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Le kombucha , cette boisson d'origine asiatique, est une boisson riche en probiotiques, rafraîchissante et pétillante tout comme le kéfir. Cette boisson a envahi le monde grâce à ses bienfaits pour la santé et pour son goût unique. Cependant, de nombreuses personnes sont attirées par le plaisir de faire leur propre kombucha à la maison, et pour ce faire, il est essentiel de trouver une mère de kombucha de qualité. Mais où pouvez-vous acheter cette précieuse culture vivante ?
Dans cet article, nous explorons les meilleurs endroits pour acheter une mère de kombucha, vous permettant ainsi de commencer à préparer le kombucha chez vous avec confiance et enthousiasme.
Comment obtenir une souche de kombucha ?
Vous avez sûrement entendu parler de la SCOBY (Symbiotic Culture of Bacteria and Yeast), qui n'est autre que la souche de kombucha (ou culture symbiotique en français). Afin d'obtenir cette souche qui est l'ingrédient essentiel à la préparation du kombucha, plusieurs options s'offrent à vous :
- Vous pouvez acheter une mère de kombucha directement en ligne sur notre boutique, cela vous permettra de gagner du temps et vous aurez entre vos mains un SCOBY de qualité biologique prêt à être utilisé dès que le livreur sonnera à votre porte !
- Vous pouvez demander à un ami qui fait déjà du kombucha s'il a un surplus de SCOBY à vous donner, ou dans des groupes de partage ou de troc en ligne dédiés au kombucha. C'est une option souvent économique, et c'est une occasion pour vous d'élargir votre réseau avec des amateurs passionnés de kombucha. Avec leur expérience, ils vous donneront des conseils, afin de connaître toutes les astuces que vous devez savoir sur cette boisson et sa préparation.
- La dernière option qu'il vous reste est de fabriquer votre propre SCOBY. Ne vous inquiétez pas c'est assez facile à réaliser, vous devrez investir juste un peu de temps, de la patience et une bouteille de kombucha non pasteurisée et non filtrée. Versez simplement le contenu de la bouteille dans un récipient propre, couvrez-le d'un tissu respirant et laissez-le reposer pendant quelques semaines. Avec le temps, une nouvelle souche de kombucha va se former à la surface. Pour en savoir plus à ce sujet, consultez notre article de blog : Comment fabriquer et nourrir une mère de kombucha ?
Où acheter une mère de kombucha ?
Il existe plusieurs endroits où vous pouvez acheter une mère de kombucha de qualité :
Vente en ligne : Comme déjà mentionné plus haut, BIOVIE vous offre une mère de kombucha de qualité supérieure que vous pourrez seul acheter seule, ou dans notre pack kombucha complet, qui contient tout le matériel et les ingrédients nécessaires pour préparer votre kombucha à la maison.
Magasins bios : Vous pouvez trouver votre bonheur dans des boutiques spécialisées dans les produits fermentés ou les magasins d'alimentation naturelle. Ce sont des endroits qui sont souvent bien informés sur les produits vendus et les vendeurs peuvent vous fournir des conseils supplémentaires pour le brassage du kombucha.
Marchés fermiers : Les marchés fermiers locaux peuvent être une option pour trouver des mères de kombucha de bonne qualité. Les producteurs locaux peuvent également vendre des cultures vivantes de kombucha ainsi que des kits de démarrage complets, discutez avec eux si vous n'en voyez pas sur les étals ! Acheter chez les producteurs locaux vous permet non seulement d'obtenir une bonne SCOBY mais aussi de soutenir l'économie locale.
Groupes de partage en ligne : Ces groupes sont une des meilleures alternatives pour se procurer du kombucha gratuitement. Recherchez des groupes sur les réseaux sociaux ou les forums spécialisés dans le brassage maison pour trouver des personnes disposées à partager leur SCOBY avec vous.
Comment utiliser notre kit kombucha ?
Économiquement parlant, il est clair qu'acheter un kit composé de tout le matériel nécessaire pour faire votre kombucha revient beaucoup moins cher que d'acheter tout le matériel séparément. Le kit que nous vous proposons se compose de :
- 2 bouteilles en verre à fermeture mécanique de 0,5 litre chacune
- un bocal en verre à fermeture mécanique d’1 litre
- une mère de kombucha fraîche bio (SCOBY)
- un tissu brodé pour recouvrir son kombucha
- un paquet de 100g de thé noir bio, cultivé au Rwanda, et fabriqué en France
- un sachet de thé en coton bio réutilisable.
- une aromatisation
- un accès au guide complet pour réussir son kombucha.
Pour les ingrédients nécessaires et les quantités respectives, vous aurez besoin de :
- 1 litre d'eau chaude (préférez une eau de source ou une eau filtrée)
- 5 g de thé noir.
- 50 g de sucre.
- 50 g de SCOBY (fournie).
Maintenant, pour l'utiliser vous pouvez tout simplement suivre les étapes suivantes :
- Assurez-vous d'avoir tous les éléments nécessaires à portée de main.
- Assurez-vous que votre matériel soit lavé à l'eau très chaude ou au vinaigre, vos mains doivent être propres et il faut que vos ustensiles soient exempts de bactéries potentiellement nuisibles.
- Commencez ensuite avec la première fermentation (F1), qui consiste avant toute chose à préparer le thé sucré en faisant bouillir de l'eau et en laissant infuser les 5 g de thé noir pendant 10 min. Puis filtrez les feuilles de thé en transférant le thé dans le récipient de fermentation, ajoutez le sucre dans le thé chaud et mélangez jusqu'à dissolution complète. Laissez le thé refroidir à température ambiante.
- Placez délicatement la souche de kombucha (SCOBY) dans le récipient de fermentation, face supérieure vers le haut. Assurez-vous que la souche soit complètement immergée dans le liquide.
- Placez le tissu brodé pour couvrir votre kombucha sur le récipient de fermentation. Cela permet à l'air de circuler tout en correspondant aux contaminants extérieurs d'entrer. Placez le récipient de fermentation dans un endroit à l'abri de la lumière directe du soleil et laissez-le fermenter.
- Après 5 jours de fermentation, vous obtiendrez votre kombucha. La récolte se fait en enlevant la SCOBY avec les mains propres. Faites passer le liquide sous une passoire si vous ne souhaitez pas avoir trop de levure dans votre boisson et laissez environ 10 % dans votre contenant qui va servir à conserver votre SCOBY de kombucha.
- Versez votre kombucha dans une bouteille. La boisson sera alors plus sucrée et moins pétillante. Si vous voulez avoir un kombucha moins sucré et plus pétillant, vous devez alors le laisser fermenter une deuxième fois.
- Pour la deuxième fermentation (F2, qui est facultative), elle se passe sans la SCOBY et en laissant seulement le kombucha dans la bouteille. Ajoutez des arômes si vous le souhaitez et laissez la bouteille dans une pièce à température ambiante et à l'abri de la lumière pendant 24h à 48 heures.
- Votre kombucha est prêt à être dégusté ! Servez-le frais et savourez cette délicieuse boisson pétillante et pleine de probiotiques.
PS : la SCOBY va être conservée dans les 10 % de kombucha restant et elle sera utilisée pour une nouvelle fermentation lors de la préparation d'une nouvelle boisson.
Quels sont les avantages d'une mère de kombucha fraîche ?
Une mère de kombucha fraîche présente plusieurs avantages importants :
- Une mère de kombucha fraîche est essentielle pour démarrer la fermentation du thé sucré. Cette souche contient une grande communauté symbiotique de bactéries acétiques, de levures et de micro-organismes bénéfiques qui transforment le sucre en acides organiques et en composés probiotiques. Sans la mère de kombucha, il serait quasi impossible pour vous de démarrer votre fermentation.
- Une mère de kombucha fraîche favorise la qualité de votre brassage et produit un meilleur kombucha qu'une mère de kombucha déshydratée. Elle contient une diversité de souches bactériennes et de levures qui contribuent à la complexité des saveurs et à la production de composés bénéfiques.
- Une mère de kombucha fraîche a une capacité d'adaptation plus élevée aux changements d'environnement et aux variations de conditions de brassage. Elle est plus résistante aux contaminations indésirables et peut mieux s'adapter aux fluctuations de température, de pH et d'autres paramètres.
Il faut savoir qu'il existe différentes formes de SCOBY, chacune à sa propre particularité :
Fraîche : La mère de kombucha fraîche est un disque gélatineux vivant et actif, qui contient une colonie symbiotique de bactéries et de levures bénéfiques et qui transforme le sucre en acides organiques, donnant au kombucha son goût caractéristique. La mère de kombucha fraîche peut être obtenue auprès d'autres brasseurs de kombucha ou en cultivant votre propre SCOBY à partir d'un lot de kombucha déjà préparé, ou sur notre boutique en ligne.
Déshydratée ou déshydratée en poudre : Ces formes sont obtenues en déshydratant la mère de kombucha fraîche. Elles sont généralement commercialisées sous forme de disques déshydratés ou en poudre, et doivent être réhydratées avant utilisation. Cependant, il est important de noter que la mère de kombucha déshydratée ou en poudre peut être moins active que la version fraîche, car certaines des bactéries et levures bénéfiques peuvent être endommagées ou inactivées pendant le processus de déshydratation.
Congelée : Il est moins courant de trouver de la mère de kombucha congelée, car la congélation peut également endommager les micro-organismes vivants présents dans la culture de kombucha.
En conclusion, en plus d'être riche en probiotiques, le kombucha apporte des vitamines C et B (B1, B2, B3; B6; B9 et B12) et des enzymes qui vont aider l'organisme à assimiler les nutriments et renforcer le système immunitaire.
