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Descubra la alimentación viva que es el corazón de nuestra actividad.
La alimentación viva consiste en nutrirse de alimentos provenientes del reino vegetal sin someterlos a una cocción superior a la temperatura corporal. Estos alimentos están, por definición, en su forma más natural. posible, crudos, biológicos, fácilmente asimilables por el cuerpo humano. Así, permiten al organismo disponer de la energía suficiente para funcionar correctamente y llevar a cabo la eliminación de toxinas, contribuyendo a una buena salud.
La alimentación viva propone modos de transformación suaves:
- extracción de jugos a baja velocidad
- mezcla
- deshidratación a baja temperatura
- marinados al vacío
- liofilización (deshidratación en frío)
Así como métodos que permiten la aparición de nuevos nutrientes:
- lactofermentación
- germinación
La alimentación viva, o "comer vivo", recibe su nombre del hecho de que los alimentos permanecen vivos en tu plato, las semillas germinadas y los brotes jóvenes continúan creciendo, las verduras frescas y las frutas están crudas, llenas de colores y vitalidad, las preparaciones lactofermentadas continúan evolucionando...
 | ¿Qué es la alimentación viva ? |
Comer crudo, ¿cuáles son los beneficios ?
La alimentación cruda permite que el organismo funcione de manera óptima. La digestión de los alimentos se facilita porque los nutrientes están disponibles en una forma muy asimilable y vienen acompañados de pocos desechos para eliminar.
El modo de alimentación llamado vivo también optimizará la autocuración, la regeneración y la reparación celular. El cuerpo no puede digerir y limpiarse simultáneamente, es una cosa o la otra. En esta dieta, la digestión se aligera al máximo e incluso se realiza una parte del trabajo digestivo fuera del cuerpo. Por lo tanto, el cuerpo podrá dedicarse más a otras tareas además de la digestión, como el mantenimiento de las defensas inmunitarias y la eliminación de toxinas.
Alimentarse mayoritariamente de alimentos crudos es como descubrir un nuevo continente, con colores brillantes, alimentos olvidados, hábitos seculares e inconscientes que hay que abandonar para adoptar otros nuevos; y todo esto se puede hacer a diario con placer, sin privaciones. El fenómeno de la desintoxicación es entonces progresivo y suave, y ya no es necesario hacer el yo-yo entre una alimentación demasiado rica o inadecuada y las "curas" de limpieza regulares.
¿Cuáles son los orígenes de la alimentación viva ?
Hace mucho tiempo, los hombres y las mujeres eran nómadas en los trópicos y se desplazaban según las estaciones y las cosechas en busca de su alimento; era la época de los cazadores-recolectores. La domesticación del fuego, la sedentarización y la práctica de la agricultura permitieron a las diferentes civilizaciones conquistar territorios situados en latitudes cada vez más frías, recurriendo a hábitats cada vez más sofisticados. Alimentos que inicialmente eran de supervivencia, festivos o de transición entre estaciones, se volvieron cotidianos y regulares, en detrimento de alimentos disponibles directamente sin transformación, relegados a una segunda categoría o a la decoración culinaria.
Ver nuestro episodio sobre la alimentación viva:
| ¿Cuáles son los orígenes de la alimentación viva ? |
Desde el final de la Segunda Guerra Mundial, el estilo de vida y la producción de alimentos han cambiado radicalmente en cuanto a su calidad, ya que el uso de productos químicos se ha extendido de manera masiva, dando lugar a una alimentación basada en productos industriales muy procesados. Han surgido nuevos problemas de salud. Cada vez más personas pierden hoy en día la salud y luego tienen dificultades para recuperarla. Tal vez por eso la alimentación viva se está convirtiendo en un modo de consumo que ha experimentado un auge sin precedentes en los últimos años en Francia.
¿Cuáles son los alimentos vivos ?
Los alimentos vivos son alimentos saludables cuyo potencial de actividad enzimática se ha preservado. De hecho, en los productos frescos y crudos, el capital enzimático y las reservas nutritivas como las vitaminas no han sido destruidos por la pasteurización, una cocción fuerte o un modo de transformación industrial. Es decir, alimentos crudos que han conservado un máximo de nutrientes de buena calidad:
frutas frescas
verduras crudas
algas
hongos
nuez
semillas
Y también es un alimento procesado de manera suave sin el uso de calor superior a la temperatura corporal:
- wraps de verduras deshidratadas a 43°C
ensaladas
- verduras lactofermentadas
jugo de verduras
pasteles crudos
galletas saladas
Los trabajos de principios de siglo del Dr. Edward Howell, resumidos en su obra Enzimas Nutrición, muestran que los alimentos contienen las enzimas necesarias para su propia digestión cuando se consumen crudos y facilitan la asimilación de los nutrientes por el organismo. Estas enzimas, frágiles y desnaturalizadas por el calor, permiten la transformación de los "macroladrillos", o macronutrientes, de estos mismos alimentos:
lípidos
proteínas
azúcares o carbohidratos complejos
« microbloques » o micronutrientes, más fáciles de digerir y asimilar:
ácidos grasos
aminoácidos
azúcares simples
Estas enzimas, aportadas por la alimentación cuando está cruda, deben ser producidas por el organismo cuando la alimentación está cocida (ley de la secreción adaptativa de las enzimas digestivas). Esta producción requiere entonces un gasto de energía no despreciable proporcionada por el organismo, en detrimento de otras funciones como la defensa inmunitaria o la eliminación de desechos.
En este régimen alimenticio, las enzimas de los alimentos alivian en gran medida el trabajo digestivo y dejan al cuerpo con más energía para la autorreparación y la limpieza. Esta alimentación preserva y optimiza nuestra flora intestinal, contribuye a una mejor salud y a recuperar una buena forma física, e incluso a un aumento de energía.
¿Qué nutrientes se conservan en la alimentación viva ?
La mayoría de las vitaminas hidrosolubles (grupos B y C) se alteran o destruyen con la cocción, incluso con la cocción "suave" de los alimentos. Los métodos de producción agrícola intensiva modernos en suelos más pobres que hace algunas décadas tienden a disminuir los niveles de vitaminas, así como de minerales y oligoelementos presentes en los alimentos.
Por lo tanto, es importante poder consumir los alimentos orgánicos en su forma original y/o transformarlos solo ligeramente utilizando métodos no destructivos como la germinación, el remojo, la lactofermentación, la extracción de jugo a baja velocidad y la mezcla en frío. El aporte de semillas germinadas, algas o microalgas ya no es un lujo o una fantasía, sino una necesidad para compensar el empobrecimiento de los suelos, incluso en la agricultura orgánica, y por lo tanto de los alimentos.
¿Por qué la alimentación viva presenta ventajas ?
1. Una relación más íntima con lo que ponemos en nuestro organismo : los colores, sabores, texturas forman parte de una paleta mucho más amplia que en la alimentación clásica, todos los sentidos son nutridos y saciados con la alimentación viva.
2. Rapidez y simplicidad de la digestión : gracias a las enzimas activas presentes en los alimentos.
3. Autonomía alimentaria: un buen número de productos crudos orgánicos pueden conservarse fácilmente durante varios meses. Es posible envasarlos al vacío con un sistema rápido y sencillo de usar a diario, como el bocup:
semillas sin gluten: girasol, lino, alforfón
- algas secas a baja temperatura
nuez
- hojas de nori deshidratadas
semillas para germinar
El resto de las frutas y verduras se pueden comprar fácilmente según las necesidades.
4. Rapidez de las recetas El ejemplo de características podría ser la sopa caliente cruda que se prepara en menos de 5 minutos, mientras que se necesitan al menos 25 minutos para una sopa cocida.
5. La creatividad de las recetas : como no hay cocción, es fácil reemplazar o sustituir un alimento o un ingrediente.
6. Ya no nos quemamos y los platos no se enfrían. : algunas preparaciones pueden además comerse calientes, como las pizzas crudas, las sopas calientes para mantener ese lado reconfortante, especialmente en invierno.
¿La alimentación viva presenta un peligro ?
Como hemos visto, consumir alimentos vivos contribuye a nuestro capital de salud y aporta alimentos ricos en calidad nutricional: semillas germinadas, frutas frescas, verduras, algas... en su forma cruda o mejorada, permite asegurar una ingesta óptima de nutrientes esenciales, ya sea a nivel de macronutrientes (carbohidratos, proteínas, lípidos), micronutrientes (ácidos grasos, aminoácidos, azúcares simples), vitaminas, sales minerales, fitonutrientes (oligoelementos, electrolitos), enzimas, fibras alimentarias y otros beneficios no identificados hasta la fecha. La idea es inundar el organismo de nutrientes biodisponibles mientras se preparan platos deliciosos. La alimentación viva no presenta peligro, sin embargo, se debe prestar atención a las personas propensas a los trastornos de la conducta alimentaria o a la ortorexia: no se trata de convertirse en una persona "más pura", sino de cuidar el organismo para una salud óptima a largo plazo.
Nuestro programa sobre los límites de la alimentación viva:
| ¿Cuáles son los límites de la alimentación viva ? |
