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Kimchi bio
Certifié biologique
Non pasteurisé
Fabriqué artisanalement en France
Pot en verre de 220 g ou de 400 g
C'est avec grand enthousiasme que nous vous présentons les produits lacto-fermentés, non pasteurisés et certifiés bio de chez MANJAR VIU ("Manger vivant" en occitan) !
🌶️ Ce kimchi est à base de chou chinois, carottes et radis noir lacto-fermentés, agrémenté d'ail, de gingembre et de piment d'Espelette, le tout certifié bio. Il a été préparé avec soin, de manière artisanale, et sans aucune pasteurisation.
> Il ne contient aucun conservateurs, arômes artificiels, ou vinaigre (qui est antiseptique). Derrière ce pot de kimchi, il vous attend une aventure gustative et une explosion de goûts authentiques à chaque bouchée : le goût acidulé et légèrement épicé de la préparation, ainsi que la richesse de sa saveur umami vous apporteront une sensation de satisfaction unique !
> Le kimchi est un aliment traditionnel coréen. Il se dit qu'il est un secret de bonne santé et que chaque famille à sa propre recette. C’est la source la plus riche de probiotiques et d’enzymes vivants, et en raison de son état prédigéré provoqué par le processus de fermentation, ces nutriments sont hautement bio-disponibles pour le corps. Ce n'est pas pour rien que le kimchi est réputé pour être un des plats les plus sains au monde !
> Non pasteurisé, vous pourrez profiter des avantages de la lacto-fermentation. Pour cette raison, il est conseillé de toujours se servir d’ustensiles propres, et de garder le pot au frais (le consommer dans un délai d'un mois après ouverture).
> Pensez à bien retasser les restes de légumes dans leur jus pour une meilleure conservation. Le jus peut s’ajouter à des sauces, des vinaigrettes ou des jus frais de légumes ! Nous vous conseillons de consommer une petite quantité de légumes lacto-fermentés chaque jour (l'idéal est d'en ajouter une ou deux cuillères à soupe dans vos repas), plutôt qu'un repas unique basé sur cet aliment.
🌶️ Qu'est-ce que la saveur umami ?
L'umami est la 5ème saveur détectée par la langue après le salé, le sucré, l'acide et l'amer. Le goût est souvent décrit comme le délice charnu qui approfondit la saveur ! Le fameux goût de "reviens par ici", c'est lui ! L'umami est souvent associé à une sensation de rondeur et de profondeur en bouche, augmentant la satisfaction et la complexité des plats.> Elle est le résultat d'une réaction chimique provoquée par certaines levures, bactéries ou champignons qui, en milieu anaérobie (sans oxygène), transforment les glucides des végétaux en acide lactique. Le milieu s'acidifie progressivement, empêchant ainsi le développement d'autres organismes.
> Cette méthode n'a aucun lien avec le lactose. Son nom provient des bactéries impliquées, appelées bactéries lactiques ou lactobacilles, qui ne proviennent pas du lait. L'acide lactique est un conservateur naturel qui inhibe le développement des bactéries pathogènes et des germes susceptibles de dégrader les végétaux. Les légumes conservent ainsi toute leur vitalité, voire davantage !
> La fermentation est ainsi un moyen de conservation efficace et un art culinaire qui offre une vaste palette de textures et de saveurs surprenantes. Elle est également un procédé ancestral de conservation des aliments, qui demande différentes étapes et un suivi régulier pour que le produit final soit de la meilleure qualité qui soit.
> Les fermentations ont toutes en commun le renforcement du système immunitaire, le soutien de la flore intestinale et constituent une aide précieuse à la digestion. Les aliments fermentés sont en effet vivement recommandés pour le bien-être du système digestif. Et en plus d'améliorer la digestion, et d'apporter des probiotiques, la fermentation améliore la biodisponibilité des nutriments.
🌶️ Pour en savoir plus, consultez également nos articles de blog :
La lactofermentation, véritable atout santé !
Quels sont les bienfaits des aliments fermentés ?
La lacto-fermentation permet de révéler les saveurs des aliments et favorise l’équilibre du microbiote intestinal. Les légumes restent vivants, se digèrent plus facilement, sont détoxifiants… et délicieux !
🌶️ Le principal atout des légumes lacto-fermentés est sa concentration en probiotiques. De bonnes bactéries qui viennent enrichir, réguler, rééquilibrer votre flore intestinale. Grâce à elles, vous retrouvez une bonne santé intestinale et on le sait, le système digestif est notre 2ème cerveau ! En prendre soin avec des probiotiques permet d'améliorer de nombreuses fonctions de votre organisme.
🌶️ La lactofermenation est donc un processus de multiplication des nutriments par une activité vivante microcosmique. Les bactéries, les enzymes et les levures transforment, pour nous, les sucres simples en acides organiques, les protéines en acides aminés, tout en décuplant les vitamines et la digestibilité.
Les aliments lactofermentés ont plusieurs atouts sur la santé :
> ils sont riches en principes actifs et en micronutriments (haute teneur notamment en vitamines C, B12 et B3). Par exemple le chou devenu choucroute voit sa teneur en vitamine C bondir jusqu’à 300 % !
> ils facilitent l’assimilation des nutriments. Sans l’aide des bactéries, bien des protéines, des sucres complexes et des vitamines atteindraient l’extrémité du tube digestif à l’état « non digéré » c’est à dire que ces molécules n’auraient pas été suffisamment dégradées lors du processus de digestion et qu’elles seraient trop complexes pour traverser la membrane intestinale et être absorbés par l’organisme !
> ils sont riches en enzymes, très digestes et favorisent le développement de bactéries saines dans les intestins.
> ils contiennent des acides qui assurent des fonctions de désintoxication et détoxination et jouent un rôle antibiotique et préventif des maladies dégénératives.
🌶️ Pour en savoir plus sur les bienfaits de la lacto-fermentation, consultez également nos articles de blog à ce sujet :
> Quels sont les bienfaits des aliments fermentés ?
> La lactofermentation, véritable atout santé !
Installé à Lahage, près de Toulouse, au sein du Tiers-lieu Bordanova, Mathieu aux commandes de Manjar Viu se spécialise avec passion et sérieux dans la lacto-fermentation de légumes. Collaborant avec des agriculteurs biologiques locaux, son entreprise assure un acheminement rapide et direct des légumes, sans stockage intermédiaire. La production suit le rythme des saisons et accepte toutes les formes et tailles de légumes pour minimiser le gaspillage alimentaire et les émissions de transport.
Les produits de Manjar Viu sont naturels, sans conservateurs ni vinaigre, laissant la fermentation se poursuivre après stockage.
De plus, Mathieu ayant une formation culinaire, il s'est passionné pour la conservation alimentaire, trouvant la lacto-fermentation idéale pour ses bénéfices écologiques et de longévité. Avec Manjar Viu, il aspire à offrir des recettes nutritives et délicieuses, tout en mettant en avant les cultures locales. Il a aussi publié un livre de recettes en septembre 2022, intitulé “Faites-vous du bien, mangez vivant”, pour promouvoir l’utilisation quotidienne des légumes lacto-fermentés, dont voici un extrait :
" Aujourd’hui, dans un monde en pleine mouvance, où l’incertitude est permanente, un monde aseptisé, pollué et de plus en plus dépourvu de nutriment, mon souhait avec ce projet est de proposer des recettes savoureuses et saines pour faire le plein de vitalité "
Ingrédients : Chou chinois* (53,5%), carottes* (25,7%), radis* (17%), piment d'Espelette* (0,5%), ail*, gingembre* et sel
*ingrédients issus de l’agriculture biologique.
Packaging: Disponible en pot en verre de 220g ou de 400g
DDM : À consommer dans un délai d’un mois après ouverture.
Mode de conservation: À conserver au réfrigérateur entre 4 et 8 degrés.
Valeurs nutritionnelles moyennes | 100 g |
Énergie |
20.54 Kcal |
Glucides (dont sucres : |
2.8 g 1.0 g |
Fibres | 1.7 g |
Protéines | 1.5 g |
Sel | 1.5 g |
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