ALGUES

Les algues alimentaires peuvent se classer en deux catégories :

🌿 Les microalgues d'eau douce dans laquelle on va trouver trois algues principales, toutes considérées comme des super aliments : la spiruline, la chlorelle et l'algue dite klamath (du nom du lac Klamath en Oregon, seul endroit sur terre où elle est récoltée).

🌿 Les algues de mer. En 2024, 25 algues sont autorisées à la consommation alimentaire en France alors qu'on estime qu'environ 150 espèces sont consommées dans le monde tous les jours. Les dossiers d'autorisation pour une nouvelle espèce sont longs et coûteux à obtenir en Europe.

Voici les 3 principales catégories d'algues de mer comestibles :

1. Algues brunes : Ascophyllum nodosum, Fucus vesiculosus, Fucus serratus, Himanthalia elongat, Undaria pinnatifida, Laminaria digitata et Saccharina japonica, Laminaria saccharina, Alaria esculenta
> nous vous proposons le haricot de mer (Himanthalia elongata) le wakamé (Undaria pinnatifida) et le kombu (Saccharina latissima)

2. Algues rouges : Palmaria palmata, Porphyra umbilicalis, Porphyra tenera , Porphyra yezoensis, Porphyra dioica, Porphyra purpurea, Porphyra laciniata, Porphyra leucostica, Chondrus crispus, Gracilaria verrucosa, Lithothamnium calcareum
> nous vous proposons la dulse (Palmaria palmata) la nori (Porphyra and Pyropia)

3. Algues vertes : Ulva, Enteromorpha
> nous vous proposons la laitue de mer (Ulva Lactuca)

🪸 Seule l'algue wakamé fait l'objet de culture pour moitié environ des volumes vendus, l'autre moitié des volumes étant issu de récoltes sauvages. A terme cette algue, qui s'avère particulièrement prolifique, sera probablement uniquement issue de la récolte.

🪸 Toutes les autres algues sont récoltées fraîches à la main et à pied, principalement dans les estrans, ces zones où il est possible de récolter les algues à marée basse, comme à Roscoff, un des sites emblématiques de récolte des algues en Europe.

Ici une vidéo d'une visite que nous avons effectuée à Roscoff :

🪸 Les principaux opérateurs économiques sont installés dans cette petite commune : BRETALG, premier récoltant historique en France depuis 1991 et avec qui nous travaillons depuis 2017 , Bord à Bord, Marinoe, Algoplus...

> La liste des algues comestibles est tenue en Europe par l'Union Européenne, de nouvelles algues font régulièrement l'objet de demandes d'introduction au titre d'algues comestibles (novel foods).

🌿 Les algues de mer se consomment sous forme fraîches ou bien déshydratées, idéalement bio et séchées à basse température, ce qui est le cas à Biovie !

🌿 Sur chacune de nos fiches produits et dans nos différentes rubriques "Questions-Réponses" dédiées aux algues fraîches, aux algues séchées et aux microalgues, vous trouverez des détails sur leurs nombreux bienfaits ainsi que des idées de recettes.

>  Nous vous invitons à consulter nos articles de blog, sourcés scientifiquement, pour vous permettre de mieux comprendre les algues :
🪸  Algues de mer et microalgues : bienfaits, nutriments, usage culinaire
🪸  Démystification des relations entre les algues et la thyroïde

🌿 Sur notre chaîne Youtube, retrouvez aussi plusieurs vidéos autour de l'utilisation des algues, notamment cet entretien réalisé avec une naturopathe, à propos de leurs différentes vertus nutritionnelles :

> Nous avons également écrit deux ouvrages et livres de recettes à propos des algues. N'hésitez pas à vous les offrir afin de profiter au mieux des qualités gustatives et richesses nutritionnelles hors du commun des algues comestibles !

🪸  Cuisiner les algues aux éditions Marie Claire

🪸  Les algues au quotidien aux éditions Gallimard

🌿 Depuis 2014, Biovie est spécialiste de la vente d'algues en ligne en France. Nous sommes peu nombreux à vendre des algues fraîches en ligne, car cela demande une étroite collaboration avec le récoltant (dans notre cas, nous travaillons avec le premier récoltant historique de France, BRETALG), des capacités de stockage frigorifiques adaptées, une certification et une traçabilité bio tout au long de la filière et une chaine logistique irréprochable. Cela demande aussi de connaître les contraintes météorologiques, de production et de disponibilité des récoltants.

🌿 Nous recevons un arrivage mensuel, après chaque récolte aux grandes marées en Bretagne. La fraîcheur de nos produits est donc optimale.
> Si vous voulez juste goûter et tester par curiosité, vous pourrez probablement acheter une petite barquette de 150 ou 200g dans votre magasin bio habituel au rayon frais.
> Cependant si vous souhaitez ajouter des algues régulièrement à votre assiette , en savourer toute l'année et préparer votre tartare d'algues vous-même, nous vous recommandons de les acheter en format économique d'un kilo chez Biovie !

> Nous consommons personnellement et quotidiennement des algues depuis plus de 20 ans, et nous avons écrit deux livres de recettes sur le sujet :

🪸 Cuisiner les algues aux éditions Marie Claire,

🪸 Les algues au quotidien aux éditions Gallimard.

> Nous rédigeons aussi de nombreux articles de blog sourcés scientifiquement pour vous permettre de mieux comprendre les algues :

🪸 Algues de mer et microalgues : bienfaits, nutriments, usage culinaire

🪸 Démystification des relations entre les algues et la thyroïde.