Chutney di albicocche e pomodori

È l'inizio della stagione delle albicocche: approfittiamone per fare il pieno di vitamine A e C!

Frullare:

• 200 g di polpa di pomodoro
• 2 albicocche secche

Aggiungere:

• 10 g di psillio macinato
• 1 spicchio d'aglio
• 2 c.a.s. di olio d'oliva
• peperoncino d'Espelette

Frullare di nuovo e versare in un'insalatiera.

Tagliare finemente:

• 100 g di peperone rosso
• 100 g di albicocche fresche
• 20 g di cipollotti
• 20 g di basilico

Aggiungere all'insalatiera e mescolare bene.