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Precios justos
¿Por qué comer brotes germinados ?
Buena digestibilidad
Fáciles y divertidos de producir, conocidas en general por el gran público por los brotes de soja asiáticos, las semillas germinadas son un superalimento de primera elección para una buena salud. Contienen sales minerales, antioxidantes, enzimas y otros nutrientes que ayudan a descomponer las proteínas, los carbohidratos y las grasas en partículas más pequeñas y más fáciles de absorber por el cuerpo. Son uno de los pilares de la alimentación viva.
Gracias a su alto contenido de nutrientes biodisponibles, Las semillas germinadas son uno de los alimentos más densos en nutrientes.. Proporcionan vitaminas, ácidos grasos esenciales, aminoácidos esenciales y minerales esenciales en una forma más fácil de procesar y absorber por el organismo que las semillas no germinadas. Una vez puestas en remojo, liberan el ácido fítico, un antinutriente inhibidor de enzimas presente en un gran número de cereales y legumbres que tiene el inconveniente de impedir una buena absorción de los minerales.
Además, se ha demostrado que estas pequeñas semillas poderosas mejoran la digestión y favorecen la pérdida de peso gracias a su alto contenido en fibra. Las enzimas presentes en las semillas germinadas también contribuyen a reducir la inflamación de la mucosa intestinal mientras favorecen la absorción de nutrientes.
Capacidad antioxidante contra los radicales libres
Las semillas germinadas contienen una alta concentración de sustancias fitoquímicas (antioxidantes), que protegen al organismo de los daños causados por los radicales libres.
Aquí hay algunos de estos antioxidantes:
Fenoles y flavonoides : Estos compuestos son reconocidos por sus efectos antioxidantes. Su concentración puede aumentar durante la germinación de las semillas.
Glutatión Es un antioxidante mayor producido por nuestras células. Algunas semillas germinadas, como el brócoli, son conocidas por su capacidad para aumentar los niveles de glutatión en el organismo.
Sulforafano Particularmente presente en los brotes de brócoli, es un antioxidante poderoso que también ha demostrado propiedades anticancerígenas.
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Nutrientes predigeridos biodisponibles
Las semillas germinadas son una excelente fuente de nutrientes biodisponibles predigeridos. Esto significa que las semillas han sido descompuestas en trozos más pequeños por enzimas, lo que facilita su absorción por el organismo. El alto contenido de enzimas en las semillas germinadas contribuye a mejorar la digestión y a favorecer la pérdida de peso.
Además, los nutrientes predigeridos presentes en las semillas germinadas contribuyen a reducir la inflamación de la mucosa intestinal mientras favorecen la absorción de nutrientes. La germinación también aumenta el contenido de vitaminas, como veremos más adelante, al mismo tiempo que reduce los carbohidratos, lo que las hace más fáciles de digerir y absorber. En cuanto a las proteínas vegetales, estas se descomponen en aminoácidos biodisponibles.
Los beneficios del consumo de semillas germinadas
Las semillas germinadas son una excelente manera de agregar nutrientes a su dieta sin arruinarse, en forma de alimentos vivos y frescos.
Aunque las semillas germinadas frescas del comercio pueden ser caras, se pueden producir en casa con un mínimo esfuerzo y equipo, rápidamente amortizado. Las ventajas de producir semillas germinadas en casa son, de hecho, numerosas y variadas.
- Producción local
- Elección de semillas de calidad orgánica
- Ningún transporte necesario
- Frescura inigualable, incomparable con las semillas ya germinadas del comercio.
- Seguridad sanitaria óptima
¿Cuáles son los aportes nutricionales de las semillas germinadas ?
Ácidos grasos esenciales
Los ácidos grasos esenciales (AGE) son ácidos grasos que el cuerpo humano no puede sintetizar por sí mismo, por lo que deben obtenerse a través de la alimentación. Los dos principales ácidos grasos esenciales son el ácido linoleico (un ácido graso omega-6) y el ácido alfa-linolénico (un ácido graso omega-3) que son ácidos grasos poliinsaturados que el organismo humano no sabe fabricar.
Las semillas germinadas, según su tipo, pueden ser una buena fuente de ácidos grasos esenciales. Aquí hay algunas semillas germinadas que contienen estos ácidos grasos esenciales:
Semillas de lino germinadas : Son una excelente fuente de ácido alfa-linolénico (omega-3).
Semillas de chía germinadas Al igual que las semillas de lino, las semillas de chía también son ricas en omega-3.
Semillas de cáñamo germinadas : Estas semillas contienen un buen equilibrio entre los ácidos grasos omega-6 y omega-3.
Semillas de girasol germinadas : Contienen principalmente ácido linoleico (omega-6).
Semillas de calabaza germinadas : También proporcionan omega-6.
Semillas de sésamo germinadas : Son otra fuente de omega-6.
Vitaminas
Vitamina C La germinación a menudo aumenta el contenido de vitamina C, especialmente en las semillas germinadas de lentejas verdes o rubias, así como en los garbanzos.
Complejo de vitamina B Bien sûr, por favor proporciona el texto en francés que deseas traducir al español.
- B1 (Tiamina) : Presente en las semillas germinadas de girasol, lino y trigo.
- B2 (Riboflavina) : Encontrada en las semillas germinadas de girasol, sésamo, lentejas, alfalfa (alfalfa)
- B3 (Niacina) : Contenida en particular en los brotes de trigo sarraceno y girasol.
- B5 (Ácido pantoténico) : Presente en muchas semillas germinadas.
- B6 (Piridoxina) : En las semillas germinadas de trigo, girasol y quinoa
- B9 (Folato o ácido fólico) : Muy presente en los brotes de lentejas, quinoa y frijol mungo
Vitamina A (y carotenoides, precursores de la vitamina A) El contenido de carotenoides aumenta durante la germinación, especialmente en las semillas germinadas de brócoli, alfalfa (alfalfa) y rábano.
Vitamina E : Esta vitamina liposoluble está presente en muchos brotes de semillas, especialmente en los brotes de girasol, así como en las almendras germinadas.
Vitamina K Las semillas germinadas de brócoli, alfalfa (alfalfa) y fenogreco son buenas fuentes de vitamina K.
Fitonutrientes
Las semillas germinadas son fuentes increíblemente ricas en fitonutrientes, que son compuestos naturales presentes en las plantas que ofrecen beneficios para la salud. Estos compuestos a menudo contribuyen al color, al sabor y a la resistencia de las plantas frente a las enfermedades.
Lorsque consommés, beaucoup de aliments peuvent avoir des effets bénéfiques sur la santé. Estos fitonutrientes han mostrado efectos beneficiosos para la salud humana.. Aquí hay algunos fitonutrientes comúnmente encontrados en diferentes semillas germinadas:
Glucosinolatos: Estos compuestos están particularmente presentes en las semillas germinadas de crucíferas, como el brócoli, la col, el rábano, y el berro. Pueden descomponerse en isotiocianatos durante la masticación o la digestión, compuestos asociados con la prevención del cáncer.
Saponinas: Se encuentran, entre otras, en las semillas germinadas de quinoa y dealfalfa (alfalfa). Pueden tener propiedades antioxidantes e inmunomoduladoras.
Flavonoides: Son antioxidantes poderosos que se encuentran en muchos brotes, especialmente en los brotes de alfalfa (medicago sativa) y de girasol.
FitoesterolesPresentes en muchas semillas germinadas, como el girasol y el sésamo. Pueden ayudar a reducir el colesterol en la sangre.
LignanosEncontrados en las semillas germinadas de lino y sésamo, estos compuestos tienen propiedades antioxidantes y pueden tener efectos protectores contra algunas formas de cáncer.
TrifenilmetanoUn tipo de pigmento encontrado en las semillas germinadas de berro y de repollo rojo.
Los 3 diferentes tipos de semillas germinadas: explicaciones
Las semillas germinadas no mucilaginosas
Las semillas germinadas no mucilaginosas se refieren a aquellas que no producen una sustancia gelatinosa o viscosa cuando se ponen a germinar.
Entre estas semillas, se encuentran el rábano, el brócoli, el sésamo, el trébol, la alfalfa, la col roja, el girasol, las semillas de rábano, el garbanzo, la lenteja verde, la lenteja marrón, el frijol mungo, el frijol azuki, el puerro, el hinojo, las semillas de fenogreco para nombrar solo algunas. El cultivo de estas semillas germinadas es a menudo más fácil y más directo que el de las semillas mucilaginosas.
Debido a su ausencia de sustancia viscosa, no requieren soportes ni técnicas de germinación específicas para asegurar una aireación adecuada.
Basta con enjuagarlas regularmente tan pronto como aparezcan los brotes para evitar el moho y favorecer una germinación saludable. En unos pocos días (la duración de la germinación varía de 3 a 10 días según las semillas), bajo condiciones óptimas de humedad y temperatura, estas semillas germinarán, ofreciendo una cosecha rápida y abundante de brotes jóvenes y nutritivos.
Las semillas germinadas mucilaginosas
Las semillas mucilaginosas se caracterizan por su capacidad para producir una sustancia gelatinosa o viscosa cuando se ponen a germinar. Entre estas semillas especiales se encuentran el berro, algunas mostazas, el lino, la rúcula, la chía, la albahaca, el lino y muchas otras.
La presencia de mucílago hace que su proceso de germinación sea algo diferente al de otras semillas. Para cultivar estas semillas, generalmente no se recomienda utilizar el método tradicional del germinador de frasco de vidrio, ya que el mucílago bloqueará la circulación del aire y favorecerá el crecimiento bacteriano.
En su lugar, un método eficaz consiste en esparcirlas sobre una superficie plana o utilizar un germinador automático con un pequeño sustrato de crecimiento. El tercer método consiste en realizar mezclas de semillas de 85% de semillas no mucilaginosas y 15% de semillas mucilaginosas.
Los brotes jóvenes o brotes verdes
Los brotes jóvenes representan una etapa más avanzada. en el ciclo de crecimiento de las plantas en relación con las semillas germinadas. Mientras que una semilla germinada es la primera etapa de crecimiento de una semilla, en cuanto comienza a desarrollar pequeñas raíces y un inicio de tallo, los brotes verdes, estos son el resultado de un período de crecimiento prolongado de esas semillas germinadas.
Se cultivan durante un período más largo., lo que les permite desarrollar tallos más robustos y hojas tiernas. Esto no solo las hace deliciosas y crujientes para comer, sino también ricas en nutrientes, vitaminas y minerales.
Estos pequeños brotes de sabor delicioso se utilizan a menudo como guarniciones o se integran en ensaladas, aportando así un toque de frescura y color a los platos, con su hermoso color verde. En resumen, mientras que la semilla germinada es el primer signo de vida de una planta, el brote joven es una expresión más madura y elaborada.
Aquí hay algunos ejemplos de brotes jóvenes:
Brotes de girasol Los brotes jóvenes de girasol se derivan de las semillas de girasol sin cáscara. Tienen un tallo tierno y hojas de color verde oscuro. Estos brotes tienen un sabor suave y a nuez, y a menudo se utilizan en ensaladas o como guarnición. Son ricos en vitaminas y minerales, especialmente en vitamina E y zinc.
Brotes tiernos de guisantes verdes : Estos brotes provienen de la germinación de los semillas de guisantes verdes. Tienen un tallo crujiente con hojas de un verde tierno. Su sabor es suave, recordando ligeramente al de los guisantes frescos. A menudo se consumen en ensaladas, en batidos verdes o incluso ligeramente cocidas al vapor. Los brotes tiernos de guisantes verdes son una excelente fuente de vitaminas C y A, así como de proteínas.
Brotes jóvenes de alforfón sin descascarillar El alforfón, cuando se germina y se cultiva hasta la etapa de brote joven, produce tallos finos y hojas de color verde claro. Estos brotes tienen un sabor terroso y ligeramente amargo. Pueden ser utilizados en ensaladas, wraps o como guarnición. El alforfón es conocido por ser una fuente de proteínas completas, y sus brotes jóvenes conservan muchos de sus beneficios nutricionales, incluyendo antioxidantes y minerales.
¿Dónde encontrar semillas para germinar ?
Tiendas de productos orgánicos
Para empezar a producir brotes germinados, las tiendas de productos orgánicos son el lugar ideal para encontrar semillas germinadas. Estas semillas son orgánicas y están libres de pesticidas y otros productos químicos, lo que las convierte en una excelente opción para aquellos que buscan beneficiarse de las ventajas nutricionales sin los riesgos asociados a los productos químicos.
También pueden pedirlas en línea a través de especialistas como Biovie, que ofrece 25 tipos de semillas probadas por su capacidad germinativa en 3 presentaciones diferentes.
Kits de germinación en casa
Los kits de germinación en casa son cada vez más populares entre las personas que desean aprovechar al máximo sus semillas germinadas y cultivar semillas germinadas en su cocina.
El kit permite aprender fácilmente a germinar correctamente sus propias semillas.. El kit más sencillo es un simple frasco con una o dos cucharadas de semillas para germinar que te permitirán cultivar pequeñas cantidades para empezar. Luego, podrás pasar al germinador de bandejas y, ¿por qué no?, al germinador autónomo Easygreen, el Rolls-Royce de los germinadores.
Este método casero no solo es práctico y económico, pero también le permite controlar mejor el proceso por usted mismo y podrá obtener fácilmente una buena cantidad de semillas a partir de semillas secas (algunas semillas multiplican su peso por 7, como las semillas de alfalfa) que le costarán mucho menos que en la tienda y que podrá cosechar en el "punto más fresco", en plena germinación, sin refrigeración ni transporte.
Encuentra nuestro artículo para elegir mejor tu germinador o kit de germinación.
¿Cuáles son los peligros de los brotes germinados ?
Muy pocos riesgos
Las semillas germinadas, cuando se cultivan, manipulan y almacenan correctamente y con sentido común, presentan un riesgo muy bajo de desarrollo bacteriano; son productos vegetales mucho menos sensibles que los productos animales.
Como cualquier alimento fresco, pueden contaminarse con patógenos, especialmente si están expuestos a aguas sucias o superficies contaminadas. Sin embargo, al cultivar y consumir rápidamente las semillas germinadas y mantener buenas prácticas de higiene, estos riesgos se minimizan.
Semillas germinadas en casa
La germinación de semillas en casa ofrece varias ventajas en términos de seguridad alimentaria. En primer lugar, asegura una trazabilidad completa de los productos consumidos. Al elegir semillas certificadas orgánicas y al controlar el proceso de germinación, el riesgo de exposición a pesticidas, herbicidas u otros contaminantes se reduce casi por completo. Además, la germinación en casa limita los riesgos asociados con los largos circuitos de distribución y almacenamiento, donde los brotes pueden estar expuestos a contaminaciones cruzadas o a condiciones no óptimas.
La frescura de los brotes cultivados en casa también es una garantía de calidad., ya que a menudo se consumen muy poco tiempo después de su cosecha, preservando así sus nutrientes y evitando la deterioración. Basta con seguir simples reglas de higiene de sentido común.
Finalmente, el dominio del proceso de germinación en casa permite garantizar prácticas de higiene rigurosas, reduciendo el riesgo de desarrollo de bacterias patógenas. Podrás añadir tus semillas a tus ensaladas, preparaciones, jugos de vegetales, como hierbas finas y dejarlas crecer en su germinador si no las consumes todas de una sola vez.
Semillas germinadas del comercio
Las semillas germinadas en bandejas vendidas en tiendas orgánicas o en supermercados han tenido que pasar por una serie de etapas logísticas antes de llegar al plato del consumidor. Estas etapas incluyen el cultivo, el envasado, el almacenamiento y luego el transporte.
Cada fase de esta cadena puede potencialmente exponer los gérmenes a variaciones de temperatura, a una contaminación cruzada u otros factores que comprometan su calidad o favorezcan el desarrollo de bacterias. El tiempo transcurrido entre la cosecha y el consumo también puede aumentar los riesgos de desarrollo de bacterias patógenas, en comparación con la producción en casa.
Superalimentos para integrar en tu vida cotidiana
Las semillas germinadas son verdaderas tesoros nutricionales, aportando una plétora de vitaminas, minerales, antioxidantes y otros nutrientes esenciales de manera biodisponible. Además de ser un complemento saludable para cualquier dieta, pueden producirse fácilmente y a bajo costo en casa.
Entonces, ya seas vegetariano, vegano, amante de la comida saludable o alguien que simplemente busca agregar más nutrientes a su dieta, los brotes son una excelente opción. Abraza estas pequeñas maravillas de la naturaleza que merecen el podio de los alimentos saludables y descubre los numerosos beneficios que pueden aportarte en el día a día.
