora el jugo de limón, amasando hasta que el jugo esté bien incorporado en la masa. Forra el molde con la masa y colócala en el refrigerador o congelador mientras preparas la crema.
Ingredientes para: Crema de aguacate y lima (molde desmontable de 10 cm de diámetro)
- La silla de 2grandes aguacates
- 25 cl de crema de coco
- El jugo de 1 limón amarillo
- La ralladura de 2 limones verdes
- 2 cucharadas de aceite de coco
- 5 cucharadas de jarabe de arce o azúcar en polvo
- Opcional: bayas de goji como topping
Preparación:
Añadir todos los ingredientes en la batidora o licuadora excepto el goji, hasta obtener una crema suave. Luego, agregar esta crema suave sobre la masa en su molde desmontable. Dejar reposar un mínimo de 2 horas en el congelador. Una vez desmoldado, conservar en el refrigerador hasta el momento de servir.
¿Qué equipo necesitas para hacer repostería cruda ?
Para hacer la masa, necesitarás una batidora para mezclar todos los ingredientes con una cuchilla en forma de S y un motor bastante potente, y para las cremas, una licuadora potente. Se pueden encontrar licuadoras por menos de 100 euros que dan muy buenos resultados. Luego, un refrigerador y congelador, y a veces un deshidratador según la receta que estés probando.
Y por supuesto, moldes, grandes, pequeños, redondos, cuadrados, con fondo desmontable o no, todo lo que se usa en la pastelería clásica puede ser utilizado. Así, pueden explorar diferentes ideas de recetas sabiendo el material que necesitarán.
¿Cómo formarse en pastelería cruda ?
Para formarse en pastelería cruda, ante todo hay que mantener el corazón de niño, inscribirse en nuestro seminario web con Aurélie, y a mi formación completa en pastelería cruda ¡Disponible en el sitio! Personalmente, aprendí de manera autodidacta probando recetas en blogs anglófonos hace 8 años... ya. ¡Y mi primer rawcake de calabaza fue divino! No es necesario tener un título universitario para hacer las mejores recetas de pastelería cruda, sobre todo hay que saber divertirse y confiar en las combinaciones, anticipar un poco el remojo, y empezar con pequeñas porciones, como tartaletas, por ejemplo. Poco a poco se convertirán en alquimistas y artistas de lo vivo, y encontrarán un placer y una satisfacción infinita al entrar más en contacto con el mundo vegetal vivo, muy inspirador, comunicativo y que también sabe ser goloso, armonizarnos y llenarnos en todos los aspectos. !
Anaïs Beltran.
