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¿Qué es el alga nori ?
El alga Nori, también conocida como Porphyra, forma parte de la familia de las algas rojas. Es un tipo de alga comestible de color oscuro ampliamente utilizada en la cocina asiática en general y particularmente en la cocina japonesa. Es un ingrediente popular en las sopas de miso, los rollos de maki, un plato japonés con grandes cualidades nutricionales. El alga nori se cosecha generalmente en las aguas frías y claras del océano Pacífico y del océano Atlántico, siendo un elemento imprescindible entre las algas comestibles.
Estas hojas de algas marinas son hojas muy delgadas, similares al papel, fabricadas a partir de algas transformadas y secadas a baja temperatura en lo que respecta a las algas que vendemos (la mayoría de las hojas de nori comerciales se secan a alta temperatura, lo que provoca pérdidas de nutrientes). Estas hojas son de color verde oscuro o negro y tienen un sabor ligeramente salado. Generalmente se utilizan en los países asiáticos, pero también en los occidentales desde hace algunas décadas para envolver los rollos de sushi o makis, creando así una capa exterior delicada y crujiente. Las hojas de algas nori también pueden ser utilizadas como guarnición o desmenuzadas en pequeños trozos para espolvorearlas sobre los platos, con el fin de realzar su sabor y atractivo visual. Pueden servir como base para la confección de un tartar de algas casero.
Es particularmente interesante notar que son bajas en calorías y grasas, lo que las convierte en una excelente opción para aquellos que buscan mantener una dieta equilibrada y nutritiva.
Además, se sabe que el alga nori tiene posibles beneficios para la salud. Se le atribuyen propiedades antioxidantes y puede contribuir a reducir la inflamación en el organismo. También se cree que las algas nori favorecen la salud cardíaca y refuerzan el sistema inmunológico.
En general, las algas nori y las hojas de algas nori son ingredientes versátiles que ofrecen un sabor, una textura y un perfil nutricional únicos. Ya sea que se utilicen en los rollos de maki, como guarnición o como un tentempié saludable, las algas nori añaden un elemento delicioso y nutritivo a una gran variedad de platos.
¿Cómo elegir sus algas nori ?
Cuando elijas algas nori, es importante optar por algas deshidratadas a baja temperatura para preservar al máximo su contenido nutricional; estas son realmente las mejores hojas a nivel nutricional. Se puede encontrar alga nori en la mayoría de las tiendas de productos orgánicos o en los supermercados asiáticos; generalmente se vende en forma de hojas planas, en paquetes o en bloques grandes. Las algas nori se conservan muy bien, por lo que es preferible elegir paquetes de 50 hojas para disponer de un formato más económico en su uso. ¡Las disfrutarás en muchas ocasiones !
Al igual que en Biovie, las hojas de alga nori también están disponibles en forma fresca, aunque a menudo son más difíciles de encontrar que las hojas secas. Estas algas frescas pueden utilizarse en la preparación de numerosas recetas, como las presentadas en "Cocinar con algas" por Aurélie Viard y Elsa Pointu, de las ediciones Marie Claire:
¿Cuáles son los valores nutricionales del alga nori ?
Además de sus usos culinarios, el alga nori también es muy nutritiva, contiene nutrientes esenciales, lo que la convierte en un alga con múltiples beneficios para la salud.
También es una rica fuente de fibra dietética, que favorece la salud digestiva y puede contribuir a la pérdida de peso. El alga nori también es rica en antioxidantes que ayudan a proteger el organismo de los daños oxidativos de los radicales libres y pueden ofrecer protección contra ciertos tipos de cáncer y contra el envejecimiento celular.
Además, el alga nori tendría propiedades antiinflamatorias que pueden reducir los síntomas asociados con la inflamación crónica. Las hojas de nori son ricos en polifenoles, que pueden contribuir a reducir el riesgo de enfermedades cardíacas.
El alga nori es una excelente fuente de vitaminas y minerales esenciales. Es particularmente rica en vitamina B12, importante para la salud de los glóbulos rojos y el funcionamiento de los nervios. El alga también contiene muy buenos aportes de yodo, magnesio, potasio, hierro, zinc y cobre. Todos estos nutrientes son esenciales para el buen funcionamiento del metabolismo y el bienestar general.
¡Los posibles beneficios para la salud de las hojas de nori no terminan ahí! El nori también es un buena fuente de ácidos grasos omega-3, que favorecen la salud cardíaca.
También es rica en proteínas en forma de aminoácidos biodisponibles y puede contribuir a regular el nivel de azúcar en la sangre.
Finalmente, las hojas de nori son una excelente fuente de fibra dietética, que favorece la digestión y permite mantenerse saciado por más tiempo.
El alga nori presenta numerosos beneficios para la salud, además es baja en grasas y por lo tanto es apreciada en muchas dietas.
¿Cuáles son los 7 beneficios para la salud del alga nori ?
En resumen de lo que hemos visto anteriormente, aquí están los 7 beneficios del alga nori:
Ricos en nutrientes Las algas nori son extremadamente nutritivas, contienen una variedad de vitaminas (como la vitamina A, B, C, D y E) y minerales esenciales, incluyendo yodo, calcio, hierro, magnesio, selenio y zinc.
Alto contenido de proteínas Para ser un alga, el alga nori tiene un contenido notablemente alto en proteínas, lo cual es beneficioso para las personas que buscan aumentar su ingesta de proteínas, especialmente aquellas que siguen una dieta vegana o vegetariana.
Favorece la salud cardiovascular Esta alga contiene ácidos grasos omega-3, conocidos por sus efectos beneficiosos para la salud cardíaca. Además, el contenido de fibra y compuestos bioactivos puede contribuir a la reducción del colesterol y a la mejora de la circulación sanguínea.
Apoyo del sistema inmunológico Los antioxidantes, como las vitaminas A y C presentes en la nori, ayudan a fortalecer el sistema inmunológico. Además, sus propiedades antiinflamatorias y antimicrobianas pueden ayudar a proteger el cuerpo contra diversas infecciones y enfermedades.
Mejora de la salud digestiva La fibra presente en el Nori ayuda a regular el tránsito intestinal y a mantener una buena salud digestiva. También puede favorecer el crecimiento de bacterias intestinales beneficiosas.
Apoyo de la función tiroidea El alto contenido de yodo de esta alga roja permite una buena salud tiroidea, ya que el yodo es un elemento clave en la producción de hormonas tiroideas. Una deficiencia de yodo puede provocar problemas de tiroides como el bocio.
Beneficios para la piel y el cabello Las vitaminas y minerales presentes en el Nori, especialmente el zinc y la vitamina A, desempeñan un papel importante en el mantenimiento de una piel y un cabello saludables. Estos nutrientes pueden contribuir a la prevención de problemas de piel y a la promoción de un crecimiento saludable del cabello.
¿Cómo cocinar la nori ?
El nori puede considerarse un superalimento con un ligero sabor a champiñón y un sabor umami, que significa "esencia de delicia" en japonés. Este sabor umami a menudo se describe como ""el deleite carnoso y salado que profundiza el sabor".
Si los usas en alga fresca Enjuagar el alga nori fresca con agua fría para desalarla y dejarla en remojo durante al menos 2 minutos en un escurridor de ensaladas, es la solución más práctica. Escurrir y desechar el exceso de agua. Probar el nori y repetir el proceso si aún está demasiado salado. Utilice sus hojas de nori en la receta una vez desaladas.
Si utiliza algas nori deshidratadas en forma seca : Utiliza las hojas para hacer rollos. Recomendamos rollos crudos y veganos para nuevos sabores que se diferencian de los makis que encontrarás en las tiendas, asegurándote al mismo tiempo un buen contenido de proteínas. Utilizando un paté vegetal, semillas germinadas y una tira de pepino o pimientos. Aquí tienes la receta en siete pasos para un sabor a yodo en tu mesa, que tal vez se acerque más a los rollos de primavera que a los verdaderos makis sushi:
TÉCNICA para makis - sushi japonés
1. Una pequeña esterilla de bambú especial para sushi es muy práctica, aunque no indispensable. Coloque la esterilla de sushi sobre una superficie plana.. Alinee el borde de una hoja de alga nori con el borde de la esterilla para makis sushi más cercano a usted. Enrollará el sushi desde ese borde.
2. Todos los ingredientes se colocarán sobre la hoja de alga nori en línea horizontal. de manera que si cortas el rollo en cualquier lugar, obtendrás una sección de rebanada idéntica. Comienza con los ingredientes húmedos (en lugar de la base de arroz: paté vegetal, aguacate, ensalada o zanahorias ralladas marinadas) y coloca una línea de este ingrediente a lo largo de la hoja.
3. Luego, coloque los otros ingredientes que desee incluir, siempre en línea a lo largo de su hoja.
4. ¡Prepárate para rodar! Usa tus dedos para humedecer el borde de la hoja más alejado de ti con agua pura. Esto permitirá sellar el rollo cuando hayas terminado de enrollarlo.
El primer giro del rodillo es el momento más delicado del proceso. Levanta la esterilla de sushi con la hoja de nori y las primeras líneas de ingredientes y lleva todo por encima de las últimas líneas de ingredientes. mientras mantienes todo apretado para realizar la primera vuelta.
5. En ese momento, suelte la esterilla, tire de ella hacia adelante enrollando el extremo de la hoja de nori. Cuando levantes la alfombra, asegúrate de que la hoja esté bien apretada debajo, para que puedas terminar de enrollarla.
6. Deje reposar el rollo al menos de 5 a 10 minutos. antes de cortarlo con un cuchillo muy bien afilado. Esto ablandará un poco la hoja de nori y permitirá cortarla más fácilmente y de manera más limpia.
7. Corte preferiblemente con un cuchillo de cerámica si es posible. ¡Y sirva! Las hojas de nori también son muy versátiles y se pueden utilizar en una gran variedad de platos. Desde sushi hasta ensaladas, pasando por sopas y sándwiches, puede usar el nori como "envoltura" o como ingrediente para muchas comidas. El nori incluso se puede usar como guarnición o añadir a salsas o condimentos.
¿Cuáles son las contraindicaciones del nori ?
La alga nori generalmente se considera segura para la mayoría de las personas, pero puede causar problemas digestivos en algunas debido a su alto contenido de yodo. En algunos casos, el nori puede desencadenar reacciones alérgicas leves, especialmente en las personas alérgicas al yodo o a los mariscos que deben evitar consumir nori. Además, las personas que padecen trastornos de la tiroides deberían consultar a un médico antes de consumir nori en exceso debido a su alto contenido de yodo.
