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Peut-on actuellement, au 21e siècle, se passer du curcuma ? et bien non ! Le curcuma est tellement utilisé dans nos cuisines (notamment dans le curry) grâce à ses 1001 vertus sur la santé, qu'il est compliqué de passer à côté de cet ingrédient si spécial pour nos plats. Son utilisation remonte à plusieurs siècles déjà. Il peut être employé sous forme séchée, d'épices réduites en poudre ou sous forme de racine fraîche. Cette plante originaire d' Asie du Sud est très utilisé en cuisine indienne et indonésienne. Il est issu d'une plante connue sous le même nom qui appartient à la famille des zingibéracées , et c'est la racine de cette plante qui est utilisée pour produire la poudre de curcuma . Très utilisée dans la médecine ayurvédique et la médecine traditionnelle, il a des effets positifs sur le cerveau car il le protège contre les maladies neurodégénératives tel que l’Alzheimer, réduit le risque de maladies cardiovasculaires et de maladies inflammatoires et vous permet de rester en bonne santé.
Dans cet article, nous allons vous dévoiler les différentes utilisations du curcuma , vous découvrirez également comment intégrer cette épice jaune et polyvalente dans votre alimentation quotidienne pour profiter de ses nombreux bienfaits sur la santé, de ses arômes envoûtants et de sa couleur dorée éclatante. Enfin nous vous livrerons une recette spéciale qui mettra en valeur cette précieuse racine.
Comment utiliser le curcuma en cuisine ?
Le curcuma peut être utilisé de plusieurs manières en cuisine grâce à ses effets bénéfiques et pour ajouter une touche d'exotisme à vos plats. Il est polyvalent et il a conquis les papilles gustatives grâce à sa saveur unique et à ses propriétés médicinales exceptionnelles. Voici quelques idées que vous pouvez noter dans votre carnet de cuisine concernant les différentes utilisations du curcuma :
Utiliser le curcuma dans les plats salés : Vous pouvez ajouter le curcuma en tant qu'épice pour introduire une touche d'originalité à votre assiette. Il peut être utilisé dans plein de recettes telles que : les soupes et les bouillons pour ajouter de la chaleur ainsi qu'une saveur supplémentaire, dans une vinaigrette pour enrichir son goût, sur vos légumes tel que les pommes de terre que vous pouvez mélanger avec de l'huile d'olive, du curcuma , du sel et du poivre pour obtenir une belle couleur dorée et parfumer, pour assaisonner vos lentilles corail ...
Curry en poudre : Le curry est un mélange d'épices et son ingrédient principal est le curcuma (avec en général de la coriandre, du cumin, de la cardamome, du poivre ). C'est avec la poudre de curcuma que le curry obtient sa couleur jaune orangée car c'est un puissant colorant, et c'est lui qui donne une saveur légèrement poivrée aux plats de curry. Vous pouvez donc ajouter le curcuma à vos sauces curry si vous souhaitez leur donner plus d'intensité et avoir une saveur authentique dans vos plats.
Curcuma bio en tranche séchée : Cette forme de curcuma est utilisée pour préserver ses arômes plus longtemps. En effet il s'oxyde moins dans le temps que la poudre. Il peut être facilement utilisé en cuisine que ce soit en tranche en infusion, ou en le broyant pour l'utiliser en poudre dans vos plats. Les tranches de curcuma bio séchées sont a conservées dans un endroit frais et sec pour préserver leur saveur et leur qualité.
Boissons : Le curcuma n'est pas seulement utilisé dans les préparations culinaires, vous pouvez également l'ajouter à vos boissons pour un goût unique. Ajoutez une pincée de curcuma moulu à vos smoothies pour une dose de couleur et de bien-être physique, il se marie particulièrement bien avec des smoothies à base de fruits tropicaux comme la mangue et l'ananas. Les boissons chaudes sont elles aussi un excellent choix, il donne un goût très original aux boissons lactées, comme dans une tasse de Golden Milk. Cette boisson est reconnue et appréciée pour ses propriétés anti-inflammatoires, elle pourrait donc réduire le risque de maladies chroniques et vous pouvez trouver un mélange déjà composé sur notre boutique. Et bien sûr, on ne l'oublie pas dans les jus de légumes ! Vous pouvez prendre une à deux tasses par jour de boisson à base de curcuma.
Peut-on consommer le curcuma sous forme de complément alimentaire ?
Oui et non ! je vous explique : le curcuma est très bénéfique pour le corps grâce à son principe actif qu'est la curcumine . Ce composé actif possède des propriétés bénéfiques pour la santé telles que les propriétés antioxydantes, grâce à la curcumine elle aide à neutraliser les radicaux libres et à réduire le stress oxydatif, ce qui contribue à la protection des cellules et à la prévention de diverses maladies, et des propriétés anti-inflammatoires, des capacités à traiter les troubles digestifs et son soutien cardio vasculaire… Le curcuma est souvent consommé sous forme de complément alimentaire en raison des propriétés que nous venons de citer. Cependant, il faut savoir qu'il existe deux types de compléments alimentaires à base de curcuma disponibles sur le marché. Le premier cas, c'est un complément alimentaire à base de curcuma seul, auquel on n'ajoute aucun autre composé, ce qui signifie qu'on aura que la curcumine comme principe actif présente dans ce type de complément et qui est à elle seule pas très bien assimilée par le corps. Donc, elle sera directement éliminée par l’organisme. Dans le deuxième cas de figure, on ajoute au complément alimentaire de curcuma de la pipérine, qui est le principe actif du poivre noir . La pipérine augmente l'absorption de la curcumine dans le corps et vous permet donc de profiter pleinement de son effet.
Attention au surdosage, le risque de libération peut être lié à l'augmentation de la biodisponibilité de la curcumine et peut provoquer certains effets indésirables . Il peut provoquer dans certains cas une hépatite, il stimule la production de bile au niveau de la vésicule biliaire, et c'est pour cette raison que ce type de complément alimentaire est déconseillé aux personnes souffrant de cette pathologie car il peut provoquer l'obstruction des voies biliaires.
Il faut donc faire attention aux types de compléments alimentaires qui augmentent l' absorption des curcuminoïdes et toujours demander l'avis d'un professionnel de la santé à titre préventif avant de les prendre et avant de faire une cure de curcuma, surtout pour les personnes atteintes de calculs biliaires .
Vaut-il mieux consommer le curcuma en poudre ou frais ?
Avant toute chose, le curcuma en poudre ou frais ne sont pas deux produits très différents, au contraire, l'un implique l'autre, c'est-à-dire que sans le rhizome frai du curcuma il n'y aurait pas de poudre de curcuma. On obtient cette deuxième forme en séchant le rhizome de curcuma qui est sa tige souterraine, et en le broyant. Ce rhizome est disponible dans les magasins bio ou les épiceries asiatiques. Maintenant, comment savoir quelle est la meilleure forme à consommer entre les deux ? Pour choisir, nous allons nous amuser à comptabiliser les avantages de chaque forme de curcuma et celle qui aura le plus de points positifs sera probablement la mieux à consommer.
Curcuma en poudre :
- Le curcuma en poudre est facile à trouver sur le marché, ce qui le rend pratique pour la plupart des cuisiniers.
- Il est tellement polyvalent que vous pouvez l'ajouter à une grande variété de plats.
- Il se conserve très longtemps.
Curcuma frais :
- La saveur du curcuma frais est plus intense que le curcuma en poudre parce qu'on n'aura pas le processus de séchage qui lui fait perdre ses principes actifs et ses nutriments, et qui est la cause d'une perte de saveur.
- Le curcuma frais est plus concentré en curcumine que la forme en poudre.
- Le curcuma frais possède d'autres nutriments et principes actifs qui sont mieux absorbés sous cette forme.
- Vous pouvez l'incorporer dans plusieurs plats en le râpant, hachant ou tranchant, tout en profitant de ses vertus médicinales.
Verdict : Nous avons un score de 3/4 en faveur du curcuma frais , c'est donc le curcuma frais qui l'emporte côté bienfaits. Mais ce n'est pas pour autant que vous ne devez pas utiliser le curcuma en poudre , bien évidemment, utiliser le curcuma frais dans certaines recettes et le curcuma en poudre dans d'autres, le choix dépendra de vos préférences culinaires. Au final, les deux formes sont bénéfiques pour la santé même si l'une d'elles est mieux assimilée que l'autre. Elles pourraient également toutes les deux avoir des inconvénients comme :
Curcuma en poudre :
- Le curcuma en poudre perd vite sa saveur s'il n'est pas utilisé rapidement.
- A cause de l'effet de séchage du curcuma , le taux de curcumine est plus bassous cette forme.
Curcuma frais :
- Vous pouvez avoir un peu de mal à trouver le curcuma frais car il peut ne pas être disponible dans plusieurs régions.
- Il se gâte rapidement, il est donc important de l'utiliser très vite après l'achat.
Comment consommer du curcuma pour qu'il soit le plus efficace ?
Pour que la consommation de curcuma soit la plus efficace possible, il est important de prendre en compte quelques facteurs clés. On peut trouver cette plante herbacée qui fait partie de la famille des zingibéracées sous différentes formes : poudre, rhizome, gélule ou huile essentielle . Parfois on a du mal à choisir la meilleure façon de le consommer pour profiter pleinement de ses vertus. Et ce n'est pas tout, la curcumine a une biodisponibilité relativement faible, ce qui signifie qu'elle n'est pas facilement absorbée par l'organisme.
Pour répondre à la première problématique, il faut savoir que chacune d'elle a ses avantages et ses inconvénients qui peuvent parfois varier d'une personne à l'autre, ce n'est donc pas une raison pour se focaliser sur une seule forme de curcuma ! Si par exemple une personne recherche une dose spécifique de curcumine à des fins thérapeutiques, les compléments alimentaires peuvent être un choix approprié, mais ça ne veut pas dire qu'elle ne peut pas l'utiliser en cuisine sous forme de poudre (dans la limite bien sûr de ne pas dépasser la dose journalière recommandée qui est de 200-300 mg de curcumine par jour). Concernant la biodisponibilité de la curcumine , comme nous l'avons dit plus haut, le poivre noir augmente son absorption dans l'organisme et multiplie ses propriétés. Le corps réagit parfois mal si le taux de curcumine absorbée est en grande quantité, ce qui peut entraîner des effets secondaires tels que des maux d'estomac, des nausées, des diarrhées ou des douleurs abdominales . Il faut aussi éviter de trop l'associer avec une matière grasse qui augmente aussi son absorption dans le corps.
L'utilisation du curcuma frais peut également apporter une touche authentique aux plats. Son intérêt réside dans sa saveur vive, son parfum distinctif et son potentiel pour ajouter de la couleur et des effets positifs pour la santé comme le soulagement des douleurs inflammatoires, et pour les plats.
Pour résumer, vous pouvez consommer le curcuma selon vos préférences culinaires et selon vos besoins personnels, en évitant de l'associer à de grandes quantités de poivre noir ou de matière grasse (une petite quantité ne vous fera pas de mal) et sans dépasser les doses journalières recommandées.
Comment se servir du curcuma en poudre ?
On ne va pas se mentir, le curcuma en poudre est la forme la plus simple à incorporer à nos plats. Il suffit d'ajouter une pincée de curcuma en poudre aux plats et le tour est joué (vous pouvez l'associer dans ce cas avec le poivre noir pour augmenter un peu la biodisponibilité de la curcumine ). Pour obtenir une poudre de grande qualité, utilisez du curcuma séché que vous aller broyer juste avant utilisation, parfum et fraîcheur garantis.
Sur la peau aussi il fait son effet ! Grâce au curcuma en poudre vous pouvez préparer un cataplasme pour soigner les plaies. Vous n'avez qu'à mélanger une cuillère à café de poudre de curcuma avec de l'eau tiède pour créer une pâte, et vous en servir dès qu'elle est prête. Veillez à désinfecter votre plaie avant l'utilisation du cataplasme, gardez-le quelques minutes puis rincez.
Peut-on utiliser le curcuma en boisson ?
Comme nous l'avons dit plus haut, le curcuma se marie très bien avec les boissons. Le plus apprécié de tous est le Golden Milk, connu sous le nom de « lait doré » en raison de la couleur orangée / dorée que le curcuma donne au lait. Voici comment préparer cette délicieuse boisson :
Ingrédients :
- 1 tasse de lait de votre choix
- 1/2 cuillère à café de curcuma en poudre
- 1/4 de cuillère à café de poudre de gingembre
- 1 petite pincée de poivre noir
- 1 cuillère à café de miel ou de sirop d'érable
- Une pincée de cannelle
Instructions :
- Chauffez le lait à feu doux dans une petite cocotte et assurez-vous de ne pas le porter à ébullition.
- Ajoutez le curcuma en poudre , le gingembre en poudre, le poivre noir et mélangez bien.
- Laissez le mélange chauffer pendant quelques minutes tout en remuant régulièrement. Cela permettra aux épices de bien se mélanger au lait.
- Retirez la cocotte du feu et ajoutez le miel ou le sirop d'érable, selon votre préférence, pour sucrer la boisson. Remuer jusqu'à ce que le sucrant soit complètement dissous.
- Versez la boisson au curcuma dans une tasse et saupoudrez de cannelle pour plus de saveur.
- Laissez-la refroidir légèrement et dégustez votre « lait doré » apaisant au curcuma .
Notre recette pour profiter du curcuma
Voici une recette végétalienne délicieuse et saine à base de curcuma : des achards de légumes.
Ingrédients :
- Légumes (carottes, chou blanc, haricots verts, etc.) - coupés en fines lamelles ou en julienne
- 1 cuillère à café de curcuma en poudre
- 2 gousses d'ail - émincées
- 1 piment rouge (facultatif) - émincé
- Jus d'un citron vert
- 2 cuillères à soupe d' huile d'olive ou d' huile de sésame
- Sel au goût
- Graines de moutarde (facultatif) - pour une petite touche croquante
Instructions :
Préparation des légumes : Lavez tous les légumes. Épluchez les carottes et coupez-les en fines lamelles ou en julienne. Si vous utilisez du chou, émincez-le finement. Pour les haricots verts, retirez les extrémités et coupez-les en deux ou en trois.
Assaisonnement : Dans un grand bol, mélangez le curcuma , l'ail émincé, le piment rouge (si vous l'utilisez), le sel et le jus de citron vert. Bien mélanger.
Mélange : Ajoutez les légumes dans le bol et mélangez bien pour que les légumes soient bien enrobés de l'assaisonnement.
Assaisonnement final : Versez l' huile sur les légumes et mélangez à nouveau. Si vous utilisez des graines de moutarde, ajoutez-les maintenant.
Repos : Laissez reposer l'achard pendant au moins 1 heure au réfrigérateur avant de servir. Cela permettra aux saveurs de bien se mélanger.
Service : Servez l'achard comme accompagnement ou comme salade. Il se marie bien avec des crackers, des chapatis ou d'autres plats principaux.
Remarque : Cette recette est basique et peut être adaptée selon vos goûts. Vous pouvez ajouter d'autres crus de légumes de votre choix ou ajuster les quantités d'appréciation selon vos préférences.
Bon appétit !
