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Graines de moutarde : bienfaits et recettes

Graines de moutarde : bienfaits et recettes

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La graine de moutarde est un condiment minuscule aux grandes vertus, utilisée depuis des millénaires pour sa saveur unique qu’elle donne aux différents plats, et pour ses nombreuses vertus santé. Cette petite graine est une source importante en minéraux, en vitamines, en antioxydants et ce n’est pas tout ! (je vous laisse un peu de suspens pour la suite de l’article). Elle est piquante et elle est un puissant allié pour le bien-être général.

Sans plus tarder, nous allons explorer dans cet article les multiples avantages de la graine de moutarde sur la santé ainsi que ses différents bienfaits, et nous vous proposerons une recette simple et savoureuse pour intégrer cet ingrédient polyvalent à votre alimentation quotidienne.

D'où provient la graine de moutarde ?

La graine de moutarde est issue de diverses plantes du genre Brassica et Sinapis, qui appartiennent à la famille des Brassicacées, également connue sous le nom de famille des crucifères. Ces plantes, généralement petites et pouvant atteindre quelques mètres de hauteur, se distinguent par leurs fleurs jaunes. Elles peuvent pousser dans des climats variés, mais préfèrent les températures plus fraîches.

Les graines de moutarde sont rondes et  très petites, ne dépassant pas les 2mm de diamètre. Concernant les différentes variétés de moutarde, il existe 3 types :

La moutarde jaune (Sinapis alba) : Appelée aussi moutarde blanche. Cette variété produit des graines de couleur jaune clair à beige. Sa saveur est moins piquante que les autres types de moutarde et elle est souvent utilisée pour préparer la moutarde américaine douce.

La moutarde brune (Brassica juncea) : Les graines de ce type sont de couleur marron foncé et possèdent une saveur plus piquante que la moutarde jaune. Elles sont utilisées dans la cuisine indienne et pour préparer la moutarde de Dijon.

La moutarde noire (Brassica nigra) : La graine de moutarde noire est la plus piquante des moutardes. Elle est utilisée dans la cuisine indienne et pour la confection de moutardes fortes en Europe.

Ces trois variétés de moutarde sont utilisées à la fois comme épice et comme agent de conservation dans de nombreuses cuisines du monde. Lorsque les graines sont broyées, elles libèrent de l'huile et une saveur piquante caractéristique, qui est idéale pour préparer des condiments tels que la pâte ou la sauce de moutarde, et très bénéfique pour l’organisme grâce aux diverses propriétés médicinales de ces graines.

Recette de moutarde maison

Voici une recette simple et facile pour faire votre propre moutarde à la maison :

Ingrédients :

Instructions :

  1. Concernant la préparation des graines : Si vous préférez une moutarde plus douce, faites tremper les graines dans le mélange de vinaigre et d'eau pendant la nuit. Cela va aider à adoucir les graines et à atténuer leur piquant. Si vous préférez une moutarde plus forte, vous pouvez diminuer le temps de trempage ou même sauter entièrement cette étape.
  2. Placez les graines de moutarde trempées (avec le liquide de trempage), tout en ajoutant les autres ingrédients dans un mixeur, et mixez-les jusqu'à obtenir la consistance désirée. Si vous préférez une moutarde plus lisse, continuez à mixer plus longuement, et pour une moutarde à l'ancienne, plus rustique, mixez moins longtemps.
  3. Goûtez votre moutarde et ajustez le sel, le miel/sucre, ou les épices selon vos préférences personnelles.
  4. Transférez la moutarde dans un bocal en verre et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant au moins 48 heures avant de l'utiliser. Ce repos va permettre aux saveurs de se développer pleinement.
  5. Votre moutarde maison peut être conservée au réfrigérateur pendant plusieurs mois.

Cette moutarde maison sera parfaite pour accompagner vos plats, les vinaigrettes, ou comme base pour d'autres sauces.

Les bienfaits des graines de moutarde

Les graines de moutarde offrent de nombreux bienfaits pour la santé, grâce à leur riche composition nutritionnelle et à leurs propriétés bioactives, à savoir :

  • Riches en nutriments : Les graines de moutarde sont une bonne source de plusieurs nutriments essentiels, notamment les vitamines du groupe B comme la niacine (vitamine B3), la riboflavine (vitamine B2), la thiamine (vitamine B1), et l'acide folique (vitamine B9). Ces vitamines jouent un rôle essentiel dans le fonctionnement du métabolisme et la santé nerveuse. De plus, la vitamine C présente dans les graines de moutarde, contribue au renforcement des défenses immunitaires. Les graines de moutarde sont très nutritives, car elles contiennent une forte teneur en minéraux tels que le sélénium, le magnésium et le calcium. Elles sont également très riches en fibres et en protéines, qui sont des éléments essentielles pour la réparation des tissus. Les graines de moutarde ont ainsi toute leur place au menu d'une alimentation équilibrée !
  • Propriétés anti-inflammatoires et anti-bactérienne : Les graines de moutarde contiennent de la sinigrine, un glucosinolates spécifique présent dans les graines particulièrement concentrée dans les variétés noire et brune. Elle est transformée en isothiocyanates d’allyle lors de la mastication ou de la digestion. Des études ont démontré que c’est un composé bioactif connu pour ses propriétés anti-inflammatoires et antibactériennes. Il peut donc aider à réduire l'inflammation chronique et à prévenir certaines maladies associées, comme les maladies cardiovasculaires, et peut aider à combattre les infections bactériennes.
  • Effets anticancéreux : Grâce à la sinigrine à nouveau, les graines de moutarde montrent un potentiel protecteur contre le développement de cancer. Comme l’a démontré l’étude précédente, elles pourraient aider à inhiber la croissance des cellules cancéreuses et à protéger contre certaines formes de cancer.

  • Action antioxydante : L'activité antioxydante des graines de moutarde représente un autre avantage clé, faisant d'elles une excellente source de glucosinolates. Les propriétés antioxydantes de ces composés ont été démontrées et sont essentielles pour neutraliser les radicaux libres nocifs dans l'organisme. Ces radicaux libres peuvent endommager les cellules, provoquer leur vieillissement prématuré et contribuer à divers problèmes de santé. En intégrant les graines de moutarde à votre régime alimentaire, vous pouvez contribuer à protéger les cellules contre le stress oxydatif et les effets néfastes des radicaux libres.
  • Stimulation de la digestion : La moutarde stimule la sécrétion de salive et de sucs gastriques qui peuvent aider à décomposer les aliments plus efficacement, ce qui peut aider à améliorer la digestion. Ces graines contiennent également des fibres alimentaires, qui jouent un rôle essentiel dans la digestion. En effet les fibres aident à augmenter le volume des selles et à promouvoir un transit intestinal régulier, tout en alimentant les bactéries bénéfiques dans le côlon, ce qui est très important pour maintenir un microbiome intestinal sain.
  • Soutien pour la santé respiratoire : Historiquement, les graines de moutarde ont été utilisées depuis des siècles en médecine traditionnelle, notamment sous forme de cataplasme réalisé à partir de ces graines, pour traiter les affections respiratoires. Une étude a exploré comment l’allyle isothiocyanate, un composant présent dans certaines plantes comme la moutarde, pourrait aider à traiter l'asthme allergique causé par les acariens. Ce composé réduit l'inflammation et améliore la fonction des poumons en diminuant l'inflammation et en renforçant les connexions entre les cellules pulmonaires. Cela pourrait rendre ce composé utile comme traitement complémentaire pour l'asthme.
  • Bienfaits pour la peau : Grâce à ses propriétés anti-inflammatoires, les graines de moutarde peuvent réduire l'inflammation et les rougeurs, ce qui peut être utile pour les conditions cutanées comme l'eczéma ou le psoriasis. Ces graines peuvent parfois être utilisées dans des cataplasmes pour soulager les douleurs musculaires et les raideurs.

Note : Il est important de noter que, malgré ces divers avantages pour la santé, les graines de moutarde doivent être consommées avec modération et sans excès, car elles sont très puissantes et peuvent irriter le tube digestif ou la peau. Il est conseillé de consulter un professionnel de santé avant d’intégrer les graines de moutarde à votre régime pour une consommation régulière, surtout si vous avez des préoccupations spécifiques de santé.

Germination des graines de moutarde

La germination des graines de moutarde est un processus simple et facile, que vous pouvez réaliser dans le confort de votre maison, surtout si vous utilisez l'Easygreen Light ou l'Easygreen Sol. Les graines germées sont généralement plus riches en nutriments et en enzymes, ce qui peut favoriser une meilleure digestion et offrir un profil nutritionnel amélioré.

Pour faire germer vos graines de moutarde avec le germoir autonome Easygreen Sol, suivez ces étapes :

  • Préparez les graines et disposez-les en fine couche sur le plateau de germination.
  • Ajoutez de l'eau claire et filtrée au réservoir. Vous pouvez ajouter une petite quantité d'eau de mer si vous souhaitez avoir un apport en minéraux.
  • Régler le minuteur en choisissant le bouchon adéquat selon la fréquence d'arrosage désirée.
  • Fermez le couvercle du germoir. Le système s'occupera d'arroser régulièrement les graines.
  • Revenez dans 3 jours pour récolter vos pousses.
  • Les graines germées peuvent être conservées au réfrigérateur pendant quelques jours. Stockez-les dans un récipient hermétique pour maintenir leur fraîcheur.

Ce germoir permet une germination de tous les types de graines sans surveillance, idéale pour une alimentation saine et continue en graines germées.

Pour faire germer des graines de moutarde avec le germoir automatique Easygreen Light, suivez les étapes ci-dessous:

  • Placez le germoir sur une surface stable et branchez-le à une prise électrique.
  • Répartissez les graines de moutarde uniformément sur le plateau du germoir.
  • Programmez le système pour automatiser l'arrosage et l'aération des graines de moutarde qui comprend entre 5 à 8 cycles quotidiens de brumisation, avec une consommation quotidienne d'eau comprise entre 2 et 3 litres.
  • Vérifiez régulièrement le niveau d'eau pour maintenir une humidité constante.
  • Les graines de moutarde germent généralement en quelques jours. Une fois qu’elles sont prêtes, vous pouvez les récolter et les utiliser fraîches.

Comment utiliser les graines de moutarde en cuisine ?

Les graines de moutarde sont extrêmement polyvalentes en cuisine, apportant une note piquante et une profondeur de saveur à plusieurs préparations culinaires. Vous pouvez par exemple :

  • Utiliser la poudre de moutarde, obtenue à partir des graines de moutarde moulues, en tant qu'épice dans divers préparations comme dans les marinades ou plats de légumes pour leur donner une saveur épicée et même aider à attendrir les racines des légumes.

  • Utiliser les graines de moutarde dans les condiments en les moulant et en les mélangeant avec du vinaigre, du sel, et d'autres épices pour créer une moutarde maison.

  • Saupoudrer les graines de moutarde germées ou légèrement toastées sur vos salades pour ajouter du croquant et une saveur piquante.

  • Parsemer des graines de moutarde sur des légumes rôtis ou sautés pour rehausser leur goût.

Les graines de moutarde sont aussi un ajout traditionnel dans les pickles indiens, les conserves de cornichons, et d'autres types de conserves, car elles possèdent des propriétés conservatrices naturelles. Elles ont également la capacité d'ajouter de la profondeur et du piquant aux légumes conservés, enrichissant ainsi leur goût et leur texture.

    Conclusion

    Les graines de moutarde constituent ainsi un ingrédient essentiel et très bénéfique pour la santé. Que ce soit pour leurs propriétés médicinales, leur capacité à rehausser le goût des différents plats, ou leur facilité d'utilisation dans diverses recettes (même les plus complexes), elles offrent un éventail d'avantages pour tout amateur de cuisine. Ces petites graines ajoutent une profondeur et une intensité de saveur qui peuvent transformer une recette ordinaire en un plat mémorable. Leur teneur en nutriments contribue à promouvoir la santé, ce qui en fait un ajout précieux à votre alimentation. Utiliser les graines de moutarde en cuisine peut non seulement élargir vos compétences culinaires mais aussi enrichir votre régime alimentaire de manière délicieuse, saine et équilibrée.

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