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Precios justos
Apreciamos mucho el trabajo de Angélique Henzel y Pauline Steiner, dos chefs vegetales renombradas a quienes agradecemos por compartir su creación con nosotros.
Les compartimos excepcionalmente una receta cocida y no cruda, que les permitirá incluir algas en sus comidas:
Ingredientes para 4 personas
- 400 g de papas
- 2 limones amarillos orgánicos de preferencia
- 80 g de crema de soja
- 70 g de algas mix gourmet deshidratadas
- 15 g de jugo de limón
- 2/3 pepinillos
- 1 a 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 chalota grande
- ½ diente de ajo
- 8 g de salsa de soja
- 1 cucharada de vinagre de manzana
- 200 g de pan rallado
- 250 g de leche vegetal
- 100 g de maicena
- 50 g de harina
- Sal y pimienta
Preparación
- Pelar y cocinar las papas para hacer un puré.
- Una vez cocidas y trituradas las papas, agregar la ralladura de un limón amarillo con el jugo de medio limón amarillo, mezclar y luego agregar un poco de crema de soja para darle cremosidad al puré y reservar. (Atención, el puré no debe estar líquido.) Rectificar el sazón.
- Hacer el tartar de algas comenzando por picar finamente la chalota, el ajo y los pepinillos.
- En un bol agregar la mezcla de algas secas, el jugo de limón, el aceite de oliva, los condimentos picados, la salsa de soja y el vinagre de manzana. Rectificar el sazón si es necesario.
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Hacer los cromesquis
- Formar pequeñas bolas de puré de papas y luego aplanarlas en forma de círculo, agregar en el
centro el tartar de algas y luego cerrar en forma de bola. - Colocar las bolas en el refrigerador por unas horas, luego preparar la mezcla para empanizar
mezclando la harina, la maicena y la leche vegetal. - Sumergir las bolas en la mezcla anterior y luego pasarlas por el pan rallado.
- Freír los cromesquis unos minutos en una freidora a 180 grados.
¡Servir bien caliente!
Aquí los cromesquis se sirvieron con una crema agria de cebollino y un caviar vegetal.
