Cacao Crudo

☀️ Il cacao, il cui nome botanico "Theobroma cacao" si traduce letteralmente come "cibo degli dei", proviene da un albero di sottobosco lungo e sottile che si sviluppa idealmente all'ombra. La sua altezza può raggiungere fino a 15 metri, ma nelle piantagioni viene limitata tra i 2 e i 4 metri per semplificare la raccolta…
Le principali regioni di coltivazione sono progressivamente migrate dall'America Latina verso l'Africa occidentale e il Sud-Est asiatico. I fiori di cacao hanno la particolarità di crescere direttamente sul tronco e sui rami più grandi. E a seconda dell'età dell'albero, può portare fino a 100.000 fiori all'anno! I frutti chiamati "cabosse" contengono da 25 a 50 semi biancastri (e viola all'interno) a forma di fagiolo: i famosi semi di cacao.

Freschi, i semi sono circondati da una sottile polpa bianca e vischiosa che può essere mangiata anch'essa. Il suo sapore è leggermente limonato e i semi crudi sono paragonabili a noci tenere e amare.

☀️ Il cacaotero è quindi un albero nativo dell'Amazzonia, ecotipo riconosciuto per le sue qualità gustative, aromatiche e nutrizionali. Secondo gli aztechi, è stato Quetzalcóatl, Dio della vegetazione e della luna, a insegnare agli uomini come coltivare la varietà Criollo, (che oggi rappresenta circa l'1% della produzione mondiale.)
Intorno al 1100 a.C. il cacao fu introdotto nello stato dello Yucatán in Messico dai Maya, e gli fu attribuito un valore di moneta, oltre che un valore religioso. Molto più tardi, intorno al 1519, l'imperatore azteco Moctezuma offrì una bevanda a base di semi di cacao chiamata "Xocolatl" (da cui il cioccolato prende il nome), a Cortez, il famoso conquistatore spagnolo, e fu intorno al 1528 che quest'ultimo portò il seme di cacao nel continente europeo.

Questa bevanda esotica e amara incontrò un grande successo prima alla corte di Spagna, poi alla corte di Francia, ma con il declino dell'aristocrazia nel XIX secolo, il cioccolato da bere perse importanza a favore del caffè e del tè. Tuttavia, il cioccolato solido guadagnò popolarità nello stesso periodo e si sviluppò gradualmente in Europa, principalmente in Italia e in Svizzera, dove un certo François Louis Cailler aprì nel 1819 la prima fabbrica di cioccolato. Altri pionieri seguirono, tra cui Philippe Suchard, Rodolphe Lindt, Jean Tobler, Henri Nestlé…

☀️ Il cacao crudo è il fava di cacao che non è stata tostata. Infatti, normalmente, la fava di cacao viene tostata a temperature molto elevate, il che provoca la distruzione della sua struttura molecolare e quindi una riduzione dei suoi benefici per la salute. Mentre nel caso del cacao crudo, le fave vengono semplicemente essiccate all'aria aperta sotto il sole e fermentate a temperatura ambiente, il che permette di preservare tutti i nutrienti benefici per la salute.

☀️ Nel nostro negozio, vi proponiamo cacao crudo di questa qualità, cioè le cui fave sono state essiccate a bassa temperatura e non tostate) il cacao crudo in diverse forme (fave intere non tostate, pasta di cacao crudo, e granella di cacao crudo) :

> Buono a sapersi: il cacao crudo ha un gusto molto amaro e astringente, ed è per questo che viene spesso trasformato in polvere di cacao o cioccolato, attraverso un processo di tostatura, macinazione e miscelazione con altri ingredienti.

> In questi 2 video, Sébastien, ex responsabile della produzione dei cioccolati Rrraw, ci spiega tutto ciò che c'è da sapere sul cacao crudo:

☀️ Troverete nel nostro Ebook Cacao crudo e sul nostro blog diverse ricette che utilizzano il cacao:

> Yogurt al cacao crudo
> Mousse al cioccolato vegana
> Brownie Cacao crudo e Erba d'orzo
> Tartufi energetici Polline e Cacao crudo

☀️ Il cacao crudo che proponiamo può essere consumato in diversi modi:

> sotto forma di polvere di cacao crudo, che potete preparare semplicemente a casa mescolando il nostro grué di cacao crudo o grattugiando la nostra pasta di cacao crudo, otterrete così la vostra polvere di cacao crudo pronta per essere utilizzata nelle vostre ricette a base di cacao crudo. 

> i semi di cacao crudo possono essere gustati così come sono, come uno spuntino che costituisce un buon spezza-fame; o mescolandoli con delle noci e semi per creare un mix nutriente.

> il grué di cacao crudo che è prodotto macinando grossolanamente i semi di cacao. Queste pepite si integrano nelle pasticcerie, palline energetiche, yogurt, smoothie bowls …e anche nei piatti di verdure!

> sotto forma di barretta di cioccolato crudo che potrete consumare come uno spuntino sano in qualsiasi momento della giornata. Basta sciogliere la nostra pasta di cacao crudo a bagnomaria con un po' di olio di cocco, e ricoprire le vostre barrette energetiche fatte in casa.

> la pasta di cacao crudo che vi proponiamo è anche adatta per la cerimonia del cacao.

Trovate qui un video a riguardo:

☀️ Il cacao crudo contiene molti più nutrienti rispetto al cacao tostato, quindi è un superalimento molto potente. Tuttavia, va consumato con moderazione poiché agisce su alcuni neurotrasmettitori del nostro cervello che permettono di liberare molecole come la feniletilamina in particolare. È proprio per questo motivo che è molto di tendenza fare festa e cercare stati di euforia utilizzando il cacao crudo, piuttosto che ingerendo altre sostanze più dannose...! In realtà, è soprattutto importante evitare di consumarlo dopo una certa ora del giorno per non rischiare di avere difficoltà ad addormentarsi ed evitare di darlo ai bambini piccoli per non rischiare di causare troppa aggressività o eccitazione.
Come dice il detto "ogni eccesso è pericoloso". In generale, un consumo moderato di cacao crudo corrisponde a circa 1 o 2 cucchiai di polvere di cacao crudo al giorno o a una quantità simile di fave di cacao intere o di pepite di cacao.

☀️ Lavoriamo da diversi anni con Rrraw Cacao Factory, esperto nell'arte del cioccolato crudo bio e senza glutine, che propone fave di cacao crudo della varietà Nacional con note floreali di gelsomino e fiori d'arancio, acquistate direttamente da una cooperativa in Ecuador con il marchio SPP (Simbolo dei Produttori Contadini).

> Le fave sono coltivate eticamente con l'associazione Cœur de Forêt che lotta per la protezione della foresta primaria e delle popolazioni native che vi abitano. I cacaoti crescono tranquillamente all'ombra delle foreste, lontano dall'opacità della filiera del cioccolato industriale.

☀️ Le fave subiscono 3 fermentazioni, poi un risciacquo e un'essiccazione al sole sotto i 42°C. Un processo molto preciso che permette di evitare la tostatura per conservare la fava intatta durante il trasporto. Si rivelano così tutti gli aromi primari del cacao e i benefici originari della pianta.

Per tutti gli altri prodotti, Rrraw Cacao Factory utilizza solo prodotti naturali (frutta disidratata, spezie), senza allergeni (come latte, soia, frutta a guscio) e ha persino sostituito lo zucchero di cocco con la polvere di dattero, per migliorare ancora di più il profilo nutrizionale dei cioccolati.

Il fondatore di Rrraw vi spiega in questo video la storia dei suoi prodotti a base di cacao crudo:

☀️ La ricchezza di nutrienti del cacao crudo è nettamente superiore a quella del cacao tostato. Il cacao crudo è rinomato per i suoi numerosi benefici per la salute grazie alla sua composizione ricca di nutrienti.

Ecco alcuni esempi:

> Antiossidanti: è conosciuto come uno degli alimenti più ricchi di flavonoidi, che sono potenziatori naturali del sistema immunitario. Grazie a questo alto contenuto, potrebbe ridurre il colesterolo cattivo, le malattie croniche e alcune forme di cancro.

> Miglioramento dell'umore: il cacao crudo contiene teobromina ("la molecola della felicità") che agisce come un neurotrasmettitore nel cervello e attiva non solo l'euforia, ma anche fortemente la vigilanza e la concentrazione intellettuale. Questa molecola prende il nome dalle radici greche Theo ("dio") e broma ("cibo"), significando "cibo degli dei". Contiene anche anandamide che ha un'azione calmante e regolatrice sull'umore.

> Afrodisiaco: contiene anche feniletilamina, un'altra "molecola dell'amore", che può procurare sensazioni di benessere e di euforia. È per questo motivo che spesso si regalano cioccolatini durante San Valentino.

> Effetti antinfiammatori: può contribuire a ridurre l'infiammazione nel corpo, che è spesso associata a varie malattie croniche, grazie a certi tannini presenti nel cacao crudo come la catechina e l'epicatechina, che sono antiossidanti molto potenti, che combattono i radicali liberi e limitano l'ossidazione delle cellule. Sono anche responsabili del gusto astringente del cacao (più un cioccolato è amaro, più contiene antiossidanti...)

> Alimento di bellezza: è considerato un eccellente alleato di bellezza grazie alla sua ricchezza di polifenoli e zolfo che contribuiscono a migliorare l'elasticità della nostra pelle e a ridarle tutto il suo splendore, a proteggere le nostre unghie e a far brillare i nostri capelli.

☀️ Per saperne di più, consulta anche i nostri articoli del blog:

> Il cacao, super-alimento della felicità?

> Scopri i benefici e le virtù del cacao crudo