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¿Por qué remojar las almendras para activarlas y hacerlas vivas ?
El interés nutricional de las almendras ya no necesita demostración. Las almendras secas, que son frutos oleaginosos, son la forma más concentrada de nutrientes existente para dar origen a un futuro nuevo almendro. Estos nutrientes existen en forma de almacenamiento complejo: proteínas, lípidos (grasas), azúcares largos poco digestibles, entre otros, con el fin de tentar lo menos posible a los insectos y animales y poder dar las mejores oportunidades a las almendras de convertirse en árboles.
En la naturaleza, para que una almendra pueda dar un almendro, la almendra espera pacientemente las condiciones óptimas para despertarse y poner en marcha todos los procesos biológicos y enzimáticos necesarios para formar un germen, luego una plántula, y finalmente un almendro.
La primera condición para que este despertar tenga lugar es la presencia de agua. Tan pronto como la almendra se empapa, en la naturaleza por una lluvia y en la cocina en agua de remojo, los inhibidores de enzimas son liberados. Uno de los principales inhibidores es el ácido fítico (o fitato), que es considerado científicamente como un antinutriente, especialmente debido a su capacidad para formar complejos insolubles con micronutrientes como el hierro, el magnesio, el zinc y el cobre, y limitar la absorción de minerales a nivel intestinal. Inhibe la pepsina y la tripsina, que son enzimas que facilitan la digestión de las proteínas. Algunos frutos secos también poseen estas características. La almendra cruda contiene en promedio un 5% de su peso seco.
Una vez que se lleva a cabo este remojo, la almendra se libera de su ácido fítico y se producen cuatro formas de pre-digestión en la almendra:
1. Los lípidos (mayoritarios en la almendra, más del 51%) en reserva son descompuestos en pequeños ácidos grasos fácilmente asimilables por el organismo.
2. Las proteínas de reserva se descomponen en aminoácidos biodisponibles de inmediato.
3. Los azúcares complejos se descomponen en azúcares simples fáciles de asimilar.
4. Los micronutrientes (hierro, magnesio, zinc, cobre, hierro...) pasan de una forma compleja insoluble ligada con el ácido fítico a una forma asimilable.
Remojar las almendras es una práctica de salud ancestral que está volviendo a ser popular, porque es simple, eficaz y beneficiosa para mejorar las cualidades nutricionales de las almendras, favoreciendo así una alimentación saludable.
¿Cómo remojar las almendras ?
Please provide the complete text you would like to have translated from French to Spanish. almendras es un juego de niños. Aquí tienes un proceso paso a paso para remojar las almendras:
Ponga un puñado de almendras enteras en un bol.
Enjuágalos y luego añade agua potable sumergiéndolos.
El tiempo de remojo de estas almendras será de aproximadamente 12 horas (por ejemplo, dejarlas reposar toda la noche) a temperatura ambiente.
Por la mañana, escurre y enjuaga las almendras.
Puede consumirlas inmediatamente después de enjuagarlas.
Una vez remojadas, volverán a estar vivas y comenzarán a germinar. Consúmelas en un plazo de 72 horas, conservándolas en el refrigerador para ralentizar el proceso de germinación, creando así un entorno favorable para su frescura y conservación.
Si te gusta una textura más crujiente, deshidrata las almendras remojadas a menos de 42°C usando un deshidratador de baja temperatura. Así podrás almacenarlas y utilizarlas más fácilmente durante el año, preservando sus valores nutricionales.
Si quieres "probar" almendras remojadas deshidratadas y disfrutar de sus beneficios sin preparación previa, las encontrarás en la tienda. almendras remojadas durante 12 horas y deshidratadas a menos de 42°C, almendras de la variedad Tuono, que es una almendra orgánica de Sicilia con un sabor intenso y aromático, sin amargor. Es una de las variedades más nobles del Mediterráneo.
También le ofrecemos purés de almendras activadas (activación = remojo y luego deshidratación de las almendras), elaboradas de manera artesanal en Francia:
Beneficios de las almendras activadas vivas:
1. Facilitan la digestión
Más fáciles de masticar y digerir, existen muchas razones para preferir las almendras activadas a las almendras secas. Las almendras activadas liberan la enzima lipasa, enzima clave que permite la digestión de los lípidos en ácidos grasos monoinsaturados y poliinsaturados. Estos ácidos grasos favorecen una buena digestión, lo que puede ayudar a equilibrar el colesterol y a prevenir los ataques cardíacos, los accidentes cerebrovasculares y la aterosclerosis. Según un estudio publicado en el Revista de la Asociación Americana del Corazón, el consumo regular de almendras podría ayudar a reducir el riesgo de enfermedades cardiometabólicas, ilustrando así sus beneficios para la salud.
2. Ayudan a la pérdida de peso
Las lipasas liberadas mejoran el metabolismo y favorecen la pérdida de peso. Las personas que desean perder peso tendrán así todo el interés en preferir las almendras remojadas a las almendras secas en su alimentación.
3. Mejoran la absorción de los micronutrientes
El despertar enzimático permite mejorar la biodisponibilidad de los micronutrientes (hierro, magnesio, zinc, cobre, hierro) que serán más fácilmente absorbidos a nivel intestinal, favoreciendo así una mejor absorción de los nutrientes esenciales para la salud.
4. Sabor y textura mejorados
Al remojar las almendras durante una noche, se eliminará su ligera amargura y adoptarán una sorprendente textura crujiente al volverse más ligeras y vaciarse en su centro (inicio de la germinación).
5. Contribuyen a la mejora de las funciones cerebrales
Dans une étude estadounidense publicada en el Revista de Nutrición y Envejecimiento, los investigadores han explorado un vínculo entre las almendras y la función cognitiva. Además de la vitamina E, el folato y la fibra, las almendras contienen compuestos fitoquímicos que actúan como antioxidantes en el cerebro para combatir la inflamación. Por otro lado, estas almendras son una buena fuente de ácidos grasos poliinsaturados omega-3 que tienen el papel de retrasar el deterioro cerebral relacionado con el envejecimiento.
6. Disminuyen los niveles de colesterol:
Las lipoproteínas de alta densidad (HDL) corresponden al "buen" colesterol. Su función es evitar la formación de placas de aterosclerosis en las paredes de las arterias. Las HDL llevan al hígado el exceso de colesterol acumulado en los órganos para que sea eliminado allí.
Las lipoproteínas de baja densidad (LDL) se refieren al "colesterol malo". A diferencia de las HDL, estas proteínas distribuyen el exceso de colesterol a los diferentes órganos, lo que favorece el depósito lipídico en la pared de las arterias y, por lo tanto, la aparición de placas de aterosclerosis.
Según un estudio publicado en agosto de 2017 en el "Journal of Nutrition", las almendras podrían aumentar el nivel de colesterol HDL (el buen colesterol) en la sangre, pero también mejorar la función de transporte del "mal" colesterol sanguíneo hacia el hígado.
7. Mejoran la salud de la piel
Según un estudio publicado en El Diario de Nutrición, Las almendras contienen altas concentraciones de antioxidantes como la quercetina, el kaempferol y el isorhamnetin, la catequina, la epicatequina y el flavonol. Estos compuestos combaten el estrés oxidativo debido a una mala alimentación, la contaminación y la exposición a los rayos ultravioleta. Las grasas denominadas "saludables" de las almendras, así como su capacidad para mejorar la circulación, también ayudan a mantener la piel hidratada y a sanar mejor las heridas.
8. Beneficiosos durante el embarazo
El embarazo es un período particular en la vida de la mujer durante el cual los aportes nutricionales de calidad son fundamentales para el desarrollo del feto. Siendo una excelente fuente de folatos, las almendras remojadas permiten prevenir las malformaciones relacionadas con el mal desarrollo del tubo neural.
9. Ventajas de consumir almendras remojadas en ayunas
Les almendras remojadas consumidas en ayunas favorecen la sensación de saciedad y ayudan a mantener el nivel de energía durante todo el día, evitando los antojos de picar.
Resumen de los beneficios de las almendras remojadas:
El secreto para mantener una buena salud reside en satisfacer las necesidades nutricionales recomendadas a través de la alimentación diaria, sin perder el placer gastronómico.
Al mejorar la biodisponibilidad de los nutrientes y micronutrientes presentes en reserva y al aportar enzimas lipasas y proteasas, las almendras remojadas constituyen un superalimento de elección con múltiples beneficios para numerosas funciones y órganos, ofreciendo así una alimentación rica y equilibrada.
Referencias
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Oxidantes, antioxidantes y las enfermedades degenerativas del envejecimiento
LH Kushi, KA Steinmetz, AR Folsom, septiembre de 1994
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El papel del magnesio en la bioquímica clínica: una visión general
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La energética del consumo de nueces
Claire E. Berryman, Sheila G. West, Jennifer A. Fleming, Peter L. Bordi, y Penny M. Kris-Etherton, enero de 2015
J. O'Brien, O. Okereke, E. Devore, B. Rosner, M. Breteler, y F. Grodstein, mayo de 2015
Consumo a largo plazo de frutos secos en relación con la función cognitiva en mujeres mayores
Chung-Yen Chen, Paul E. Milbury, Karen Lapsley, Jeffrey B. Blumberg, 2005
Claire E Berryman, Jennifer A Fleming, Penny M Kris-Etherton, agosto de 2017
