Snack crunchy au cacao cru & durian

Collaboration exclusive RRRAW cacao x Biovie

LA gourmandise non-coupable

Invitez l'originalité du durian lyophilisé et du cacao cru dans vos paniers ! Nous avons développé en exclusivité avec RRRaw Cacao une recette spéciale associant le meilleur des 2 entreprises : le crunchy du cacao cru et le durian lyophilisé de Biovie.

Ce snack est un croustillant chocolaté super healthy qui vous régalera et régalera les enfants avec zéro culpabilité. Cru, déshydraté à basse température, il est composé de grué de cacao, de graines de sarrasin activées, de graines de courge, de durian réduit en poudre ainsi qu'un peu de sucre de coco pour faire tenir l'ensemble.
Tous ces ingrédients sont bio, sauf le durian (qui n'existe pas encore en bio).

On vous promet un voyage gustatif extraordinaire et... addictif ! Son goût particulier n'est jamais trop sucré on ne s'en lasse pas. Approuvé par les petits comme les grands chez nous, on vous conseille de tester par vous-même pour découvrir cette pépite.
En bonus, le crunchy combine les effets positifs du cacao cru, des graines de courge et du durian pour vous donner un coup de boost, de joie et d'énergie, contrairement aux chocolats traditionnels qui ont plutôt tendance à alourdir et fatiguer.

Fabrication dans leur atelier : les fèves de cacao cru sont décortiquées pour enlever la pellicule qui les entourent, puis elles sont concassées en pépites (ou grué).
Le sarrasin français est mis à tremper dans l'eau pour activer la germination avant d'être ajouté à la préparation. Le durian est mixé. Le tout est ensuite déshydraté à 40°C.
L'équipe de Rrraw Cacao a un savoir-faire exceptionnel, que nous sommes heureux de vous partager pour cette création inédite.

Découvrez l'interview par Eric de Sébastien, responsable de la production des chocolats Rrraw, qui nous explique tout ce qu'il y a à savoir !

Les fèves utilisées sont de la variété Nacional, achetées en direct à une coopérative d’Equateur avec le label SPP. Le Nacional est peu répandu (on l’estime à 0.0012% de la production mondiale), il a des notes florales de jasmin et de fleur d’oranger, ce qui le rend particulièrement intéressant.
Il faut savoir qu'il existe principalement 3 variétés de fèves :

- Forastero : la plus cultivée dans le monde, son rendement est grand et elle est très résistante aux maladies. Elle a cependant peu d'arôme et une amertume prononcée. C'est celle utilisée dans les chocolats industriels.

- Trinitario : hybride entre les 2 autres variétés, elle représente à peu près 10/15% de la production mondiale. Elle se caractérise par sa teneur en beurre de cacao et des arômes beaucoup plus développés.

- Criollo : la variété la plus noble, son rendement est faible et le réchauffement climatique perturbe sa production, ce qui la rend exceptionnelle. Elle possède un goût puissant, fin et aromatique. Très peu acide et presque sans amertume, le criollo est le plus intéressant d’un point de vue aromatique. Le criollo est aussi intéressant pour ses arômes secondaires fruités qui restent longtemps en bouche, on y retrouve des notes de noix, de caramel voire même de myrtilles ! (c'est celle qui se rapproche le plus du Nacional du point de vue qualité)

Pour nous, en plus de la qualité du produit final, choisir une variété peu connue, c'est aussi aider les petits producteurs, préserver le savoir-faire ancestral des populations locales et faire prospérer cette variété ancienne originelle.

Bienfaits du cacao cru

Le chocolat noir (>70 %) est connu pour être bon pour la santé & le moral. Que dire du cacao cru ! C'est un concentré d'énergie et de bienfaits pour notre organisme.

Pouvoir anti-oxydant
Le cacao cru contient 4x plus d'antioxydants que le chocolat noir classique. Ce pouvoir antioxydant est 20 à 50 fois supérieur à celui de la vitamine C et E !
Les antioxydants permettent de limiter le vieillissement de nos cellules, ils diminuent le risque cardio-vasculaire en améliorant la circulation sanguine et auraient même un effet anti-cholestérol en empêchant l'oxydation des lipoprotéines.

Effet Dynamisant
Grâce à la théobromine (molécule uniquement présente dans le maté, le guarana et le cacao cru) : elle stimule notre système nerveux central, libère l'adrénaline et bloque les récepteurs de la fatigue.
Pour cela, le cacao cru est déconseillé aux jeunes enfants.

Propriétés Euphorisantes
Les fèves de cacao contiennent une molécule (la PEA) que le cerveau produit naturellement lors d'un coup de foudre par exemple. Le remède aux déprimes passagères, et oui c'est une molécule liée à la joie !

Anti-stress naturel
Les études scientifiques le prouvent : le chocolat noir est bon pour le moral. Le cacao cru, bien plus riche en magnésium, l'est encore plus. Le magnésium aide à réguler l'humeur et a un pouvoir anti-stress.
En plus, le cacao libère de la sérotonine, une hormone responsable du bien-être et du bonheur, de quoi vous sentir détendu ;)

Pour en savoir plus consultez notre article de blog sur les vertus du cacao cru.

Le sarrasin quant à lui est une bonne source de vitamine B3, vitamine B9, magnésium, phosphore, potassium, cuivre, zinc, fer. Il est connu pour être source de fibre et de protéines, à faible charge glycémique. Il aide à maintenir une bonne santé cardiovasculaire et a un fort pouvoir anti-oxydant.

La graine de courge contient une multitude de minéraux : le zinc, le phosphore, le cuivre, le potassium, le calcium, le magnésium ; et de vitamines A, B1 et B2. Elle est reconnue pour ses bienfaits sur le système urinaire et la prostate, elle augmente la sensation de satiété et lutte contre la fatigue.

Notre partenaire : Rrraw Cacao Factory

Rrraw est lancé à l'origine par Sébastien Marr, expert dans la fermentation et la germination des végétaux et adepte de l'alimentation crue.

Après avoir découvert le cacao cru en Amérique - dont le goût n'est pas toujours au rendez-vous - il s'est donné une mission de retour en France : réconcilier l'excellence gustative et le bon sens nutritionnel.
Rrraw Cacao c'est un chocolat de qualité qui garde les "pouvoirs magiques" du cacao et des saveurs adaptées à notre palais français.

Les fèves sont :
- bio,
- semi-sauvages,
- en provenance de la forêt amazonienne et plus précisément du Pérou, dans une vallée inter Andine située à 800 mètres d’altitude.
Ces cacaoyers de variété nacional à très faible rendement produisent un grand cru, qui révèle des saveurs rares et subtiles.

Les fèves sont cultivées éthiquement avec l'association Cœur de Forêt qui lutte pour la protection de la forêt primaire et des populations natives qui y habitent. Les cacaoyers poussent tranquillement à l'ombre des forêts, loin de l'opacité de la filière du chocolat industriel.
Découvrez les liens entre Rrraw et l'association Cœur de Forêt dans cette courte vidéo de France 2 :

Comment obtient-on une fève de cacao cru?
Les fèves subissent 3 fermentations, puis un rinçage et un séchage au soleil en dessous de 42°C. Un process très précis qui permet de se passer de torréfaction pour conserver la fève intacte lors du transport. On révèle alors tous les arômes primaires du cacao et les bénéfices originels de la plante.

Pour tous les autres produits, Rrraw Cacao Factory n'utilise que des produits naturels (fruits déshydratés, épices), pas d'allergènes (comme le lait, soja, fruits à coques) et utilise des sucrants naturels comme la poudre de dattes ou le sucre de coco.

Le fondateur de Rrraw vous explique l'histoire de ses produits au cacao cru :

Ingrédients : pépites de cacao cru*, sarrasin*, graines de courge*, durian lyophilisé, sucre de coco*
*ingrédients issus de l'agriculture biologique

Packaging: Sachet en plastique recyclable de 200g

L’emballage, la logistique et le contrôle qualité des produits Rrraw sont gérés par un ESAT qui accueille 65 adultes handicapés, principalement moteurs et mentaux, et leur offre un travail salarié, permettant une prise en charge adaptée et une préparation à l’autonomie qu’elle soit financière ou sociale.

Ce qu' ils en disent

Questions

Question

Bonjour est-ce normal que cela soit très dur à mâcher, j'ai peur pour mes dents...

Répondre

Bonjour, c'est qu'ils sont bien croustillants ! Il peuvent perdre de leur croustillant si vous les laisser à l'humidité ambiante hors de leur sachet. Vous pouvez, selon vos goûts, les réhydrater dans un smoothie, une compote, un lait d'or ou autre produit ou liquide réhydratant de votre choix...

Coralie le 02/04/2024 13:13:49

Question

bonjour, pourquoi avoir mis, ou quel est l’intérêt du durian dans ce produit ? Mes enfants, n'ont pas aimé ce goût...

Répondre

Le durian est un des produits phare de Biovie ! En effet, nous considérons que le durian est un véritable "bonbon" pour les papilles. De plus, il apporte énergie et tonus à notre organisme. Nous avons donc voulu l'associer avec le savoir-faire de Rrraw Cacao. Le durian est justement tout ce qui fait l'intérêt de ce produit mais après nous comprenons que cela ne soit pas au goût de tout le monde!

bernadette le 27/04/2022 19:33:43

Question

Bonjour, est il possible de commander votre muesli sans sucre de coco? et si non combien de sucre y a t’il ? Je vous remercie beaucoup !

Répondre

Nous ne pouvons personnaliser la recette des Crunchy. Ils comportent 45g de Glucides pour 100g, dont 10g de sucre (soit seulement 10%).

Laura le 08/04/2022 21:42:50

Question

Bonjour pouvons nous le mélanger à du fromage blanc ?

Répondre

Oui: vous pouvez le mariez sans problème avec vos encas et yaourts ou les déguster tel quels comme une friandise (saine ;)) !

Sandrine le 04/04/2022 11:44:47