Descubra la alimentación viva que es el corazón de nuestra actividad.
La alimentación viva consiste en nutrirse de alimentos provenientes del reino vegetal sin someterlos a una cocción superior a la temperatura corporal. Estos alimentos están, por definición, en su forma más natural posible, crudos y biológicos. Se preparan con técnicas suaves: germinación, remojo, lactofermentación, deshidratación a baja temperatura.
La alimentación viva propone modos de transformación suaves:
- extracción de jugos a baja velocidad
- mezcla
- deshidratación a baja temperatura
- marinados al vacío
- liofilización (deshidratación en frío)
Así como métodos que hacen intervenir lo vivo:
- lactofermentación
- germinación
La alimentación viva, o "comer vivo", recibe su nombre del hecho de que los alimentos permanecen vivos en tu plato, las semillas germinadas y los brotes jóvenes continúan creciendo, las verduras frescas y las frutas están crudas, llenas de colores, las preparaciones lactofermentadas continúan evolucionando...
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¿Qué es la alimentación viva ? |
Comer crudo: lo que cambia en la mesa
Para mí, comer crudo es ante todo colores, texturas crujientes y sabores francos.
Alimentarse mayoritariamente de alimentos crudos es como descubrir un nuevo continente, con colores brillantes, alimentos olvidados, hábitos seculares e inconscientes que hay que abandonar para adoptar otros nuevos; y todo esto se puede hacer a diario con placer, sin privaciones.
¿Cuáles son los orígenes de la alimentación viva ?
Hace mucho tiempo, los hombres y las mujeres eran nómadas en los trópicos y se desplazaban según las estaciones y las cosechas en busca de su alimento; era la época de los cazadores-recolectores. La domesticación del fuego, la sedentarización y la práctica de la agricultura permitieron a las diferentes civilizaciones conquistar territorios situados en latitudes cada vez más frías, recurriendo a hábitats cada vez más sofisticados. Alimentos que inicialmente eran de supervivencia, festivos o de transición entre estaciones, se volvieron cotidianos y regulares, en detrimento de alimentos disponibles directamente sin transformación, relegados a una segunda categoría o a la decoración culinaria.
Ver nuestro episodio sobre la alimentación viva:
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¿Cuáles son los orígenes de la alimentación viva ? |
Desde el final de la Segunda Guerra Mundial, el estilo de vida y la producción de alimentos han cambiado radicalmente en cuanto a su calidad, ya que el uso de productos químicos se ha extendido de manera masiva, dando lugar a una alimentación basada en productos industriales muy procesados. La alimentación viva se está convirtiendo en un modo de consumo que ha experimentado un auge sin precedentes en los últimos años en Francia.
¿Cuáles son los alimentos vivos ?
Los alimentos vivos son alimentos crudos o transformados con suavidad, sin pasteurización ni cocción fuerte. Es decir, alimentos crudos, tales como:
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frutas frescas
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verduras crudas
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algas
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hongos
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nuez
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semillas
Y también es un alimento procesado de manera suave sin el uso de calor superior a la temperatura corporal:
- wraps de verduras deshidratadas a 43°C
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ensaladas
- verduras lactofermentadas
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jugo de verduras
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pasteles crudos
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galletas saladas
Los trabajos de principios de siglo del Dr. Edward Howell, resumidos en su obra Enzimas Nutrición, defienden la idea de que los alimentos contienen las enzimas necesarias para su propia digestión cuando se consumen crudos. Estas enzimas, frágiles y desnaturalizadas por el calor, transformarían según él los "macroladrillos", o macronutrientes, de estos mismos alimentos:
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lípidos
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proteínas
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azúcares o carbohidratos complejos
« microbloques » o micronutrientes:
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ácidos grasos
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aminoácidos
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azúcares simples
La hipótesis del Dr. Howell sigue siendo discutida y no permite atribuir un efecto sobre la salud a estos alimentos.
¿Qué preparaciones privilegia la alimentación viva ?
La alimentación viva privilegia los alimentos orgánicos en su forma original o transformados ligeramente, con métodos suaves como la germinación, el remojo, la lactofermentación, la extracción de jugo a baja velocidad y la mezcla en frío.
Lo que la alimentación viva cambia en el día a día
1. Una relación más íntima con lo que ponemos en nuestro organismo : los colores, sabores, texturas forman parte de una paleta mucho más amplia que en la alimentación clásica, todos los sentidos son nutridos y saciados con la alimentación viva.
2. Sencillez : preparaciones sin cocción, con gestos simples.
3. Autonomía alimentaria: un buen número de productos crudos orgánicos pueden conservarse fácilmente durante varios meses. Es posible envasarlos al vacío con un sistema rápido y sencillo de usar a diario, como el bocup:
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semillas sin gluten: girasol, lino, alforfón
- algas secas a baja temperatura
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nuez
- hojas de nori deshidratadas
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semillas para germinar
El resto de las frutas y verduras se pueden comprar fácilmente según las necesidades.
4. Rapidez de las recetas El ejemplo de características podría ser la sopa caliente cruda que se prepara en menos de 5 minutos, mientras que se necesitan al menos 25 minutos para una sopa cocida.
5. La creatividad de las recetas : como no hay cocción, es fácil reemplazar o sustituir un alimento o un ingrediente.
6. Ya no nos quemamos y los platos no se enfrían. : algunas preparaciones pueden además comerse calientes, como las pizzas crudas, las sopas calientes para mantener ese lado reconfortante, especialmente en invierno.
¿La alimentación viva presenta un peligro ?
La alimentación viva se basa en semillas germinadas, frutas frescas, verduras, algas... consumidas en su forma cruda o transformadas con suavidad, en platos deliciosos. Se debe prestar atención a las personas propensas a los trastornos de la conducta alimentaria o a la ortorexia: no se trata de convertirse en una persona "más pura", sino de cuidarse, con placer.
Nuestro programa sobre los límites de la alimentación viva:
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¿Cuáles son los límites de la alimentación viva ? |
