Receta de pastel de zanahoria - goji

Una receta ideal para la temporada: ¡calienta tu cuerpo y mima tu piel llenándote de vitaminas y antioxidantes! Las especias y las bayas de Goji se combinan maravillosamente para brindarte su acción naturalmente antiinflamatoria.

¿Qué ingredientes necesitas?

EL PASTEL:

• 4 zanahorias
• 6 CS aceite de coco
• 9 dátiles Medjool
• 80 g harina de coco
• 20 g de bayas de Goji
• 1 CS de canela
• 1/2 CC de vainilla fresca
• 1/2 CC de jengibre
• 1/4 CC de nuez moscada
• Pizca de sal

EL GLASEADO:

• 120g de nueces de pecán remojadas y enjuagadas
• 12 cl de agua
• 3 CS aceite de coco
• 3 CS de miel cruda de aguacate
• 1 CC canela
• 1/4 CC jengibre
• Pizca de sal

¿Cuáles son los pasos de preparación?

Aquí están los pasos para preparar el pastel de zanahoria-goji con el glaseado:

Pasos de preparación del pastel de zanahoria-goji:

1. En una licuadora o procesador de alimentos, agrega las zanahorias peladas y cortadas en trozos, el aceite de coco, los dátiles Medjool deshuesados, la harina de coco, las bayas de Goji, la canela, la vainilla fresca, el jengibre, la nuez moscada y la pizca de sal.
2. Mezcla todos los ingredientes con una cuchilla en S hasta obtener una masa homogénea. Asegúrate de que las zanahorias no estén completamente trituradas y que queden algunos trozos.
3. Vierte la masa en el molde y alisa la superficie con una espátula. Coloca en el refrigerador.

Pasos de preparación del glaseado:

1. En la misma licuadora o procesador de alimentos (después de vaciar el pastel), agrega las nueces de pecán remojadas y enjuagadas, el agua, el aceite de coco, la miel cruda de aguacate, la canela, el jengibre, la vainilla fresca y la pizca de sal.
2. Mezcla todos los ingredientes hasta obtener una consistencia suave y cremosa. Puedes ajustar la cantidad de agua si es necesario para obtener la consistencia deseada.
3. Una vez que el pastel esté frío, extiende el glaseado por encima con una espátula o un cuchillo para glaseado. También puedes decorar el pastel con algunas bayas de Goji adicionales.
4. Deja que el glaseado se asiente durante unos minutos, luego corta el pastel en porciones y ¡disfruta!

¿Qué equipo necesitas?

Para preparar el pastel de zanahoria-goji y su glaseado, aquí está el equipo que necesitarás:

• Una licuadora o un procesador de alimentos
• Un molde para pastel
• Una espátula
• Un cuchillo para glaseado (opcional)
• Cuencos y cucharas medidoras

¿Cuál es el tiempo de preparación?

En general, el tiempo de preparación para el pastel de zanahoria-goji puede estimarse en unos 15 a 20 minutos para la preparación de los ingredientes, la mezcla de la masa y la preparación del glaseado.

Receta inspirada de rawfoodrecipes.com