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Langue :
0 Grué de cacao nacional bio cru équitable (pépites)
Grué de cacao variété Nacional.
Certifié bio
Fèves décortiquées, concassées en pépites
Sachet de 250g ou 1kg.
12,40 €
TTC
Grué de cacao cru BIO variété Nacional
Pépites de fèves de Cacao BIO/ RRRaw Factory
Disponible en sachet de 250g et 1kg
Les Olmèques (1500-400 av. J.-C.) consommaient la fève de cacao broyée dans une boisson chaude avec d'autres épices, du piment et des herbes. Au fil du temps, les Mayas (600 av. J.-C.) et les Aztèques (400 apr. J.-C.) ont intensifié la culture du cacaoyer, la fève devient sacrée et est utilisée dans les rituels religieux. Le premier nom du cacaoyer est d'ailleurs "Theobroma" soit "nourriture des Dieux" en Grec.
Symbole d’abondance, la boisson au cacao restait un privilège pour les classes supérieures et les soldats pendant la bataille : en effet les vertus revigorantes et fortifiantes du cacao étaient reconnues et servaient à donner du courage pour la guerre.
La fève est également devenue une monnaie d'échange à cette époque.
Le grué de cacao se glisse partout. Pour donner du croquant à vos gâteaux et crumble, comme topping sur vos smoothies-bowl ou nice-cream, et pourquoi pas le tester dans vos plats salé : le cacao s'utilise aussi comme une épice !
Ce grué est idéal pour donner une touche réconfortante à vos infusions.
> Yaourt au cacao cru
> Mousse au chocolat vegan
> Brownie Cacao cru et Herbe d'orge
> Truffes énergisantes Pollen et Cacao cru
Arrivée à la cour espagnole en 1528, les européens ajoutent à la boisson au cacao du sucre, de la vanille et de la cannelle pour diminuer son amertume. Au 17ème siècle, la consommation du cacao se répand progressivement dans toute l'Europe, la torréfaction devient alors indispensable à la conservation des fèves et petit à petit le cacao devient le chocolat comme on le connait tous actuellement.
Aujourd'hui, nos connaissances et nos techniques nous permettent de se passer de l'étape de brûlage pour conserver le cacao sans aucun problème sanitaire. Mais jusque là, la fabrication du chocolat n'avait jamais été remise en cause. Nous sommes fiers de vous proposer les produits d'un des pionners du cacao cru en France : Rrraw Cacao Factory.
☀️ Parce qu'il y a une différence entre Chocolat et Cacao Cru, regardez cette courte vidéo du fondateur de Rrraw :
☀️ Fabrication dans l'atelier à Paris : les fèves de cacao cru sont décortiquées pour enlever la fine peau qui les recouvrent. Les fèves sont ensuite concassées pour donner ce grué croquant et régulier. Grâce à ce procédé sans torréfaction ni cuisson, toute la puissance aromatique et les vertus nutritionnelles du cacao cru sont conservées.
Découvrez l'interview par Eric de Sébastien, ancien responsable de la production des chocolats Rrraw, qui nous explique tout ce qu'il y a à savoir sur le cacao !
Les fèves utilisées sont de la variété Nacional, achetées en direct à une coopérative d’Equateur avec le label SPP. Le Nacional est peu répandu (on l’estime à 0.0012% de la production mondiale), il a des notes florales de jasmin et de fleur d’oranger, ce qui le rend particulièrement intéressant.
Il faut savoir qu'il existe principalement 3 variétés de fèves :
- Forastero : la plus cultivée dans le monde, son rendement est grand et elle est très résistante aux maladies. Elle a cependant peu d'arôme et une amertume prononcée. C'est celle utilisée dans les chocolats industriels.
- Trinitario : hybride entre les 2 autres variétés, elle représente à peu près 10/15% de la production mondiale. Elle se caractérise par sa teneur en beurre de cacao et des arômes beaucoup plus développés.
- Criollo : la variété la plus noble, son rendement est faible et le réchauffement climatique perturbe sa production, ce qui la rend exceptionnelle. Elle possède un goût puissant, fin et aromatique. Très peu acide et presque sans amertume, le criollo est le plus intéressant d’un point de vue aromatique. Le criollo est aussi intéressant pour ses arômes secondaires fruités qui restent longtemps en bouche, on y retrouve des notes de noix, de caramel voire même de myrtilles ! (c'est celle qui se rapproche le plus du Nacional du point de vue qualité)
Pour nous, en plus de la qualité du produit final, choisir une variété peu connue c'est aussi aider les petits producteurs, préserver le savoir-faire ancestral des populations locales et faire prospérer cette variété ancienne originelle.
☀️ Nous vous proposons également de la pâte de cacao cru, qui est parfaite pour la cérémonie du cacao. Retrouvez une vidéo de notre échange à ce sujet avec Yasmine de la boutique parisienne Rrraw Cacao Factory !
Bienfaits du cacao cru.png)
Le chocolat noir (>70 %) est connu pour être bon pour la santé & le moral. Que dire du cacao cru ! C'est un concentré d'énergie et de bienfaits pour notre organisme.
- Pouvoir anti-oxydant
Le cacao cru contient 4x plus d'antioxydants que le chocolat noir classique. Ce pouvoir antioxydant est 20 à 50 fois supérieur à celui de la vitamine C et E !
Les antioxydants permettent de limiter le vieillissement de nos cellules, ils diminuent le risque cardio-vasculaire en améliorant la circulation sanguine et auraient même un effet anti-cholestérol en empêchant l'oxydation des lipoprotéines.
- Effet Dynamisant
Grâce à la théobromine (molécule uniquement présente dans le maté, le guarana et le cacao cru) : elle stimule notre système nerveux central, libère l'adrénaline et bloque les récepteurs de la fatigue.
Pour cela, le cacao cru est déconseillé aux jeunes enfants.
- Propriétés Euphorisantes
Les fèves de cacao contiennent une molécule (la PEA) que le cerveau produit naturellement lors d'un coup de foudre par exemple. Le remède aux déprimes passagères, et oui c'est une molécule liée à la joie !
- Anti-stress naturel
Les études scientifiques le prouvent : le chocolat noir est bon pour le moral. Le cacao cru, bien plus riche en magnésium, l'est encore plus. Le magnésium aide a réguler l'humeur et a un pouvoir anti-stress.
En plus, le cacao libère de la sérotonine, une hormone responsable du bien-être et du bonheur, de quoi vous sentir détendu ;)
> Le cacao, super-aliment du bonheur ?
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Notre partenaire : Rrraw Cacao Factory
Rrraw est lancé à l'origine par Sébastien Marr, expert dans la fermentation et la germination des végétaux et adepte de l'alimentation crue.
Après avoir découvert le cacao cru en Amérique - dont le goût n'est pas toujours au rendez-vous - il s'est donné une mission de retour en France : réconcilier l'excellence gustative et le bon sens nutritionnel.
Rrraw Cacao c'est un chocolat de qualité qui garde les "pouvoirs magiques" du cacao et des saveurs adaptées à notre palais français.
☀️ Les fèves sont :
- bio,
- semi-sauvages,
- en provenance de la forêt amazonienne et plus précisément du Pérou, dans une vallée inter Andine située à 800 mètres d’altitude.
Ces cacaoyers de variété nacional à très faible rendement produisent un grand cru, qui révèle des saveurs rares et subtiles.
☀️ Les fèves sont cultivées éthiquement avec l'association Cœur de Forêt qui lutte pour la protection de la forêt primaire et des populations natives qui y habitent. Les cacaoyers poussent tranquillement à l'ombre des forêts, loin de l'opacité de la filière chocolat industrielle.
Découvrez les liens entre Rrraw et l'association Cœur de Forêt dans cette courte vidéo de France 2 :
☀️ Comment obtient-on une fève de cacao cru ?
Les fèves subissent 3 fermentations, puis un rinçage et un séchage au soleil en dessous de 42°C. Un process très précis qui permet de se passer de torréfaction pour conserver la fève intacte lors du transport. On révèle alors tous les arômes primaires du cacao et les bénéfices originels de la plante.
Pour tous les autres produits, Rrraw Cacao Factory n'utilise que des produits naturels (fruits déshydratés, épices), pas d'allergènes (comme le lait, soja, fruits à coques) et a même remplacé le sucre de coco par de la datte en poudre, afin d’améliorer encore plus le profil nutritionnel des chocolats.
Le fondateur de Rrraw vous explique l'histoire de ses produits au cacao cru :
DDM: 15 mois à partir de la date de fabrication
Packaging: Sachet refermable de 250g ou 1kg.
Le circuit court d’approvisionnement ainsi que la fabrication en flux tendu de la fève à la tablette permettent d’éviter le transport entre plusieurs intermédiaires. Nos emballages, à hauteur de 90%, sont réalisés sur mesure avec des papiers/cartons recyclés et/ou recyclables, fabricants français ou européens, ce sont des emballages sans espaces perdus.
L’emballage, la logistique et le contrôle qualité des produits Rrraw sont gérés par un ESAT qui accueille 65 adultes handicapés, principalement moteurs et mentaux, et leur offre un travail salarié, permettant une prise en charge adaptée et une préparation à l’autonomie qu’elle soit financière ou sociale.
Ce qu’ils en disent
Par Sandra L. le 08/07/2024 :
Le client n'a pas laissé de commentaire.
Par Brice A. le 07/06/2024 :
Un délice
On en consomme moins car c'est du 100% et ça apporte un croquant délicieux
Par Marie Hélène S. le 02/06/2024 :
Un délice très sage, seul ou avec des graines
Lorsque je suis à l´extérieur à l´heure du repas, j´ai toujours un petit bocal dans mon sac avec un mélange de grué et graines variées. Avec des raisins secs, c´est divin. Également avec de la noix de coco râpée ! Sans raisin ou quelque chose de sucré, c´est tout autant satisfaisant et délicieux. Je suis une fan absolue !Cerise sur le gâteau, le chocolat au lait etc... ne m´intéresse absolument pas depuis que je consomme du grué. Un tip pour les "drogués" du chocolat hihihi ?
Par Catherine F. le 06/05/2024 :
grué de cacao
Très bon produit, croquant agréable. Utilisé aussi en infusion en l'écrasant plus finement. Excellent !
Par Vanessa C. le 26/04/2024 :
Super
Pépite fines et croquantes
Ce qu' ils en disent
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