Scoprite l'alimentazione viva che è il cuore della nostra attività.
L'alimentazione viva consiste nel nutrirsi di alimenti provenienti dal regno vegetale senza sottoporli a cottura superiore alla temperatura corporea. Questi alimenti sono per definizione nella loro forma più naturale possibile, crudi e biologici. Si preparano con tecniche delicate: germinazione, ammollo, lattofermentazione, disidratazione a bassa temperatura.
L'alimentazione viva propone modalità di trasformazione dolci:
- estrazione dei succhi a bassa velocità
- mixaggio
- disidratazione a bassa temperatura
- marinature sottovuoto
- liofilizzazione (disidratazione a freddo)
Nonché metodi che fanno intervenire il vivente:
- latticini fermentati
- germinazione
L'alimentazione viva, o "mangiare vivo", prende il suo nome dal fatto che gli alimenti rimangono vivi nel piatto, i semi germogliati e i giovani germogli continuano a crescere, le verdure fresche e la frutta sono crude, piene di colori, le preparazioni lattofermentate continuano a evolversi...
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Che cos'è l'alimentazione viva ? |
Mangiare crudo: cosa cambia a tavola
Per me, mangiare crudo significa innanzitutto colori, consistenze croccanti e sapori netti.
Nutrire principalmente di cibi crudi significa scoprire un nuovo continente, colori sgargianti, alimenti dimenticati, abitudini secolari e inconsce da abbandonare per adottarne di nuove; e tutto ciò può essere fatto quotidianamente con piacere, senza privazioni.
Quali sono le origini dell'alimentazione viva ?
Tanto tempo fa, uomini e donne erano nomadi sotto i tropici e si spostavano secondo le stagioni e i raccolti alla ricerca del loro cibo; era l'epoca dei cacciatori-raccoglitori. La domesticazione del fuoco, la sedentarizzazione e la pratica dell'agricoltura hanno permesso alle diverse civiltà di conquistare territori situati a latitudini sempre più fredde, ricorrendo a habitat sempre più sofisticati. Alimenti che inizialmente erano cibi di sopravvivenza, festivi o di transizione tra le stagioni, sono diventati quotidiani e regolari, a scapito di alimenti disponibili direttamente senza trasformazione, relegati in seconda categoria o a decorazione culinaria.
Guarda il nostro episodio sull'alimentazione viva:
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Quali sono le origini dell'alimentazione viva ? |
Dalla fine della Seconda Guerra Mondiale, lo stile di vita e la produzione alimentare sono cambiati radicalmente in termini di qualità, con l'uso massiccio della chimica che ha portato a un'alimentazione basata su prodotti industriali altamente trasformati. L'alimentazione viva sta diventando un modo di consumo che ha conosciuto una crescita senza precedenti negli ultimi anni in Francia.
Quali sono gli alimenti vivi ?
Gli alimenti vivi sono alimenti crudi o trasformati in modo delicato, senza pastorizzazione né cottura intensa. Cioè alimenti grezzi, come:
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frutta fresca
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verdure crude
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alghe
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funghi
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noci
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semi
Ed è anche un alimento trasformato in modo delicato senza l'uso di calore superiore alla temperatura corporea:
- wraps di verdure disidratate a 43°C
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insalate
- verdure lattofermentate
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succo di verdura
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torte crude
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crackers
I lavori di inizio secolo del Dr. Edward Howell, riassunti nella sua opera Enzimi Nutrizione, sostengono l'idea che gli alimenti contengano gli enzimi necessari alla loro stessa digestione quando vengono consumati crudi. Questi enzimi, fragili e denaturati dal calore, trasformerebbero secondo lui i "macromattoni", o macronutrienti, degli stessi alimenti:
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lipidi
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proteine
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zuccheri o carboidrati complessi
"micro-mattoni" o micronutrienti:
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acidi grassi
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amminoacidi
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zuccheri semplici
L'ipotesi del Dr. Howell resta discussa e non permette di attribuire un effetto sulla salute a questi alimenti.
Quali preparazioni privilegia l'alimentazione viva ?
L'alimentazione viva privilegia gli alimenti biologici nella loro forma originaria o trasformati leggermente, con metodi delicati come la germinazione, l'ammollo, la lattofermentazione, l'estrazione di succhi a bassa velocità e la miscelazione a freddo.
Cosa cambia l'alimentazione viva nel quotidiano
1. Un rapporto più intimo con ciò che mettiamo nel nostro organismo : i colori, i sapori, le consistenze fanno parte di una tavolozza molto più ampia rispetto all'alimentazione classica, tutti i sensi sono nutriti e saziati con l'alimentazione viva.
2. Semplicità : preparazioni senza cottura, con gesti semplici.
3. Autonomia alimentare: un buon numero di prodotti grezzi biologici possono essere conservati facilmente per diversi mesi. È possibile eventualmente metterli sottovuoto con un sistema rapido e semplice da usare quotidianamente come il bocup:
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semi senza glutine: girasole, lino, grano saraceno
- alghe essiccate a bassa temperatura
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noci
- fogli di nori disidratate
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semi da germinare
Il resto della frutta e della verdura può essere acquistato facilmente secondo le necessità.
4. Velocità delle ricette L'esempio delle caratteristiche potrebbe essere la zuppa calda cruda che si prepara in meno di 5 minuti, mentre ci vogliono almeno 25 minuti per una zuppa cotta.
5. La creatività delle ricette : poiché non c'è cottura, è facile sostituire o rimpiazzare un alimento o un ingrediente.
6. Non ci si scotta più e i piatti non si raffreddano. Alcune preparazioni possono essere consumate calde, come le pizze crude, le zuppe calde per mantenere quel lato confortante, specialmente in inverno.
L'alimentazione viva presenta un pericolo ?
L'alimentazione viva si basa su semi germogliati, frutta fresca, verdure, alghe... consumati nella loro forma grezza o trasformati in modo delicato, in piatti succulenti. È necessario prestare attenzione alle persone soggette a disturbi del comportamento alimentare o all'ortoressia: non si tratta di diventare una persona "più pura" ma di prendersi cura di sé, con piacere.
Il nostro programma sui limiti dell'alimentazione viva:
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Quali sono i limiti dell'alimentazione viva ? |
