Betterave et Chou blanc lacto-fermentés au cumin BIO

C'est avec grand enthousiasme que nous vous présentons les produits lacto-fermentés, non pasteurisés et certifiés bio de chez MANJAR VIU ("Manger vivant" en occitan) !

⚛️ A base de betterave et de chou blanc lacto-fermentés provenant de l'agriculture biologique et locale, ce mélange savoureux  agrémenté de cumin, a été préparé avec soin, de manière artisanale, et sans pasteurisation. Il est un moyen unique d’associer vitalité et praticité dans votre assiette.

> Sans conservateurs ni arômes artificiels, ou vinaigre (qui est antiseptique), vous ajouterez le plein de pré et pro-biotiques dans vos plats, avec seulement une à deux cuillères à soupe de cette préparation ! (si cela fait "pschiit" à l'ouverture c'est normal, il s'agit d'un produit vivant !)

> A savourer comme des condiments, les saveurs uniques des légumes lacto-fermentés légèrement acidulés et leur croquant permettent en effet de pimper n'importe quel repas ! Derrière ce pot de légumes lacto-fermentés, il vous attend une aventure gustative et une explosion de goûts authentiques à chaque bouchée : le goût du cumin vient relever agréablement le tout, et la richesse de la saveur umami de cette recette apporte une sensation de satisfaction unique  !

⚛️ Comment consommer ce pot de légumes lacto-fermentés ?

Les légumes lacto-fermentés peuvent être utilisés en accompagnement sur des salades, ou dans des wraps, des makis, ou sur des crackers. Ces condiments viendront twister vos plats, salades, apéritifs, toasts, sandwiches et soupes en un instant !

> Non pasteurisés, vous pourrez profiter des avantages de la lacto-fermentation. Pour cette raison, il est conseillé de toujours se servir d’ustensiles propres, et de garder le pot au frais (le consommer dans un délai d'un mois après ouverture).

> Pensez à bien retasser les restes de légumes dans leur jus pour une meilleure conservation. Le jus peut s’ajouter à des sauces, des vinaigrettes ou des jus frais de légumes ! Nous vous conseillons de consommer une petite quantité de légumes lacto-fermentés chaque jour (l'idéal est d'en ajouter une ou deux cuillères à soupe dans vos repas), plutôt qu'un repas unique basé sur cet aliment.

⚛️ Qu'est-ce que la saveur umami ?

L'umami est la 5ème saveur détectée par la langue après le salé, le sucré, l'acide et l'amer. Le goût est souvent décrit comme le délice charnu qui approfondit la saveur ! Le fameux goût de "reviens par ici", c'est lui ! L'umami est souvent associé à une sensation de rondeur et de profondeur en bouche, augmentant la satisfaction et la complexité des plats.

> Ce n'est qu'en 1908 que cette saveur a été réellement identifiée, par le scientifique Kikunae Ikeda, professeur à l’Université Impériale de Tokyo. Il l'a remarquée en étudiant particulièrement le kombu dashi (bouillon d'algues), puis en a isolé la molécule responsable : le glutamate. Il a ensuite appelé cette saveur "umami" : uma signifiant "savoureux" et mi "goût" !
> Cette saveur se trouve dans des produits tels que les tomates mûres, les champignons, et les algues. Son exploration continue à révolutionner la manière dont nous percevons et apprécions la nourriture. Les chefs et nutritionnistes valorisent l'umami pour sa capacité à équilibrer et harmoniser les autres saveurs dans un plat.
> La consommation d'aliments riches en umami peut stimuler la salivation, améliorant ainsi la digestion. De plus, les aliments fermentés, souvent riches en umami (comme le miso) apportent des bénéfices probiotiques, favorisant une bonne santé intestinale.

> Elle a été inventée environ 10 000 ans avant l'apparition des réfrigérateurs et des autres procédés industriels. De nombreux pays à travers le monde ont développé des recettes de légumes lacto-fermentés : la choucroute en Europe, le kimchi et le miso en Asie, les céréales et les légumineuses en Indonésie, etc.

> Elle est le résultat d'une réaction chimique provoquée par certaines levures, bactéries ou champignons qui, en milieu anaérobie (sans oxygène), transforment les glucides des végétaux en acide lactique. Le milieu s'acidifie progressivement, empêchant ainsi le développement d'autres organismes.

> Cette méthode n'a aucun lien avec le lactose. Son nom provient des bactéries impliquées, appelées bactéries lactiques ou lactobacilles, qui ne proviennent pas du lait. L'acide lactique est un conservateur naturel qui inhibe le développement des bactéries pathogènes et des germes susceptibles de dégrader les végétaux. Les légumes conservent ainsi toute leur vitalité, voire davantage !

> La fermentation est ainsi un moyen de conservation efficace et un art culinaire qui offre une vaste palette de textures et de saveurs surprenantes. Elle est également un procédé ancestral de conservation des aliments, qui demande différentes étapes et un suivi régulier pour que le produit final soit de la meilleure qualité qui soit. 

> Les fermentations ont toutes en commun le renforcement du système immunitaire, le soutien de la flore intestinale et constituent une aide précieuse à la digestion. Les aliments fermentés sont en effet vivement recommandés pour le bien-être du système digestif. Et en plus d'améliorer la digestion, et d'apporter des probiotiques, la fermentation améliore la biodisponibilité des nutriments.

⚛️ Pour en savoir plus, consultez également notre article de blog : La lactofermentation, véritable atout santé !