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Che cos'è il latte vegetale?
Il latte vegetale è un latte estratto da una pianta o da cereali, legumi, oleaginose, tuberi...
È un'alternativa al latte di origine animale che non contiene né lattosio né caseina, compatibile con un'alimentazione vegana. I latti vegetali compensano e evitano le intolleranze alimentari ai prodotti lattiero-caseari.
Come fare il latte vegetale?
Le confezioni di latte vegetale pastorizzato non hanno né lo stesso sapore né lo stesso contenuto nutrizionale di quello che fai a casa. Infatti, questi latti sono stati realizzati in modo industriale con una pastorizzazione che ha distrutto l'integrità degli enzimi così come i fitonutrienti e le vitamine termolabili degradate dal calore superiore a 43°C. D'altra parte, a casa potrai utilizzare mandorle, nocciole, chufa... ecc. che avrai fatto ammollare per almeno una notte e che saranno molto più digeribili rispetto a mandorle, chufa o nocciole secche. Infine, potrai utilizzare una quantità maggiore di ingredienti rispetto ai latti vegetali industriali. Leggi le etichette, le quantità di mandorle, riso, nocciole ti sorprenderanno!
Il modo più semplice per realizzare un latte vegetale è utilizzare un frullatore potente e un sacchetto per latte vegetale, oppure una macchina per fare latti vegetali a bassa temperatura senza riscaldamento.
Qual è l'attrezzatura di base per fare il latte vegetale?
Se utilizzi un frullatore potente, puoi idealmente far ammollare le mandorle, nocciole, chufa... per circa una notte. Poi risciacqua e versa tutto nel boccale del frullatore con 1 litro d'acqua e frulla per 2 minuti. Puoi bere il tuo latte appena uscito dal boccale o passarlo in un sacchetto per latte per filtrare la maggior parte delle fibre.
Come utilizzare il latte vegetale?
I latti vegetali, grazie al loro sapore delicato, offrono molteplici possibilità nella cucina biologica e vegetale. Possono servire come ingrediente per realizzare frullati, budini crudi con agar agar, creme, salse. Puoi anche usarli come ingrediente per una zuppa cruda, o come base per una salsa, per preparare un golden latte (golden mellow o latte d'oro), o un latte vegetale al cacao crudo.
Qual è il latte vegetale più sano?
Per scegliere il proprio latte vegetale e affinché sia il più sano per il nostro organismo, dipende da ciò che si cerca.
Per il sapore, il latte di chufa, il latte di mandorla e il latte di nocciola sono senza dubbio i più apprezzati, il loro gusto è molto vicino a quello della frutta secca utilizzata.
Il latte di castagna ha un sapore dolce e sottile.
Il più esotico e nutriente è senza dubbio il latte di cocco, realizzato idealmente con una noce di cocco fresca.
I latti di riso o di avena sono quelli dal gusto più dolce, sono più laboriosi da fare in casa. Il latte di riso non è crudo.
Tutti i latti vegetali sono meno ricchi di proteine rispetto al latte di mucca. Non contengono né lattosio né caseina, responsabili di disturbi della flora intestinale o di una permeabilità intestinale, quindi da evitare. I latti con il contenuto più elevato di proteine vegetali sono il latte di nocciola, di avena e di soia.
Il più ricco di calcio è il latte di mandorla.
I più calorici sono il latte di avena, di riso e di nocciola.
Qual è il latte vegetale con il miglior rapporto qualità/prezzo?
Il miglior rapporto qualità nutrizionale / prezzo rimane il latte di chufa (la chufa costa la metà delle mandorle o delle nocciole), imbattibile a livello di prezzo se lo fai a casa, per una grande qualità nutrizionale.
La nostra ricetta del latte vegetale
IL LATTE DI COCCO FRESCO:
- 1/4 litro di acqua di sorgente
- 250 g di polpa di noce di cocco fresca
Istruzioni:
- Aprire la noce di cocco, recuperare l'acqua di cocco che è molto profumata.
- Recuperare la polpa bianca della noce di cocco, pesarne 250 grammi.
- Mettere i pezzi di cocco nel frullatore, aggiungere l'acqua.
- Frullare per 2 minuti per ottenere un latte fluido e senza pezzi.
- Conservare in frigorifero idealmente e mescolare bene prima di usarlo per le ricette.
Non esitate ad aggiungere spezie alle vostre ricette di latte come la cannella o lo zenzero per esaltare il gusto e dare più vivacità alla vostra bevanda!
