¿Cómo reequilibrar el terreno?

LOS ALIMENTOS ALCALINIZANTES

Después de las oxidaciones, dejan un residuo alcalino, es decir, contienen una gran proporción de elementos alcalinizantes (sodio, calcio, magnesio, potasio).

Se trata de las verduras en general y de algunas frutas:

— Todas las verduras verdes (excepto la acedera, el ruibarbo y la acelga).

— Todas las verduras coloridas (zanahoria, remolacha, etc.) excepto el tomate.

— La almendra, el sésamo, la nuez de Brasil, la castaña.

— Las frutas secas (dátil, pasa, higo seco), excepto el albaricoque.

— El melón, la sandía, el plátano.

— La patata.

LOS ALIMENTOS ACIDIFICANTES

Después de la oxidación, dejan un residuo ácido que contiene una gran proporción de elementos acidificantes (azufre, fósforo y cloro, yodo).

Se incluyen:

— La carne, las aves, los embutidos, el pescado, los extractos de carne, los huevos, el queso (los quesos fuertes son más ácidos que los suaves), los productos lácteos ricos en suero (yogur, leche cuajada, queso fresco, kéfir).

— Las grasas animales, los aceites endurecidos o refinados, los cereales completos o no (trigo, avena, centeno, etc.), el pan, las pastas, los copos y alimentos a base de cereales, las legumbres (cacahuetes, soja, frijoles blancos, habas).

— Los azúcares refinados y blancos, las golosinas, los jarabes, las bebidas industriales, las limonadas y bebidas a base de cola, los refrescos, las pastelerías, las limonadas y bebidas a base de cola, los refrescos, los caramelos, las mermeladas, las frutas confitadas, las frutas oleaginosas como la nuez, la avellana excepto la almendra y la nuez de Brasil, el té, el café, el cacao, el vino, el vinagre y la mostaza.

LOS ALIMENTOS ÁCIDOS O SEMIÁCIDOS

Se reconocen fácilmente por su sabor. Se trata de los limones, los pomelos, las naranjas, las manzanas, las cerezas, las ciruelas, los albaricoques, las grosellas, el cassis, las frambuesas, los jugos de frutas, el jugo de limón en la salsa de ensalada, las verduras ácidas (como el tomate, el ruibarbo, la acedera, el berro, la verdolaga, la berenjena), la miel.

Estos últimos tienen una acción acidificante o alcalinizante variable según la persona que los consuma.

De hecho, en el caso de los alimentos naturalmente ácidos que no han sido objeto de transformación industrial, el organismo, después de haber oxidado los ácidos cítricos, málicos, tartáricos, ascórbicos, lácticos, quínicos, en forma de óxidos de carbono y agua, podrá recuperar los minerales alcalinos de estos alimentos (calcio, potasio, sodio, etc.), y por lo tanto mineralizarse gracias a estos productos.

Pero en el caso de las personas que sufren de una debilidad metabólica y enzimática, de donde derivará una baja capacidad de combustión y oxidación de los ácidos, estos últimos serán almacenados y contribuirán a la acidificación del organismo. En otros casos, los ácidos serán neutralizados o "amortiguados" en detrimento de la densidad ósea, es decir, que el organismo tomará una parte de los minerales "básicos" de los huesos para reequilibrar el pH sanguíneo. Este mecanismo puede ser el origen, entre otros, de algunas osteoporosis.

Esta dificultad del organismo para neutralizar los ácidos puede expresarse por una frialdad, una nerviosidad excesiva, la hipersensibilidad emocional, una tendencia depresiva, la fatiga asociada a una falta de energía crónica, la debilidad del sistema inmunológico, una fisonomía alargada y en general, una gran palidez debido a la contracción de los capilares, (el nivel de hemoglobina siendo normal), dolores de cabeza, ojos llorosos y sensibles, una sensibilidad al frío, al calor o al esfuerzo, etc.

Los lácteos presentados oficialmente como una buena fuente de calcio (pero no muy asimilable) constituyen alimentos acidificantes y tienen un índice insulínico elevado.

Como lo precisan los estudios de la Escuela de Harvard, de los que habla el periodista Thierry Souccar; paradójicamente es en los países donde se consume más lácteos donde se observan las tasas más altas de fracturas, como en Suecia, por ejemplo.

El hueso necesita calcio y vitamina D, pero también y sobre todo un equilibrio ácido-básico aportado por la alimentación. No se trata aquí de excluir radicalmente los productos lácteos, sino de fomentar su consumo moderado.

La mayoría de los alimentos que constituyen los sándwiches de los fast-foods, aparte de la hoja de lechuga, son alimentos acidificantes que no respetan la noción de equilibrio ácido-base tan importante para el organismo. De hecho, para favorecer el equilibrio mineral del organismo y la osificación del niño pequeño, no basta con favorecer solo el consumo de alimentos que aportan calcio.

Dicho esto, el esquema alimentario de los fast-foods puede ser ampliamente reproducido fuera de estos restaurantes. Ya sea en casa, entre amigos o en cualquier lugar.

Algunos estudios muestran una multiplicación por tres a cinco de las fracturas en adolescentes que consumen regularmente bebidas ácidas (los refrescos; cf artículo de la revista Nutranews).

En cuanto a las bebidas a base de colas que se pueden encontrar en los menús de fast-foods, y según un estudio estadounidense difundido por la revista «Que choisir santé», se ha establecido que las mujeres que consumen más de una lata de cola al día presentan una menor solidez ósea. La autora Katherine L. Tucker, investigadora de la Universidad Tufts de Boston, explica que el papel perjudicial de las colas sobre los huesos ya había sido sospechado anteriormente.

De hecho, se había constatado que los adolescentes que bebían muchas colas presentaban un mayor riesgo de fractura. Pero esta fragilidad se explicaba por el hecho de que el consumo de estos refrescos se producía en detrimento de otras bebidas ricas en calcio y que favorecen la solidez de los huesos. Esta interpretación ya no es válida aquí: incluso con igual aporte de calcio, un consumo elevado de colas ha sido asociado con una menor solidez ósea. Los investigadores sospechan aquí que el ácido fosfórico, presente en las colas, favorece la fragilidad de los huesos. Se están llevando a cabo estudios para respaldar este fenómeno.

Experimentos in vitro indican que la acidosis metabólica provoca una liberación de calcio por los huesos que, en origen, se debe simplemente a una disolución físico-química del mineral. En una base más crónica, la acidosis metabólica altera el funcionamiento de las células óseas: provoca un aumento de la resorción ósea osteoclástica (disminución de la densidad ósea) y una disminución de la formación ósea osteoblástica. (Ídem: disminución de la densidad ósea)

Las bebidas industriales ácidas contribuyen en muchos casos a la desmineralización del organismo. En los niños, esto favorece una fragilización de los huesos. Y a largo plazo, esto participará en el proceso que conduce a la osteoporosis.

El estrés en exceso, cualquiera que sea su origen (visual, sonoro, afectivo, relacional, etc.) contribuye a la acidificación del organismo. Por el contrario, la respiración amplia y al aire libre contribuye a favorecer la alcalinización de nuestro organismo, así como los masajes, la relajación, la escucha de música armoniosa, etc.

Para contribuir a la restauración del equilibrio ácido-base, se puede recurrir, entre otras cosas, a los jugos de vegetales que uno mismo realiza a partir de productos orgánicos. También se puede recurrir a complementos alimenticios como el polvo de jugo de hierba de cebada, que es muy alcalino, pero también al agua de mar de buena calidad garantizada, las semillas germinadas que uno mismo realiza preferentemente con la ayuda de un germinador, etc.

Consejos para optimizar su compra de agua de mar y polvo de jugo de hierba de cebada.

En cuanto al agua de mar o plasma marino muy rico en minerales y oligoelementos, es importante precisar que se debe tener en cuenta la noción de calidad antes de optar por tal o cual producto. De hecho, esta agua debe haber sido recolectada no cerca de las costas, sino en alta mar y respetando una cierta profundidad de extracción, entre otras cosas. De lo contrario, se puede encontrar con un agua de mar que no cumple con las condiciones de calidad e higiene necesarias e indispensables para asegurar una excelente calidad al consumidor.

Luego, en lo que respecta al polvo de hierba de cebada, es deseable conocer algunas nociones o parámetros para optimizar la elección de este producto.

En primer lugar, es mejor optar por un polvo de jugo de hierba de cebada y no por un polvo de hierba de cebada. La diferencia entre los dos es que el polvo de jugo de hierba de cebada ha sido "despojado" de las fibras. Decir esto no significa que las fibras no tengan interés, pero en este caso, su eliminación permite una mayor concentración y asimilación de los nutrientes aportados por el polvo de jugo de hierba de cebada. Las fibras, por su parte, serán aportadas en paralelo por el consumo de frutas y verduras enteras y consumidas "a mordiscos", indispensables en una alimentación sana y equilibrada. Por otro lado, este polvo de jugo de hierba de cebada debe estar garantizado de origen biológico.