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Prix équitables
Petit-fils et fils de deux générations de boulangers, je peux vous dire que j'ai vécu, respiré, mangé, joué avec le gluten, tant et plus, de la farine partout, je connais ça depuis ma naissance. Quelques décennies plus tard, la recherche scientifique met progressivement en lumière ses effets sur l'organisme, tissant un lien indéniable entre alimentation et santé. Entre ce qu'Irène Grosjean appelle "les colles" dans la Vie en Abondance, et l'encombrement de nos organes d'élimination, le gluten peut générer de nombreux troubles sur notre bien-être général.
Depuis des décennies, notre alimentation personnelle végétale est quasiment dépourvue de gluten, sauf exception, et nous proposons en alimentation vivante des alternatives sans gluten qui sont des super aliments fort sympathiques à découvrir, comme le souchet en flocons et le sarrasin germé déshydraté par exemple.
Qu'est-ce que le gluten?
Le gluten est un nom général désignant les protéines trouvées dans le blé, l'orge, le seigle et le triticale (un croisement entre blé et seigle). Il agit comme une vraie colle qui aide les aliments à conserver leur forme, assurant élasticité et humidité. Le gluten peut être trouvé dans de très nombreux types d'aliments, même ceux qui ne seraient pas à première vue associés aux céréales.
Définition du gluten
Scientifiquement parlant, le gluten est le complexe protéique principalement constitué de gliadine et de glutenine, qui sont présents dans les grains de céréales mentionnés ci-dessus. Ces protéines jouent un rôle critique en déterminant la qualité de la farine en boulangerie, retenant les gaz de fermentation, ce qui permet à la pâte de lever et de former une mie aérée et souple.
Cependant, il peut être un véritable adversaire coriace pour les individus souffrant de troubles comme la maladie cœliaque. Cette maladie auto-immune se déclenche en réponse à l'ingestion de gluten, endommageant la paroi de l'intestin grêle.
Pour de nombreuses personnes, l'exclusion totale de gluten de l'alimentation est essentielle pour prévenir les troubles digestifs, les douleurs abdominales, et retrouver un équilibre nutritionnel. Le régime alimentaire adapté intègre des aliments sans gluten et prône une alimentation vivante avec des options telles que le sarrasin germé déshydraté, qui est naturellement sans gluten et bénéfique pour la santé.
Les personnes optant pour un mode de vie vivant et végan peuvent également s'appuyer sur cette protéine de qualité. Heureusement, les produits sans gluten sont de plus en plus variés, rendant l'alimentation sans gluten accessible et diversifiée.
Pourquoi les farines contiennent de plus en plus de gluten ?
Au fil des décennies, les blés cultivés ont été génétiquement sélectionnés pour contenir des niveaux plus élevés de gluten afin de répondre aux exigences de l'industrie alimentaire. Ce gluten accru améliore les propriétés de panification, conférant une meilleure élasticité et une texture plus moelleuse aux produits de boulangerie, ce qui est très apprécié des consommateurs. Cependant, cette augmentation du gluten dans les blés a des répercussions négatives sur la santé publique. Une consommation élevée de gluten peut aggraver les conditions pour les personnes atteintes de maladies telles que la maladie cœliaque et la sensibilité non cœliaque au gluten. De plus, certains experts suggèrent que cette surconsommation pourrait contribuer à une augmentation des troubles digestifs et des inflammations. Alors que l'industrie continue de privilégier les qualités technologiques du gluten, il est essentiel de considérer les impacts sur la santé :
- Étude sur la composition du blé : une étude menée par l'Université de Wageningen aux Pays-Bas a comparé les variétés de blé anciennes et modernes. Les chercheurs ont constaté une augmentation de 25 à 30 % des teneurs en gluten dans les variétés modernes par rapport aux variétés cultivées il y a 100 ans .
- Sélection génétique : les travaux de sélection variétale, visant à améliorer les rendements et les propriétés technologiques, ont conduit à une augmentation significative des protéines de gluten dans le blé, selon une étude publiée dans le journal Cereal Chemistry .
Impacts sur la santé
- Maladie cœliaque : la prévalence de la maladie cœliaque a quadruplé au cours des 50 dernières années. Une étude réalisée par la Mayo Clinic en 2009 a révélé que 1 personne sur 133 aux États-Unis est atteinte de la maladie cœliaque, contre 1 sur 500 dans les années 1950 .
- Sensibilité au gluten : une étude publiée dans le American Journal of Gastroenterology en 2012 a indiqué qu'environ 6 % de la population pourrait souffrir de sensibilité non cœliaque au gluten, une condition caractérisée par des symptômes gastro-intestinaux et extra-intestinaux après l'ingestion de gluten.
- Troubles digestifs : une augmentation des troubles digestifs tels que le syndrome de l'intestin irritable (SII) a été observée, avec une prévalence mondiale estimée entre 10 et 15 %. Bien que toutes les formes de SII ne soient pas liées au gluten, la consommation élevée de gluten peut aggraver les symptômes chez certaines personnes .
Études et Références
- Étude sur les variétés de blé :
Rienks, M., & Schaafsma, G. (2000). The evolution of wheat grain quality and its nutritional implications. Wageningen University Research. - Etude sur la sélection génétique
A. S. Tatham, B. J. Miflin, et P. R. Shewry, Cereal Chemistry, Vol. 62, pp. 405-412, (1985). The Beta-Turn Conformation in Wheat Gluten Proteins: Relationship to Gluten Elasticity"
Pourquoi certaines personnes évitent le gluten
L'éviction du gluten est essentielle pour les individus atteints de maladie cœliaque, une affection intestinale chronique déclenchée par le gluten provoquant une réaction immunitaire qui endommage l'intestin grêle. Ceci fait entraver l'absorption des nutriments et conduit à une variété de troubles digestifs. Un régime sans gluten est également adopté par certaines personnes souffrant de sensibilité au gluten non cœliaque, provoquant des symptômes similaires, mais sans les lésions intestinales associées à la maladie cœliaque. Ces dernières années, le régime sans gluten est devenu populaire, y compris chez les individus sans intolérance, souvent dans le cadre d'une recherche d'une alimentation végan, végétale ou vivante visant un meilleur équilibre nutritionnel.
Effets de la consommation de gluten sur le corps
Chez les personnes cœliaques, l'ingestion de gluten déclenche une réaction auto-immune conduisant à l'atrophie des villosités de l'intestin grêle, ce qui perturbe l'absorption des nutriments. Les symptômes peuvent être multiples, sans se limiter au tractus gastro-intestinal : douleurs abdominales, diarrhée, ballonnements, mais aussi anémie, fatigue et même perte osseuse. Chez les non-cœliaques mais sensibles au gluten, la consommation de gluten peut également mener à des symptômes digestifs et autres, sans pour autant causer de dommage intestinal.
Les céréales contenant du gluten
Le blé est le principal coupable de l'intolérance au gluten, mais les autres grains à éviter déterminants dans un régime sans gluten sont l'orge, le seigle, et le triticale. Le sarrasin, bien qu'évoquant le blé par son nom, est naturellement sans gluten, faisant de lui un substitut idéal. C'est aussi le cas du souchet, qui peut être utilisé entier ou bien en flocons. Le sarrasin germé déshydraté est un aliment de premier choix qui peut être acheté tel quel ou préparé à la maison et qui est valorisé dans l'alimentation sans gluten pour sa richesse nutritionnelle et sa grande digestibilité.
Aliments transformés contenant du gluten
Lorsqu'il s'agit d'éviter le gluten pour des raisons de santé telles que la maladie cœliaque ou pour une préférence alimentaire, connaître les aliments transformés contenant du gluten est essentiel. Le gluten, une protéine présente dans certains grains, peut se cacher dans de nombreux produits transformés, et la teneur en gluten va varier bien sûr en fonction des aliments.
Aliments transformés contenant très souvent du gluten:
- Pains et pâtisseries: contiennent généralement de la farine de blé.
- Céréales pour le petit déjeuner: beaucoup seront à base de grains contenant du gluten sauf mention contraire.
- Snacks: les biscuits, les crackers et les barres de céréales peuvent inclure des ingrédients à base de gluten.
- Plats préparés: les sauces, les soupes et les plats cuisinés peuvent contenir des agents épaississants à base de gluten.
- Pâtes et nouilles: typiquement conçues avec de la farine de blé sauf si expressément étiquetées sans gluten.
- Bières et boissons fermentées: beaucoup sont produites à partir d'orge.
Pour ceux qui cherchent à exclure farine et produits contenant du gluten de leur alimentation, qu'ils visent une alimentation vivante et végane ou qu'ils souffrent de troubles digestifs, il est crucial de lire attentivement les étiquettes. Opter pour des alternatives telles que le sarrasin germé déshydraté, véritable provision pour une alimentation sans gluten, peut aider à maintenir un équilibre nutritionnel. Des douleurs abdominales peuvent fréquemment signaler une réaction aux aliments contenant du gluten, rendant ainsi primordial de privilégier l'intégration des produits et régimes alimentaires sans gluten.
Les alternatives au gluten
Voici une proposition d'alternatives sans gluten:
Effets de la consommation de gluten sur le corps
Catégorie | Effets Potentiels |
|---|---|
Avec maladie cœliaque | Atrophie des villosités intestinales, dénutrition. |
Sensibilité au gluten non cœliaque | Inconfort digestif, douleurs abdominales. |
Sans conditions liées au gluten | Peu ou pas d'effets sauf pour les allergies au blé. |
Dans le cadre d'un régime alimentaire végan et d'alimentation vivante, opter pour des aliments sans gluten comme le sarrasin germé déshydraté peut enrichir l’apport en nutriments tout en évitant les complications liées au gluten (2).
Pour les personnes touchées par la maladie cœliaque ou sensibles au gluten, l'utilisation de produits sans gluten est primordiale pour préserver la santé intestinale et générale.
Références:
- Sapone et al. Spectrum of gluten-related disorders: consensus on new nomenclature and classification. BMC Med. 2012.
- Dr. Gaétane Sternon, "Un régime vivant pour une santé durable", Éditions Jouvence.
Comment repérer le gluten en magasin ?
Naviguer dans le monde parfois complexe des produits alimentaires demande une connaissance pointue de la composition des aliments dans la liste d'ingrédients ou des matières premières. Attention à tous les aliments à base de farine, ou contenant des mix de farines. Quand on parle de gluten, cette protéine furtive se retrouve dans une multitude de produits, souvent là où on ne l'attend pas. Ce camouflage alimentaire présente des risques notables pour les personnes atteintes de la maladie cœliaque ou d'autres troubles digestifs liés au gluten.
Lecture des étiquettes alimentaires
La lecture de la liste des ingrédients des étiquettes alimentaires est un acte essentiel pour garantir une alimentation sans gluten. Les ingrédients contenant du gluten peuvent être énumérés sous différents noms, ce qui nécessite un œil averti. Voici quelques exemples typiques à considérer dans le choix de produits :
- Le blé sous toutes ses formes (farine, semoule, germes), y compris ses dérivés comme le malt.
- L'orge et dérivés comprenant malts, extraits, et souvent utilisé dans la bière.
- Le seigle, principalement présent dans certains pains et biscuits.
- Certains additifs alimentaires comme les amidons modifiés, les dextrines, peuvent être issus de sources glutenées.
- La présence des termes comme "épices", "arômes naturels" peut signaler des traces de gluten, et méritent d'être scrutés avec prudence.
Allégations spécifiques sur les emballages
Les fabricants de produits à base de farines responsables signalent la présence ou l'absence de gluten sur leurs emballages. Ainsi, les individus sensibles ou préférant éviter le gluten peuvent s'orienter vers des produits spécifiquement étiquetés :
- Sans gluten : signifie que le produit ne doit pas contenir plus de 20 ppm (parties par million) de gluten, un seuil jugé suffisamment bas pour la majorité des personnes cœliaques selon la réglementation Européenne.
- Naturellement sans gluten : informe que les ingrédients utilisés sont sans gluten, mais cela ne garantit pas que le produit soit exempt de contamination croisée.
- Certifié sans gluten : ce label est généralement attribué par des organismes indépendants attestant d'une rigueur particulière dans la prévention de la contamination pendant la production.
Les tableaux ci-dessous peuvent être d'une aide précieuse :
Ingrédients à Éviter | Ingrédients Sûrs |
|---|---|
Blé, orge, seigle | Maïs, riz, tapioca, quinoa |
Avoine (sans garantie sans gluten) | Sarrasin germé deshydraté, amarante |
Malt, dextrine (sauf mention sans gluten) | Fécule de pomme de terre, arrow-root |
Symboles sur Emballages | Signification |
|---|---|
Épi de blé barré | Produit sans gluten certifié |
Mention "sans gluten" | Moins de 20 ppm de gluten |
Mention "naturellement sans gluten" | Ingrédients originellement sans gluten |
Adopter une alimentation sans gluten repose sur une éducation constante et un examen minutieux des produits alimentaires. Les connaissances et la vigilance sont les clés pour se protéger et préserver l'équilibre nutritionnel essentiel à une vie saine et épanouie.
À Rechercher sur vos étiquettes
- Produits sans gluten certifiés: ils offrent une garantie pour les consommateurs.
- Ingrédients à exclure: farine de blé, orge, seigle et produits dérivés.
- Termes tels que "sarrasin sans gluten" ou "sarrasin germé déshydraté": ces libellés indiquent un aliment adapté à une alimentation vivante et végan, tout en respectant les besoins d'une personne souffrant de maladie cœliaque.
Le sarrasin, malgré son nom trompeur, est dépourvu de gluten et se distingue particulièrement lorsqu'il est germé et déshydraté, ce qui vous changera certainement de vos habitudes alimentaires. Cette transformation augmente la biodisponibilité de ses nutriments, en particulier les vitamines du groupe B, les antioxydants et l'ensemble de ses acides aminés, le rendant complet pour les régimes végan (Zieliński H et al., Food Chemistry, 2002).
Utilisations du sarrasin germé | Avantages |
|---|---|
En flocons | Parfait pour les petits déjeuners, riche en protéines |
En graine germée déshydratée | Idéal comme accompagnement ou dans les salades |
Farine de sarrasin germé déshydraté | Utilisé pour des préparations de pâtisseries ou crêpes |
Engagé et remarquable par sa versatilité, le sarrasin germé deshydraté devient un incontournable pour ceux qui cherchent à enrichir leur alimentation tout en restant fidèles à une approche sans gluten.
Le souchet, un super aliment sans allergie connue
Le souchet, tubercule de Cyperus esculentus, est encore relativement méconnu de l’alimentation sans gluten. Nous avons été les premiers à l'introduire en France en 2018. Véritable super aliment, il ne suscite à ce jour aucune allergie connue, faisant de lui un choix privilégié pour les personnes à la recherche d'options alimentaires saines et sûres (Monteagudo C et Ros G, Plant Foods for Human Nutrition, 2016).
Excellent en goût, le souchet est aussi riche en fibres, antioxydants, magnésium et fer. C’est un ingrédient polyvalent, utilisé en poudre, en lait ou même sous forme de snacks à grignoter (trempé une nuit dans ce cas). Son index glycémique bas le rend idéal pour une consommation visant la prévention des déséquilibres glycémiques.Le souchet, souvent méconnu, est un tubercule aux propriétés exceptionnelles et un super aliment sans allergie connue. Certains le qualifient même de solution digestive idéale, en particulier pour ceux qui endurent des troubles digestifs chroniques. Naturellement sans gluten, le souchet constitue une alternative nutritive essentielle pour les personnes souffrant de maladie cœliaque ou des farines sans gluten et les aliments qui en contiennent de leur alimentation.
Valeurs nutritionnelles clés du souchet :
- Richesse en fibres: favorise une alimentation vivante et le transit intestinal.
- Haute teneur en minéraux: assure l’équilibre nutritionnel avec du magnésium, potassium, et fer.
- Ressource de protéines végétales: parfait pour une alimentation végane.
- Profil lipidique intéressant : contient des acides gras mono-insaturés bénéfiques pour la santé cardiaque.
Le souchet peut être consommé de différentes façons : frais, sec, sous forme de farine, de flocons, de lait cru, de pâte à tartiner, ou même d’huile (on n'en trouve cependant pas encore en France), le rendant particulièrement adapté à diverses préparations culinaires. Les adeptes de l'alimentation sans gluten pourront savourer sa saveur douce et s'intégrer facilement dans leur régime alimentaire. En somme, le souchet est une puissante petite graine qui s’impose dans le monde des super aliments sans gluten, gage de bien-être digestif sans sacrifier le goût ni les apports nutritionnels..jpg)
Le sarrasin germé déshydraté, un super aliment multi usage
Le sarrasin (nous parlons de sarrasin décortiqué, facilement disponible en rayon bio) germé déshydraté, souvent célébré dans l'univers de l'alimentation vivante et végane, se distingue comme un super aliment multi-usage. Exempt de gluten, le sarrasin s'impose comme un incontournable dans les cuisines où l'on cherche à exclure farine de blé et autres céréales pouvant engendrer des troubles digestifs. Le fait de faire germer le sarrasin puis de le faire déshydrater le rend croustillant et très digeste. Le sarrasin non germé n'est en effet pas très adapté à être consommé tel quel cru.
Richesse Nutritionnelle du sarrasin germé déshydraté
- Protéines complètes : source de tous les acides aminés essentiels.
- Minéraux : riche en fer, magnésium et sélénium.
- Vitamines : contient des vitamines B et E.
Grâce à son équilibre nutritionnel, il est particulièrement prisé des personnes souffrant de maladie cœliaque ou d'intolérances alimentaires, puisqu'il permet de structurer des repas respectueux de ces restrictions tout en apportant une satiété optimale.
En plus, le sarrasin germé peut être utilisé de manières variées en cuisine, au cours des différents repas. Son côté croustillant permet de le saupoudrer facilement. Il contribue à réduire les douleurs abdominales associées aux maladies cœliaques et améliore le régime alimentaire en offrant une alternative savoureuse et saine.
L'alimentation sans gluten n'est pas juste une simple tendance, mais une nécessité vitale pour les personnes atteintes de la maladie cœliaque et un soulagement pour celles avec des troubles digestifs. C'est une quête de l'équilibre nutritionnel, du bien-être digestif où douleurs abdominales et inconforts disparaissent pour céder la place à une alimentation vivante, riche et diversifiée.
Recettes sans gluten avec Sarrasin germé déshydraté et Flocons de souchet
Crunchy morning muesli
- 100g de sarrasin germé déshydraté
- 30g de flocons de souchet
- 20g de fruits lyophilisés
Mélangez avec des fruits frais de saison et un filet de sucre liquide de fruits ainsi qu'un lait végétal et des pépites de cacao
Aperçu rapide
Energy Balls Végan
- 80g de sarrasin germé déshydraté
- 50g de flocons de souchet
Ajoutez deux dattes medjool et de la purée d'amandes activée et formez des boules
Le sarrasin sans gluten et les flocons de souchet sont des alliés parfaits pour exclure la farine traditionnelle de son régime alimentaire. Ils offrent une réponse savoureuse aux produits sans gluten, partageant des symphonies de goûts qui ravissent et soutiennent une alimentation vivante et saine pour tous, végan ou pas.
Conclusion et recommandations pour une alimentation vivante sans gluten
Conclusion et recommandations pour une alimentation vivante sans gluten:
L’adoption d’une alimentation sans gluten va bien au-delà du simple fait d’exclure la farine de blé. Elle s’ancre profondément dans un engagement dans la recherche d'un équilibre nutritionnel, s'appuyant principalement sur des aliments, favorable à la santé intestinale, sans risque de troubles digestifs fréquemment associés au gluten. La patate douce, crue râpée ou en sauce ou cuite est un très bon choix.
Tableau des alternatives sans gluten:
Ingrédient traditionnel | Alternative sans gluten |
|---|---|
Farine de blé | Farine de sarrasin / farine de riz |
Pain standard | Pain de sarrasin sans gluten |
Pâtes à la semoule | Pâtes à base de sarrasin |
Pour les personnes atteintes de la maladie cœliaque, l'alimentation vivante sans gluten n’est pas une option mais une nécessité. L'élimination totale du gluten est impérative pour prévenir l'inflammation intestinale et les douleurs abdominales. Cependant, même les individus sans maladie cœliaque peuvent bénéficier de ce régime alimentaire par une digestion améliorée et une meilleure vitalité.
Il est essentiel de privilégier des produits certifiés sans gluten et de se reposer sur des aliments naturellement dépourvus de gluten, comme le sarrasin, ou le quinoa tout en veillant à la diversification alimentaire pour garantir un apport complet en nutriments essentiels. Des produits innovants dans l'alimentation sans gluten, comme des mélanges de graines germées déshydratées, ou le sarrasin germé déshydraté ou les flocons de souchet, répondent aujourd’hui aux attentes de saveur et de bien-être digestif.
En somme, une alimentation vivante sans gluten est accessible, nutritive et peut être savoureuse, contribuant ainsi à la qualité de vie générale et au bien-être digestif.
