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Nietos e hijos de dos generaciones de panaderos, puedo decirles que he vivido, respirado, comido, jugado con el gluten, tanto y más, harina por todas partes, conozco esto desde mi nacimiento. Unas décadas más tarde, la investigación científica está sacando a la luz gradualmente sus efectos sobre el organismo, tejiendo un vínculo innegable entre alimentación y salud. Entre lo que Irène Grosjean llama "las colas" en la Vida en Abundancia, y la congestión de nuestros órganos de eliminación, el gluten puede generar numerosos trastornos en nuestro bienestar general.
Desde hace décadas, nuestra alimentación personal vegetal está casi desprovista de gluten, salvo excepciones, y proponemos en alimentación viva de los / de las alternativas sin gluten que son superalimentos muy interesantes para descubrir, como el chufa en copos y el trigo sarraceno germinado deshidratado por ejemplo.
¿Qué es el gluten?
El gluten es un nombre general que designa las proteínas encontradas en el trigo, la cebada, el centeno y el triticale (un cruce entre trigo y centeno). Actúa como un verdadero pegamento que ayuda a los alimentos a mantener su forma, asegurando elasticidad y humedad. El gluten se puede encontrar en muchos tipos de alimentos, incluso en aquellos que a primera vista no estarían asociados con los cereales.
Definición del gluten
Hablando científicamente, el gluten es el complejo proteico compuesto principalmente por gliadina y de glutenina, que están presentes en los granos de cereales mencionados anteriormente. Estas proteínas desempeñan un papel crítico en la determinación de la calidad de la harina en panadería, reteniendo los gases de fermentación, lo que permite que la masa suba y forme una miga aireada y suave.
Sin embargo, puede ser un verdadero adversario tenaz para las personas que sufren de trastornos como la enfermedad celíaca. Esta enfermedad autoinmune se desencadena en respuesta a la ingestión de gluten, dañando la pared del intestino delgado.
Para muchas personas, la exclusión total del gluten de la alimentación es esencial para prevenir los trastornos digestivos, los dolores abdominales y recuperar un equilibrio nutricional.. Le dieta adaptado integra de los alimentos sin gluten y aboga por una alimentación viva con opciones como el trigo sarraceno germinado deshidratado, que es naturalmente sin gluten y beneficioso para la salud.
Las personas que optan por un estilo de vida vegano y saludable también pueden contar con esta proteína de calidad. Afortunadamente, los productos sin gluten son cada vez más variados, haciendo que elalimentación sin gluten accesible y diversificada.
¿Por qué las harinas contienen cada vez más gluten ?
A lo largo de las décadas, los trigos cultivados han sido seleccionados genéticamente para contener niveles más altos de gluten con el fin de satisfacer las exigencias de la industria alimentaria. Este aumento de gluten mejora las propiedades de panificación, otorgando una mejor elasticidad y una textura más esponjosa a los productos de panadería, lo cual es muy apreciado por los consumidores. Sin embargo, este aumento del gluten en los trigos tiene repercusiones negativas en la salud pública. Una alta ingesta de gluten puede empeorar las condiciones para las personas que padecen enfermedades como la enfermedad celíaca y la sensibilidad al gluten no celíaca. Además, algunos expertos sugieren que este consumo excesivo podría contribuir a un aumento de los problemas digestivoss y las inflamaciones. Mientras que la industria sigue privilegiando las cualidades tecnológicas del gluten, es esencial considerar los impactos en la salud:
- Estudio sobre la composición del trigo: Un estudio realizado por la Universidad de Wageningen en los Países Bajos comparó las variedades de trigo antiguas y modernas. Los investigadores encontraron un aumento del 25 al 30 % en los contenidos de gluten en las variedades modernas en comparación con las variedades cultivadas hace 100 años .
- Selección genética: Los trabajos de selección varietal, destinados a mejorar los rendimientos y las propiedades tecnológicas, han llevado a un aumento significativo de las proteínas de gluten en el trigo, según un estudio publicado en el diario. Química de Cereales . .
Impactos en la salud
- Enfermedad celíaca Bien sûr, por favor proporciona el texto en francés que deseas traducir al español. la prevalencia de la enfermedad celíaca ha cuadruplicado en los últimos 50 últimos añosUn estudio realizado por la Clínica Mayo en 2009 reveló que 1 de cada 133 personas en los Estados Unidos padece de la enfermedad celíaca, frente a 1 de cada 500 en los años 1950 .
- Sensibilidad al gluten: un estudio publicado en el American Journal of Gastroenterology En 2012 indicó que aproximadamente el 6 % de la población podría sufrir de sensibilidad al gluten no celíaca, una condición caracterizada por síntomas gastrointestinales y extraintestinales después de la ingestión de gluten.
- Problemas digestivosPor favor, proporciona el texto en francés que deseas traducir al español. un aumento de problemas digestivosse ha observado en condiciones como el síndrome del intestino irritable (SII), con una prevalencia mundial estimada entre el 10 y el 15 %. Aunque no todas las formas de SII están relacionadas con el gluten, el consumo elevado de gluten puede agravar los síntomas en algunas personas .
Estudios y Referencias
- Estudio sobre las variedades de trigo:
Rienks, M., & Schaafsma, G. (2000). La evolución de la calidad del grano de trigo y sus implicaciones nutricionales. Universidad e Investigación de Wageningen. - Estudio sobre la selección genética
A. S. Tatham, B. J. Miflin, y P. R. Shewry, Química de Cereales, Vol. 62, pp. 405-412, (1985). La conformación de la vuelta beta en las proteínas del gluten de trigo: relación con la elasticidad del gluten
¿Por qué algunas personas evitan el gluten?
La eliminación del gluten es esencial para las personas con enfermedad celíaca, una afección intestinal crónica desencadenada por el gluten que provoca una reacción inmunitaria que daña el intestino delgado. Esto interfiere con elabsorción de nutrientesy conduce a una variedad de problemas digestivosUn dieta sin gluten también es adoptado por algunas personas que sufren de sensibilidad al gluten no celíaca, provocando síntomas similares, pero sin las lesiones intestinales asociadas a la enfermedad celíaca. Ces últimos añoss, lParece que solo has escrito una letra. ¿Podrías proporcionar el texto completo que necesitas traducir? La dieta sin gluten se ha vuelto popular, incluso entre individuos sin intolerancia, a menudo como parte de la búsqueda de una alimentación vegana, vegetal o viva que apunte a un mejor equilibrio nutricional.
Efectos del consumo de gluten en el cuerpo
En las personas celíacas, la ingestión de gluten desencadena una reacción autoinmune que conduce a la atrofia de las vellosidades del intestino delgado, lo que perturba laabsorción de nutrientesLos síntomas pueden ser múltiples, sin limitarse al tracto gastrointestinal: dolores abdominalesdiarrea, hinchazón, pero también anemia, fatiga e incluso pérdida ósea. En las personas no celíacas pero sensibles al gluten, el consumo de gluten también puede llevar a síntomas digestivos y otros, sin causar daño intestinal.
Los cereales que contienen gluten
El trigo es el principal culpable de la intolerancia al gluten, pero otros granos a evitar son determinantes en un dieta sin gluten son la cebada, el centeno y el triticale. El alforfón, aunque su nombre evoca al trigo, es naturalmente sin gluten, lo que lo convierte en un sustituto ideal. También es el caso del chufa, que puede ser utilizado entero o bien en copos. El trigo sarraceno germinado deshidratado es un alimento de primera calidad que puede ser comprado tal cual o preparado en casa y que es valorado en elalimentación sin gluten por su riqueza nutricional y su gran digestibilidad.
Alimentos procesados que contienen gluten
Cuando se trata de evitar el gluten por razones de salud como la enfermedad celíaca o por una preferencia alimentaria, conocer los alimentos procesados que contienen gluten es esencial. El gluten, una proteína presente en algunos granos, puede esconderse en muchos productos procesados, y la contenido de gluten va a variar, por supuesto, en función de los alimentos.
Alimentos procesados que muy a menudo contienen gluten:
- Panes y pasteles: contienen generalmente harina de trigo.
- Cereales para el desayuno: muchos estarán hechos a base de granos que contienen gluten, salvo que se indique lo contrario.
- Aperitivos: las galletas, las galletas saladas y las barras de cereales pueden incluir ingredientes a base de gluten.
- Platos preparados: Las salsas, las sopas y los platos preparados pueden contener agentes espesantes. base de gluten.
- Pasta y fideos: típicamente diseñadas con harina de trigo a menos que estén expresamente etiquetadas como sin gluten.
- Cervezas y bebidas fermentadas: muchas se producen a partir de cebada.
Para aquellos que buscan excluir la harina y los productos que contienen gluten de su alimentación, ya sea que apunten a una alimentación viva y vegana o que sufran de problemas digestivosSí, es crucial leer atentamente las etiquetas. Optar por alternativas tales como el trigo sarraceno germinado deshidratado, verdadera provisión para una alimentación sin gluten, puede ayudar a mantener un Equilibrio nutricional. Des dolores abdominalespueden frecuentemente reportar una reacción a los alimentos que contienen gluten, haciendo primordial priorizar la integración de productos y dietas sin gluten.
Las alternativas al gluten
Voici una propuesta dealternativas sin glutenBien sûr, por favor proporciona el texto en francés que te gustaría traducir al español.
Efectos del consumo de gluten en el cuerpo
Categoría | Efectos Potenciales |
|---|---|
Con It seems like there might be a typo or an incomplete text. Could you please provide the full text you would like translated from French to Spanish?enfermedad celíaca | Atrofia de las vellosidades intestinales, desnutrición. |
Sensibilidad al gluten no celíaca | Malestar digestivo, dolores abdominalesPor favor, proporciona el texto en francés que deseas traducir al español. |
Sin condiciones relacionadas con el gluten | Pocos o ningún efecto, excepto para las alergias al trigo. |
En el marco de un dieta vegano y alimentación viva, optar por alimentos sin gluten como el trigo sarraceno germinado deshidratado puede enriquecer el aporte de nutrientes mientras se evitan las complicaciones relacionadas con el gluten (2).
Para las personas afectadas por la enfermedad celíaca o sensibles al gluten, el uso de productos sin gluten es primordial para preservar la salud intestinal y general.
Referencias:
- Sapone et al. Espectro de trastornos relacionados con el gluten: consenso sobre nueva nomenclatura y clasificación. BMC Med. 2012.
- Dra. Gaétane Sternon, "Una dieta viva para una salud duradera", Ediciones Jouvence.
¿Cómo detectar el gluten en la tienda ?
Navegar en el mundo a veces complejo de los productos alimenticiosrequiere un conocimiento profundo de la composición de los alimentos en la lista de ingredientes o de los materias primasAtención a todos los alimentos a base de harina, o que contengan mezcla de harinamaladie cœliaque. Cuando se habla de gluten, esta proteína furtiva se encuentra en una multitud de productos, a menudo donde no se espera. Este camuflaje alimentario presenta riesgos notables para las personas que padecen la enfermedad celíaca. enfermedad celíaca u otros problemas digestivosrelacionados con el gluten.
Lectura de los Etiquetas alimentariasIt seems like your message is incomplete. Could you please provide the full text you would like translated from French to Spanish?
La lectura de la lista de ingredientesde los Etiquetas alimentariases un acto esencial para garantizar una alimentación sin gluten. Los ingredientes que contienen gluten pueden enumerarse bajo diferentes nombres, lo que requiere un ojo atento. Aquí hay algunos ejemplos típicos a considerar en el elección de productoPor favor, proporciona el texto en francés que deseas traducir al español.
- El trigo en todas sus formas (harina, sémola, germen), incluidos sus derivados como la malta.
- La cebada y derivados que incluyen maltas, extractos, y que a menudo se utilizan en la cerveza.
- El centeno, principalmente presente en ciertos panes y galletas.
- Certains additifs alimentaires comme los almidones modificados, las dextrinas, pueden provenir de fuentes con gluten.
- La presencia de términos como "especias", "aromas naturales" puede señalar trazas de gluten, y merecen ser examinados con prudencia.
Alegaciones específicas sobre los envases
Los fabricantes de productos a base de harinas responsables indican la presencia o ausencia de gluten en sus envases. De esta manera, las personas sensibles o que prefieren evitar el gluten pueden optar por productos específicamente etiquetados:
- Sin gluten : significa que el producto no debe contener más de 20 ppm (partes por millón) de gluten, un umbral considerado lo suficientemente bajo para la mayoría de las personas celíacas según la normativa europea.
- Naturalmente sin gluten : informe que los ingredientes utilizados no contienen gluten, pero esto no garantiza que el producto esté libre de contaminación cruzada.
- Certificado sin gluten : esta etiqueta generalmente es otorgada por organismos independientes que certifican un rigor particular en la prevención de la contaminación durante la producción.
Los cuadros a continuación pueden ser de gran ayuda:
Ingredientes a Evitar | Ingredientes Seguros |
|---|---|
Trigo, cebada, centeno | Maíz, arroz, tapioca, quinoa |
Avena (sin garantía sin gluten) | Alforfón germinado deshidratado, amaranto |
Malta, dextrina (excepto si se menciona sin gluten) | Fécula de patata, arrurruz |
Símbolos en Envases | Significado |
|---|---|
Espiga de trigo tachada | Producto certificado sin gluten |
Mención "sin gluten" | Menos de 20 ppm de gluten |
"Mencion naturalmente sin gluten" | Ingredientes originalmente sin gluten |
Adoptar una alimentación sin gluten se basa en una educación constante y un examen minucioso de los productos alimenticiosconnaissances et la vigilance sont les clés pour se protéger et préserver la seguridad.Equilibrio nutricional esencial para una vida sana y plena.
Buscar en sus etiquetas
- Productos sin gluten certificados: ofrecen una garantía para los consumidores.
- Ingredientes a excluir: Je suis désolé, mais il semble que votre message soit incomplet. Pourriez-vous fournir le texte complet que vous souhaitez traduire du français vers l'espagnol ?Harina de trigo, cebada, centeno y productos derivados.
- Términos tales como "trigo sarraceno sin gluten"o "trigo sarraceno germinado deshidratado":" Estos etiquetados indican un alimento adecuado para una dieta viva y vegana, respetando al mismo tiempo las necesidades de una persona que sufre de enfermedad celíaca.
El alforfón, a pesar de su nombre engañoso, no contiene gluten y se destaca especialmente cuando está germinado y deshidratado, lo que sin duda cambiará sus hábitos alimenticiosPor favor, proporciona el texto en francés que deseas traducir al español. Esta transformación aumenta la biodisponibilidad de sus nutrientes, en particular las vitaminas del grupo B, los antioxidantes y todos sus aminoácidos, haciéndolo completo para las dietas veganas (Zieliński H et al., Food Chemistry, 2002).
Usos del trigo sarraceno germinado | Ventajas |
|---|---|
En copos | Perfecto para los desayunos, rico en proteínas. |
En semilla germinada deshidratada | Ideal como acompañamiento o en ensaladas. |
Je n'ai pas assez de texte pour faire une traduction. Pourriez-vous fournir une phrase ou un paragraphe complet en français que vous aimeriez traduire en espagnol?Harina de alforfón germinado deshidratado | Utilizado para preparaciones de pasteles o crepes. |
Comprometido y notable por su versatilidad, el trigo sarraceno germinado deshidratado se convierte en un imprescindible para aquellos que buscan enriquecer su alimentación mientras se mantienen fieles a un enfoque sin gluten.
El chufa, un superalimento sin alergias conocidas.
La chufa, El tubérculo de Cyperus esculentus es aún relativamente desconocido para elalimentación sin gluten. Fuimos los primeros en introducirlo en Francia en 2018. Un verdadero superalimento, hasta la fecha no ha provocado ninguna alergia conocida, lo que lo convierte en una opción privilegiada para las personas que buscan opciones alimentarias saludables y seguras (Monteagudo C y Ros G, Plant Foods for Human Nutrition, 2016).
Excelente en sabor, el chufa también es rico en fibras, antioxidantes, magnesio y hierro. Es un ingrediente versátil, utilizado en polvo, en leche o incluso en forma de snacks para picar (remojado una noche en este caso). Su bajo índice glucémico lo hace ideal para un consumo orientado a la prevención de desequilibrios glucémicos.El chufa, a menudo desconocido, es un tubérculo con propiedades excepcionales y un superalimento sin alergias conocidas. Algunos incluso lo califican como la solución digestiva ideal, especialmente para aquellos que soportan problemas digestivostrastornos crónicos. Naturalmente sin gluten, la chufa constituye una alternativa nutritiva esencial para las personas que padecen enfermedad celíaca o de las harinas sin gluten y los alimentos que los contienen de su alimentación.
Valores nutricionales clave de la chufa:
- Riqueza en fibra: favorece una alimentación saludable y el tránsito intestinal.
- Alta concentración de minerales: asegura elEquilibrio nutricional con magnesio, potasio y hierro.
- Recurso de proteínas vegetales: perfecto para una alimentación vegana.
- Perfil lipídico interesante: contiene ácidos grasos monoinsaturados beneficiosos para la salud cardíaca.
El chufa puede consumirse de diferentes maneras: fresco, seco, en forma de harina, de copos, de leche cruda, de crema para untar, o incluso de aceite (aunque todavía no se encuentra en Francia), lo que lo hace especialmente adecuado para diversas preparaciones culinarias. Los adeptos delalimentación sin gluten podrán saborear su sabor dulce e integrarse fácilmente en su dieta. En resumen, la chufa es una pequeña semilla poderosa que se está imponiendo en el mundo de los superalimentos. alimentos sin gluten, garantía de bienestar digestivo sin sacrificar el sabor ni los aportes nutricionales..jpg)
El alforfón germinado deshidratado, un superalimento de usos múltiples.
Le trigo sarraceno (nos referimos al trigo sarraceno descascarillado, fácilmente disponible en sección de productos orgánicosEl trigo sarraceno germinado deshidratado, a menudo celebrado en el universo de la alimentación viva y vegana, se distingue como un superalimento de múltiples usos. Libre de gluten, el trigo sarraceno se impone como un imprescindible en las cocinas donde se busca excluir harina de trigo y otros cereales que pueden causar problemas digestivosEl hecho de germinar el alforfón y luego deshidratarlo lo hace crujiente y muy digestible. El alforfón no germinado, de hecho, no es muy adecuado para ser consumido crudo tal cual.
Riqueza Nutricional del trigo sarraceno germinado deshidratado
- Proteínas completas: fuente de todos los aminoácidos esenciales.
- Minerales: rico en hierro, magnesio y selenio.
- Vitaminas: contiene vitaminas B y E.
Gracias a su Equilibrio nutricional, es especialmente apreciado por las personas que sufren de enfermedad celíaca o de intolerancias alimentarias, ya que permite estructurar comidas que respeten estas restricciones mientras proporcionan una saciedad óptima.
Además, el trigo sarraceno germinado puede ser utilizado de diversas maneras en la cocina, durante las diferentes comidas. Su textura crujiente permite espolvorearlo fácilmente. Contribuye a reducir los dolores abdominalesasociadas con las enfermedades celíacas y mejora el dieta ofreciendo una alternativa sabrosa y saludable.
L'alimentación sin gluten no es solo una simple tendencia, sino una necesidad vital para las personas que padecen de enfermedad celíaca y un alivio para aquellas con problemas digestivosEs una búsqueda de laEquilibrio nutricional, del bienestar digestivo donde dolores abdominaleslas molestias e incomodidades desaparecen para dar paso a una alimentación viva, rica y diversificada.
Recetas sin gluten con Alforfón germinado deshidratado y Copos de chufa
Muesli crujiente de la mañana
- 100g de trigo sarraceno germinado deshidratado
- 30g de copos de chufa
- 20g de frutas liofilizadas
Mezclar con frutas frescas de temporada y un filete de jarabe de frutas así como una leche vegetal y unos pepitas de cacao
Quick view
Bolas Energéticas Veganas
- 80g de trigo sarraceno germinado deshidratado
- 50g de copos de chufa
Añade dos dátiles medjool y puré de almendras activadas y formen bolas
El trigo sarraceno sin gluten y los copos de chufa son aliados perfectos para excluir la harina tradicional de su dieta.. . Ofrecen una respuesta sabrosa a los productos sin gluten, compartiendo sinfonías de sabores que deleitan y apoyan una alimentación viva y saludable para todos, sean veganos o no.
Conclusión y recomendaciones para una alimentación viva sin gluten
Conclusión y recomendaciones para una alimentación viva sin gluten:
La adopción de una alimentación sin gluten va mucho más allá del simple hecho de excluir la harina de trigo. Ella se arraiga profundamente en un compromiso con la búsqueda de un Equilibrio nutricional, basándose principalmente en alimentos, favorable para la salud intestinal, sin riesgo de problemas digestivosfrecuentemente asociados con el gluten. La batata dulce, cruda rallada o en salsa o cocida es una muy buena opción.
Tabla de alternativas sin gluten:
Ingrediente tradicional | Alternativa sin gluten |
|---|---|
Harina de trigo | Harina de alforfón It seems like your message is incomplete. Could you please provide the full text you would like translated from French to Spanish? harina de arroz |
Pan estándar | Pan de trigo sarraceno sin gluten |
Pasta de sémola | Pasta a base de trigo sarraceno |
Pour les personnes atteintes de la enfermedad enfermedad celíaca, La alimentación viva sin gluten no es una opción, sino una necesidad. La eliminación total del gluten es imperativa para prevenir la inflamación intestinal y los dolores abdominalesSin embargo, incluso los individuos sin enfermedad celíaca pueden beneficiarse de esto dieta mediante una digestión mejorada y una mayor vitalidad.
Es esencial priorizar productos certificadossin gluten y de apoyarse en alimentos naturalmente libres de gluten, como el alforfón, o el quinoa mientras se asegura la diversificación alimentaria para garantizar un aporte completo de nutrientes esenciales. Productos innovadores en elalimentación sin gluten, como mezclas de semillas germinadas deshidratadas, o el trigo sarraceno germinado deshidratado o los copos de chufa, responden hoy a las expectativas de sabor y bienestar digestivo.
En resumen, una alimentación viva sin gluten es accesible, nutritiva y puede ser sabrosa, contribuyendo así a la calidad de vida general y al bienestar digestivo.
