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Originario de los altiplanos de América del Sur, el quinoa, una planta tradicional y un pilar de la alimentación de los indios desde hace siglos, ha adquirido una merecida reputación como superalimento y como una excelente fuente de nutrientes esenciales. Pero, ¿sabías que la quinoa tiene otro impresionante as bajo la manga? Pues resulta que la quinoa es La semilla más rápida en germinar, y se utiliza para preparar todas tus recetas crudas y cocidas, ¿genial, no ?
Si desea minimizar el tiempo y el esfuerzo para hacer germinar una semilla mientras maximiza su valor nutricional, la quinoa es la elección ideal.
En este artículo, vamos a ver en detalle por qué la germinación de las semillas de quinoa es la más rápida y cómo esta característica puede añadir una dimensión nutricional importante a tu dieta. Descubre cómo esta planta ancestral, conocida como "chisiya mama" por los indígenas, puede convertirse en un elemento clave de tu alimentación.
¿Por qué germinar la quinoa?
La semilla germinada quinoa presenta cualidades nutritivas excepcionales que la convierten en una excelente fuente de minerales y de proteínas. .
La germinación de la quinoa ofrece varios beneficios nutricionales y puede contribuir a una alimentación más saludable: aumenta la biodisponibilidad de los nutrientes descomponiendo ciertos compuestos antinutricionales presentes en las semillas, como el ácido fítico, que normalmente impide que la semilla germine. Esto permitirá que nutrientes como el hierro, el calcio y el zinc sean mejor absorbidos por el organismo, mejorando así el valor nutricional global.
La germinación es el comienzo del proceso para que la semilla se convierta en planta, por lo que comienza a fabricar todos los oligoelementos que necesita para crecer. Así, aumenta el contenido de vitaminas como la vitamina C y algunas vitaminas del grupo B como las vitaminas B1, B2, B9..., así como el de minerales como el magnesio y el potasio, y los antioxidantes.
Sin embargo, eso no significa que la quinoa no germinada no sea una buena fuente de nutrientes; también es un alimento esencial porque es conocido por su riqueza en proteínas, fibras, vitaminas, aminoácidos y minerales que pueden contribuir a una alimentación saludable. La germinación de la quinoa, por otro lado, es una opción muy interesante para las personas que buscan optimizar aún más el valor nutricional de este alimento.
La quinoa no es una semilla mucilaginosa. Las semillas de quinoa son más bien conocidas por su capacidad de volverse ligeramente crujientes cuando se cocinan y no producen un gel viscoso.
¿Cuáles son los diferentes tipos de quinoa?
Existen varios tipos de quinoa, cada uno con sus propias características de color, sabor y textura:
Quinua blanca Este es el tipo de quinoa más comúnmente disponible en el mercado. Las semillas de quinoa blanca tienen un color marfil o blanco. Tiene un sabor suave y una textura ligeramente crujiente. Puedes encontrar en Biovie del quinoa blanco de Anjou proveniente de la agricultura ecológica que tiene como particularidad la ausencia de saponina, que es responsable del sabor amargo de la pequeña semilla de quinoa. La quinoa blanca es versátil y puede ser utilizada en una variedad de platos.
Quinua roja El quinoa rojo tiene un color más oscuro y un sabor más picante en comparación con el quinoa blanco. Mantiene su color rojo después de la cocción, lo que lo convierte en una opción atractiva para las ensaladas.
Quinua negra El quinoa negro, también llamado quinoa negra real, tiene un sabor robusto y una textura crujiente. Su color negro lo distingue visualmente de otras variedades de quinoa.
Quinua tricolor El quinoa tricolor es una mezcla de quinoa blanca, roja y negra. Ofrece una combinación de sabores y texturas, así como una presentación visual atractiva en los platos.
Quinua con cañihua La cañihua es una variedad relacionada con la quinoa que a veces se llama "quinoa bebé" debido a su pequeño tamaño. Tiene un sabor similar al de la quinoa, pero es más pequeña y más oscura.
Cada una de estas variedades de quinoa es una excelente fuente de vitaminas y presenta matices de sabores y texturas ligeramente diferentes, lo que permite adaptarlas a diversas recetas.
El rábano negro se puede combinar con la quinoa para crear platos sabrosos y nutritivos. El rábano negro tiene un sabor ligeramente picante y una textura crujiente que puede añadir contraste y frescura a tus ensaladas de quinoa. Ambos son ricos en proteínas, fibras y nutrientes esenciales, lo que los convierte en una opción saludable, independientemente del tipo que elijas.
¿Cómo hacer germinar la quinoa ?
Es fácil germinar quinoa en casa. Solo tienes que seguir los pasos que te detallaremos a continuación:
Necesitarás:
- Granos enteros de quinoa sin cocer
- Un gran bol o un recipiente de vidrio
- Un tamiz o un colador fino
- Un frasco de vidrio limpio y seco con una tapa o una gasa.
- Un lugar oscuro y cálido
Aquí están los pasos a seguir para la germinación de la quinoa:
- Comience por medir la cantidad de semillas de quinoa que desea germinar y colóquelas en un tazón grande o en un recipiente de vidrio.
- Remoja estas pequeñas semillas en agua para permitirles absorber el agua necesaria para comenzar a activar las enzimas internas e iniciar el proceso de germinación. El tiempo de remojo del quinoa es generalmente de 2 horas.
- Enjuague cuidadosamente las semillas con agua fría para eliminar cualquier residuo de almidón y saponina, ya que esta le da un sabor amargo a la quinoa. Luego, use un tamiz o un colador fino para drenar bien las semillas y eliminar el exceso de agua.
- Transfiera las semillas enjuagadas a un frasco de vidrio limpio y seco, y cúbralo con una tapa perforada o una gasa sujeta con una banda elástica. Coloque el frasco en un lugar a temperatura ambiente, oscuro y cálido para permitir la germinación, que puede tardar de 12 a 48 horas. Tenga cuidado de no exceder los 2 días de germinación, ya que el sabor de la quinoa puede volverse más pronunciado y más amargo, desprendiendo un olor ácido.
- Enjuague las semillas con agua fría durante el período de germinación y escúrralas cada 8 a 12 horas (dos veces al día) para evitar que las semillas se pudran y favorecer el crecimiento de los brotes.
- Cuando los brotes comiencen a asomar, sáquelos del frasco y enjuáguelos una última vez. Luego, extiéndalos sobre una toalla de papel o una bandeja y déjelos secar a temperatura ambiente.
- Puede conservar los brotes una vez secos en el refrigerador en un recipiente cerrado con una película de plástico durante unos días.
La germinación es un proceso fácil y accesible para todos, casi infalible, y se puede realizar con éxito incluso utilizando simplemente un colador si no dispones de material especializado.
Los beneficios de la germinación en la calidad de la quinoa:
La germinación de la quinoa aporta varios beneficios en cuanto a su calidad nutricional, modificando ciertos componentes y mejorando su digestibilidad. A continuación, mencionaremos algunos cambios nutricionales que ocurren después de la germinación de la quinoa:
Mejor digestibilidad de las proteínas El quinoa germinado es una buena fuente de proteínas. Estas proteínas son más digestibles debido a la reducción de los inhibidores de enzimas. En naturopatía, el quinoa se considera más como una proteína debido a su alto contenido y su bajo índice glucémico (53). Es un almidón bajo, fácilmente digestible, cuya valor nutricional y asimilación se multiplicarán aún más con la germinación.!
Reducción de los niveles de almidón resistente La germinación puede reducir el contenido de almidón resistente de la quinoa, lo que ayuda a regular el tránsito intestinal. y puede ser beneficioso para las personas que tienen problemas de digestión.
Mejor sabor y textura El quinoa germinado puede tener un sabor suave y una textura ligeramente diferente a la del quinoa no germinado, lo que hace que su consumo sea más agradable para algunas personas. El sabor delicado del quinoa recuerda a las nueces.
Es mucho más que un simple cereal: Con un 10 % de fibra, tanto como los cereales integrales, pero con muchas más proteínas, vitaminas, aminoácidos y minerales, se habla de "pseudo-cereal", ya que la semilla de quinoa se cosecha de una hierba. ¡El quinoa no es transgénico... y no contiene gluten!
Los cambios ácidos en la quinua después de la germinación: La germinación de la quinoa provoca una transformación de los componentes de esta semilla, incluidos los ácidos. La germinación puede favorecer la formación de aminoácidos libres, como la lisina, lo que aumenta la calidad nutricional de la quinoa germinada.
En cuanto a los lípidos y las grasas, la germinación también puede influir en los ácidos grasos de la quinoa. Los ácidos grasos insaturados, como el ácido linoleico y el ácido alfa-linolénico, que son ácidos grasos esenciales, así como los ácidos grasos poliinsaturados, están presentes en la quinoa. Durante la germinación, los perfiles de ácidos grasos pueden sufrir modificaciones, lo que puede tener implicaciones en el perfil lipídico de esta semilla. Estos ácidos grasos insaturados son importantes para la salud cardíaca y la función cognitiva, y su presencia en la quinoa germinada la convierte en una opción nutricional interesante.
Recetas fáciles con quinoa germinada:
Les hemos preparado dos recetas fáciles que pueden hacer con brotes de quinoa:
1. Ensalada de Quinoa Germinada con Verduras
Ingredientes:
- 1 taza de quinoa germinado
- 1 pepino, cortado en cubos
- 1 pimiento rojo, cortado en cubos
- 1 tomate, cortada en cubos
- 1/2 cebolla roja, finamente picada
- 1/4 de taza de perejil fresco, picado
- Jugo de 1 limón
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- Sal ypimienta negra al gusto
Instrucciones:
- En un bol grande, combine el quinoa germinado, el pepino, el pimiento rojo, el tomate, la cebolla roja y el perejil.
- En un bol pequeño, mezcle el jugo de limón, el aceite de oliva, la sal y la pimienta para preparar el aderezo.
- Vierte el aderezo sobre la ensalada de quinoa y mezcla bien para cubrir todos los ingredientes. Un pequeño consejo: también puedes añadir hierbas aromáticas para darle más frescura y sutileza a tu ensalada.
- Deje reposar la ensalada en el refrigerador durante 30 minutos para permitir que los sabores se mezclen.
- Sirve la ensalada de quinoa germinada con un sabor fresco como plato principal o como acompañamiento. Es una opción saludable y refrescante para las comidas de verano.
2. Bol de Desayuno con Quinoa Germinada
Ingredientes:
- 1 taza de quinoa germinada
- 1/2 taza de yogur vegano estilo griego
- 1 plátano, en rodajas
- 1/4 de taza de bayas (fresas, frambuesas, arándanos, etc.)
- 1 cucharada de miel o jarabe de arce
- 1 cucharada de semillas de chía (o de semillas de sésamo)
- Nueces, semillas o coco rallado para decorar (opcional)
Instrucciones:
- En un bol, coloca la quinoa germinada como base.
- Añade el yogur griego por encima.
- Coloca las rodajas de plátano y las bayas sobre el yogur.
- Luego, rocíe el tazón con miel o jarabe de arce para un poco de dulzura y espolvoree semillas de chía para un suplemento de nutrientes y energía.
- Decore con nueces, semillas o coco rallado para añadir textura y un sabor delicado a su tazón.
Puedes jugar con los ingredientes según tus preferencias personales añadiendo tus verduras o frutas favoritas y disfrutar desde la mañana.
Preguntas frecuentes sobre la germinación de la quinoa
- ¿Cuánto tiempo se necesita para germinar la quinoa ? El tiempo de germinación generalmente toma de 12 a 48 horas para que los brotes alcancen un tamaño satisfactorio.
- ¿Debo cocinar la quinoa germinada ?Puede consumirlo crudo si lo desea para aprovechar al máximo todos sus beneficios, y también puede cocinarlo si lo prefiere, pero tenga en cuenta que la cocción prolongada puede eliminar algunos de los beneficios nutricionales adquiridos durante la germinación. Por esta razón, es preferible darle una cocción suave.
- Non, vous ne pouvez pas faire germer du quinoa qui a été cuit. La cuisson détruit la capacité des graines à germer. Pour faire germer du quinoa, vous devez utiliser des graines crues et non traitées. ? No, la quinoa cocida no puede germinar porque la cocción destruye la capacidad de germinación de estas semillas.
- ¿Cuál es la longitud ideal de los brotes de quinoa ? No hay una longitud ideal para los brotes de quinoa, esto dependerá de tus preferencias personales. Sin embargo, la quinoa no debe dejarse germinar demasiado tiempo, de lo contrario se vuelve amarga. Algunos prefieren brotes apenas visibles, mientras que otros los dejan crecer más tiempo para obtener brotes más largos y tiernos.
Conclusión:
La germinación de las semillas de quinoa es un método simple, fácil y eficaz, ya que ofrece numerosos beneficios nutricionales en muy poco tiempo. Al germinar la quinoa, puedes mejorar la biodisponibilidad de sus nutrientes, su digestibilidad y su contenido en vitaminas y minerales esenciales.
Puede utilizar los brotes de quinoa en sus recetas favoritas, en los platos principales, en las ensaladas o en el desayuno para añadir un toque de energía y nutrición a su alimentación. La germinación de la quinoa es una práctica nutricional positiva que puede contribuir a una dieta sana y equilibrada.
