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Pourquoi tremper ses amandes pour les activer et les rendre vivantes ?
L'intérêt nutritionnel des amandes n'est plus à démontrer. Les amandes sèches, qui sont des fruits oléagineux, sont la forme la plus concentrée de nutriments existante pour donner naissance à un futur nouvel amandier. Ces nutriments existent sous forme de stockage complexe : protéines, lipides(matières grasses), sucres longs peu digestes, entre autres, cela afin de tenter le moins possible les insectes et animaux et pouvoir donner les meilleures chances aux amandes de devenir des arbres.
Dans la nature, pour qu'une amande puisse donner un amandier, l'amande attend patiemment les conditions optimales pour se réveiller et mettre en route tous les processus biologiques et enzymatiques nécessaires pour former un germe puis une plantule, puis un amandier.
La première condition pour que ce réveil ait lieu est la présence d'eau. Dès que l'amande est trempée, dans la nature par une pluie et dans la cuisine dans une eau de trempage, les bloqueurs d'enzymes sont libérés. Un des principaux bloqueur est l'acide phytique (ou phytate) qui est considéré scientifiquement comme un antinutriment notamment en raison de sa capacité à former des complexes insolubles avec des micronutriments comme le fer, le magnésium, le zinc et le cuivre et d'en limiter l'absorption des minéraux au niveau intestinale. Il inhibe la pepsine et la trypsine qui sont des enzymes qui facilitent la digestion des protéines. Certains fruits à coques possèdent aussi ces caractéristiques. L'amande crue en contient en moyenne 5% de son poids sec.
Dès lors que ce trempage a lieu, l'amande se libère de son acide phytique et quatre formes pré-digestion s'opèrent alors dans l'amande :
1. Les lipides (majoritaires dans l'amande, plus de 51%) en réserve sont décomposés en petits acides gras assimilables facilement par l'organisme
2. Les protéines en réserve sont décomposées en acides aminés biodisponibles immédiatement
3. Les sucres complexes sont décomposés en sucres simples faciles à assimiler
4. Les micronutriments (fer, magnésium, zinc, cuivre, fer...) passent de forme complexe insoluble liée avec l'acide phytique à une forme assimilable
Le trempage des amandes est une pratique santé ancestrale qui reviens au goût du jour en force, parce qu'elle est simple, efficace et bénéfique pour améliorer les qualités nutritionnelles des amandes, favorisant ainsi une alimentation saine.
Comment tremper les amandes ?
Le trempage des amandes est un jeu d'enfant. Voici un processus étape par étape pour faire tremper les amandes :
Mettez une poignée d'amandes entières dans un bol
Rincez les puis ajoutez de l'eau potable en les submergeant
Le temps de trempage de ces amandes va durer 12h environ ( les laisser reposer toute une nuit par exemple), à température ambiante.
Le matin, égouttez et rincez les amandes
Vous pouvez les consommer immédiatement après les avoir rincées
Une fois trempées elles seront redevenues vivantes et commenceront à germer. Pensez à les consommer dans les 72h, en les conservant au réfrigérateur pour ralentir le processus de germination, créant ainsi un environnement favorable à leur fraîcheur et à leur préservation.
Si vous aimez une texture plus croquante, déshydratez les amandes trempées à moins de 42°C à l'aide d'un déshydrateur basse température. Vous pourrez alors les stocker et les utiliser plus facilement pendant l'année tout en préservant leurs valeurs nutritionnelles.
Si vous voulez "tester" des amandes trempées déshydratées et profiter de leurs bénéfices sans préparation préalable, vous trouverez sur la boutique des amandes trempées 12h et déshydratées à moins de 42°C, amandes de la variété Tuono qui est une amande bio de Sicile à la saveur intense et aromatique, sans amertume. C'est l'une des variétés les plus nobles de Méditerranée.
Nous vous proposons également des purées d'amandes activées (activation = trempage puis déshydratation des amandes), fabriquées de manière artisanale en France :
Bienfaits des amandes activées vivantes :
1. Facilitent la digestion
Plus faciles à mâcher et à digérer, il existe de nombreuses raisons amenant à préférer les amandes activées aux amandes sèches. Les amandes activées libèrent l'enzyme lipase, enzyme phare permettant la digestion des lipides en acides gras monoinsaturés et polyinsaturés. Ces acides gras favorisent une bonne digestion, ce qui peuvent aider à équilibrer le cholestérol et à prévenir les crises cardiaques, les accidents vasculaires cérébraux et l'athérosclérose. Selon une étude publiée dans le Journal of The American Heart Association, la consommation régulière d'amandes pourrait aider à réduire le risque de maladies cardiométaboliques, illustrant ainsi leurs vertus santé.
2. Aident à la perte de poids
Les lipases libérées améliorent le métabolisme et favorisent la perte de poids. Les personnes qui souhaitent perdre du poids auront ainsi tout intérêt à préférer les amandes trempées aux amandes sèches dans leur alimentation.
3. Améliorent l'absorption des micro-nutriments
Le réveil enzymatique permet d'améliorer la biodisponibilité des micro nutriments ( fer, magnésium, zinc, cuivre, fer) qui seront plus facilement absorbés au niveau intestinal, favorisant ainsi une meilleure absorption des nutriments essentiels pour la santé.
4. Goût et texture améliorés
En faisant tremper les amandes pendant une nuit, elles seront débarrassées de leur légère amertume et elles adopteront une étonnante texture croquante en devenant plus légères et en s'évidant dans leur centre (début de la germination).
5. Contribuent à l'amélioration des fonctions cérébrales
Dans une étude américaine publiée dans le Journal of Nutrition and Aging, des chercheurs ont exploré un lien entre les amandes et la fonction cognitive. En plus de la vitamine E, du folate et des fibres, les amandes contiennent des composés phytochimiques qui agissent comme des antioxydants dans le cerveau pour lutter contre l'inflammation. D'autre part, ces amandes sont une bonne source d'acides gras polyinsaturés oméga-3 qui ont pour rôle de retarder le déclin du cerveau lié au vieillissement.
6. Abaissent les niveaux de cholestérol :
Les lipoprotéines de haute densité (HDL) correspondent au « bon » cholestérol. Elles ont pour rôle d'empêcher la formation de plaques d'athérosclérose sur la paroi des artères. Les HDL apportent au foie le surplus de cholestérol accumulé dans les organes afin qu'il y soit éliminé.
Les lipoprotéines de faible densité (LDL) font référence au « mauvais » cholestérol. A l'inverse des HDL, ces protéines distribuent l'excès de cholestérol aux différents organes, ce qui favorise le dépôt lipidique sur la paroi des artères et donc l'apparition de plaques d'athérosclérose.
Selon une étude publiée en août 2017 dans le "Journal of Nutrition", les amandes pourraient augmenter le niveau de cholestérol HDL (le bon cholestérol) dans le sang, mais également améliorer la fonction de transport du "mauvais" cholestérol sanguin vers le foie.
7. Améliorent la santé de la peau
Selon une étude publiée dans The Journal of Nutrition, les amandes contiennent de fortes concentrations d'antioxydants tels que la quercétine, le kaempférol et l'isorhamnetin, la catéchine, l'épicatéchine et le flavonol. Ces composés combattent le stress oxydatif dû à une mauvaise alimentation, à la pollution et à l'exposition aux rayons ultraviolets. Les graisses dites « saines » des amandes, ainsi que leur capacité à améliorer la circulation, aident également à garder la peau hydratée et à mieux guérir les plaies.
8. Bénéfiques pendant la grossesse
La grossesse est une période particulière de la vie de la femme au cours de laquelle les apports nutritionnels de qualité sont fondamentaux pour le développement du fœtus. Étant une excellente source de folates, les amandes trempées permettent de prévenir les malformations liées au mauvais développement du tube neural.
9. Avantages de consommer des amandes trempées à jeun
Les amandes trempées consommées à jeun favorisent la sensation de satiété et aident à maintenir le niveau d'énergie tout au long de la journée tout en évitant les envies de grignotage.
Résumé des avantages des amandes trempées :
Le secret du maintien d'une bonne santé réside dans la satisfaction des besoins nutritionnels recommandés par l'alimentation quotidienne, tout en gardant intact le plaisir gastronomique.
En améliorant la biodisponibilité des nutriments et des micronutriments présents en réserve et en apportant des enzymes lipases et protéases, les amandes trempées constituent un super aliment de choix aux bénéfices multiples pour de nombreuses fonction et organes, offrant ainsi une alimentation riche et équilibrée.
Références
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Oxidants, antioxidants, and the degenerative diseases of aging
LH Kushi, KA Steinmetz, AR Folsom, september 1994
Reduced risk of colon cancer with high intake of vitamin E: the Iowa Women's Health Study
MF Ryan, january 1991
The role of magnesium in clinical biochemistry: an overview
Richard D. Mattes, 2008
The energetics of nut consumption
Claire E. Berryman, Sheila G. West, Jennifer A. Fleming, Peter L. Bordi, and Penny M. Kris‐Etherton, January 2015
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Long term intake of nuts in relation to cognitive function in older women
Chung-Yen Chen , Paul E Milbury, Karen Lapsley, Jeffrey B Blumberg , 2005
Claire E Berryman, Jennifer A Fleming, Penny M Kris-Etherton, August 2017
