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Le gluten es un aglutinante proteico compuesto de gliadina y glutenina, que se encuentra en ciertos cereales, como el trigo, la avena, el centeno y la cebada. Son estos componentes los que desencadenan una reacción inmunitaria en las personas con enfermedad celíaca (una enfermedad intestinal autoinmune).
Esta proteína es responsable de la textura elástica y extensible de la masa en la fabricación del pan y otros productos de panadería.
Origen de la enfermedad del gluten Bien sûr, por favor proporciona el texto en francés que deseas traducir al español.
La enfermedad del gluten fue descrita por primera vez en 1883, pero su origen aún era desconocido. Durante la Primera Guerra Mundial, un equipo de médicos holandeses observó en los intolerantes al gluten mejoras y una desaparición de síntomas cuando se les privaba de ciertos cereales.
En 1950, el gluten fue oficialmente reconocido responsable de la enfermedad celíaca que afecta a las vísceras abdominales. En respuesta al gluten, el sistema inmunitario ataca la mucosa del intestino delgado, provocando inflamación y daños en esta mucosa. Esto causa síntomas gastrointestinales y puede dañar la superficie de absorción de nutrientes del intestino. Hoy en día se estima que una de cada 3000 personas está afectada por esta enfermedad crónica.
Antiguamente, la evolución era fatal en un caso de cada 6. Para los demás, con el tiempo se instalaba una cierta costumbre.
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Aquí están las diferentes causas que pueden contribuir a explicar la intolerancia a gluten Bien sûr, por favor proporciona el texto en francés que deseas traducir al español.
- La mayoría de los productos derivados del trigo provienen actualmente de cereales refinados que prácticamente solo contienen almidón y gluten completamente oxidados y, por lo tanto, más difíciles de asimilar. Todos los demás nutrientes necesarios para su asimilación por nuestro organismo (vitaminas, minerales, ácidos grasos poliinsaturados, aminoácidos de alto valor biológico, enzimas o pro-enzimas) han sido eliminados por el refinado.
- Además, los procesos industriales destinados a obtener un pan muy blanco y muy esponjoso « maltratan » el gluten .. La panificación ideal debe hacerse con una masa madre natural y espontánea que desarrolle en el momento una acidez importante., (pH de 4 a 4,7), estimulando así la enzima fitasa y acelerando la degradación del ácido fítico. Es de esta manera que el carácter desmineralizante de los harinas de trigo será neutralizado.
- En el modo de producción de los trigos, el enriquecimiento de la tierra con ciertos fertilizantes químicos, así como el uso de productos fitosanitarios como pesticidas y herbicidas, influyen en la calidad de las proteínas de los cereales así producidos.
- La selección de variedades de trigo, cada vez más concentradas en proteínas. Bien sûr, je suis prêt à vous aider. Veuillez fournir le texte en français que vous souhaitez traduire en espagnol. gluten ), por razones industriales, también tiene un papel perjudicial.
- Actualmente, se permiten numerosos aditivos para la fabricación de panes. Incluso las enzimas obtenidas mediante ingeniería genética están permitidas.
- Algunos venenos o tóxicos como los metales pesados aportados por la contaminación alimentaria u otra. (cadmio, plomo, mercurio, etc.), pueden reemplazar a algunas coenzimas (vitaminas, oligoelementos, minerales) y bloquear ciertas enzimas. Así, la proteína de trigo mal o no digerida se volverá tóxica para el organismo.
Por ejemplo, la cumarina, una sustancia odorífera de origen vegetal, puede ocupar el lugar de la vitamina K en ciertas enzimas y así bloquear su funcionamiento. Es de esta manera que se deshacen de las ratas y los ratones, ya que algunas enzimas implicadas en la hemostasia ven bloqueadas sus funciones y, por lo tanto, la sangre, al volverse incoagulable, provoca la muerte por hemorragia interna.
¿Cómo desintoxicar el organismo de los metales pesados ?
Paralelamente, se podrá desintoxicar el organismo de los metales pesados gracias a diversas bioterapias: la fitoterapia, la aromaterapia, la enzimoterapia, la dieta rítmica, así como el uso de complementos alimenticios ricos en vitaminas, minerales, aminoácidos, enzimas, etc., pro- y prebióticos, ácidos grasos poliinsaturados, polifenoles. (pigmentos de frutas y verduras) que contribuyen a disminuir la inflamación intestinal, los trastornos digestivos y a fortalecer la mucosa.
¿Cuáles son las consecuencias de la intolerancia al gluten o, más exactamente, de la digestión incorrecta del gluten ?
Según los brillantes descubrimientos del profesor Karl L. Reichelt En Noruega, si la digestión de esta proteína se realiza incorrectamente, se pueden formar moléculas indeseables o MIT. (Metabolito Intermedio Tóxico), tales como la gliadinomorfina o la glutenmorfina, serán descubiertas. Este péptido tiene una actividad « opioide » a nivel de los receptores cerebrales, podrá ocasionar trastornos del comportamiento tales como: hipo- e hiperactividad, déficit de concentración o de atención, dislexia, dificultades escolares, falta de confianza en sí mismo, susceptibilidad extrema, depresión, esquizofrenia, rasgos autistas, autismo, epilepsia.
Además, en las personas con enfermedad celíaca, la ingestión de gluten puede desencadenar una malabsorción de nutrientes, provocando así una atrofia de las vellosidades intestinales y una destrucción de su mucosa. Esta reacción puede llevar a una intolerancia alimentaria, con síntomas digestivos tales como: diarreas crónicas, dolores abdominales y musculares, y distensión abdominal. Además, pueden manifestarse síntomas específicos relacionados con esta enfermedad, tales como anemia por deficiencia de hierro, dolores articulares, retraso en el crecimiento, que incluso puede llevar al enanismo, así como una falta crónica de energía y una gran nerviosidad.
Un ajuste alimentario adecuado y una dieta sin gluten permiten restaurar las funciones digestivas y pueden contribuir a resultados espectaculares.
Alimentos a evitar en caso de intolerancia al gluten:
- El trigo,
- la avena,
- Il semble que votre message soit incomplet. Pourriez-vous fournir le texte complet que vous souhaitez traduire du français vers l'espagnol ?centeno
- y la cebada.
La vigilancia es necesaria; muchos productos alimenticios pueden de hecho contenerlo, tales como los quesos para untar, los patés, las verduras cocinadas, las pastas de frutas, la mayonesa en tubo, las salsas y sopas preparadas, las salchichas, el salchichón, etc. Sea cuidadoso con los productos industriales, ya que muchos alimentos envasados contienen gluten en forma de aditivo o espesante.
¿Cuáles son los alimentos permitidos en caso de una alergia al gluten ?
Prefiera los alimentos sin gluten, en particular arroz, soja, maíz (polenta), tapioca, patatas, castañas, quinoa, el trigo sarraceno, el mijo, , "le" en français se traduce como "el" en español. chufa que pueden ser beneficiosos para aquellos que siguen una dieta sin gluten.
La chufa es un tubérculo muy rico en nutrientes y sin gluten, que se puede utilizar tal cual o en harina. Su sabor es ligeramente dulce y su contenido en fibra es muy alto. Es un sustituto muy eficaz para muchas alergias alimentarias.
Estos productos dietéticos pueden contribuir a mantener una alimentación rica en nutrientes esenciales, al mismo tiempo que facilitan la asimilación de los alimentos. Se recomienda evitar la compra de alimentos ya cocinados, ya que pueden contener gluten como aditivo o ingrediente oculto, lo que puede comprometer la conformidad con una dieta estricta sin gluten.
La calidad del trigo y el método de fabricación del pan pueden, en algunos casos, satisfacer las necesidades de los intolerantes al gluten. Eso es lo que sugiere un panadero artesanal fuera de lo común, Nicolas Supiot, que solo utiliza variedades de trigo anteriores al período industrial. (1850). De hecho, es a partir de este período que comienza la hibridación de las semillas, con el objetivo de adaptarlas a los procesos industriales, en detrimento de sus cualidades nutritivas, gustativas, agronómicas y de su vigor vegetativo. Nicolas Supiot muele él mismo su trigo con una piedra de molino.
Lactose peuvent consommer des produits laitiers sans problème s'ils choisissent des options sans lactose ou s'ils prennent des suppléments de lactase. gluten consumen sus productos, sin manifestar síntomas . .
Quels sont les fromages sans lactose? gluten ? ?
El queso pertenece a los productos alimenticios que pueden ser consumidos en parte sin peligro en caso de intolerancia a gluten. . Particularmente cuando no está transformado, como es el caso de los quesos naturales y los quesos frescos naturales, el queso generalmente no contiene gluten, de ahí su buena tolerancia.
Atención a ciertos quesos como el roquefort, los fundidos y los azules que pueden contenerlo para mejorar su textura. Lea siempre las etiquetas.
¿El chocolate contiene gluten ? ?
A priori, el chocolate no es un alimento que contiene gluten. . En efecto, sus ingredientes principales son de la haba de cacao, manteca de cacao y azúcar, que no contienen gluten. . Pero es necesario ser prudente, porque durante el proceso de fabricación, del gluten puede ser añadido. También existen tabletas con inclusiones, estas pueden contener gluten. 
¿Hay algún gluten ¿En el café ?
El café no contiene gluten. .
Dicho esto, hay que tener cuidado de que solo se utilicen aromas hipoalergénicos para los cafés aromatizados, ya que el gluten puede a veces encontrarse en ciertos aromas artificiales utilizados en la elaboración de cafés aromatizados (capuchino, por ejemplo).
En Biovie, le ofrecemos café de altramuz, una alternativa saludable sin cafeína y sin gluten.
Conclusión:
Si usted sufre de intolerancia al gluten y está preocupado por los efectos de esta proteína en su dieta, es esencial tomar medidas para eliminar todos los productos con gluten de su alimentación, y es ahí donde observará una mejora en los síntomas.
En paralelo, podrían considerar la posibilidad de implementar un protocolo destinado a optimizar su capacidad digestiva, en particular explorando métodos como una dieta específica para el intestino irritable o incluso un protocolo de desintoxicación de metales pesados, que pueden contribuir a mejorar su bienestar.
Para todas las demás personas que toleran bien el consumo de gluten, es importante recordar que pueden consumirlo, pero es prudente hacerlo sin excesos, asegurándose de mantener un equilibrio alimentario global para una mejor salud a largo plazo.
